Qaynatilgan quyultirilgan sut nima, u qanday tayyorlanadi? Kaloriya tarkibi va tarkibi. Iste'mol qilinganidan foyda bormi? Qaynatilgan retseptlar va mahsulot haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Qaynatilgan quyultirilgan sut - bu pishirish soda va limon kislotasi qo'shilgan holda xom ashyoni qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish natijasida tayyorlangan qaynatilgan quyultirilgan sut yoki shirin sut konsentrati. Muntazamlik - bir hil, qalin va yopishqoq, rang - sariq -qaymoqdan to'q jigarranggacha, ta'mi - shirin, karamel. Shirinliklar tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladi.
Qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash xususiyatlari
Oziq -ovqat fabrikalarida qaynatilgan quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun bir necha turdagi xom ashyo ishlatiladi.
Umumiy ishlab chiqarish algoritmi quyidagicha:
- Sut normallashadi (pasterizatsiyalangan, vakuum birligida qaynatiladi, bir hil holga keltiriladi).
- Kaltsiy qo'shimchalarini qo'shing va shakar qo'shing.
- Sovutilgan, muhrlangan idishlarga solingan.
- Avtoklavlarga joylashtirilgan, 95-100 ° C gacha qizdirilgan, 2-4 soat inkubatsiya qilingan.
- Majburiy sovutish 65 ° S gacha amalga oshiriladi.
- Yakuniy bosqich-sotishdan oldingi tayyorgarlik, qutilarga qadoqlash va etiketkalash.
Rossiyada qaynatilgan quyultirilgan sut GOST - R 54540-2011. Paketda ishlab chiqarilgan sana yoki yaroqlilik muddati ko'rsatilishi kerak - mahsulotni qaysi vaqtgacha ishlatish mumkin. Saqlash muddati 8 oydan 1,5 yilgacha bo'lishi mumkin.
Arzonroq mahsulotlarni tayyorlashda xom ashyo sifatida quruq yog'siz konsentratdan tayyorlangan quyultirilgan sutdan foydalanish mumkin. Bunda normallashtirish jarayonida dastlabki xomashyo sut yog'i qo'shilishi bilan tiklanadi. Kaltsiy qo'shimchalari ishlatilmaydi. Varenka kamroq konsentratsiyali bo'lib chiqdi, tayyor mahsulotda bo'laklar paydo bo'ladi. Ishlatishdan oldin bankani qayta isitish va silkitish maqsadga muvofiqdir.
Eslatma! Agar paketda GOST bo'lmasa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
Qaynatilgan quyultirilgan sutni o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Quyultirilgan sut … Bu eng oson yo'l. Suvni shunday hajmdagi qozonga qaynatish kerakki, cho'milganda bank cho'kib ketadi. Oddiy quyultirilgan sutdan qog'oz yorlig'ini olib tashlang, qalay qadoqini qaynoq suvga botiring va 3-4 soatga qoldiring. Hech qanday qaynatish sodir bo'lmaydi. Mahsulotning saqlash muddati o'zgarmaydi. Bosimli pishirgichdan foydalanganda, jarayon bir soatdan kam davom etadi. Uyda qaynatilgan quyultirilgan sut to'liq soviguncha qopqog'i olinmaydi.
- Sutdan … Xom ashyoning yarmini to'ldirish uchun katta qozon kerak. 2 litr oddiy sut, uy qurilishi yoki pasterizatsiya qilingan, muhim emas, ular uni qaynatishga qo'yishdi. Isitilgan suyuqlikda, aralashtirib, 900 g donador shakarni to'kib tashlang, yaxshisi erishi oson bo'lishi uchun ingichka oqimga, va pishirish soda - 1 choy qoshiq. Istalgan to'yinganlikning jigarrang soyasi olinmaguncha ochiq idishda pishiring. Buni yodda tutish kerak: soviganida qaynatilgan suv yanada qalinlashadi va qorayadi.
Agar xom ashyoda yog'sizlangan sut kukuni, o'simlik moylari, konservantlar va quyuqlashtiruvchi moddalar mavjud bo'lsa, birinchi retseptda ta'riflanganidek, qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash mumkin emas. Qaynatgandan so'ng, bankaning tarkibi chayqatiladi yoki unda ko'p bo'laklar paydo bo'ladi.
Qaynatilgan suv tayyorlash uchun mahsulot sotib olayotganda, siz uning yog'li tarkibiga e'tibor qaratishingiz kerak - eng yaxshi mahsulot 8,5% yog 'bilan qalinlashgan.
Uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlashda shikastlanmagan idishni tanlash juda muhim! Agar qalay tishli bo'lsa, u qaynatilganda portlashi mumkin. Issiq quyultirilgan sut bilan yondirilganda, ular tez -tez jiddiy jarohat olishadi.
Qaynatilgan quyultirilgan sutning tarkibi va kaloriya tarkibi
Agar qaynatilgan sutni tayyorlash uchun oddiy quyultirilgan sut ishlatilgan bo'lsa, unda mahsulotning ozuqaviy qiymati o'zgarmaydi. Do'konda sotib olayotganda, paketdagi yog 'tarkibiga qarang. Qaynatilgan quyultirilgan sutning energiya qiymati 100 g uchun 312-328 kkal bo'lishi mumkin.
"Sut mamlakati" qaynatilgan quyultirilgan sutining kaloriya tarkibi, 7,5% - 312 kkal, shundan:
- Oqsillar - 5 g;
- Yog ' - 8, 5 g;
- Uglevodlar - 53, 9 g.
"Alekseevskaya" qaynatilgan quyultirilgan sutining kaloriya tarkibi, 8, 5% - 328 kkal, shundan:
- Proteinlar - 7, 2 g;
- Yog'lar - 8, 5 g.
- Uglevodlar - 55,5 g;
- Kul - 1, 8 g;
- Suv - 26,6 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini - 0,06 mg;
- B2 vitamini - 0,38 mg;
- B6 vitamini - 0,1 mg;
- S vitamini - 1 mg;
- E vitamini - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- B12 vitamini - 0,5 mg;
- D vitamini - 0,05 mg;
- A vitamini - 0,042 mg;
- B5 vitamini - 0,8 mg;
- H vitamini - 3,2 mkg.
100 g uchun makro va mikroelementlar:
- Natriy - 30 mg;
- Kaliy - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magniy - 34 mg;
- Kaltsiy - 307 mg;
- Oltingugurt - 70 mg;
- Mis - 30 mg;
- Yod - 7 mg;
- Marganets - 0,007 mg;
- Ftor - 35 mkg;
- Kobalt - 2 mkg;
- Selen - 3 mkg;
- Sink - 1 mg;
- Temir - 0,2 mg;
- Xlor - 238 mg
Qaynatilgan quyultirilgan sut tarkibida to'yingan yog 'kislotalari - 5, 2 g, xolesterin - 100 g ga 30 g.
Uglevodlar mono- va disaxaridlar bilan ifodalanadi - 55,5 g. Sukaroza (100 g uchun 41,77 g), fruktoza, galaktoza va laktoza ham bor.
Bundan tashqari, qaynatilgan quyultirilgan sut tarkibida:
- Biotin - uglevod almashinuvi uchun javob beradigan va jigar va oshqozon osti bezining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan modda;
- Kaliy - yurak -qon tomir tizimining barqaror ishlashi, ularsiz mumkin emas;
- Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi;
- Kaltsiy - suyak to'qimalari uchun qurilish materiali, ularsiz tezda vayron bo'ladi;
- Xlor kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanati uchun javobgardir.
Ammo vaznni nazorat qilish kerak bo'lsa, qaynatilgan sut bilan bayram qilmaslik kerak. Bu mahsulot parhez emas va uni muntazam ravishda ishlatish vazn yo'qotish uchun barcha sa'y -harakatlarni darhol nolga tushiradi.
Qaynatilgan quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari
Kam vaznli bo'lsa, ushbu mahsulotni muntazam iste'mol qilish tavsiya etiladi. U tezda so'riladi, vitamin -mineral zaxirasini to'ldiradi va tananing hayotiy faoliyatini qo'llab -quvvatlaydi.
Qaynatilgan sutning foydasi quyultirilgan sutdan issiqlik bilan ishlov berishga qaraganda kamroq bo'ladi, chunki ko'pchilik ozuqa moddalari va organik kislotalar parchalanadi. Ammo ozuqaviy qiymati yuqori bo'lishiga qaramay, siz undan voz kechmasligingiz kerak.
Qaynatilgan quyultirilgan sutni iste'mol qilgandan keyin:
- Suyak to'qimalarining mustahkamligi oshadi;
- Yurak -qon tomir tizimi va miyaning ishi normallashadi;
- Uxlab qolish yaxshilanadi, depressiyaning rivojlanishi oldini oladi;
- Immunitet ko'tariladi.
Agar mahsulot yuqori sifatli yangi sutdan mustaqil ravishda tayyorlansa, organizmga foydali ta'siri oshadi. Ichak va ovqat hazm qilish organlarida mavjud bo'lgan neoplazmalarning malign xavfi kamayadi, ayollarda buyrak usti bezlari va tuxumdonlarning ishi rag'batlantiriladi.
Qaynatilgan quyultirilgan sutning kontrendikatsiyasi va zarari
Salbiy ta'sir qaynatilgan suvning yuqori kaloriya tarkibiga bog'liq. Suiiste'mol qilish tez vazn ortishiga, erkaklarda gormonal muvozanatning buzilishiga va tishlarning parchalanishiga olib kelishi mumkin.
Qaynatilgan quyultirilgan sut, agar anamnezda laktoza va kazein intoleransi, qandli diabet, o'tkir davrda gipertenziya bo'lsa, zarar keltiradi. Meteorizm, ovqat hazm qilish buzilishi, bezi bezi beqarorligi va tez -tez allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi bilan ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak.
Do'kondan sotib olingan mahsulot tarkibidagi konservantlar, stabilizatorlar va xushbo'y moddalar tufayli tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Zararni kamaytirish uchun, qaynatilgan quyultirilgan sutni sotib olayotganda, siz yorliqda yozilganlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak, uni o'zingiz tayyorlashingiz ham mumkin.
Agar homilador ayollar yoki yosh bolalar qaynatilgan suv iste'mol qilsalar, vaziyatni tahlil qilish kerak - allergik reaktsiya paydo bo'lishi mumkin.
Tayyorlangan quyultirilgan sut retseptlari
Varenka tvorog, banan, qulupnay va yong'oqli idishlarga qo'shiladi, sariyog 'yoki yong'oq qo'shilsa, siz undan pishirish uchun har qanday qaymoq - qum, xamirturush, puff pastry tayyorlashingiz mumkin. Ushbu plomba bilan ko'plab shirinliklar mavjud.
Qaynatilgan quyultirilgan sut retseptlari:
- Kek pishirilmaydi … Qalin mustahkamlik va boy jigarrang rang olish uchun bir stakan yog'li qaynatilgan suv idishi qo'shimcha 40-60 daqiqa qaynatiladi. Marshmallow kelajak keki uchun tayyorlanadi. Yassi, zich qatlam olish uchun uni bir necha bo'laklarga kesib olish yaxshidir. Yuqorida hamma narsa qaynatilgan quyultirilgan sut bilan yog'langan, so'ngra maydalangan pechene sepilgan. Jarayon 1-2 marta takrorlanadi - pirojnoe balandligi ingredientlar soniga bog'liq. O'z -o'zidan tartibga solingan erigan shokolad bo'laklari bilan tepaga maydalangan yong'oq seping. Siz kekga yong'oq yoki quritilgan o'rik bilan mayiz qatlamini qo'shishingiz mumkin - bu holda haddan tashqari shakarlilik yo'qoladi. Kechasi shirinlik muzlatgich tokchasida qoladi.
- Shaxmat kubogi … Un (2 stakan) pishirish kukuni to'plami bilan aralashtiriladi, 6 tuxumni urib, asta -sekin 2 stakan granüllangan shakar qo'shing. Xamirni yoğurun va keyin teng qismlarga bo'ling. 3-4 osh qoshiq aralashtiriladi. l. kakao kukuni, bir xil mustahkamlikka erishiladi. Pech 180-200 ° S ga qadar isitiladi. O'z navbatida, pishirish varag'ida yoki pergament shaklidagi pishiriqlar 10 daqiqa davomida pishiriladi. Ular iliq holda olib tashlanadi, aks holda ular qog'ozga yopishadi. Bir pechene yuzasi mo'l -ko'l qaynatilgan suv bilan yog'langan, ikkinchi pechene bilan qoplangan, presslangan. Qisqa vaqtga qoldiring, so'ngra ikki qavatli bo'laklarga bo'ling. Ushbu chiziqlardan kek yig'ing. Uning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun "yig'ilish" ning yon yuzalari qaynatilgan quyultirilgan sut bilan yog'langan. Kesilganda, pishirilgan mahsulotlar shashka taxtasiga o'xshab ketadi.
- Sharq pirogi … Xamir uchun ingredientlarning nisbati: 220 g premium un, 5-6 tuxum, 100 g kakao kukuni, 320 g donador shakar. Pechene yanada shirali bo'lishi uchun, yoğurmadan oldin unni kakao bilan birlashtirib, elakdan o'tkazing. Oq va sarig'ini ajrating, shakarning yarmi bilan alohida urib oling. Sincaplar, agar ular oqarib ketsa, cho'qqilarni, sarig'larni olishga muvaffaq bo'lganda, tayyor deb hisoblanadi. Barcha ingredientlarni aralashtirganda, siz juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, qoshiq bilan harakatlaning - faqat yuqoridan pastgacha, aks holda ko'pik joylashadi. Quritilgan mevalarni - 100 g quritilgan o'rik va o'rikni - qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqa qaynatib oling va bug'da qoldiring. Pechene pishiriladi, avvalgi retseptda aytilganidek, kamida 25 daqiqa vaqt kerak. Tayyorlik tish pichog'i bilan tekshiriladi. Agar kesilganidan keyin quruq qolsa, uni olib tashlashingiz mumkin. 160-180 g tug'ralgan sariyog 'va qaynatilgan sutni birlashtirib, qaymoqni urting. Bug'langan rezavorlar bo'laklarga bo'linadi. Teng miqdorda qahva (yangi pishirilgan ichimlik), qahva likyorini, donador shakarni, asalni yoki murabbo aralashtiring. Pechene uni "olishi" uchun emdirish miqdorini hisoblash kerak. Keyin tort 2 qismga bo'linadi. Biri tepaga krem bilan surtilgan, o'rik chiziqlar bilan sepilgan. Ikkinchi qismini yoyib, ustiga bosing va ustiga krem bilan surting, quritilgan o'rik va maydalangan yong'oq bilan bezang. 40-50 daqiqaga qoldiring.
- Yong'oqlar … Ushbu shirinlikni tayyorlashdan oldin siz shaklni olishingiz kerak. Krem 3 -retseptda tasvirlangan algoritmga muvofiq tayyorlanadi. Xamir uchun 250 g unni 0,5 osh qoshiq bilan aralashtiring. tuz va bir xil miqdordagi pishirish kukuni. 1 tuxumni 3 osh qoshiq bilan urting. l. granüllangan shakar - ko'pirtirish yoki mikserda, muhim emas, 70 g eritilgan sariyog 'qo'shing. Yog 'aralashmasiga un qo'shing, qo'llaringizga yopishmasligi uchun xamir yoğurun. Yong'oq uchun qolipdagi oluklar o'simlik yog'i bilan yog'langan va olovda isitiladi. Har bir bo'shliqda bir to'p xamir qo'yiladi. Formaning ikkinchi yarmi bilan bosing, har tomondan qovuring. Oltin "chig'anoqlar" sovutiladi. To'ldiruvchi sifatida siz maydalangan yong'oq yadrolari yoki pechene bo'laklari bilan aralashtirilgan kremni ishlatishingiz mumkin, siz shunchaki bir xil ta'mga ega köfte ishlatishingiz mumkin. Yarimlarni o'rtasini to'ldirib ulang. Butun "yong'oqlarni" plastinka ustiga qo'ying.
- Qatiq muzqaymoq … Blender kosasida qaynatilgan suvni urting - 150 g, tvorog - 200 g, sut qo'shib - qaymoqli mustahkamlik olish uchun etarli. Xamirni qoliplarga tarqating, muzlatgichga 2-3 soat qo'ying.
Qaynatilgan quyultirilgan sut haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishiriqlar haqida birinchi eslatma 1600-1603 yillarda yozilgan kubalik oshxona kitoblarida topilgan. Mahsulot nomi to'g'ridan -to'g'ri aytilmagan, lekin u uzoq o'tishdan oldin dengizchilar uchun maxsus tayyorlangan shirin jigarrang qalin sutni ta'riflagan. Afsuski, qo'lyozma muallifi noma'lum.
1865 yilda Buenos -Ayres provinsiyasida dushman qo'shinlari sardorlari - Shimoliy va Janub sulhni nishonladilar. Va xizmatchi bir quti quyultirilgan sutni unutdi, uni hozirgi AQSh va Argentina hududida 1830 yilda ko'mirda tayyorlash boshlandi. Kalay portladi. Bir lahzalik xohish -irodaga bo'ysungan generallar, molasaga o'xshash jigarrang massani sinab ko'rishdi va bu ularga juda yoqdi. Hatto qaynatilgan suvni "tan olish" joyi ham ma'lum - Kanevelas qishlog'i. Generallarning ta'siri katta edi va ularning yangi mahsulotga qoyil qolishlari eng yaxshi reklama edi.
Rossiyada quyultirilgan sut ishlab chiqarish zavodi faqat 1881 yilda to'liq ishga tushdi - bundan oldin mahsulotlar mashhur deb hisoblanmagan. Biroq, shirinlik tayyorlashdan oldin, qimmatbaho mahsulotning bankasini olishga muvaffaq bo'lgan uy bekalari qaynatilgan suvni pishirishdi. Shunday qilib, qaymoqqa ko'pirtirish uchun eng qulay bo'lgan mustahkamlikni olish mumkin edi. Va faqat yigirmanchi asrning boshlarida ular sanoat miqyosida qaynatilgan suv tayyorlashni boshladilar.
Agar dastlab u faqat qutilarga qadoqlangan bo'lsa, endi uni plastik yoki olinadigan qopqoqli naychalarda sotib olish mumkin. Oxirgi paket qulayroq - mazasi yomonlashib ketishidan qo'rqmasdan, siz mayda bo'laklarda mazali taomlarni eyishingiz mumkin.
Qaynatilgan quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Do'konda mahsulot sotib olayotganda, taniqli brendlarga ustunlik berish tavsiya etiladi: "Sevimli klassik", "Baby" va "Glavprodukt". Ishlab chiqarilgan sanaga ishonch hosil qiling - buzilgan qaynatilgan suv zaharlanishga olib kelishi mumkin.
