Daniya pishloqini tayyorlashning ta'mi va xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari va noto'g'ri ishlatilganda salbiy ta'siri. Eng oddiy taomlar uchun retseptlar va Xovarti tarixi.
Hawarti-bu o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan Daniya pishloqi, u so'nggi paytlarda "Gollandiyalik guruh" deb nomlangan yarim qattiq pishloqlar orasida tobora ommalashib bormoqda. Taste - yumshoq, shirin, qaymoqli, nordon; rang - engil, deyarli oq, qobiqqa yaqinroq sarg'ish; pulpa biroz yopishqoq, pishgan paytida paydo bo'lgan mayda ko'zlari bilan qoplangan. Mahsulot qanchalik yog'li bo'lsa, qobiq shunchalik yorqinroq bo'ladi. U oson eriydi, shuning uchun u o'z -o'zidan va har xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Hawarty pishloqi qanday tayyorlanadi?
Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun siz tajribali pishloq ishlab chiqaruvchisi bo'lishingiz kerak. Retseptni to'g'ri bajarish uchun siz etarli tajribaga ega bo'lishingiz va maxsus jihozlarga ega bo'lishingiz kerak.
Sut oldindan pasterizatsiya qilinadi, tvorog donalari kislotalilikni kamaytirish uchun tuzlashdan oldin toza suv bilan yuviladi.
Govarti pishloqini o'z qo'li bilan tayyorlangan sutli sutda qanday tayyorlash mumkin:
- Rennet, 0,5 choy qoshiq, ko'rsatmalarga muvofiq eritiladi. Alohida chorak stakan suvda 1/2 osh qoshiqda suyultiriladi. l. Kaltsiy xlorid (10%).
- Suvli hammom tayyorlang yoki keng bo'yinli idishga qaynoq suv quying, 8 litr sutni 30 ° C ga qizdiring. U isitilganda, kaltsiy xlor aralashadi.
- Sirtga 1/4 choy qoshiq quyiladi. mezofil boshlang'ich madaniyati, 4 daqiqaga qoldiring, so'ngra sovitilmasligi uchun idishni sochiq bilan aralashtiring va o'rab oling. Aks holda, boshlang'ich madaniyati faollashtirilmaydi. Ferment quyiladi.
- Keyin flokulyatsiya va koagulyatsiya vaqti hisoblab chiqiladi - buning uchun maxsus formulalar mavjud.
- Pıhtı siqilib, yuqoriga ko'tarilgandan so'ng, o'tkir pichoq bilan mayda kubiklarga bo'linadi. Tvorog 5 daqiqa davomida aralashtiriladi va joylashishiga ruxsat beriladi. Manipulyatsiyalar yana 10 daqiqa davomida takrorlanadi.
- Zardobning uchdan bir qismi drenajlanadi, idish yana chorak soat davomida suv hammomiga joylashtiriladi.
- Haroratni 55 ° C ga etkazish uchun pıhtısı bo'lgan qozonga issiq suv quying. Suv hajmi xom ashyoga nisbatan 1/5 qismini tashkil qiladi. Suyuqlikni asta -sekin qo'shing, donalarni yaxshilab yuvib, yaxshilab aralashtiring.
- Kastryulkaning tarkibi 36 ° C gacha soviganida, donni elakdan o'tkazing.
- Dokani 3 qatlamga tarqating, ajinlar qolmasligi uchun tekislang. Maxsus pishloq matodan foydalanish yaxshidir. Qatiq o'ralgan.
- Bosish uchun birinchi zulmning og'irligi 2 kg. Dokani har o'zgartirganda, zulmning og'irligi har yarim soatda 3 soat davomida 1,5 kg ga ko'payadi.
- Suyuqlikni ajratishdan keyin to'xtaydi, 15 daqiqa kutib turing, zulmni olib tashlang va yarim tayyor mahsulotni 3-4 soat quritib qo'ying.
- Matoni olib tashlang va muzlatgich tokchasidagi drenaj matiga 8-10 soat qo'ying.
- 70 ° C gacha qizdirilgan 3,5 litr qaynatilgan suvda, 1 kg dengiz tuzi, 1 choy qoshiqda eritiladi. 9% sirka, + 5 ° C gacha sovutiladi. Nega sho'r suvni muzlatgichga qo'yish kerak.
- Boshni 8 soat davomida + 5-8 ° C haroratda tuzlang, so'ng uni chiqarib oling va 48 soat ichida bir necha marta aylantirib quriting.
- Pishib etish uchun ular namligi 85% va harorati 10-13 ° S bo'lgan maxsus mikroiqlimli kameraga joylashtiriladi. Kuniga bir marta aylantiring.
- Siz uni 5 haftadan kechiktirmasdan tatib ko'rishingiz mumkin. Qobiqdan olingan mog'or zaif sirka eritmasi bilan yuviladi.
Agar siz lazzat berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular zardobni tvorogdan ajratib bo'lgach, bosishdan oldin quyiladi. Eng mashhur lazzat kuchaytirgichlari: issiq ziravorlar, o'tlar - yangi va quritilgan, maydalangan yong'oqlar.
Hawarty pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati pishib etish vaqtiga, xom ashyoning yog'liligiga va har xil turdagi qo'shimchalarni ishlatilishiga bog'liq.
Hawarty pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 321 kkal, shundan:
- Oqsil - 24 g;
- Yog ' - 25 g;
- Suv - 41,46 g;
- Ash - 3,94 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 165 mkg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta -karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,334 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,34 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 121 mg;
- Kaltsiy, Ca - 700 mg;
- Magniy, Mg - 29 mg;
- Natriy, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,24 mg;
- Marganets, Mn - 0,011 mg;
- Mis, Cu - 36 mkg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
Hazm bo'ladigan uglevodlar mono- va disaxaridlar bilan ifodalanadi - 100 g gacha 2,22 g
Shuningdek, Hawarty pishloqida xolesterin (100 g uchun 114 mg), yog'li, to'yinmagan, ko'p to'yinmagan, ko'p to'yinmagan kislotalar, muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalar mavjud.
Hawarty tarkibidagi foydali moddalar:
- Leytsin - mushaklarni mustahkamlash va jarohatni davolash uchun zarur, serotonin darajasini doimiy darajada ushlab turadi.
- Lizin - kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi, yog'larni eritadi va metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, kontsentratsiyani oshiradi.
- Glutamik kislota - aynan shu modda tanani uyqu holatiga qaytarish uchun javobgardir.
- Omega -3 - barcha organik to'qimalarning hujayra membranalarini mustahkamlaydi, yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi.
- Omega-9-metabolik jarayonlarni sekinlashtiradi, yog'li qatlamlarning to'planishiga yordam beradi, yallig'lanishga qarshi va plastik ta'sir ko'rsatadi.
- Palmitik kislota - kollagen va elastan sintezini oshiradi, yuzaki epiteliyni ohanglantirish kerak.
- Stearin kislotasi - yumshatuvchi ta'sir ko'rsatadi va mahalliy immunitetni oshiradi.
Hawarty pishloqining foydasi va zarari nafaqat tarkibiga, balki mahsulotning yog'li tarkibiga ham bog'liq. Ushbu parametr 40% dan 60% gacha. Semirib ketishni qo'zg'atmaslik uchun ozuqaviy qiymati past bo'lgan pishloqni tanlash maqsadga muvofiqdir. Ammo shuni tushunish kerakki, xom ashyoni yog'sizlantirishda vitaminlar, minerallar va organik birikmalar parchalanadi. Ya'ni, tanaga ijobiy ta'sir kamayadi.
Hawarty pishloqining foydali xususiyatlari
Bu turdagi pishloqni tayyorlashda sut nafaqat qaynatiladi, balki 60 ° C dan yuqori qizdirilmaydi, shuning uchun ozuqa moddalari parchalanmaydi va tanaga to'liq kiradi. Inson tanasi uchun fermentlangan sut mahsulotlarining asosiy qiymati kaltsiy zahiralarini to'ldirishdir. Bu makronutrient nafaqat osteoxondroz va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, artrit va podagra qaytalanishlarini kamaytiradi, balki yurak qisqarishining barqarorligi uchun ham javobgardir.
Hawartining organizm uchun foydalari:
- U antioksidant ta'sirga ega va ingichka ichak lümeninde joylashgan foydali floraning hayotiy faoliyati uchun qulay sharoit yaratadi.
- Ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining so'rilishi uchun zarur bo'lgan fermentlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni normallashtiradi va jigarga stressni engishga yordam beradi.
- Mushak to'qimasini shakllantirishda ishtirok etadi.
- Bu miyaning ishini barqarorlashtiradi, neyro-impulsli uzatishni tezlashtiradi.
- Metabolik funktsiyani yaxshilaydi, anemiya rivojlanishining oldini oladi, sog'lom vaznni saqlaydi.
- Qonda yaxshi xolesterin darajasini normallashtiradi va qon bosimini pasaytiradi.
- Qon tomirlari devorlarining ohangini oshiradi.
- Ishtahani uyg'otadi, jiddiy kasalliklardan qutilishga yordam beradi.
Achitilgan sut mahsulotini haftasiga 3-5 marta ishlatganda yog'li kislotalarning tez assimilyatsiya qilinishi tufayli yoshga bog'liq o'zgarishlar ancha kech sodir bo'ladi, terining, soch va tirnoqlarning sifati yaxshilanadi, tish emallari yo'q qilinmaydi.
Hawarty pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Siz bu fermentlangan sut mahsulotini kundalik ratsioningizga kiritmasligingiz kerak. Yog 'miqdori 50% dan oshsa va jismoniy faolligi past bo'lsa, siz tezda kilogramm olishingiz mumkin, bundan keyin qutulish juda qiyin bo'ladi. Yurak -qon tomir kasalliklari, xususan, ateroskleroz va qandli diabet rivojlanish xavfi ortadi.
Kilogramm qilmaslik uchun ko'pchilik dietaga yog'siz mahsulotni kiritishga harakat qiladi. Bu maqsadga muvofiq emas. Bunday mahsulot ozuqa moddalari va organik kislotalarga boy.
Gavarti pishloqining zarari gastrit va oshqozon yarasi, surunkali pankreatit, jigar etishmovchiligi, o't pufagining giperfunktsiyasi bo'lgan odamlarda suiiste'mol qilinganida paydo bo'ladi.
Issiq ziravorlar bo'lgan mahsulotning tanaga salbiy ta'siri kuchayadi. Ta'mli kurtaklarni bezovta qilish uchun tatbiq etuvchi qo'shimchalar nozik shilliq pardaga agressiv ta'sir ko'rsatadi. Bunday mahsulot ovqat hazm qilish tizimining biron bir patologiyasi uchun ishlatilmasligi kerak.
Hawarty pishloq retseptlari
Pishloq turi meva, engil spirt bilan yaxshi ketadi. Erishi oson bo'lgani uchun uni turli xil idishlar va hatto shirinliklar tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Agar shirinliklar yoki pishiriqlarga qo'shilsa, xushbo'y hidsiz variantni tanlang.
Hawarty bilan retseptlar:
- Tovuq rulolari … 3 bo'lak cho'chqa go'shtini qovuring. Issiqlik bilan ishlov berilayotganda, 1 selderey sopi, 1 sabzi va 1 piyozni mayda to'g'rab oling. Qovurilganidan so'ng, bir stakan Hawarty pastırma va sabzavotlar bilan aralashtiriladi, singan tovuq filetosiga qo'yiladi - har bir og'irligi 170-200 g bo'lgan go'sht. Eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Pechda 170 ° C da 30-40 daqiqa davomida pishiring. Har qanday sous bilan xizmat qiling. Buni yodda tutish kerak - idish juda yog'li.
- Tez nonushta sendvichlari … 2 xil maydalangan pishloq - Hawarty va Cheddarni teng qismlarga aralashtiring. Non bo'laklari ozgina quritiladi, shunda pulpa yuzasiga tushadi. Ya'ni, o'rtada qobiq po'stlog'i va yumshoq pulpa bor. Buning uchun uni quruq issiq qovurilgan idishda 30 soniya ushlab turish mumkin. Bir tomondan bo'laklarni sariyog 'bilan surting, pishloq bo'laklariga o'rang. Yog 'pishloqli tomoni bilan juft bo'lib ko'r. Har ikki tomonni yog'da qovuring, shunda ular qizarib ketadi, xizmat qilishdan oldin diagonal kesiladi. Pishloq bo'laklariga mayda maydanoz qo'shishingiz mumkin.
- Pishloq sosli makaron … Ko'rsatmalarga ko'ra, makaronni qaynatib oling, uni filtrga tashlang. Qovurilgan idishda eritilgan sariyog ', unni jigarrang bo'lguncha qovuring, tuz va murch qo'shing - ta'mga ko'ra, sutni ingichka oqimga quying. Tarkibi: 2 osh qoshiq. l. yog'lar, 4 osh qoshiq. l. un, 1, 5 stakan sut. Taxminan 4-5 daqiqa qaynatiladi, maydalangan pishloq aralashmasi qo'shiladi - Cheddar va Hawarty, bir hil mustahkamlik olish uchun aralashtiriladi va issiqdan chiqariladi. Makaronni panga soling, hamma narsani aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, siz ozgina isinib, maydalangan o'tlar sepishingiz mumkin.
- Gulkaram güveç … O'simliklarga bo'linib, yumshoq bo'lgunga qadar bug 'yordamida olib keling. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga o'tkazing, sut quying, maydalangan Hawarty, tuz, murch qo'shing va aralashtiring. Formani sariyog 'bilan yog'lang, pishloq va sabzavot massasini yoying, tekislang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda 150 ° C da pishiring. Ovqat pishirish uchun siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin.
- Panini (sendvich) … Yangi, zich nonga yoki sendvich bulochkasiga ingichka bo'lak yog'li Hawarty, ustiga - jambon, o'tlar bilan bezang. Pishloq erishi uchun mikroto'lqinli pechda oldindan qizdiring. U sovib ketguncha eyiladi.
Hawarty pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Fermentlangan sutli idishlar uchun ko'plab retseptlar tasodifan ixtiro qilingan. Ammo bu navni tayyorlash uchun Daniya pishloq ishlab chiqaruvchisi Xanna Nilsen retseptlar bilan maxsus tajriba o'tkazdi. Kopengagen yaqinida yashovchi ayol achitilgan sut mahsulotining qiziqarli variantlarini qidirish uchun dunyo bo'ylab sayohat qildi va uyga qaytgach, pishloq ixtiro qildi. Tayyorlangan fermaga bu nom berilgan.
Retsept 19 -asrda ixtiro qilinganiga va Daniya qiroli bu mahsulotni eng muvaffaqiyatli mahsulotlardan biri deb tan olganiga qaramay, rasmiy nom faqat 1952 yilda ro'yxatga olingan.
21 -asrda, sanoat ishlab chiqarish jarayonida, bu mahsulotga turli xil to'ldiruvchilar qo'shila boshladi - qizil qalampir, kimyon, sarimsoq, arpabodiyon va boshqalar.
Pishloq har xil vazn va o'lchamdagi boshlarda ishlab chiqariladi, yog'li tarkibidagi mahsulotlar uchun (60% dan ortiq), qobig'i qizil mum bilan, yog 'miqdori 50% dan kam - sariq rangda. Endi Hawarty nafaqat Daniyada, balki Xorvatiya, Kanada va AQShda ham ishlab chiqariladi.
Hawarty pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Hawartyni boshqa pishloqlar yoki mevalar bilan birga plastinkaga qo'yishdan va uni quruq va ko'pikli vinolarga taklif qilishdan oldin, mehmonlar bunga qanday munosabatda bo'lishini bilib olishingiz kerak. Yoqimli va shirin qaymoqli ta'mga qo'shimcha ravishda, pishloq juda yoqimli hidga ega emas. Bu biluvchilar va havaskorlarni quvontiradi, lekin oddiy iste'molchilarda gag refleksini qo'zg'atishi mumkin. Shuning uchun, kundalik menyuga noziklik qo'shishdan oldin, avvalo, u bilan "tanishish" kerak.
