Kars pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish xususiyatlari. Oziq moddalarning kaloriya tarkibi va tarkibi, foydasi va zarari. Pishiriq pishloqni kim va qanday ishlab chiqqanidan foydalanadi.
Kars Peinir yoki Kars Gruyere - sigir sutidan tayyorlangan turk pishloq. Hidi - pishloqli, boy, kesilganda ammiak aromati bilan; ta'mi - achchiq, nordon, aniq sho'r, yong'oq notasi bilan, klassik Emmentalni eslatadi; to'qimasi qattiq, zich, ko'p sonli katta ko'zlari bor, ular shunchalik ko'pki, bu qism yangi pishirilgan g'ovakli nonga o'xshaydi. Rang - ochdan to'q sariqgacha. Qobiq tabiiy, zich, silliq, oxra. U g'ildirak boshlarida ishlab chiqariladi, og'irligi 15-85 kg.
Kars Peynier qanday yaratilgan?
Pishloq tayyorlash uchun xom ashyo ertalabki sog'ishdan yangi sutdir. Bir nechta hayvonlarning sutini yig'ib oling. Pasterizatsiya amalga oshirilmaydi.
Kars Peynir qanday tayyorlanadi:
- Idishlarning tarkibi 37 ° C gacha qizdiriladi va quruq sut kislotasi va termofil gaz hosil qiluvchi bakteriyalar qo'shiladi. Kukun so'rilganda, koagulyant - pishloq xamirturush qo'shing, aralashtiring. Annatto bo'yog'ini qo'shish mumkin.
- Turk pishloqlarining nordonligi an'anaviy Shveytsariya pishloqlaridan farq qiladi. Abomasum birinchi navbatda sutda achitiladi, fermentatsiya sodir bo'lguncha turishga ruxsat beriladi va shundan keyingina undan Kars pishlog'i tayyorlanadi. Bundan tashqari, avvalgi partiyadan qolgan maydalangan eski pishgan pishloq yoki zardob parchasi boshlang'ich material bilan idishga qo'shiladi.
- Tvorog hosil bo'lishining davomiyligi 45-55 minut.
- Qal'ani kesgandan keyin pishloq donalarining o'lchami 0, 4-0, 8 sm.
- Parchalarni bir necha marta cho'ktirishga va aralashtirishga ruxsat beriladi, asta -sekin 55 ° C ga qizdiriladi.
- Tayyorlik empirik tarzda tekshiriladi - pishloq donalarini musht bilan siqib. Bir -biriga yopishishni to'xtatishi bilan, ular serpantin bilan qoplangan shakllarga yotqiziladi.
- Bu bosqichda Kars pishloq pishlog'i shveytsariyalik Gruyere kabi tayyorlanadi - uni har 3 soatda 5-6 marta aylantirish orqali hosil bo'ladi, so'ngra kun davomida vaznini asta -sekin oshirib, zulm o'rnatiladi.
- Birinchi bosqichda tuzlash quruq bo'ladi. Tuz 5 kun davomida kuniga 2 marta boshning chetiga surtiladi. Buning uchun xonadagi maxsus sharoitlar talab qilinmaydi.
- Tuzlanishning ikkinchi bosqichi 30% sho'r suvda, 5-7 kun davomida 10-12 ° S haroratda.
- Quritish uchun ular maxsus mikroiqlimli xonada qoldiriladi: harorat - 28-30 ° S, namlik - 90%. Laktik kislota bakteriyalarining hayotiy faolligini faollashtirish uchun dastlabki fermentatsiyaning davomiyligi 10-12 kun.
- Bu jarayonda olingan mahsulotning ta'mi va yog'liligini aniqlash uchun namunalar olinadi. Agar tuz etarli bo'lmasa, uni quruq tuz bilan ishqalab yoki salqin sho'r suvga namlangan mato bilan artib qo'shing.
- Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun kerak bo'lganda xona harorati 35 ° C ga ko'tariladi. Yog 'eriy boshlaydi va yuzaga chiqa boshlaydi, u erdan kuniga 5-6 marta chiqariladi. Bu jarayonda bakteriyalar kulturalari faollashadi. Aynan shu bosqichda gözenekli tuzilishga erishish mumkin.
- Keyin ular an'anaviy fermentatsiya usuliga, ya'ni salqin xonaga qaytadilar. Boshlari harorat 10-12 ° S, namligi 65-75% bo'lgan kameralarga joylashtiriladi va 4-6 oyga qoldiriladi. Bu vaqt ichida qobiq hosil bo'ladi va mikrofloraning faolligi bostiriladi, pishloq xamiri zichroq bo'ladi.
Uyda tayyorlangan navlar sanoat navlaridan farq qiladi. Uy qurilishi pishloqi tuzli va och rangga ega, chunki unga annatto bo'yog'i qo'shilmaydi.
Sut zavodlari Kars Gruyere vegetarianini ishlab chiqaradi. Anjir sharbati qatig'i boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi. Daraxt shoxini kesib, piyola qo'yishadi. Xuddi shu tarzda, qayin sharbati Sibirda yig'iladi. Iliq sutga yangi suyuqlik, sutli oq qo'shiladi (nisbat-1 osh qoshiq uchun 3-4 tomchi. L.) Va iliq joyda 7-8 soatga qoldiriladi. Olingan xamirturush pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi yoki mustaqil mahsulot sifatida iste'mol qilinadi.
Kars pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati boshlang'ich madaniyatining turiga, "pishloq" saunasida qarish davomiyligiga va xom ashyoning sifatiga bog'liq.
Kars pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 381-413 kkal, shundan:
- Oqsillar - 29, 81 g;
- Yog'lar - 32, 3-35 g;
- Uglevodlar - 0, 36-0, 5 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 948 IU;
- D vitamini - 24 IU;
- E vitamini - 0,28 mg;
- K vitamini - 2,7 mkg;
- B6 vitamini - 0,081 mg;
- B12 vitamini - 1,6 mkg;
- B1 vitamini - 0,06 mkg;
- B2 vitamini - 0,279 mkg;
- B3 vitamini - 0, 106 mg
- Foliy kislotasi - 10 mkg;
- Pantoten kislotasi - 0,56 mg.
100 g uchun mineral tarkibi:
- Natriy - 714 mg;
- Kaliy - 81 mg;
- Kaltsiy - 1011 mg;
- Temir - 0,17 mg;
- Fosfor - 605 mg;
- Magniy - 36 mg;
- Sink - 3,9 mg;
- Mis - 0,032 mg;
- Selen - 14,5 mkg
Kars pishloqida xolesterin miqdori ancha yuqori - 110 mg / 100 g.
Og'irligi taxminan 70 kg bo'lgan kattalar, 100 g pishloq bilan olingan energiyani yoqish uchun, stadionda 35 daqiqa yoki zinapoyada 22 daqiqa yugurishga majbur bo'ladi; 1 soat zalda mashq qilish, og'irliklar bilan mashq bajarish; Toza havoda 2 soat yurish; Velosipedda 1 soat vaqt ajrating.
Agar semirish tendentsiyasi bo'lsa, unda siz kuniga 70 g gacha bo'lgan qismlarni cheklashingiz kerak. Tavsiyalarga faqat muntazam foydalanish bilan, haftasiga 4-5 marta rioya qilish kerak. Agar pishloqning katta bo'lagi bir marta iste'mol qilinsa, yog 'qatlami hosil bo'lmaydi.
Kars pishloqining foydali xususiyatlari
Kars pishloqining ikki bosqichli uzoq fermentatsiyasi paytida sut shakar deyarli butunlay parchalanadi. Shuning uchun, bu xilma-xillikni laktaza etishmovchiligining engil shakli bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritishga ruxsat beriladi, ya'ni simptomlar, hatto kasallik namoyon bo'lgan taqdirda ham, qisqa muddatli shishish va meteorizm bilan chegaralanadi. ichaklardan.
Kars Peinierning afzalliklari:
- Suyaklarni mustahkamlaydi. Bolalarda raxit va kattalarda osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, tish to'qimasini minerallashtiradi, pulpa halokatining chastotasini pasaytiradi.
- Qon tomir devorlarining kuchini oshiradi, qon oqimini normallantiradi, qon bosimini pasaytiradi.
- Ichak florasini yaxshilaydi, ichak bakteriyalarining ko'payishini tezlashtiradi va ularning yuvilishini to'xtatadi, shu bilan umumiy organik immunitetni oshiradi. Ovqat hazm qilish buzilishi, ich qotishi va diareyani to'xtatadi.
- Ayniqsa, yo'g'on ichak sohasidagi o'smalar o'sishi bilan neoplazmalarning shakllanishi va malignitesini kamaytiradi. Atipik hujayralar sintezini bostiradi, ichak halqalari lümenida to'plangan erkin radikallarni ajratadi va ularni tabiiy ravishda olib tashlashga yordam beradi.
Agar siz ozgina vaznli bo'lsangiz yoki ovqatlanishni buzganingizda kamqon bo'lsangiz, pishloq tezda tuzalib ketishingizga yordam beradi. Siz bu xilma -xillikni dietaga va mushaklarning ohangini va hajmini saqlab turishi kerak bo'lgan sportchilarni kiritishni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak.
Ko'p mazali ovqatlar singari, u serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Bu gormon kayfiyat uchun javobgardir. Kars pishloqini haftasiga 3-4 marta ishlatish tashvish va tushkunlikdan xalos bo'lishga, hissiy beqarorlikni engishga yordam beradi. Kechqurun kichkina bo'lak tezda uxlashga va kunduzgi muammolarni unutishga yordam beradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar Kars peynira
Kars pishlog'ida ko'p miqdordagi yog 'bor. Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz yoki o'z vazningizni kuzatib borishingiz kerak bo'lsa, siz vaqti -vaqti bilan bu navning bir bo'lagini eyishingiz mumkin, lekin siz dietaga muntazam kirishdan bosh tortishingiz kerak bo'ladi.
Kars pishloqidan muntazam foydalanish bilan zararlanish nafaqat yog'ning yuqori miqdori, balki yuqori sho'rlanish bilan ham bog'liq. Tuzning ko'pligi tufayli uni yuqori qon yopishqoqligi, tez -tez gipertenziv inqirozlar, jigar va buyrak funktsiyasi buzilishi, siydik tizimi kasalliklari bilan ishlatishni istisno qilish kerak.
Kolit, enterokolit, yuqori kislotali gastrit va oshqozon yarasi kasalligi uchun kunlik qismini kamaytirish kerak. Sigir sutiga toqat qilmaslik va aterosklerozning kuchayishi bilan allergik reaktsiya rivojlanishi ehtimoli bor.
Kars pishloq qanday sharoitda tayyorlanganidan qat'i nazar, fermalarda yoki sut fabrikalarida xom ashyoning sifati qat'iy nazorat qilinadi. Ammo pasterizatsiya qilinmaganligi sababli, patogen bakteriyalar kirib kelishini butunlay istisno qilib bo'lmaydi. Shuning uchun homilador ayollar, emizikli ayollar va immuniteti pasaygan odamlar uchun issiqlik bilan ishlov berilmagan holda pishloq iste'mol qilishdan bosh tortish maqsadga muvofiqdir.
Siz yosh bolalarni pishloq bilan davolamasligingiz kerak: ularning immuniteti yangi shakllanmoqda va agar ular faollashtirilgan bo'lsa, ular patogen bakteriyalarni bostirishga qodir emas.
