Issiq ziravorlar va pishirish retseptlarining xususiyatlari. Sosning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Tabasko retseptlari va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Tabasko sousi - Meksika, Afrika va Karib dengizi xalqlarining milliy taomlarining achchiq ziravoridir. Unga o'ziga xos ta'm berish uchun, u eman bochkalarida konyak singari quyiladi. Asosiy ingredientlar sirka, tuz va meksikalik achchiq qalampir bo'lib, bu mahsulotga o'z nomini berdi. Rang qo'shimcha komponentlarga qarab jigarrang, pushti, qizil yoki yashil bo'lishi mumkin, lekin iste'mol qilinganidan keyin sezish og'izda "olov", ta'mi nordon-achchiq. Hidi xushbo'y, kuchli, o'tkir. Issiq va sovuq idishlar bilan xizmat qiladi.
Tabasko tayyorlash xususiyatlari
Issiq ziravorlar tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ularda infuzion qaynoq bilan almashtiriladi.
Tabasko sosini qanday tayyorlash mumkin:
- Klassik retsept … Dukkaklilarda 0,5 kg qayin qalampiri tozalanadi. Agar siz zo'ravonlikni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, urug'lar va bo'laklarni olib tashlang, yo'q - ular sopi bilan cheklangan. Blender yoki kombaynning idishiga quying, 10 g tosh tuzini qo'shing, yuqori tezlikda maydalang, oddiy 9% sirka mohiyatini qaynatilgan suv bilan suyultiring - 2: 1, blenderga 1,5 stakan quying va yana silliq bo'lguncha aralashtiring. Ular keng bo'yinli shisha idishlar yoki shishalarga quyiladi, bo'ynini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yopadi yoki teshikni kesib plastik qopqoq bilan yopiladi. Bir hafta davomida xona haroratida qorong'i joyda qoldiring. Uyda tayyorlangan Tabasko infuziya qilinganida, yangi idishlar sterilizatsiya qilinadi, sous siljiydi, qovoqlari o'raladi va sovuqqa qo'yiladi.
- Qizil sous … Achchiq qalampir, 250 g bo'laklardan bo'lak va urug'larni olib tashlang, mayda to'g'rab oling va qaynoq suv quying. 30 daqiqadan so'ng suv drenajlanadi, yonayotgan massa siqiladi. Pomidor, 0,5 kg, bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, tozalanadi, kub shaklida kesiladi va 100 g piyoz tug'raladi. Hammasi aralashtiriladi, chuqur qovurilgan idishga solinadi, 15 daqiqa qovuriladi, doimo aralashtiriladi. O'chirishdan oldin, 2 ta maydalangan sarimsoq tishlarini, 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va 1 osh qoshiq. l. shakar, 2 osh qoshiq. l. sharob sirkasi va bir xil miqdordagi zaytun moyi. Qaynatishga keltiring, aralashtiring, toza sterillangan bankalarga quying.
- Horseradish sousi … 36 dona qalampir, tozalanmasdan, sarimsoq chinnigullari bilan yumshatilguncha qaynatiladi, so'ngra massa elakdan surtiladi. 1 choy qoshiq qo'shing. horseradish ildizi, nozik qirg'ichdan surtilgan, 1 osh qoshiq. l. shakar, 0,5 osh qoshiq. tuz, 1 stakan suv va bir xil miqdordagi sirka tushiring. 15 daqiqa davomida pishiring. Sterilizatsiya qilingan bankalarga issiq quyiladi va o'raladi.
Tabaskoni asl meksikalik retsept bo'yicha tayyorlash uchun bochkalar faqat Floridada o'sadigan oq eman daraxtidan tayyorlanadi. Uyda bochkalar o'rniga ziravorlar eman kubiklari bilan quyiladi. Bu ingredient yeyish mumkin emas, lekin uni ishlatish Meksikadagi kabi sosni tayyorlashga yordam beradi.
Qalampir, 0,5 kg, blenderda 12 g kosher tuzi (bu mahsulotda qo'shimchalar yo'q) va 170 ml suv bilan ko'pirtiriladi. Aralash vintli qopqoqli idishga joylashtiriladi, yopiladi va qabrlarga joylashtiriladi. Qopqoqni ertalab va kechqurun ochganingizga ishonch hosil qiling va idish portlamasligi uchun karbonat angidridni chiqaring. Fermentatsiyadan so'ng, u tugagach, karbonat angidrid to'planmaydi - achchiq pyuresi ichiga oldindan qovurilgan eman kubiklari quyiladi. Xuddi shu sharoitda yana 3 oyga qoldiring. Idishlarni oching, kublarni olib tashlang, stabilizator E415 (ksantan saqichi) va 1/3 osh qoshiqni aralashtiring. l. balsamik (oq) sharob sirkasi, yopiq holda 3 soat tursin va sterillangan bankalarga quyilsin. Faqat hozir ular qattiq qopqoq bilan yopilmoqda. Uyda tabasko tayyorlashda siz plomba holda qilishingiz mumkin, lekin keyin ziravorlar tabaqalanadi.
Tabasko sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Issiq ziravorlarning ozuqaviy qiymati qalampir turiga va ishlov berish usuliga bog'liq.
Tabasko sosining kaloriya tarkibi, har xil turdagi qalampirdan (yashil chili va issiq qizil) klassik retsept bo'yicha tayyorlangan - 100 g uchun 35, 2 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,5 g;
- Yog ' - 0,3 g;
- Uglevodlar - 6,8 g;
- Xun tolasi - 1,2 g;
- Suv - 82,2 g;
- Kul - 8,6 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 42,8 mkg;
- Alfa -karotin - 23,6 mkg;
- Beta -karotin - 0,482 mg;
- Beta kriptoksantin - 36 mkg;
- Lutein + Zeaksantin - 573,6 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,065 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,07 mg;
- B4 vitamini, xolin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,105 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folat - 18,4 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 154,48 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- K vitamini, filokinon - 11,3 mkg;
- Vitamin PP, SH - 0,8776 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 265,52 mg;
- Kaltsiy, Ca - 43,04 mg;
- Magniy, Mg - 21,12 mg;
- Natriy, Na - 3103,36 mg;
- Oltingugurt, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Xlor, Cl - 4775,2 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 mkg;
- Marganets, Mn - 0,19 mg;
- Mis, Cu - 143,44 mkg;
- Molibden, Mo - 8,8 mkg;
- Selen, Se - 0,4 mkg;
- Sink, Zn - 0,272 mkg.
Tabasko sosining tarkibida to'yingan yog'li, ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan kislotalar, aminokislotalar - alkaloidlar, xususan kapsaitsin bor. Bu modda tabiiy kelib chiqadigan tirnash xususiyati beruvchi moddadir, organik to'qimalarga agressiv ta'sir ko'rsatadi va qon ivishini kamaytiradi.
Fermentatsiyadan so'ng filtrlangan Tabasko sousining kaloriya tarkibi atigi 12 kkal. Unda xun tolasi va kuli yo'q
Agar o'z vaznini nazorat qilishga majbur bo'lgan odamning oshqozonida sog'lom bo'lsa, u holda issiq sous dietaga ideal qo'shimcha bo'lib, tana yog'ining to'planishiga to'sqinlik qiladi. Ziravorlar majmuasi yog'ni yoqish xususiyatiga ega, yog'ning suv va glitseringa bo'linishiga olib keladi, oxirgi birikmaning tabiiy ravishda yo'q qilinishini tezlashtiradi.
Tabasko sosining foydalari
Siz hayron qolishingiz mumkin, lekin issiq ziravorlar sog'lom mahsulotdir. Ziravorlarning oz miqdori darhol kuch beradi - tanani ohangga keltiradi, metabolik jarayonlarni barcha darajalarda tezlashtiradi va isituvchi ta'sir ko'rsatadi.
Tabasko sosining afzalliklari:
- Tizimli foydalanish bilan immunitetni mustahkamlaydi.
- Qon aylanishini yaxshilaydi va terlashni oshiradi.
- Qizil qon hujayralari - qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ularning hayot aylanishini uzaytiradi.
- Ichakdagi metabolizmni normallashtiradi, ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni oshiradi. Siydik chiqarishni tezlashtiradi.
- Antioksidant ta'sirga ega, ichak lümeninde joylashgan erkin radikallarni ajratadi.
- Og'iz mukozasini qisqartiradi.
- Tabiiy qarishni sekinlashtiradi va regeneratsiya funktsiyalarini yaxshilaydi.
- Qon tomirlari devorlariga yotqizilgan yog'li birikmalar va zararli xolesterinni eritib yuboradi, qonni suyultiradi va pıhtı paydo bo'lishining oldini oladi.
- Xotira funktsiyasini va yangi ma'lumotlarni idrok etish qobiliyatini yaxshilaydi.
- Sperma sifatini yaxshilaydi.
Tonik va mikroblarga qarshi ta'siri tufayli Tabasko sousi AQSh va Buyuk Britaniya qo'shinlarining kundalik menyusiga muntazam ravishda kiritildi. Sportchilar uchun idish tayyorlashda undan foydalanish tavsiya etiladi. Ishtaha oshadi, tana foydali moddalar bilan to'ldiriladi, faol yuklanishlar fonida mushak massasi jadal yig'iladi va reaktsiyalar tezlashadi.
Tabasko -ga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Ko'p komponentli idishlar singari, Tabasko sousi ham kuchli alerjendir. Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, delaminatsiyani oldini olish uchun do'kon mahsulotiga stabilizatorlar kiritilishi kerak. Shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan dietaga kiritish kerak.
Hech kim Tabasko sosini qoshiq bilan iste'mol qilmasligiga qaramay, undan zarar ovqat hazm qilish tizimining o'tkir kasalliklarida yoki ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklarida paydo bo'lishi mumkin. Hatto kichkina qultum ham surunkali pankreatit yoki oshqozon yarasi kasalligi, buyrak yoki jigar kolikasini qo'zg'atishi mumkin.
Kislotalilikni suiiste'mol qilishdan saqlanish kerak. Dözümsüzlük belgilari: ovqatdan keyin yonish, ko'ngil aynishi, gazning ko'payishi.
Gipertenziya, aritmiya, taxikardiya va angina pektorisi, kasalliklari uchun diet bilan tajriba o'tkazishning hojati yo'q, ularning alomati qon ivishining pastligi.
Yangi ta'm bilan tanishishning kontrendikatsiyasi homiladorlik, laktatsiya, 65 yoshdan katta va 3-4 yoshgacha. Bu yosh toifasidagi odamlarda ichak florasi tajovuzkor ta'sirlarga dosh berishga tayyor emas.
Hatto sog'lom kattalar ham "dozani" kuzatishi, o'z his -tuyg'ulariga e'tibor qaratishlari kerak, ayniqsa hissiy beqarorlik bilan. Qalampir me'da shilliq qavatini yeyadi va oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak yarasi xavfi ortadi.
Tabasko sosli retseptlar
Go'sht va baliq idishlariga ziravorlar qo'shiladi, salatlarga qo'shiladi - bir necha tomchidan ko'p bo'lmagan, sabzavotlarni saqlash uchun ishlatiladi. Uning yordami bilan sho'rvalar va ko'plab alkogolli ichimliklarning ta'mi yangicha ochiladi.
Tabasko sosli retseptlar:
- Pomidor sho'rvasi (Gazpacho) … Pomidor (0,5 kg) qaynoq suvga 1-2 daqiqa botiriladi va tozalanadi. Blenderda qizil piyoz, bodring va bolgar qalampiri bilan maydalang. Idishga tuz va shakar tushiring - ta'mga ko'ra, yarim limonni siqib, 1 osh qoshiq quying. l. sharob sirkasi va zaytun moyi, 1/3 osh qoshiq. Tabasko. Hamma yana aralashadi. Agar bu gurme taom bo'lsa, qalampir po'sti va urug'ini olib tashlash uchun sovuq sho'rvani elakdan o'tkazing. Oq non zaytun moyida qovuriladi, mayda bo'laklarga bo'linadi va tuz va maydanozga o'raladi. Rusklarga non o'rniga achchiq sho'rva beriladi.
- Karabuğday noodle parranda go'shti bilan … Sabzavotlarni kesib oling - 2 sabzi, apelsin qalampir, 1 piyoz, skovorodkada qovuring. 1-2 daqiqadan so'ng, 2 selderey sopini qovurilgan idishga kesib oling. 400-500 g tovuq go'shtini yoyib, bo'laklarga bo'ling. Tuz, qalampir, yoping va past olovda qoldiring. Karabuğday noodle alohida qaynatiladi, 250 g, tovuqga yoyiladi. O'chirishdan 5 daqiqa oldin soslar qo'shing - tabasko va soya. Tayyor taomni maydanoz bilan seping va damlamoq uchun qoldiring. Issiq xizmat qiling.
- Gamburger … Qovurilgan mol go'shti, 250 g, ketchup, qalampir, tuz bilan aralashtiriladi va qo'l bilan stolga uriladi. Agar bu tavsiya e'tiborsiz qoldirilsa, go'sht tolali bo'lib qoladi. Kiyinish alohida tayyorlanadi. Nozik oq piyoz, tuzlangan bodring, 1 osh qoshiq aralashtiring. HP jigarrang sousi va klassik tabasko, mayonez - 2 osh qoshiq. l., 1/2 osh qoshiq. Worcestershire sousi va 1 osh qoshiq. l. konyak. Yupqa bo'laklangan go'shtli pomidor doiralarini, qizil piyoz halqalarini qoziqqa o'ralgan 3 bargli aysbergga tarqating. Grilda gamburger bulog'i, pastırma plastinkasi, qiyma go'shtdan tayyorlangan kotlet ichidan qovuriladi. Mol go'shti ag'darilganda, yuzasiga bir bo'lak kedr surtiladi. Tayyorlangan ingredientlardan gamburger tayyorlanadi: bulochkaning yarmiga piyoz va pomidorli salat, tepasiga pastırma, bir tomchi tabasko, kotlet va bulochkaning ikkinchi yarmi bilan yoping.
Tayasko - "Qonli Meri" ni tayyorlash uchun eng mashhur alkogolli kokteyl. Shakerda (yoki blenderda, agar ichimlik uyda tayyorlansa) to'ldiring: 60 ml tomat sharbati va 45 ml aroq qo'shimchalarsiz, 1 choy qoshiq. limon sharbati, 1 tomchi issiq va 2 tomchi Worcester sousi. Xizmat qilishdan oldin tuz va qalampir ta'mga tayyor kokteylga qo'shiladi. Sovutish uchun muz kublarini quying.
Tabasko haqida qiziqarli ma'lumotlar
Issiq ziravorlarning nomi va retsepti 1868 yilda hujjatlashtirilgan. Tayyorlash usulini AQSh oziq -ovqat kompaniyalaridan birining rahbari Edmund MakAlenni ixtiro qilgan, u familiyasi bilan atalgan. Yangi taomning asosiy tarkibiy qismi Hindistonda o'sadigan murch edi - Tabasko. Uning nomi so'zma -so'z "ho'l erlar mamlakati" deb tarjima qilinadi. Kayen qalampiri ancha keyinroq almashtirila boshlandi.
1886 yilda issiq ziravorlar do'konda o'rnatilgan dispenserli shishalarda mavjud edi. Parfyumeriya mahsulotlari shunday idishlarga quyilgan va hozirgacha quyilmoqda. Tabasko sousi hozirda McIlhenny tomonidan bir nechta navlarda mavjud.
Yigirmanchi asrgacha yiliga 350-400 shishadan ortiq bo'lmagan eksklyuziv mahsulot sotilgan va ularning narxi 1 dollar! Keyingi inflyatsiyaga qadar bu miqdor ajoyib deb hisoblanardi.
Yuqori sifatli Tabasko sousini ishlab chiqarish uchun nafaqat pishirish, balki asosiy tarkibni etishtirish uchun ham jarayonlar taqvimi ishlab chiqilgan
- Issiqxonada yil davomida qalampir etishtirish mumkin bo'lishiga qaramay, Tabasko sosining urug'lari qat'iy yanvarda ekilgan.
- Ular aprel oyining birinchi o'n kunligida erga ko'chiriladi.
- Avgust oyida yig'ilgan va har bir podning sifatini baholab, qo'lda.
- Tuz faqat Luiziana shtatining konlaridan olib kelinadi.
- Qalampir aralashmasi maxsus bochkalarda 3 yil davomida maxsus sharoitda saqlanadi, ularni har kuni aylantiradi.
- Hozirgi massa elakdan surtiladi, terining urug'lari va qoldiqlari tozalanadi, so'ngra oq sirka bilan birlashtiriladi - bardoshli qoplamali keramik idishlardan yasalgan oziq -ovqat metalli maxsus idishlarda - va bir oyga qoldirilib, vaqti -vaqti bilan aralashtiriladi.
Faqat shunday uzoq tayyorgarlikdan so'ng qo'shimchalar kiritiladi, buning yordamida har xil turdagi Tabasko sosining o'tkirligi va qo'llanilishidan farq qiladigan variantlarini olish mumkin bo'ladi.
| Sos nomi | O'tkirlik, birliklar | Ilova |
| Klassik qizil Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universal |
| Yashil jalapeno Tabasko Green | 600-1200 | baliq idishlari uchun |
| Buffalo Tabasko Buffalo | 300-900 | dudlangan yoki qovurilgan parranda go'shti bilan |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | barbekyu va panjara qilingan go'sht uchun |
| Xabanero Tabasko Xabanero | 7000-8000 | Meksika va Argentina oshxonasi |
| Achchiq-achchiq Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | sharq oshxonasiga |
| Sarimsoq Tabasko Sarimsoq | 1200-1800 | pizza va go'sht |
| qo'tos | 300-900 | universal |
Issiq ziravorlarning yana bir versiyasi nisbatan yaqinda, sushi modaga kirganida o'zlashtirilgan. Ular Tabasco bilan in'ektsiya qilingan soya sousini tayyorlashni boshladilar.
Tabasco qanday pishiriladi - videoni tomosha qiling:
Uyda siz xohlaganingizcha achchiq ta'mlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin - oshxona tavsiyalariga amal qilishingiz shart emas. Ammo shunga qaramay, qoidalardan biriga rioya qilish kerak: kuchli alkogolli kokteyl yoki grog tayyorlashda faqat klassik Tabasko ishlatiladi. Boshqa hech qanday xushbo'y variant ichimlik tayyorlash uchun mos emas.
