Mazali taomlar va haqiqiy gurmelerni sevuvchilar, albatta, qo'zichoq yengini sinab ko'rishlari kerak. Biroq, birinchi navbatda, qovurg'a tanlashni, ularni tayyorlashni va to'g'ri pishirishni o'rganamiz.
Retsept tarkibi:
- Qo'zichoq tokchasini qanday tayyorlash mumkin - taom sirlari
- Qo'chqor qo'yining asosiy tayyorgarlik bosqichlari
- Qanday qilib qo'zichoq tokchasini marinadlash mumkin?
- Grilda pishirilgan qo'zichoq
- Pechda pishirilgan qo'zichoq tokchasi
- Qo'zichoq skovorodkada
- Video retseptlar
Qo'zi tokchasi - yupqa qovurg'a suyagidagi yumshoq go'sht. Ko'p "imzo" bilan mashhur go'shtli taomlar bu kesimdan tayyorlanadi. Taom uchun faqat yosh qo'zichoq ishlatiladi. Bel odatda 7-8 qovurg'aning bir bo'lagida xizmat qiladi. Qo'zi pulpasi klassik qo'zida mavjud bo'lgan barcha kamchiliklardan mahrum: ko'p miqdordagi yog ', zich tomirlar, yoqimsiz hid, qattiqlikning oshishi. Buning yordamida go'sht yumshoq, tuyadi, hidsiz va deyarli parhezli bo'ladi. Shuning uchun, kvadrat yuqori navli qo'zichoq tana go'shti deb tasniflanadi.
Qo'zi har xil usulda, har xil ingredientlardan tayyorlanadi. Biroq, ko'pincha u skovorodkada mustaqil ravishda yoki sabzavot va ziravorlar bilan qovuriladi yoki pechda pishiriladi. Qo'zichoqni talon -taroj qilish juda qiyin, lekin u faqat go'shtni to'g'ri tanlash va pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini bilish bilan mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
Qo'zichoq tokchasini qanday tayyorlash mumkin - taom sirlari
- Sotuvda tana go'shtining bel va qovurg'ali qismlari yoki suyaklari ishlangan qismlari bor. Vaqt bo'lmasa, qayta ishlashga vaqt sarflamaslik uchun ikkinchi variantni tanlang. Butun qismini sotib olgach, sotuvchidan umurtqa pog'onasining bir qismini kesib tashlashini so'rang, shunda faqat qovurg'a va bel qoladi.
- Go'shtni tanlashda uning rangiga e'tibor bering: quyuq soyali - qo'chqorni kattalar, engil go'sht - yosh qo'zichoq urib o'ldirishdi. Ikkinchi variantni tanlab, idish yumshoq va yosh bo'ladi.
- Qo'zi faqat ona suti bilan boqiladi, shuning uchun go'sht yog'siz bo'ladi. Voyaga etgan qo'zichoq (5-6 oylik) allaqachon boshqa ovqatlarni iste'mol qilgan, shuning uchun pulpada yog 'topiladi. Biroq, u oq, oz miqdorda, yumshoq va elastik bo'lishi kerak.
- Pulpaning yoqimsiz hidi - qo'chqor eski yoki sterilizatsiya qilinmagan. Qo'chqor qariganiga ishonch hosil qilish uchun yog'ni yoqing.
- Yaxshi go'sht bo'lagi, barmog'ingiz bilan bosgandan so'ng, asl shakliga qaytadi.
- Yangi yoki sovutilgan go'shtni tanlang. Muzlatilgan foydali xususiyatlarini va nozikligini yo'qotadi.
- Siz barmog'ingizni bosib muzlatilgan pulpani bilib olishingiz mumkin: chuqurchaga qon va suyuqlik to'lgan - go'sht qayta -qayta muzlatilgan, teshik quruq va uzoq vaqt yo'qoladi - go'sht bir marta muzlatilgan.
- Kvadrat yuzasi yaltiroq va nam bo'lishi kerak, silliq yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak.
- Qo'zining suyaklari mavimsi pushti, kattalar qo'chqori oq, qarisi kulrang yoki sariq.
- Qovurg'alarning kattaligiga va ular orasidagi masofaga qarang. Katta masofa - kattalar qo'chqori, kichik va bir -biriga yaqin - qo'zichoq qovurg'alari.
- Qo'zi uzoq vaqt pishirilmaydi, aks holda u quruq va kauchuk bo'ladi.
- Qo'zi panjara ustida bir necha daqiqa pishiriladi, 30 daqiqa davomida past olovda qovuriladi, o'rtacha qovurish uchun 15-20 daqiqa davomida 245 daraja pishiriladi.
- Qo'zi yog'i 40 gradusda muzlaydi, shuning uchun uni issiq iste'mol qilish va issiq ichimliklar bilan yuvish kerak.
Qo'chqor qo'yining asosiy tayyorgarlik bosqichlari
- Faqat pulpani qoldiring, qolgan hamma narsani kesib oling: qovurg'alar ostida joylashgan yog'li qatlamlar va tendonlar.
- Qovurg'aning tashqarisida qalin go'sht qatlami bor - qovurg'a uchidan 5-6 sm masofada kesma qiling. Pulpa chetini suyaklardan ajratib oling, qo'lingiz bilan ushlang, shu bilan birga torting va pichoq bilan kesib oling.
- Suyakni ikki tomondan echib oling: qovurg'a chetidan 5-7 sm orqaga chekining va qovurg'alar orasidagi plyonkalarni kesib oling.
- Suyaklarni toza saqlash uchun ortiqcha qismini kesib oling va qolgan go'shtni qirib tashlang.
Qanday qilib qo'zichoq tokchasini marinadlash mumkin?
Go'shtni marinadlash yoki qilmaslik afzallikka bog'liq. Bu shart emas, lekin agar go'sht qattiq bo'lsa, uni 3-5 soat davomida marinadlash yaxshiroqdir. Qo'zi marinadlarni yaxshi ko'radi, shuning uchun siz marinadlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Odatda, yosh go'sht kamida bir soat, kattaroq - 10-12 soat davomida marinadlanadi. Marinadlashning eng oson varianti - zaytun moyi, sirka, xantal, bibariya, sarimsoq va yalpiz aralashmasi. Zaytun moyi va limon sharbati aralashmasidan tayyorlangan tuzlamoq yaxshi bo'lardi.
Sarimsoqli soya sousi, zaytun urug'i bilan qatiq yoki sarimsoq va kardamom yaxshi ishlaydi. Zaytun moyi, oregano, chili, ohak sharbati va kekikdan tayyorlangan yoqimli marinad. Sabzi, piyoz, sarimsoq, selderey ildizi va xushbo'y qalampirdan iborat sabzavotli marinadda bir kun o'tkazgandan keyin mazali go'sht. Adjika, kimyon, qalampir va qora murchga asoslangan yaxshi tuzlamoq.
Grilda pishirilgan qo'zichoq
Panjara ustidagi qo'zichoq panjarasi 10 daqiqadan oshmaydi. Bu ko'mirga sarflanishi kerak bo'lgan maksimal vaqt. Yaxshi panjara qilish uchun uni qizil ko'mirdan siljiting va ko'mir panjara olovida pishiring. Satsibeli yoki uy qurilishi pomidor sosli pishirilgan qo'zichoq tokchasiga xizmat qiling.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 191 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Tarkibi:
- Qo'zi tokchasi - 1 kg
- Yangi bibariya - 3 sopi
- Yangi kekik - 3 sopi
- Tuz - 1 choy qoshiq tepasiz yoki ta'mga
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Yangi maydalangan qalampir - ta'mga
- Zaytun moyi - 100 ml
Grilda pishirilgan qo'zichoqni tayyorlash bosqichma -bosqich:
- Qo'zi tokchasini plyonkadan va ortiqcha yog'dan tozalang.
- 2-3 bo'lakka bo'laklarga bo'ling.
- Zaytun moyini idishga quying, sarimsoq chinnigullar, kekik, bibariya qo'shing va go'shtni 15 daqiqa davomida marinatlang.
- Ko'mirni panjara ichida qizdiring, panjarani joylashtiring va har tomondan 5 daqiqa davomida qo'zichoqni qovuring.
Pechda pishirilgan qo'zichoq tokchasi
Qo'zichoq tokchasini tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli - ularni pechda pishirish. Bundan tashqari, bu juda oddiy, tez va minimal harakat bilan.
Tarkibi:
- Qo'zi qovurg'alari - 1 kg
- O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Kekik - chimdim
- Kekik - bir chimdim
- Bibariya - bir nechta novdalar
Pishirilgan qo'zichoq qo'yini pechda bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qovurg'alarni tozalash va yuvish orqali tayyorlang. Agar xohlasangiz, suyaklarni kesib oling yoki buzilmasdan qoldiring.
- O'simlik yog'i, limon sharbati, tuz, qora murch va ziravorlarni birlashtiring.
- Marinadni qovurg'a ustiga yoyib, pishirish varag'iga qo'ying.
- Marinat qilish uchun ularni yarim soat o'tirishga qoldiring.
- Pechni 240 darajaga qizdiring va tokchani 15 daqiqa davomida pishiring.
Qo'zichoq skovorodkada
Pech bo'lmasa, skovorodkada qo'y go'shti ham mazali bo'ladi. Pishirish vaqti boshqa pishirish usullari kabi minimal vaqt sarflanadi.
Tarkibi:
- Qovurg'alar - 1 kg
- Xantal - 1 choy qoshiq
- Pomidor sousi - 1 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Qo'zining panjarasini skovorodkada bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kvadratni bo'laklarga bo'ling.
- Xantal, zaytun moyi, tomat sosu, tuz va murchni aralashtiring.
- Sosni har tomondan qo'zichoq ustiga yoyib, 15-30 daqiqa turing.
- Panani yog 'bilan yog'lang va yaxshilab isitib oling.
- Kvadratlarni qo'ying va 2 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Keyin haroratni o'rtacha darajaga o'tkazing va yana 3-4 daqiqa pishirishni davom ettiring.
- Orqaga o'giring va maksimal olovni yoqing. Bundan tashqari, 2 daqiqa pishirib, 4 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
