Ko'pchilikka ma'lum bo'lmagan skorzonera o'simlik, uning kaloriya tarkibi va tarkibi. Asosiy foydali xususiyatlar, foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjudmi? Ildiz ekinlarini tayyorlash uchun retseptlarning xilma -xilligi va etishtirish xususiyatlari. Scorzonera ildizini qayta ishlash natijasida olingan mahsulotlar qimmatli birikmalarni ham o'z ichiga oladi va ularni oziq -ovqat va dorivor maqsadlarda ishlatish mumkin.
Skorzoneraning foydali xususiyatlari
Skorzoneraning ildizidan tayyorlangan idishlar katta yoshli bemorlarning terapevtik ratsioniga xavfsiz kiritilishi mumkin - bu past kaloriyali mahsulot ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatini bezovta qilmaydi, ovqat hazm qilish sharbatining sekretsiyasini rag'batlantirmaydi, mexanik va kimyoviy stressni kuchaytirmaydi. oshqozon osti bezi, oshqozon va o't pufagida.
Scorzoneraning afzalliklari quyidagilardan iborat:
- Bu markaziy asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bo'shashtiradi, uyqusizlikni ketkazadi.
- Tanadagi shakar miqdorini normallashtiradi, diabetga chalinganlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi.
- Yurak faoliyatini rag'batlantiradi, yurak tezligini barqarorlashtiradi.
- Siydik chiqarish tizimi va o't pufagining ishini yaxshilaydi, siydik va o't yo'llaridan toshlarni eritadi va olib tashlaydi.
- Antioksidant ta'sirga ega, radionuklidlarni tanadan olib tashlaydi.
- Tarkibida marganets ko'p bo'lgani uchun jigarni tozalaydi, xolesterin konvertatsiyasini tezlashtiradi.
- Tabiiy anestetik ta'sir ko'rsatadi, ichak spazmlarini yo'q qiladi.
- Erkaklarda quvvatni kuchaytiradi, jinsiy istakni rag'batlantiradi.
- Kaltsiy miqdori yuqori bo'lganligi sababli xaftaga tushadigan to'qimalarning yo'q qilinishini to'xtatadi, uni artroz va podagra uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Scorzonerani anemiya, jigar sirrozi, onkologik kasalliklar, oshqozon -ichak trakti kasalliklari, anemiya va ateroskleroz uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi. Ispan echki ildizini tez -tez iste'mol qilish spirtli ichimliklarga qaramlikdan qutilishga yordam beradi.
Skorzoneradan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Kundalik menyuda skorzonerani doimiy ravishda kiritish uchun bitta kontrendikatsiya mavjud - individual intolerans. Bu kamdan -kam uchraydi, lekin bu hali ham sodir bo'ladi. Ammo bu uni dietaga cheksiz miqdorda xavfsiz kiritish mumkin degani emas.
Yosh bolalarda oshqozon va ichak yangi mahsulotga tayyor emas va skorzoneraning ogohlantiruvchi xususiyatlari hazmsizlikni keltirib chiqarishi mumkin - diareya.
Homiladorlik paytida xavf tug'dirishning hojati yo'q. Bu vaqtda tananing immuniteti pasayadi va yangi mahsulotdan foydalanganda allergik reaktsiyalar tez -tez rivojlanadi.
Bolaning ratsioniga skorzonerani kiritish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun, u birinchi marta kartoshka pyuresi shaklida, juda oz - 1-2 osh qoshiqda beriladi. Bir kun davomida ular nojo'ya alomatlar paydo bo'ladimi -yo'qligini kuzatadilar: toshma, terining qizarishi, tomoq og'rig'i, kramplar yoki ichak kasalliklari. Agar hech narsa bo'lmasa, siz bolalar menyusida yangi mahsulotni xavfsiz ishlatishingiz mumkin.
Shirin ildizni iste'mol qilgandan keyin xavfli allergik namoyishlar - Quincke shishi yoki anafilaktik shok kuzatilmadi.
Scorzonera retseptlari
Oshpazlar har xil taomlar retseptiga qora sabzi qo'shishdan xursand bo'lishadi - ularni qovurish, qovurish, qaynatish, salatlarga xom qo'shish mumkin. Shirin ildizli go'shtli soslar restoran mijozlari orasida mashhur.
Scorzonera retseptlari:
- Sabzavotli salat … Yuvilgan skorzonera 1/1 suvli sirka eritmasida 10 daqiqa ushlab turiladi. Keyin qobig'i ildizdan chiqariladi va sovuq suvda yuviladi. Sabzi va selderey ildizini tozalang, mayda maydalagichga surting. Barcha ingredientlar teng miqdorda olinadi, aralashtiriladi, aralashtiriladi. Taxminan yarim kichkina daikonni bo'laklarga bo'ling, yong'oq yadrolarini maydalang va aralashga qo'shing. Yana bir ingredient - selderey barglari - qo'lda yirtilib, salatga qo'shiladi. Kiyinish - zaytun moyi va limon sharbati.
- Pishloqli salat … Ingredientlar ro'yxati juda katta: feta pishloq - 60 g, tozalangan skorzonera ildizi - 200 g, salat barglari - 10 dona, piyoz - 1 dona, har biridan yarim ko'kat - dereotu va maydanoz, yarim o'rta sabzi, limon. Sabzavotlar mayda tug'ralgan - ildiz sabzavotlarini maydalab, piyozni halqalarga, pishloqni mayda bo'laklarga, ko'katlarni qo'llaringiz bilan yirtib tashlash yaxshidir. Hammasini aralashtiring - tuzlashning hojati yo'q, feta pishloqi etarlicha sho'r, limon sharbati qo'shiladi. Bundan tashqari, siz har qanday kiyimni ishlatishingiz mumkin: smetana, xantal, soya sousi yoki o'simlik yog'i.
- Puree … Ildizli sabzavotlar yuviladi, qobig'ida yumshoq bo'lguncha qaynatiladi va ozgina sovishini kuting. Keyin qobig'i chiqariladi va ildizlari ozgina sariyog 'bilan uriladi. Zarur bo'lganda tuzlangan - ko'pchilik shirin ta'mi yoqadi va qo'shimcha qo'shimchalar talab qilinmaydi.
- Qovurilgan skorzonera … Sovuq suvda qobig'iga 2, 5 soat 2-3 shirin ildizni soling, aks holda nozik oq go'shti mavimsi rangga aylanadi. Oziqlanish sifatiga ta'sir qilmaydi, lekin taom yoqimsiz ko'rinadi. Keyin ildizlar tozalanadi, qaynab turgan sho'r suvga botiriladi, tuzlanadi va kislotalanadi. 1,5 litr suv uchun 1 osh qoshiq sirka yoki ikki barobar ko'p limon sharbati qo'shish kifoya. Pulpa elastik bo'lgandan so'ng, suv drenajlanadi, ildizlari kesiladi, har bir bo'lak non bo'lakchasiga o'raladi va qaynab turgan kungaboqar yog'iga skovorodkaga solinadi. Oltin jigarrangdan keyin olib tashlang. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan sepish maqsadga muvofiqdir.
- Beatletlar … Sovuq suvda namlangan tovuq pulpasi, baliq filesi va tozalangan skorzonera ildizini teng miqdorda aralashtiring. Barcha ingredientlar teng qismlarga bo'linadi. Mahsulotlarning g'ayrioddiy tanloviga hayron bo'lishning hojati yo'q - parranda go'shti va baliq aralashmasi, shirin ildiz barcha ta'mlarni tenglashtiradi. Qiymaga ozgina tuz, murch, sariyog 'qo'shiladi va köfte hosil bo'ladi. Tayyor bo'lgunga qadar bug'lanadi.
- Sho'rva pyuresi … Tozalangan va sirka ichiga solingan ildizlar tovuq bulonida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra ularni olib, maydalab, blender bilan aralashtirib, smetana va xom tuxum sarig'i qo'shiladi. Keyin maydalangan ingredientlar qaynab turgan bulonga botiriladi, darhol o'chiriladi va bir hil sho'rva tuzilishi uchun yana uriladi. Xizmat qilishdan oldin, har bir plastinkaga bir bo'lak sariyog 'qo'shing.
- Achchiq ishtaha … Scorzonera - 1 kg, sarimsoq - 1 o'rta bosh, o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq, ta'mga ziravorlar - maydalangan shirin va qora murch, tuz, kimyon. Qalampirni idishda ishlatishingiz mumkin. Sarimsoqni tozalang, qora qalampir yoki maydalangan yashil qalampir bilan maydalang, ziravorlar qo'shing. Ildiz sovuq suvda namlanadi, tozalanadi, aylana shaklida kesiladi. Hamma narsa yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishga joylashtiriladi, paprika sepiladi va 10 daqiqa qovuriladi. Achchiq ovqatni blender bilan maydalash mumkin, zaytun moyi yoki xantal sousi bilan ishlangan. Bu har qanday go'shtga ajoyib qo'shimcha.
Scorzonera barglari xuddi ildiz kabi qutulish mumkin, ularni salatlarga qo'shish yoki piyoz va boshqa bog 'o'tlari bilan aralashtirilgan alohida idishlar tayyorlash mumkin.
Scorzonera haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadimgi Yunoniston va Qadimgi Rimda ispan sabzi pishirish uchun ishlatilmagan, lekin ular dorivor maqsadlarda mashhur bo'lgan. Ammo Lui XIV - Quyosh shohi - bu sabzavotsiz ovqat eyishdan bosh tortdi. Saroy bog'bon La Kintini skorzonerani qirollik bog'larining eng yaxshi mevasi deb atadi.
Qizig'i shundaki, Frantsiyadagi kambag'allarga ham bu ildizlarni o'stirishga ruxsat berilgan va ular ruxsatnomadan cheklovsiz foydalanishgan. Odamlar ildizni "kambag'allar uchun qushqo'nmas" deb atashdi - uning narxi oqdan ancha past.
Endi skorzonera janubiy-g'arbiy Osiyoda, janubiy Evropa mamlakatlarida, zamonaviy Gollandiyada bog 'ekinlari sifatida o'stiriladi. Bu, ayniqsa, Italiyada mashhur - murabbo va konservalar qora sabzidan tayyorlanadi, achchiq ziravorlar esa muzqaymoq uchun sos sifatida ishlatiladi.
Bog 'ekinlari sifatida o'simlik juda tanlangan. Katta shirali ildiz olish uchun urug'larni yaxshi chuqurlikda - yarim metrdan ko'proq ekish kerak. Tuproqni tanlash uchun talablar mavjud - chuqur ishlov beradigan qatlam va katta miqdordagi organik moddalarni kiritish. Tushdan keyin "injiq" ildizni ekish yaxshidir - bu holda deyarli barcha urug'lar lyukdan chiqadi.
Saqlash qiyin. Avval siz ildizni qazishingiz kerak - bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Nozik pulpaga zarar etkazishga arziydi va 2-3 kundan keyin qora sabzi chiriy boshlaydi. Ildizda tepaliklarni kesish kerak. Keyin ildizlar yaxshilab quritiladi, tomchilab qo'shiladi - toza kalsinlangan qumli idishlar oldindan tayyorlanishi kerak. Qum namlanadi, skorzonera vertikal ravishda o'rnatiladi. Bu shaklda u butun qishni o'tkazishi kerak. Ovqat pishirish uchun uni issiqlik boshlanganidan keyin ham ishlatish mumkin.
Barglari yangi ishlatiladi. Ular, shuningdek, ipak qurti uchun oziq -ovqat sifatida ishlatilishi mumkin.
Skorzonera qanday pishiriladi - videoni tomosha qiling:
Afsuski, Rossiyada ishlab chiqarilgan ulkan qora ildiz ekinlari navi 1898 yilda ishlab chiqaruvchilar Rossiyada bog'dorchilik va bog 'o'simliklarining davlat reestriga kiritilmagan. "Uy" madaniyatini qaytarib, juda muhim vazifalarni hal qilish mumkin - qandli diabet bilan og'rigan odamlarning va og'ir operatsiyalardan tuzalayotgan shifoxonalarda bemorlarning oz ovqatlanishini yaxshilash. Anemiya uchun skorzoneraning foydalari bemorlarning bir necha avlodlarida empirik tarzda isbotlangan.
