Quyultirilgan sut nima, u qanday tayyorlanadi? Mahsulotning ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi, dietaga kiritilganda foydasi va zarari. Quyultirilgan sutdan qanday taomlarni tayyorlash mumkin, kelib chiqish tarixi.
Quyultirilgan sut - bu saqlash muddatini uzaytirish va ta'mini yaxshilash uchun shakar qo'shilgan konsentrlangan sut. Rang - oq, mustahkamlik - bir hil va qalin, ta'mi - shirin. Yuqori sifatli quyultirilgan sut qalin, oqim, agar siz uni to'kishga harakat qilsangiz, uzilmaydi.
Quyultirilgan sut qanday tayyorlanadi?
Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uzoq va qimmat jarayondir. Xom ashyo - sigir suti - maxsus qozonlarga quyiladi, yog 'miqdori oshiriladi, pasterizatsiya qilinadi va 70 ° C gacha sovutiladi. Keyin u vakuum qurilmasi yordamida bug'lanadi.
Sirop 70%gacha shakar konsentratsiyasi bilan alohida qaynatiladi. Keyin unga 20 daqiqa qaynatishga ruxsat beriladi va quvur orqali bug'langan sut bilan tanklarga yuboriladi, laktoza qo'shiladi va quvur liniyasi orqali to'ldirish liniyasiga yuboriladi. Qadoqlash tetrapack paketlarda, plastik to'rva va bankalarda amalga oshiriladi.
Inson omili butunlay chiqarib tashlangan, barcha jarayonlar mexanizatsiyalashgan. Agar ishlab chiqarish paytida tushkunlik paydo bo'lsa, barcha mahsulotlarni butunlay yo'q qilish kerak bo'ladi. Raf umrini ko'paytirish uchun kaltsiy xlorid va askorbin kislotasini qo'shishga ruxsat beriladi.
Ishlab chiqarilganidek, quyultirilgan sutni uyda tayyorlash mumkin emas. Boshqa usul qo'llaniladi:
- Oddiy sutdan … Xom ashyo, 1 litr, qalin dipli idishga quyiladi, past olovda bug'lanadi. Taxminan yarmining yarmida, u chorakda qaynab ketganda, bir stakan shakar qo'shing va pishirishni davom ettiring. Rang jigarrang bo'lganda, siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
- Sut kukuni bilan … Xom ashyo suv hammomida bug'lanadi, teng miqdorda oddiy sut, quruq sut va shakar aralashtiriladi. Ovoz balandligi uchdan biriga kamayishi bilan uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
- Echki sutidan … Uyda quyultirilgan sut tayyorlash uchun metall idishga 1 litr xomashyo quyiladi, choy qoshig'ining uchdan bir qismi soda qo'shiladi, 2 stakan shakar qo'shiladi va oltin rangdagi mahsulot olinmaguncha past olovda qaynatiladi.
- Kakao bilan quyultirilgan sut … Sirop 400 g shakardan qaynatiladi. Keyin 1 litr sut qaynatiladi, yuqorida aytib o'tilganidek, sovutilgan shakar siropi quyiladi. Mahsulot hajmi uchdan biriga kamayguncha pishiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. kakao va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Sariyog 'bilanmi … 0,4 l sut oling va 60 g sariyog 'qo'shing. Uzoq vaqt qaynatish shart emas, 10 daqiqa qaynatish kifoya. Xona haroratida sovutib, muzlatgichga 8 soatga qo'ying. Bu vaqt ichida suyuqlik qalinlashadi.
Qiziqarli! Shakar o'rniga tuz ishlatadigan konsentrat mavjud. Ammo sutning o'zi shirin bo'lgani uchun, sho'r ta'mi amalda zararsizlantiriladi. Ammo siz uyda quyultirilgan sutni tuz bilan pishirolmaysiz. Xamirturushsiz quyultirilgan sut konservalari faqat zavodda tayyorlanadi.
Quyultirilgan sutning tarkibi va kaloriya tarkibi
Shakar va shakar bo'lmagan mahsulotning ozuqaviy qiymati sezilarli darajada farq qiladi.
Shirin quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 328 kkalni tashkil qiladi, shundan:
- Oqsillar - 7,2 g;
- Yog ' - 8,5 g;
- Uglevodlar - 55,5 g;
- Suv - 54,44 g;
- Kul - 1,8 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 47 mkg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta -karotin - 0,03 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,06 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,38 mg;
- B4 vitamini, xolin - 30 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,8 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,13 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,05 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,2 mg;
- H vitamini, biotin - 3,2 mkg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niatsin - 0,2 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 365 mg;
- Kaltsiy, Ca - 307 mg;
- Magniy, Mg - 34 mg;
- Natriy, Na - 130 mg;
- Oltingugurt, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Xlor, Cl - 238 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,2 mg;
- Yod, I - 7 mkg;
- Kobalt, Co - 2 mkg;
- Marganets, Mn - 0,007 mg;
- Mis, Cu - 30 mkg;
- Selen, Se - 3 mkg;
- Ftor, F - 35 mkg;
- Sink, Zn - 1 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Mono- va disaxaridlar (shakar) - 55,5 g;
- Laktoza - 12,5 g;
- Saxaroza - 43,5 g.
Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 2,833 g, quyidagilar ustunlik qiladi:
- Valin - 0,453 g;
- Izolösin - 0,418 g;
- Leytsin - 0,538 g;
- Lizin - 0,54 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,66 g.
Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 4,512 g, eng asosiysi:
- Glutamik - 1,591 g;
- Prolin - 0,78 g.
100 g ga quyultirilgan sutda xolesterin - 30 mg.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- To'yingan yog 'kislotalari - 5,2 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 2,58 g.
100 g uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,32 g:
- Linoleik kislota - 0,18 g;
- Linolenik - 0,06 g;
- Araxidon - 0,08 g.
Quyultirilgan sutning foydasi va zarari ozuqa moddalarining kompleksi va muhim ozuqaviy qiymati bilan belgilanadi. Kaltsiy, kaliy va fosforning yuqori miqdori organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, yurak -qon tomir tizimini barqaror qiladi, nerv impulslarining o'tkazilishini tezlashtiradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Ammo parhezga muntazam ravishda kirganda, vazn ortadi va yog'li qatlam nafaqat teri ostida, balki ichki organlar atrofida ham paydo bo'lishi mumkin.
Yangi siqilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 136 kkal, shundan:
- Oqsillar - 5,3 g;
- Yog ' - 8,7 g;
- Uglevodlar - 9 g.
Shakarlanmagan quyultirilgan sutning kimyoviy tarkibi unchalik farq qilmaydi. Shakar miqdori 4,7 g / 100 g. Tuz konservant sifatida ishlatiladi, lekin ozgina, ta'mi deyarli sezilmaydi - 190 mg / 100 g.
Muhim! Yangi quyultirilgan sutning ta'midan hafsalangiz pir bo'lmasligi uchun uni sotib olganingizdan so'ng uni muzlatgichda kamida bir necha soat turishiga ruxsat berish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, mustahkamlik qalinlashadi va tuzning ta'mi yo'qoladi.
Quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari
Mahsulotni dorivor deb hisoblash mumkin emas, lekin inson organizmiga ijobiy ta'siri rasman isbotlangan.
Quyultirilgan sutning foydalari
- Kaltsiy ta'minotini to'ldiradi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, suyak va xaftaga to'qimalarining sifatini yaxshilaydi.
- Mushaklarning kerakli hajmini shakllantirishga yordam beradi, massa yig'ilishini tezlashtiradi. Ushbu mahsulot yordamida siz distrofiya va anoreksiyadan tezda qutulishingiz mumkin.
- Jismoniy faollik tugagandan so'ng energiyani to'ldiradi.
- Asab tizimining holatini barqarorlashtiradi, qon tomirlarini mustahkamlaydi.
- Ichak patogen florasining hayotiy faoliyatini to'xtatadi, chirigan jarayonlarning rivojlanishini to'xtatadi.
- Fosfor va magniyning so'rilishini yaxshilaydi.
- Immunitetni oshiradi.
- Bu laktatsiya davrida ayollarga sut oqimini ko'paytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, sut bezlari ishlab chiqaradigan mahsulot yanada mazali bo'ladi.
- Kayfiyatni yaxshilaydi. Shirinliklar baxt gormoni - serotonin ishlab chiqarishni ko'paytiradi va bu hissiy barqarorlikni tiklashga va depressiya rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Bu mahsulot erkaklar uchun eng foydali hisoblanadi. Libidoni oshiradi, kuchini tiklaydi.
Qandsiz sutning foydali xususiyatlari bir oz farq qiladi. Mahsulot suv-elektrolitlar va kislota-ishqor muvozanatini tezda tiklaydi, og'irlik qo'shmasdan to'yish hissini beradi. U diabet va homiladorlik uchun dietaga cheklovsiz kiritilishi mumkin.
Quyultirilgan sutning kontrendikatsiyasi va zarari
Homilador ayollar uchun quyultirilgan sutning sutkalik dozasi 2-3 osh qoshiqdan oshmaydi. Agar siz nazoratsiz ortiqcha ovqatlansangiz, siz tezda vazn olishingiz mumkin, bu esa bu holatda istalmagan.
Quyultirilgan sutning zarari:
- Cheklanmagan foydalanish bilan tishlarning parchalanishi sodir bo'ladi. Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sut oqsili va shakar kombinatsiyasi doimo og'iz bo'shlig'ida bo'lgan patogen mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun ideal sharoit yaratadi.
- Qandli diabet va laktaza etishmovchiligi bilan. Bu kasalliklar dietaga kirishga mutlaqo qarshi ko'rsatmalar.
- Semizlik bilan. Tez kilogramm berishni rag'batlantiradi.
- Yosh bolalar uchun. Agar dietaga 1, 5 yilgacha kiritilsa, siz atopik diatezning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
- Siydik chiqarish tizimining disfunktsiyasi bo'lsa.
Quyultirilgan sutni shakarsiz ishlatishga qarshi ko'rsatmalar bir oz farq qiladi. Shuningdek, uni chaqaloqlarga berish tavsiya etilmaydi - tuzdan tashqari, zavodda ishlab chiqarilgan mahsulotda rivojlanayotgan organizmga salbiy ta'sir ko'rsatadigan boshqa konservantlar ham bo'lishi mumkin.
Quyultirilgan sut retseptlari
Pishirishda shirin quyultirilgan sutdan foydalanish shirinliklar va soslar bilan cheklangan. Ammo shakarsiz konservalangan sut barcha retseptlar va idishlarda odatdagini almashtirishi mumkin.
Quyultirilgan sut retseptlari:
- Zebra pirogi … 150 g sariyog '100 g shakar bilan yaxshilab maydalanadi. Tuxum, 3 dona, yaxshilab aralashtirishni to'xtatmasdan, birma -bir haydang. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha tuxum massasini qo'shsangiz, kelajakdagi xamir bir -biriga yopishadi. 150 g quyultirilgan sutni to'kib tashlang, bir chimdim vanillin, pishirish kukuni qo'shing - tekis choy qoshiq, bir stakan undan bir oz kamroq. Xamirning tuzilishi qalin smetana yoki smetana o'xshash bo'lishi kerak. Partiyani ikki qismga bo'ling, biriga kakao quying. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi, qolip isitiladi, kungaboqar yog'i bilan yog'langan. Endi xamirni joylashtiring: bir osh qoshiq oq, bittasi kakao bilan, butun shakl to'ldirilguncha. Kekni teshgan tish pichog'i yoki gugurt quriguncha pishiring. Tayyor zebra shokoladli muz bilan to'ldirilishi mumkin. Agar siz shokoladli xamirga yong'oq, oq rangga mayiz yoki lazzat qo'shsangiz, mazali bo'ladi.
- Muzqaymoq shirinligi … Bir stakan qaymoq blenderda ko'pirtiriladi yoki yarim stakan quyultirilgan sut bilan past cho'qqilargacha chayqatiladi. Tug'ralgan shokolad, 100 g va bir necha qulupnayni bo'laklarga bo'lib aralashtiring. Aralashtiring va silikon pechene ustiga yoying. Uni muzlatgichga qo'ying. Muzlatilgan shirinlik xizmat qilishdan oldin quyuq va oq shokolad bilan quyiladi.
- Smetana shirinligi … Jelatin, 15 g, yarim stakan qaynatilgan suv bilan quyiladi va shishib ketadi. Cookie -fayllar bo'lagi maydalanadi, har qanday maydalangan yong'oq bilan aralashtiriladi va oziq -ovqat mahsuloti plastmassa yoki silikon qolipga solinadi. Smetana, juda yog'li emas, 0,5 kg, quyultirilgan sut bilan ko'pirtirilgan, 100 g, qaynatilishi mumkin. Bir nechta qulupnay bo'laklarga bo'linadi. Biskvitlarni qaymoq bilan to'kib tashlang va ustiga rezavorlarni bosing. Uni muzlatgichga qo'ying. 3 soatdan keyin qolipdan olib tashlang, xizmat qilishdan oldin maydalangan shokolad seping.
- Anthill keki … Quyultirilgan sut, 2 banka, oldindan pishiring. Yarim paketli qaymoqli margarinni eritib, 4 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. smetana, yarim stakan shakar va 1-2 tuxumni haydang, un qo'shing. Siz qalin xamirni olishingiz kerak. Partiya bir necha qismlarga bo'linadi, plastik o'ralgan va muzlatgichga qo'yiladi. 2 soatdan keyin pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'iga pergament surting, uni kungaboqar yog'ining yupqa qatlami bilan yog'lang. Xamirni maydalagichga surting (siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin), maydalangan bo'laklarni tekis qatlamga tarqating, qizarib ketguncha taxminan 10 daqiqa pishiring. Hamma xamir bo'laklarga bo'linadi, pishiriladi, chuqur idishga quyiladi. Siz maydalangan yong'oqni (taxminan bir stakan) qo'shib aralashtira olasiz. Siz chumolini qaynatilgan quyultirilgan sut bilan tuzatishingiz yoki qaymoq tayyorlashingiz mumkin - sutni yarim paket sariyog 'bilan aralashtiring va 4-5 osh qoshiq konyak quying. Bir vaqtning o'zida parchalarni to'kib tashlash istalmagan. Kremni birma -bir qo'shib qo'yish yaxshidir. Tayyor tortni chumoli shaklidagi yoyib, muzlatgichda 3-4 soatga qoldiring.
Shakarlanmagan quyultirilgan sutdan sut sousini tayyorlash mumkin. Panada quriting 2, 5-3 osh qoshiq. l. jigarrang bo'lguncha kutmasdan un. Kastryulchaga to'kib tashlang va 100 g quyultirilgan sut va 70 g sariyog 'qo'shing. Taste tuzlangan, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. Panning tarkibi bir hil holga kelganda, yana 300 g sut qo'shing, qalinlashguncha pishiring - taxminan 5-8 daqiqa. Bir oz soviganida, maydalangan o'tlar va sarimsoqni aralashtiring. Sos baliq yoki go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.
Quyultirilgan sut haqida qiziqarli ma'lumotlar
Parijlik vino savdogari va xamir oshpaz Nikolas Fransua Apper 18-asr oxirida uzoq muddatli saqlash mahsulotlarini tayyorlash haqida o'ylay boshladi. Konservatsiya retsepti birinchi navbatda dengiz floti bo'limi uchun zarur edi - aynan shu vaqtda Napoleon dunyoni zabt etish rejalarini tuzayotgan edi.
Birinchi quyultirilgan sut shisha idishga qadoqlangan. Shirinlik etishmasligiga qaramay, u oddiy sutdan shirinroq va talab katta edi. Ammo patent ancha keyinroq - 1810 yilda ingliz Piter Durand tomonidan olingan. U allaqachon qutilarga qadoqlashni taklif qilgan va keyin shakar qo'sha boshlagan.
Mahsulot qaynatilgan quyultirilgan sutni ixtiro qilgan amerikalik sanoatchi Borden tomonidan yaxshilandi. Va sut yonmasligi uchun bankalarning ichki yuzasi moylana boshladi.
SSSRda quyultirilgan sut birinchi marta faqat harbiy ehtiyojlar uchun ishlab chiqarilgan va faqat 1952 yilda Korenovskiy zavodida ishlab chiqarish liniyasi ochilgan. Keyin ular uni do'konlarda sotishni boshladilar va hech bo'lmaganda bankani olish omad deb hisoblandi. Iste'molchilar yopiq idishni qaynoq suvda qaynatib, uyda qaynatilgan quyultirilgan sut tayyorlashni o'rgandilar.
Quyultirilgan sutning yana bir versiyasi bor - ispan. Ammo bu unchalik muhim emas - asosiysi, endi siz shunga o'xshash mahsulotni har qanday do'kondan sotib olishingiz yoki uni o'zingiz uyda qilishingiz mumkin.
Uyda quyultirilgan sut tayyorlab, uning sifatiga amin bo'lishingiz mumkin. Afsuski, so'nggi yillarda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha palma yog'ini tarkibiga qo'shadilar, sutning kerakli yog'li tarkibiga bardosh bermaydilar va past sifatli shakar ishlatadilar. Taomdan hafsalangiz pir bo'lmasligi uchun, bu haqiqiy mahsulot - "shakar bilan to'yingan sut" ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Siz shuningdek narxga e'tibor qaratishingiz kerak - qalay qutisi uchun 48 rubldan. Quyultirilgan sut arzon bo'lishi mumkin emas.
Rossiyada mahsulot shu qadar mashhurki, ular hatto unga yodgorliklar ham o'rnatdilar. Birinchisi Rogachevda, ikkinchisi Surgutda, uchinchisi Yekaterinburgda. Bu shaharlarga tashrif buyurib, siz diqqatga sazovor joylar bilan suratga tushishingiz va chindan ham yuqori sifatli mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin.
Quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
