Kopanisti pishloqining ta'rifi, pishirish variantlari, tarkibi va kaloriya tarkibi. Turlarning foydali va zararli xususiyatlari. Pishloq qanday yeyiladi, undan nima tayyorlanadi, paydo bo'lish tarixi.
Kopanisti - echki sutidan Karaburunda (Izmir viloyati, Turkiya), shuningdek, Gretsiyada (Egey dengizi sohilida) echki, qo'y va sigir aralashmasidan tayyorlanadigan pishloqning noyob turi. Rang - oq yoki oq, jigarrang yoki sarg'ish, krem; xushbo'y - boy, "echki", "ombor"; to'qimasi yumshoq. Agar siz toza achitilgan sut mahsulotini sinab ko'rsangiz, siz aniq achchiqlikni sezasiz. Ammo pishib etish zaytun moyi ostida sodir bo'lganligi sababli, ta'mi achchiq-sutli-yog'li, sho'r, tort va achchiq ta'riflanishi mumkin. Boshlar shakllanmagan, iste'molchiga pishloq bilan to'ldirilgan sopol idishlar taklif qilinadi.
Kopanisti pishloqi qanday tayyorlanadi?
Turni ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo - echkilarning suti (kamdan -kam hollarda qo'ylar). Ikki turdagi sutni aralashtirish yoki sigir sutini qo'shish mumkin. Xom ashyoni tayyorlashning bu usuli Gretsiyada afzal ko'riladi.
Kopanisti Peynir Turkiyada qanday ishlab chiqarilgan
- Nordon suti 80-85 ° C gacha qizdiriladi, avvalgi partiyadan yangi va pishgan pishloq massasi bilan aralashtirib, qattiq tvorog olinadi. Aralash 45-50 ° S gacha sovishi kerak.
- Chan olovdan chiqariladi va qayla hosil bo'lishini kutadi. Toza tanaffusni tekshiring. Bu odatda 45-50 daqiqa davom etadi.
- Kichik bo'laklarga bo'ling, aralashtiring, yivli qoshiq bilan yuzadan yig'ing va bir necha qatlamlarga o'ralgan doka (yoki pishloqli mato) bilan qoplangan savatlarga o'tkazing.
- Bir necha kunga qoldiring, so'ngra ichkaridan sirlangan loydan yasalgan qozonlarga yotqiz. Ichki harorat - 18-24 ° S, namlik - 90-95%gacha.
- Ertasi kuni, xuddi shu algoritm bo'yicha, tvorogning yangi partiyasi tayyorlanadi va yana qozonlarga solinadi. Jarayon 2-3 hafta ichida 5-6 marta takrorlanadi. Idishdagi pishloqning yuzasi shilimshiq bo'ladi, kuchli hid paydo bo'ladi, bu kuchli fermentatsiyani ko'rsatadi. Lor (tvorog) yana qo'shiladi va yana 1 kunga qoldiriladi.
- Kopanisti pishloqni tayyorlashda tuzlash 3 bosqichda amalga oshiriladi: birinchi navbatda oz miqdorda quruq tuz aralashtiriladi va 3 kunga qoldiriladi; keyin ko'proq tuz qo'shing va agar kerak bo'lsa, yangi KBB; 7-10 kundan keyin quruq tuz aralashtiriladi. Oxirgi bosqichda pishloqdagi tuz miqdori kamida 5%bo'lishi kerak.
- Qidiruv mahsulot yuzasiga zaytun moyi quyiladi va havo bilan aloqa qilmaslik va havoda tarqalgan qo'ziqorin florasining kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun bo'yin mato bilan yopiladi. Idishlar 0-1 ° S haroratli va o'rtacha namligi 60-65%bo'lgan kameralarga joylashtiriladi.
Kopanisti pishloqi Gretsiyada qanday tayyorlanadi
- Xom ashyoni pasterizatsiya qilish va 30-32 ° C gacha sovutish mumkin. 2 turdagi sut kislotasi bakteriyalari quyiladi - Lactobacillus casei va Lactococcus lactis.
- Sut, achitqi, qo'zining qorinidan tayyorlangan pishloqli xamirturush bilan achitiladi.
- Tvorog hosil bo'lgandan so'ng, uni pishloq donalariga maydalab (yoki kesib), 2-3 marta yoğurgandan so'ng, qoliplarga o'tkazamiz. Zardobni ajratish o'z og'irligi ostida va pishloq pishiriladigan xonada sodir bo'ladi. Har 3-4 soatda aylantiring.
- Bir kundan so'ng, 4% tuz va yangi, yangi tayyorlangan, yaxshi sifatli Kopanisti pishloqini qo'shing. Aralashtiring, 3 kunga qoldiring va shundan keyingina ular sirlangan qozonlarga solinadi.
- Siz pishloq massasini to'g'ridan -to'g'ri qoliplarga aralashtirib, pishloq matosini toza qilib o'zgartirib, asta -sekin tuz qo'sha olasiz. Jarayon bir necha marta takrorlanadi.
- Pishib etish davri 3-4 hafta, kameradagi harorat 8-12 ° C, namlik 85-90%.40 kundan keyin peynier dokadan shisha idishlar yoki sopol idishga o'tkaziladi, zaytun moyi quyiladi va termofil va gaz hosil qiluvchi bakteriyalar faolligini to'xtatish uchun 0-1 ° S haroratli kameraga o'tkaziladi., u sotilgunga qadar saqlanadi.
- Mahsulot 46 kundan keyin eng boy ta'mga ega. Ammo agar siz nozik tuzilishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz va sutning yumshoqligi va ta'mini his qilmoqchi bo'lsangiz, 32 kunlik qarishni to'xtatishingiz kerak.
Siz uyda Kopanisti pishloqini tayyorlashingiz mumkin, bu ta'mi yunoncha versiyani eslatadi: oziq -ovqat protsessorida yoki blender kosasida 200 g Laura yoki Feta, 80 g konservalangan chili, 1 osh qoshiq. l. yangi yalpiz, 1 tish sarimsoq, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati va 25 ml zaytun moyi. Olingan bir hil massa muzlatgichda sovutiladi.
Kopanisti pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Achitilgan sut mahsulotining energiya qiymati, agar xom ashyo bir xil bo'lsa, pishloq tayyorlash uchun qaysi retsept ishlatilgan bo'lishidan qat'iy nazar o'zgarmaydi - yunon yoki turk.
Kopanisti pishloqining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 218 kkal, shundan
- Proteinlar - 8, 93-13 g;
- Yog'lar - 18, 24-30 g;
- Uglevodlar - 5, 77 g.
Yunon pishloq ishlab chiqaruvchilari ko'pincha Kopanisti pishloqiga ziravorlar yoki xushbo'y moddalar qo'shadilar. Bunday holda, kaloriya tarkibi alohida hisoblanishi kerak.
Vitamin -mineral tarkibi xarakterlidir: ko'p miqdorda B vitaminlari - xolin, foliy va pantotenik kislota, piridoksin; tokoferol, retinol, kaltsiy, kaliy, magniy, marganets, temir. Natriy va xlor ko'p, chunki pishloq pulpasidagi tuz 5%gacha.
Oziqlantiruvchi moddalarning aniq qiymatlarini bugun berish mumkin emas - Turkiyadan olingan namunalarni kimyoviy -fizik tadqiqotlar o'tkazilmagan, yunoncha testlar faqat mikrobiologik xususiyatlarni tahlil qilish bilan cheklangan.
Kaloriya miqdori pastligi qo'shimcha kilogramm olishdan qo'rqmasdan, energiya zaxirasini to'ldirish uchun vazn yo'qotish uchun Kopanisti pishloqini dietaga kiritishga imkon beradi.
Kopanisti pishloqining foydali xususiyatlari
Bu xilma-xil retsept qanday tayyorlanmasin, uning tarkibida odam ichaklarini kolonizatsiya qiladigan lakto- va bifidobakteriyalarga foydali ta'sir ko'rsatadigan moddalar ko'p.
Kopanisti pishloqining afzalliklari
- Inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining so'rilishini oshiradi.
- Aminokislotalarning konvertatsiyasi va so'rilishini tezlashtiradi.
- Ovqat hazm qilishni normallashtiradi. Bu navni haftasiga 2-4 marta iste'mol qilsangiz, ich qotishi haqida unutishingiz mumkin.
- Turg'un chirigan yoki fermentativ jarayonlar natijasida paydo bo'ladigan yomon nafasni bostiradi.
- Tuprik sekretsiyasini rag'batlantiradi, og'iz bo'shlig'idagi kislota-baz muvozanatini kislotali tomonga o'tkazadi. Bunday o'zgarish patogen mikroorganizmlarning faolligini bostiradi, yallig'lanish jarayonlari - stomatit yoki periodontit rivojlanish ehtimolini kamaytiradi va kariesni oldini oladi.
- Suyak va xaftaga to'qimasini kuchaytiradi, bu mushak-skelet tizimidagi yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi va bo'g'imlarning harakatchanligini yaxshilaydi.
- Yodlash funktsiyalarini yaxshilaydi, fiziologik reaktsiyalar tezlanishini rag'batlantiradi.
- Miyaga foydali ta'sir ko'rsatadi, tromboz ehtimolini kamaytiradi.
Echki yoki qo'y sutidan (yoki aralashmasidan) tayyorlangan Kopanisti pishloqining sog'liq uchun foydalari oshadi. U sut shakarini qayta ishlash uchun etarli fermentlarga ega bo'lmagan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Qo'y va echki sutida mavjud bo'lgan oz miqdordagi laktoza fermentatsiya paytida bostiriladi.
