Mol go'shti qimmatbaho oqsil mahsuloti va temirning doimiy manbai hisoblanadi. Undan turli xil idishlar tayyorlanadi, lekin u eng mazali pishirilgan. Biroq, mol go'shtini suvli va yumshoq qilish uchun siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak.
Retsept tarkibi:
- Mol go'shtini qanday to'g'ri qovurish kerak - pishirish tamoyillari va usullari
- Tovoqda piyoz bilan qovurilgan mol go'shti: klassik retsept
- Smetana ichida qo'ziqorinli qovurilgan mol go'shti
- Olxo'ri bilan mol go'shti
- Video retseptlar
Mol go'shti - mazali va to'yimli go'sht. Bu oqsil, B vitaminlari va minerallarning haqiqiy ombori. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari orasida pishirish eng qulay usuldir. Bu jarayon hatto eng qattiq go'shtni ham yumshoq va mazali qiladi. Mol go'shtini pishirish vaqti odatda 40 daqiqadan 2,5 soatgacha davom etadi. Bu hayvonning yoshiga va tana go'shtining qismiga bog'liq. Mol go'shtining eng yumshoq qismlari - qovurilgan mol go'shti va fileto. Bundan tashqari, eng ko'p ishlatiladigan qismlarga elka pichoqlari, bo'yin va son qismi kiradi. Agar siz mol go'shti go'shtini pishirishga qaror qilsangiz, quyidagi maslahatlar va fokuslar sizga odatdagi taomni yanada mazali qilishga yordam beradi.
Mol go'shtini qanday to'g'ri qovurish kerak - pishirish tamoyillari va usullari
Mol go'shti juda mashhur bo'lishiga qaramay, lekin har bir uy bekasi uni zavq bilan pishirmaydi. Go'shtning bu turi injiq deb hisoblanadi, chunki har doim ham suvli emas. Mol go'shtini qanday yumshoq qilib pishirishni bilish uchun siz ba'zi sirlarni yodda tutishingiz kerak.
- Siz yosh mol go'shtini (dana go'shtini) kattalar hayvonidan yumshoqlik, yengil go'sht, mayda tolalar va engil yog'lar bilan ajrata olasiz. Sariq yog'li eski to'q qizil mol go'shti.
- Pishirishdan oldin har doim go'shtni plyonka va yog'dan tozalang.
- Dondan bo'laklarga bo'ling. Keyin issiqlik bilan ishlov berish paytida u kamroq deformatsiyalanadi, tezroq yumshaydi va chaynash osonroq bo'ladi.
- Qovurish uchun go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish yaxshidir, keyin uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish jarayonida tolalar yumshoq bo'ladi.
- Mol go'shtini yumshatish uchun uni 2-8 soat davomida sut, qizil sharob, sirka, limon sharbati, limon kislotasi, kefir, smetana va boshqalarda marinatlang. Kislota qattiq tolalarni yaxshi yumshatadi.
- Bundan tashqari, siz go'sht bo'laklarini avval oshxona bolg'asi bilan urib yumshata olasiz.
- Go'shtni past olovda kamida bir soat qaynatganda tolalar yumshoq va bir -biridan osongina ajralib chiqadi.
- Go'shtni qovurish uchun ozgina suyuqlik kerak. U bo'laklarni to'liq qoplamasligi kerak, aks holda ular pishiriladi, pishirilmaydi.
- Qovurayotganda, suyuqlik qaynatilmasligiga va qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda go'sht qattiq va ta'msiz bo'ladi.
- Mol go'shti sho'rvasi soya sousi, bolgar qalampir, sarimsoq, muskat yong'og'i, koriander, kekik, xantal, chili bilan yaxshi ketadi.
- Siz go'shtni issiqlik bilan ishlov berishdan ancha oldin tuzlay olmaysiz, aks holda u sharbatini yo'qotadi. Pishirishdan yarim soat oldin mol go'shtini tuzlang. Keyin u rangini saqlab qoladi va suvli bo'ladi.
- Qovurish uchun xo'roz, loydan yasalgan idishlar, qalin dipli yirtqichlardan va boshqa issiqqa chidamli idishlardan foydalaning.
- Qopqoq qattiq va bug'siz bo'lishi kerak.
Tovoqda piyoz bilan qovurilgan mol go'shti: klassik retsept
Qovurilgan idishda piyoz qo'yilgan mol go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Qovurish uchun asosiy narsa quyuq dipli idishni ishlatishdir, ideal holda quyma temir. Keyin go'sht yonmaydi va qurimaydi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 275 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Mol go'shti - 500 g (pulpa)
- Piyoz - 2 dona.
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Ichimlik suvi - 100 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
Pishgan tovuq go'shtini skovorodkada bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Mol go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va o'rta bo'laklarga bo'ling.
- Uni tuz, shakar va qalampir aralashmasi bilan seping. Aralashtiring.
- Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga kesib oling.
- Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va mol go'shti qo'shing. Uni yuqori olovda 10 daqiqa davomida qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
- Go'sht qizarib pishganda, unga piyoz qo'shing va aralashtiring.
- Ovqatni piyoz yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
-
Issiq suv quyilgandan so'ng, olovni kamaytiring, panani yoping va mol go'shtini bir soat qaynatib oling.
Smetana ichida qo'ziqorinli qovurilgan mol go'shti
Smetana ichida qo'ziqorinli qovurilgan mol go'shti Mol go'shti ko'plab mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, shu jumladan. va qo'ziqorinlar bilan. Champignons yoki istiridye qo'ziqorinlarini oxirgi ingredient sifatida ishlatish yaxshiroq, lekin yovvoyi qo'ziqorinlar ham mos keladi.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 500 gr
- Champignons - 500 g
- Piyoz - 2 dona.
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Smetana - 1 osh qoshiq.
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Qovurilgan mol go'shtini smetana bilan qo'ziqorin bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Yuvilgan va quritilgan mol go'shtini bo'laklarga bo'ling.
- Uni plastmassa bilan yoping va oshxona bolg'asi bilan urib tashlang.
- Go'shtni o'simlik moyi bilan isitiladigan skovorodkaga joylashtiring va engil qizarguncha yuqori olovda qovuring.
- Champignonlarni 2-4 qismga bo'ling va boshqa idishda yog'ga qovuring.
- Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Ortiqcha namlik bug'langanda uni qo'ziqorinli skovorodkaga qo'shing.
- Qovurilgan mol go'shtini katta idishda qo'ziqorin bilan birlashtiring.
- Mahsulotlarga smetana tushiring, tuz va murch seping va aralashtiring.
-
2 soat qaynatilgandan keyin past olovda pishiring.
Olxo'ri bilan mol go'shti
Olxo'ri bilan mol go'shti Qora go'shtli sho'rva retsepti ozgina shirinlik bilan birga keladi. Bunday taomni nafaqat kundalik ovqat uchun, balki bayram dasturxoni ustida ham berish mumkin.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 700 gr
- Olxo'ri - 600 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Sharob sirkasi - 20 g
- Qizil sharob - 50 g
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Qovurilgan qoramolni o'rik bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Tayyorlangan go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling va qovurilgan idishda o'simlik yog'iga qovuring.
- Go'shtning yarmini yopib turishi uchun uni ichimlik suvi bilan to'ldiring va taxminan bir soat yopiq qopqoq ostida pishiring.
- Olmani yuving, quriting va yarmiga bo'ling.
- Ularni mol go'shtiga qo'shing va sharob va sirka quying.
- Tuz va maydalangan qalampir seping va qaynatib oling. Qopqoqni yoping va past olovda 30 daqiqa davomida pishiring.
Mol go'shti uchun go'sht retseptlari:
