Hammasi Camembert pishloqi haqida. Energiya qiymati, vitamin va mineral tarkibi. Nima uchun bu mahsulot foydali va nima uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak? Camembert bilan gurme retseptlari. Pishloq tarixi Frantsiyadan keladi.
Camembert - bu yog'li navlarga mansub yumshoq frantsuz pishloqidir. Yuqoridan Geotrichum candidum va Penicillium camemberti mikroorganizmlari tufayli hosil bo'lgan elastik qobiq bilan qoplangan. Ichida fil suyagi rangidagi suyuqlik massasi bor. Kamembertning o'ziga xos xushbo'y hidi bor, uni frantsuz yozuvchisi juda to'g'ri va she'riy tarzda "Xudoning oyoqlari hidi" deb atagan. Pishloqning tarixi 1791 yildan boshlanadi. Afsonaga ko'ra, Mari Arelle ismli dehqon ayol ta'qiblardan yashiringan rohibni qutqargan va u minnatdorchilik belgisi sifatida unga bu ajoyib pishloq uchun oshpazlik maxfiy retseptini aytib bergan. Napemberon III davrida Kamembert mashhurlikka erishdi. Biroq, bugungi kunda u shon -sharafni yo'qotmagan, bu frantsuz pishloqi nafaqat o'zining ajoyib ta'mi, balki foydali xususiyatlari bilan ham butun dunyoda seviladi.
Kamembert pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Pishloq sigir sutidan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayoni juda murakkab va juda ko'p nozikliklar va hiyla -nayranglarga ega, ammo soddalashtirilgan sxemaga ko'ra, Kamembertni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin va havaskor pishloq ishlab chiqaruvchilarning so'zlariga ko'ra, ta'mi juda zo'r bo'lib chiqadi. Frantsiyadan kelgan haqiqiy pishloq kabi.
Kamembert - pishishi qisqa bo'lgan pishloq, bu, albatta, uyda pishirish uchun ortiqcha. 5-6 hafta o'tgach, siz allaqachon eyishingiz mumkin.
Ammo, albatta, siz maxsus uskunalar va komponentlarsiz qilolmaysiz. Kamembertni tayyorlash uchun siz qo'shimcha ravishda sotib olishingiz kerak bo'ladi: pishloqli qolip, suyuqlikni tez o'lchash uchun termometr, boshlang'ich ekinlari, Penicillium va Geotrichum Candidum, mog'or kulturalari, kaltsiy xlorid va sutni burishtiruvchi ferment.
Keling, Camembertni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik:
- Kastryulkaga sut (3 litr) tushiring, ta'mga tuz va 32 gradusgacha qizdiring - termometr bilan boshqaring.
- Sut issiq bo'lganda, mezofil boshlang'ich eritmasini (75 ml) to'kib tashlang, har ikki turdagi mog'orni (pichoq uchida) qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
- Kaltsiy xlorid (10% eritma, 10 ml) tushiring, aralashtiring va 7-10 daqiqa kuting.
- Oldin iliq suvda (50 ml) suyultirilgan sutni pishirish fermentini (0,1 g) qo'shing, yarim soatga qoldiring.
- Olingan tvorog massasini 1-2 santimetr kubiklarga kesib oling va yana 10 daqiqa kuting.
- Massani 32 gradusgacha qizdiring, pishloqni "pishiring", Kamembert retsepti bo'yicha, haroratni nazorat qilib turing (agar u balandroq ko'tarilsa, olovni o'chiring), 15-20 daqiqa.
- Barcha zardobni to'kib tashlang va tvorog massasini qolipga soling, "donalar" ni siqib chiqarishga harakat qiling. Uni 2 soatga qoldiring.
- Pishloqni aylantiring, keyin yarim soat kuting va yana aylantiring. Jarayonni yana 7-8 marta takrorlang.
Kamembert deyarli tayyor, u faqat pishishi kerak. Buning uchun boshni ilgari salfetkalar bilan qoplangan plastik idishga o'tkazing. Boshingizni ag'daring va har kuni salfetkalarni o'zgartiring. 10-12 kundan so'ng, uydagi Kamembert bir tekis mog'or bilan qoplanadi, uni folga bilan o'rab, muzlatgichda 4 hafta davomida saqlanadi.
Haqiqiy Kamembert faqat Normandiyada tayyorlanadi va ishlab chiqarishda juda ko'p nozikliklar mavjud. Ma'lum bir harorat sharoitida pishloq faqat sovuq mavsumda - sentyabrdan maygacha tayyorlanadi.
Camembert pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Kamembert - dunyodagi eng o'ziga xos pishloqlardan biri bo'lib, tashqi tomondan qattiq va ichki tomondan yumshoq, ko'p qirrali ta'mi va o'ziga xos xushbo'y hidi bor. Pishirishda ko'p foydasi bor, lekin agar siz uni tatib ko'rishni istasangiz, uni meva, yong'oq va oq sharob bilan pishloqli plastinkada xizmat qiling. Mahsulot ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, o'rtacha dozalarda sog'liq uchun foydalidir. Siz Kamembertni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, bundan laktaza etishmovchiligi, ortiqcha vazn va qattiq dietani o'z ichiga olgan kasalliklar bilan ratsiondan voz kechish kerak.
