Anor sharobining tavsifi, uyda tayyorlash xususiyatlari. Kaloriya tarkibi va tarkibi, foydasi va zarari. Ruby sharob retseptlari. O'zingizni qalbakilashtirishdan qanday himoya qilish kerak?
Anor sharob - bu to'liq yoki qisman subtropik donador mevalardan tayyorlangan spirtli ichimlik. Agar qo'shimcha ingredientlar qo'shilmasa, u "mevali sharob" yoki "sharob mahsuloti" shartlari ostida sotiladi. Sanoat sharoitida haqiqiy yuqori sifatli sharob tayyorlansa, achitilgan uzum ichimligi asos qilib olinadi va ta'mi anor ekstrakti yoki konsentrlangan sharbat yordamida beriladi. Ichimlikning rangi yoqut, qalin; ta'mi - tortishtiruvchi, achchiq va mevali ta'mli achchiq. Turlari-shirin, yarim shirin yoki yarim quruq.
Anor sharob qanday tayyorlanadi?
Sanoat sharoitida anor sharobini ishlab chiqarish texnologiyasi uzumdan spirtli ichimlik tayyorlashga o'xshaydi. Nuance - mevalarni tayyorlash qo'lda amalga oshiriladi.
Vinochilik jarayonining algoritmi
- Anorlar yuviladi, qobig'i va oq bo'laklari, shikastlangan joylari olib tashlanadi. Donalar maxsus idishlarga quyiladi. Anordan uy qurilishi sharobi tayyorlanganda, sharbat siqiladi va vino zavodida urug'lar bilan birga achitiladi.
- Zaytun 6-7%quvvatga qadar fermentlanadi.
- Keyinchalik, wort tayyorlash boshlanadi. Aniqlanadi, shakar, anor konsentrati yoki xamirturush qo'shiladi. Jarayon texnologiyasi sharob turiga bog'liq.
- Oraliq mahsulot eman bochkalariga quyiladi, u erda 7-10 yil davomida 16%quvvatga yetguncha saqlanadi.
Anor sharobiga qancha uzoq quyilsa, shunchalik tort ta'mi va qalin tuzilishi bo'ladi. Ozarbayjon, Armaniston, Isroil va Turkiyada elita alkogol faqat subtropik mevalardan tayyorlanadi, Gruziya, Turkiya va Frantsiyada uzum yoki apelsin sharbati asos qilib olinadi.
Uyda anordan sharob tayyorlanganda, idishga suv muhrlangan qo'lqop qo'yiladi. Qo'ng'iroq shishaning bo'yniga sim yoki kuchli lenta bilan mahkamlangan bo'lishi kerak (siz doka bandini, arqonga o'ralgan bir nechta bandaj bandini ishlatishingiz mumkin). Barmoqlar igna bilan teshiladi: 2 litrgacha - 1 teshik, 2-25 litr - 2, 25 litrdan ortiq - 3-5 ponksiyon. Teshiklarni vaqti -vaqti bilan tekshirish kerak. Agar ular tiqilib qolsa, fermantasyon paytida wort nordon bo'ladi.
Anor sharobini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Oddiy retsept … Pishgan mevalar tozalanadi, sharbati dondan yog'och ezilgancha siqiladi. Sharbatli pirojnoe shakar bilan 2: 1 nisbatda aralashtiriladi. Agar ko'proq kislotali ichimliklarga ustunlik berilsa, boshqa nisbatlar kuzatiladi - 1 litr xomashyo va 200-300 g shakar. Hammasi tor bo'yinli baland shishaga o'tkaziladi, shisha balandligining 2/3 qismiga suv bilan to'ldiriladi va bo'yniga qo'lqop qo'yiladi. Fermentatsiya "uydagi suv muhri" o'chirilganda tugaydi. Uyda anor sharobini filtrdan o'tkazib, shishaga solib, 5-6 hafta qorong'i joyga qo'yib yuboradi.
- Xamirturushli anor sharob … Xom ashyo xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi. 12 ta yirik anor uchun - 2 kg granüllangan shakar. Shirin pirojnoe 14 soat sirlangan idishda qoldiriladi, qopqog'i bilan yopiladi, mayiz 500 g, 2-3 osh qoshiq aralashtiriladi. l. sharob yoki olma sirkasi va 10 g pektin fermenti. 2 ta paket, 20 g, sharob (yoki novvoyxonaning) xamirturushini qo'shing va kuniga 2-3 marta aralashtirib, yopiq idishda bir hafta salqin xonada qoldiring. Suyuq kekdan tortiladi, suv bilan to'ldiriladi - 6 litr. Qo'lqop shishaga solingan va havo chiqarilguncha qoldirilgan. Keyin uy qurilishi anor sharobi tozalanadi va sterillangan shisha idishlarga quyiladi, tiqin bilan yopiladi va kamida olti oy davomida quyiladi. Vaqti -vaqti bilan mahsulotni namuna oling va tekshiring. Agar u nordon bo'la boshlasa, shakar qo'shing va suv muhr ostida fermentatsiya qiling. Keyin filtrlash va idishlarga to'ldirish jarayonlari takrorlanadi. Infuzion vaqti ishlov berish paytidan hisoblanadi.
- Isroil anor sharob retsepti … Pishgan mevalar, 12 dona, klassik texnologiya bo'yicha qayta ishlanadi. Ziravorni 2 apelsin bilan ishqalang, so'ngra yana 1 apelsin qo'shib tozalang, sharbatini siqib oling. Anor, mayiz, 400 g sharob tayyorlashdan oldin, 2-3 soat davomida issiq suv quying, so'ngra uni süzgeci ichiga solib, siqib qo'ying. Kek konteynerga qo'yiladi, uning yuzasi korroziyaga uchramaydi, sharbat, mayiz va 1,5 kg shakar qo'shiladi, 4 litr suv quyiladi. Qopqoq ostida 3 soat tursin. 10 g sharob xamirturushini suv bilan suyultiring, idishga quying, hamma narsani aralashtiring va qopqoq o'rniga doka qatlami bilan torting. Uyda yuqori sifatli anor sharobini tayyorlash uchun, ziravorni 4-5 kun davomida iliq joyda, ko'pik bilan qoplanganicha pishiring. Oraliq xomashyo baland shishaga quyiladi, suv muhr-qo'lqop o'rnatiladi. U tushishi bilan tort suziladi va birinchi infuzion ichimi 3-5 oy toza shishaga quyiladi. Faqat shundan so'ng, kelajakdagi sharob filtrlanadi, cho'kma chiqariladi va shisha butilkalarga quyiladi. Tiqin bilan mahkamlang va 12-14 ° C haroratda qorong'i joyga qo'ying. Ta'sir qilish muddati kamida olti oy.
- Kuchli anor sharob … 5 kg mevadan tayyorlangan pirojnoe, yuqorida ta'riflangan retseptlarda bo'lgani kabi tayyorlanadi. 1,5 kg shakar bilan aralashtiring, 2-3 kun aralashtirib, bir kunga qoldiring. Tayyorlangan shishaga o'tkazing, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suv bilan suyultirilgan 10 g sharob xamirturushini qo'shing, suv quying - 6-7 litr, shuningdek 1 litr spirt. Qo'lqop kiying va 20-22 ° S haroratda fermentatsiya uchun qo'ying. Shisha katta, tomoq tor, shuning uchun uni aralashtirishning o'rniga silkitishga to'g'ri keladi. Buning uchun shisha kuniga bir necha marta pompalanadi. Qo'lqopni bo'shatganda, tortni to'kib tashlang, yana toza shisha idishga quying va olib tashlang, mahkam tiqin bilan tiqing, 2-3 oy davomida salqin xonaga joylashtiring. Uyda tayyorlangan anor sharob yana filtrdan o'tkazilib, cho'kindi qatlamidan butunlay tozalanadi va sterillangan idishlarga quyiladi. Bo'yinni yoping va qabrlarga soling. Ta'mi 4-6 oydan oldin emas.
- Quruq anor sharobining tezkor retsepti … Bunday holda, o'zingizni tayyorlagan do'kondan yoki uy qurilishi konsentrlangan sharbatidan foydalanish yaxshidir. Kek keraksiz achchiqlikni qo'shadi. Do'kon kontsentrati qaynatilgan sovutilgan suv bilan 1: 1 nisbatda suyultiriladi, uy qurilishi - 1: 0, 5. Shakar bilan aralashtiring - 1 litr suyuqlik uchun 100 g, bo'yniga qo'lqop qo'yilgan holda, shisha idishda xona haroratida turib olish uchun qoldiring. Anor sharobini tayyorlashda qo'shimcha komponentlarni kiritish shart emas. Qo'lqop odatda 3-4 haftadan so'ng joylashadi. Fermentlangan ichimlik filtrlanadi, toza idishlarga quyiladi, tiqilib, 12-16 ° C haroratda 3 oygacha infuz qilinadi. Qo'shimcha ta'sir qilish kerakmi yoki yo'qmi, tatib ko'rilganidan keyin empirik tarzda aniqlanadi.
- Amerika anor sharob retsepti … Zaytun moyini siqish uchun - 225 g. U yuviladi, 4 litr suv quyiladi va pishguncha qaynatiladi. Tozalangan katta suvli anorlar (15 dona) eziladi va tort sovutilgan arpa buloniga quyiladi. 1, 3 kg shakar va 1 limon sharbatini aralashtiring. Aralash soviganidan so'ng, ko'rsatmalarga muvofiq, oldin suvda eritilgan 20 g sharob xamirturushini qo'shing. Hamma narsa shishaga quyiladi va suv muhrining ostiga qo'yiladi. Birlamchi fermentatsiyadan so'ng, tort siqiladi, suyuqlik yana shishaga solinadi, bo'yniga qo'lqop qo'yiladi va bir necha oyga qoldiriladi. Cho'kma paydo bo'lishi bilan, oraliq xom ashyo filtrlanadi va toza idishga quyiladi, yana suv muhrini o'rnatadi. Tayyorlik nafaqat qo'lqopning holati, balki qoralama bilan ham baholanadi. U hosil bo'lishni to'xtatishi bilan filtrlanadi va steril idishlarga quyiladi. Qarish uchun ular salqin joyda 12-14 oy davomida olib tashlanadi.
Uyda anor sharobini tayyorlashdan oldin, siz xom ashyoni yaxshilab yuvishingiz, idishlar va oshxona aksessuarlarini sterilizatsiya qilishingiz kerak. Ovqat pishirish jarayonini tezlashtirish uchun oraliq xom ashyoni issiq joyda, quyoshda fermentatsiya qilish uchun qoldirilsa ham, ularni bir necha qatlamlarga o'ralgan dazmollangan doka bilan yopish kerak.
Eslatma! Agar infuziya paytida yuzada mog'or paydo bo'lsa, mahsulot yo'q qilinadi. Sifatsiz ichimlik zaharlanishi mumkin.
