Esrom pishloqining tavsifi va tarkibi, uni ishlab chiqarish xususiyatlari. Foydalanishning foydalari va zarari. Pishirish retseptlari.
Esrom-sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Doimiy baharatlı xushbo'y hidi bilan farq qiladi. U birinchi marta Daniyada ishlab chiqarilgan, u erdan butun dunyoga tarqalib, mashhurlikka erishgan. Boshning vazni 1,5 kg. U to'rtburchaklar shaklida o'ralgan va alyumin folga bilan o'ralgan. Go'sht yog'li va bej rangga ega, qobig'i esa ochiq jigarrang. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun u kerosin bilan surtiladi. Shunga ko'ra, ishlatishdan oldin qobig'ini olib tashlash kerak. Sut mahsulotining ko'p "ko'zlari" bor, lekin ular kichik. Yosh pishloqning ta'mi qaymoqli va sho'r. Vaqt o'tishi bilan u aniq eslatmani oladi.
Esrom pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu turdagi pishloqning pishib etish davri taxminan 10-15 hafta. Bu vaqt ichida pishloqni yuzasida qizil mog'or o'sishi uchun qulay sharoit yaratish uchun muntazam yuvish kerak.
Esrom pishloqini tayyorlash bosqichlari (2 kg uchun hisoblash):
- 16 litr sutni 32 darajaga qizdiring. 1/8 osh qoshiq qo'shing. pishloq va 1/2 osh qoshiq tez pishishi uchun bakteriyalar. sut kislotasi kulturalari. Ularni pastki qismiga muloyimlik bilan joylashtiring. Sutni silkitmaslikka harakat qiling. Idishni yarim soatga qoldiring.
- 3/4 osh qoshiq 50 ml sovuq suvda kaltsiy xloridni suyultirish. Aralashmani sutga qo'shing. Suyuqlikni yaxshilab silkitib, sochiq bilan qayta isitib oling va 40 daqiqa davomida 32 daraja pishishiga ruxsat bering.
- Tvorogni pichoq bilan teshib, yuqoriga ko'taring. Agar u yorilib ketsa, mayda kubiklarga bo'linadi. Ammo ozgina tanaffus bilan siz yana 5-10 daqiqa kutishingiz kerak.
- Zardobning 1/3 qismini to'kib tashlang. Buning o'rniga 32 darajaga qizdirilgan suv quying. Tvorogni 35 daraja qizdirishni boshlang. Chorak soat davomida to'xtamasdan aralashtiring. Kastryulkani issiqdan olib tashlang va aralashtirishni yana 15 daqiqa davom ettiring. Pastga joylashsin.
- Tvorog va zardobni doka qatlamidan o'tkazing. Pishirish tepsisini 30 litrli idishga joylashtiring, uning ustiga teshilgan idish soling. Uni doka bilan yoping. Tvorogni tarqating va sumkaga soling. Og'irliklar bilan yoping va pastga bosing. Uni 6 soatga qoldiring.
- Pishloqni tülbentdan olib tashlang va joyini o'zgartiring. Xaltani orqaga burang va og'irliklar bilan pastga bosing. Yana 6 soat tursin.
- Brin tayyorlashni boshlang: suv va tuzni 5 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda aralashtiring. Tuz eriguncha suvni qizdiring, so'ngra 13 darajaga sovushini kuting. Pishloqni sho'r suvga 12 soat qo'ying. 6 soatdan keyin uning o'rnini o'zgartiring.
- Pishloqni pishirish idishiga olib tashlang. Bir kun davomida xona haroratida quritishga qoldiring.
- Bambukdan tayyorlangan sushi to'rini idishga joylashtiring, ustiga pishloq soling va qopqog'ini yoping. Taxminan 60 kun davomida sut mahsulotini 16 daraja va 90% namlikda ushlab turish kerak. Pishloqni birinchi haftada har kuni, keyin esa har kuni aylantiring. Tuzli eritma bilan namlangan mato bilan muntazam ravishda sirtni artib oling.
- Belgilangan vaqt tugagach, pishloq qaymoqli tuzilishga ega bo'ladi va po'sti to'q to'q rangga ega bo'ladi. Esromni alyumin folga soling.
Blue Castello pishloqini qanday tayyorlashni ham o'qing.
Esrom pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Hozirgi vaqtda Esrom pishloqining kaloriya tarkibi va BJU ning aniq miqdori noma'lum. Ammo, mahsulot sigir suti asosida tayyorlanganiga asoslanib, tarkibida temir, kaliy, kaltsiy, magniy, xrom, fosfor, xlor, natriy, alyuminiy, yod, ftor kabi minerallar borligi aniq. kobalt, marganets, mis, molibden, qalay, selen, oltingugurt, stronsiy va rux. Ular barcha tana tizimlarining faoliyatini tartibga soladilar, suv-tuz almashinuvida qatnashadilar, jismoniy va aqliy faoliyat uchun zarurdir.
Esrom pishloqidagi vitaminlar orasida retinol, tiamin, riboflavin, xolin, pantotenik kislota, piridoksin, foliy kislotasi, siyanokobalamin, askorbin kislotasi, D vitamini, E vitamini va B vitaminlari bor. Ular ko'rishni yaxshilaydi, hujayralararo membranalarni mustahkamlaydi, suyak o'sishini tezlashtiradi va oldini oladi. mushak distrofiyasi.
Esrom pishloqidagi muhim va ahamiyatsiz aminokislotalarga valin, aspartik kislotasi, metionin, izolösin, serin, lizin, tirozin, alanin, gistidin, arginin, treonin, leysin, triptofan, glutamik kislota, fenilalanin, prolin, glitsin va sistein kiradi. Ularning yordami bilan vitaminlar va minerallar tezroq so'riladi, antikorlar ishlab chiqarilishi tezlashadi va hujayralar kerakli miqdorda kislorod oladi.
Sut mahsulotiga laktoza, galaktoza va dekstroz ham kiradi. Ular tana uchun o'ziga xos yoqilg'i bo'lib xizmat qiladi. Bu hazm bo'ladigan uglevodlar metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, oshqozon -ichak traktida qulay mikroflorani tiklaydi, markaziy asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va yurak -qon tomir kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi.
Esrom pishloqining afzalliklari
Pishloq go'shtdan ko'ra ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Shuning uchun uni homilador va emizikli ayollar, shuningdek bolalar ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Kichkina bo'lak tananing kundalik ehtiyojini qondira oladi.
Esrom pishloqining afzalliklari quyidagilar:
- Terining shikastlangan joylarini davolashni tezlashtirish - sut mahsulotining tarkibiy qismlari yangi hujayralar paydo bo'lishida faol ishtirok etadi, qon ivishini rag'batlantiradi, epidermisga elastiklik beradi va lipid qatlamini tiklaydi.
- Ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi - minerallar metabolizmni rag'batlantiradi, ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi va toksinlarni olib tashlaydi. Kreslo barqaror bo'ladi.
- Asab tizimining normalizatsiyasi - Esrom pishloqining bir bo'lagi sog'lom uyquni ta'minlaydi. Oziq moddalar markaziy va periferik asab tizimidagi neyronlarning o'tkazuvchanligiga ta'sir qiladi.
- Birlashtiruvchi va suyak to'qimalarini mustahkamlash - mahsulot tarkibiga kirgan kaltsiy va fosfor mushaklarning tuzilishida faol ishtirok etadi, ularning o'sishini tezlashtiradi va hujayralarni tiklaydi. Pishloq mo'rt suyaklar, artrit, osteoporoz, podagra va tendon yallig'lanishining oldini oladi.
- Ish qobiliyatini yaxshilash va miya jarayonlarini faollashtirish - B12 vitamini mavjudligi tufayli sut mahsuloti qizil qon tanachalari shakllanishini tezlashtiradi. Ular, o'z navbatida, kislorodni barcha hujayralarga tashadilar.
- Metabolik jarayonlarning tezlashishi - Esrom tarkibida foydali bakteriyalar bor, ular ozuqaviy birikmalarni tezroq parchalashga va keraksiz kaloriyalarni yoqishga yordam beradi.
- Epidermisga foydali ta'sir - pishloq tarkibiy qismlari sochlarning tuzilishini mustahkamlaydi, tirnoqlarning o'sishini rag'batlantiradi va ajinlarning mayda to'rini tekislaydi. Aminokislotalar suv-tuz balansini tiklaydi va suvsizlanishni oldini oladi.
- Immunitet tizimini mustahkamlash - mikro va makro elementlar virusli, yuqumli va bakterial agentlarga qarshi kurashni osonlashtiradi, yaralarni dezinfeksiya qiladi.
- Qon aylanish tizimini barqarorlashtirish - pishloq tarkibiy qismlari tomirlardan xolesterin plitalarini urib, elastik qiladi va ohangini oshiradi. Mahsulot ateroskleroz, perikardit, insult va endokardit xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.
Esrom pishloqidagi minerallar ma'lum gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va oqsil sintezini tezlashtiradi.
Butterkese pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Esrom pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Sut mahsuloti organizmga ijobiy ta'siridan tashqari, salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Zaharlanish, oshqozonda og'irlik va ko'ngil aynishning oldini olish uchun kunlik me'yordan oshmaslikka harakat qiling (bu 50 g).
Esrom pishloqi bunday sharoitda zararli bo'lishi mumkin:
- Komponentlarga individual intolerans oshqozon -ichak traktining mumkin bo'lgan buzilishi, najas buzilishi, terining qizarishi, asabiylashish, tez -tez siyish va qon bosimining o'zgarishi.
- Oshqozon yarasi yoki gastrit Kimyoviy tarkibi gaz ishlab chiqarishni ko'payishiga, shishiradi, ko'ngil aynishi va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin. Og'riqli hislar ishtahaning yomonlashishiga va tana vaznining tez pasayishiga olib keladi.
- Gipertenziya - bemorda bosh og'rig'i, yurak urishi, tinnitus, terlash va yuzning qizarishi kuchayadi. Natijada ishlash pasayadi, ko'rish yomonlashadi va asabiylashish kuchayadi.
- Buyrak muammolari - mahsulot tarkibida ko'p miqdordagi fosfor va natriy buyraklar faoliyatiga to'sqinlik qilishi mumkin. Orqa og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, quruq teri, isitma va siydik o'zgarishi bo'ladi.
Bu turdagi pishloqni ishlatishdan oldin malakali mutaxassis bilan maslahatlashish maqsadga muvofiqdir. Sizda allergik reaktsiya bo'lishi mumkin.
Esrom pishloq retseptlari
Esrom pishloqi qizil va oq sharob, shampan, quyuq pivo yoki sidr uchun mustaqil ishtaha sifatida xizmat qiladi. Bu sendvich, kanape, pizza, omlet va issiq ovqat tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Quyida sizning oilangizga yoqadigan g'ayrioddiy Esrom pishloq retseptlari keltirilgan.
- Kartoshka savatlari … 300 g tozalangan kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va kraxmalni olib tashlang. Tovuq tuxumi, yangi maydalangan qora murch, tuz qo'shing va 50 gr Esrom pishloqini maydalang. Kartoshka xamirini yaxshilab yoğurun va silikon qoliplarga surting. Oldindan qizdirilgan pechga 40-50 daqiqaga qo'ying. Bu orada, to'lg'azish bilan band bo'ling. 80 g arpabodiyonni ingichka bo'laklarga kesib oling, balsamik sirka seping va shakar seping. Ortiqcha achchiqlikni yo'q qilishni qo'llaringiz bilan eslang. Piyozni savatga birinchi qatlamga qo'ying. 200 g tuzlangan seld filetosidan suyak oling va kub shaklida kesing. Ularni keyingi qatlam bilan tarqating. 2 ta tovuq tuxumini qaynatib oling va mayda to'g'rab oling. Ularni maydalangan tuzlangan bodring, maydalangan 2 sarimsoq chinnigullar va 2 osh qoshiq bilan birlashtiring. l. mayonez. 50 g Esrom pishloqini va 30 g tvorogni maydalang. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Ularni savatlarga tarqating va maydalangan o'tlar seping.
- Kremsi sousli tovuq jigari … Sabzi va piyoz tozalanadi va qirg'ichdan o'tkaziladi. Qovurilgan idishga mo'l -ko'l zaytun moyi seping, qizdiring va piyozni qo'ying. Taxminan 5 daqiqa davomida past olovda qovuring va muntazam aralashtiring. Keyin sabzi qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring. 700 g tovuq jigari oqayotgan suv ostida yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Go'shtni sabzavot bilan taxminan 7 daqiqa qovuring. Qo'lqop va tuzni o'zingiz xohlaysiz. Keyin panani qopqoq bilan yoping, kichik olovga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. Bu orada 70 g Esrom pishloqini surting. Uni 50 g smetana, 100 ml qaymoq, 1 choy qoshiq bilan birlashtiring. universal ziravorlar va 100 ml filtrlangan suv. Pishloq-qaymoq sousini qovurilgan idishga quying va yaxshilab aralashtiring. Ingredientlarni past olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Chuqur idishlarda xizmat qiling.
- Caprese salatasi … 2 ta katta pomidorni ingichka bo'laklarga bo'ling. Qo'llaringiz bilan bir guruh yangi yashil reyhanni yirtib tashlang. 200 g maydalangan Esrom pishloqini qo'shing. Ingredientlarni zaytun moyi bilan seping. Tuz, oregano va yangi maydalangan qora murch bilan mavsum. Yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.
- Osetiya pirogi … 400 ml kefirni qizdiring, 1,5 osh qoshiq qo'shing. xamirturush, 1 osh qoshiq. l. shakar va 1 choy qoshiq. tuz Bir osh qoshiq eritilgan sariyog 'va bir osh qoshiq zaytun moyini to'kib tashlang. Suyuqlikka 500 g bug'doy unini elakdan o'tkazing va 10 daqiqa davomida xamir yoğraya boshlang. Uni polietilen bilan o'rab, issiq adyol bilan o'rab, bir yarim soatga qoldiring. 250 g Esmer pishloqini va 250 g qo'y pishloqini qirg'ichdan o'tkazing. Xamir bir necha barobar ko'payadi. Uni ozgina maydalab, teng 3 qismga bo'ling. Har birini tortga aylantiring va o'rtasiga maydalangan pishloqni tarqating. Qirralarini buking va chimchilang, shunda bosilgan sharlar hosil bo'ladi. Ularni pishirish varag'iga tarqating va tepasida o'tkir pichoq bilan mayda kesiklar qiling. Xamirni 10 daqiqaga qoldiring. Keyin ko'pirtirilgan sarig'i bilan surting va chorak soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Qizil piroglarni sariyog 'bilan to'kib tashlang va suyakka qo'ying. Sharbatga singib ketishi va stolga iliq xizmat qilish uchun uni 5-7 daqiqaga qoldiring.
- Lavash pirogi … 500 g tuzsiz feta pishloq va 100 g Esrom pishloqini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ularga tuxum bilan urib, 30 g tug'ralgan ko'katlar, tuz va murch qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Pita nonini to'kib tashlang va pishloq to'ldirilishini butun yuzasiga tarqating. Uni yupqa rulonga aylantiring va mayda bo'laklarga bo'ling (har biri 4-5 sm). Pishirish idishini pita non bilan yoping va rulonlarni tepaga tarqating (kesib oling). Qolgan maydalangan pishloqni idishga seping, 40 g sariyog 'qo'shing. Duxovkaga yarim soat 190 darajaga qo'ying.
- Pomidor-pishloq qobig'i bilan baliq … 300 g pomidorni mayda bo'laklarga bo'ling. 100 g Esrom pishloqini qirg'ichdan o'tkazing. Ingredientlarga 50 g smetana va 50 g mayonez qo'shing. O'z xohishiga ko'ra tuz va murch seping. Aralash silliq bo'lguncha aralashtiriladi. 500 g oq baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni pishiriladigan idishning moylangan pastki qismiga tarqating. Pomidor pishloq massasini tepaga qo'ying. Idishni yarim soat davomida 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
- Pita noni … Piyozni mayda to'g'rab oling. Yangi bodringni, 50 g Esrom pishloqini va qaynatilgan tuxumni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bir guruh yangi o'tlarni maydalang. Suyaklarni seld filetosidan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Pita nonining bir varag'ini oching va 180 g qayta ishlangan smetana bilan surting. To'ldirishni butun yuzaga tarqating. Pita nonini rulonga o'rang. Uni mayda bo'laklarga kesib oling, plastik o'ralgan holda yoping. Muzlatgichga yarim soat qo'ying.
Eslatma! Esrom pishloq meva va sabzavotli salatlarga achchiq notalar qo'shadi.
Esrom pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq retsepti 12 osh qoshiqda ixtiro qilingan deb ishoniladi. Sistersiya rohiblari. Sut mahsulotining nomi Daniyaning shimoliy qishlog'ida joylashgan monastir nomidan kelib chiqqan. Reformatsiya paytida u vayron bo'ldi va Esrom ishlab chiqarishni to'xtatdi.
Asl retsept 1937 yilda Daniyaning Xillerod shahridagi Davlat sut tadqiqot instituti tomonidan tiklandi. Boshqariladigan nominal qiymat 1952 yilda berilgan.
Bu pishloqning har xil navlari bor. Tarragon, kimyon, reyhan, adaçayı, bibariya, marjoram, sarimsoq va piyoz qo'shilishi mumkin.
Pishloq sotib olayotganda, uning amal qilish muddatiga e'tibor bering. Esrom muzlatgichda 2 oydan ortiq saqlanmaydi. Bu qanchalik mazali bo'lmasin, uni haddan ortiq ko'tarmaslik kerak. Keyingi og'riqli alomatlar haqida unutmang.
