Kuflu pishloqining xususiyatlari va usuli. Kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi, foydali va zararli xususiyatlari. Ovqat pishirishda qo'llash, qanday idishlar qo'shiladi, sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak.
Kuflu Peinir - bu turkiy ko'k pishloq, Roquefortga o'xshaydi, uni ishlab chiqarish uchun qo'y suti ishlatiladi. To'qimasi yumshoq, nozik, ko'p ko'zli, ko'proq non ustidagi teshiklarga o'xshaydi; rang - sut -qaymoqli, zumraddan yashil mog'orning tasodifiy dog'lari bilan; hid - pishloqli, aniq qo'ylar. Qizig'i shundaki, turli mintaqalardagi mahsulotning ta'mi boyligi, ziravorlari va sho'rligi bilan farq qilishi mumkin. U 1,5-4 kg og'irlikdagi yassilangan silindr shaklida tayyorlanadi. Tur oson eriydi. Ovqatlanadigan qobiq - tabiiy, ingichka, kulrang, yaltiroq.
Kuflu Peynir qanday yasalgan?
Kuflu pishlog'i mavsumiy - bahor -yoz mavsumida ishlab chiqariladi, chunki qo'ylar yil davomida sog'ib olinmaydi. Har xil hayvonlardan bir nechta sut mahsuldorligini yig'ib oling, sutning o'z -o'zidan nordon bo'lishiga ruxsat bering, so'ngra kerakli miqdordagi xom ashyo yig'ilmaguncha yangisini qo'shing. Pasterizatsiya amalga oshirilmaydi.
Peinir Kuflu frantsuz mashhur ko'k Rokfor kabi tayyorlanadi, lekin faqat o'ziga xos xususiyatlari bilan. Har bir partiya uchun nafaqat pishloqli xamirturush, balki mog'or ham alohida tayyorlanadi. Ular javdar va bug'doy unini, ozgina nordon qo'y sutini aralashtirib, olijanob zumrad-ko'k penitsillin mog'orining o'sishini kutishadi. Tashqi qo'ziqorin madaniyatlari sirka bilan yo'q qilinadi. Keyin modda pishloqli xamirturush bilan aralashtiriladi (achitilgan quritilgan abomasum).
Aralash qisman surtilgan xom ashyoga - tabiiy nordon qo'y sutiga quyiladi. Yog'ni olib tashlash kerak, chunki u tabiiy mog'or o'sishini rag'batlantiradi, bu odamlar uchun o'lik bo'lgan aflatoksinlarni ishlab chiqaradi.
Kuflu pishloqni tayyorlashda xamirturushli ozgina qizdirilgan sut 40-50 daqiqaga qoldirilib, zich tvorog hosil bo'ladi. U diametri 1 sm dan oshmaydigan mayda bo'laklarga bo'linadi va pishloq donalari qirralari yumaloq bo'lgan guruch donalari kattaligiga qadar 2-3 marta aralashtiriladi. To'plar bir -biriga yopishmasligi kerak. Ular yivli qoshiq bilan chiqariladi va o'z-o'zini bosish uchun tülbent bilan qoplangan qoliplarga o'tkaziladi.
6-8 soatdan so'ng, bosh har tomondan quruq tuz bilan surtiladi, 2-3 soat pishloq qaynatilgan nam xonadagi tokchada qoldiriladi. Qo'ziqorin madaniyatining faolligini bostirmaslik uchun quritish amalga oshirilmaydi. Tuzlash 3-4 marta takrorlanadi.
Keyin ular Kuflu peynierini Rokforga o'xshatadilar - boshlari steril to'qilgan igna bilan teshilgan. Havoning doimiy oqishini ta'minlash kerak, aks holda penitsillin sporalari rivojlanmaydi. Pishib etish uchun pishloq 1, 5 oyga tabiiy kelib chiqqan salqin qorong'i g'orlarda qoldiriladi.
Aytish kerakki, frantsuz ko'k "hamkasbi" dan farqli o'laroq, bu mahsulot yoqimsiz ko'rinadi. U bo'shashgan, mog'or chiziqlari va qo'shimchalari xaotik tarzda joylashgan, rangi "iflos". Agar siz uni bo'laklarga bo'lib tashlasangiz, unda yoqimsiz nordon hidli bo'shashgan massa mog'orlangan tvorog deb o'ylashingiz mumkin.
Kuflu pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Yuqorida aytib o'tilganidek, Turkiyaning har bir mintaqasida o'ziga xos ko'k pishloq retseptlari mavjud. Xom ashyo shunga o'xshash, lekin uning yog'li tarkibi o'zgaradi. Agar qaymoq faqat oxirgi sutdan olingan bo'lsa, quruq moddadagi yog 'miqdori 55-60%ni, zardobdan tayyorlanganida-35-40%ni tashkil qiladi.
Kuflu pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 330-362 kkal, shundan:
- Oqsillar - 21,4 g;
- Yog'lar - 28, 74 g;
- Uglevodlar - 2,34 g;
- Suv - 42, 41 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niatsin - 1,016 mg;
- Pantotenik kislota - 1 729 mg;
- B6 vitamini - 0,166 mg;
- Foliy kislotasi - 36 mkg;
- Kolin - 15,4 mg;
- B12 vitamini - 1,22 mkg;
- A vitamini - 198 mkg;
- Retinol - 192 mkg;
- Beta karotin - 74 mkg;
- E vitamini - 0,25 mg;
- K vitamini - 2,4 mkg;
- D vitamini (D2 + D3) - 0,5 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 528 mg;
- Temir - 0,31 mg;
- Magniy - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kaliy - 256 mg;
- Natriy - 1146 mg;
- Sink - 2,66 mg;
- Mis - 0,04 mg;
- Marganets - 0,009 mg;
- Selen - 14,5 mkg
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 18, 669 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 7, 778 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,8 g;
- 75 mg xolesterin
100 g Kuflu Peinir pishloqi kattalarga bo'lgan ehtiyojning 44-55% ini hayvon yog'i, 40-43% oqsil va 1% uglevodlar bilan to'ldiradi. Ammo bunday miqdordagi mahsulot iste'mol qilinmaydi. Parhezshunoslar kundalik ratsionga gugurt qutisi kattaligidagi bo'lakni kiritishni tavsiya qiladi. Zardobdan tayyorlangan "Kuflu" pishloqining bunday qismining kaloriya tarkibi 100 g uchun 91 kkal, chorakka kamaytirilgan qo'y sutidan - 137 kkal.
Siz faol mashg'ulotlar yordamida bunday miqdordagi kaloriyalarni zararsizlantirishingiz mumkin. Faoliyat turini o'zingiz tanlashingiz mumkin. 15-22 daqiqa kuchli yurish, 7-10 daqiqa yugurish, 13-19 daqiqa velosiped yoki 9-14 daqiqa suzish, va tana yog'i hosil bo'lmaydi.
Kuflu Peynirning foydali xususiyatlari
Pishloq xamiri tarkibida umumiy immunitet uchun mas'ul bo'lgan bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning ko'payishini tezlashtiradigan ozuqa moddalari ko'p. Bu flora ichaklarga oziq -ovqat bilan kirib boradigan, ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan, ich qotishi va ich ketishini yengillashtiruvchi, peristaltikani normallashtiruvchi patogen mikroorganizmlarni bostiradi.
Turg'un jarayonlar sodir bo'lmaydi, gastrorefluks kasalligining rivojlanish chastotasi pasayadi. Yomon hiddan qutulish uchun saqich ishlatish shart emas.
Bundan tashqari, Kyflu Peinirning achchiq va sho'r ta'mi og'izda sezgir ta'mli kurtaklarni qo'zg'atadi. Miyaga zavq beruvchi signallar keladi. Qon oqimiga kayfiyat uchun javob beradigan gormon - serotonin yuboriladi. Hissiy o'zgarishlarni engish, kun davomida ro'y beradigan yoqimsiz daqiqalarni sezish osonlashadi. Uxlab qolish ham osonroq.
Ammo bu Kyflu Peinirning yagona afzalliklari emas. Miyaga uzatiladigan impulslar tupurik ishlab chiqarishni ko'paytiradi va kislota-baz muvozanatini kislotali tomonga siljitadi. Og'iz bo'shlig'idagi mikrobiologik muhit patogen bakteriyalar rivojlanishi uchun noqulay bo'lib qoladi. Surunkali bakterial jarayonlarning kuchayishi - tonzillit va faringit kamayadi, karies, periodontit va stomatit kam uchraydi.
Kuflu Peinierning afzalliklari mog'or bilan yaxshilanadi. Bu mahsulotga engil bo'lsa ham antiseptik va anestetik ta'sir ko'rsatadi. Ushbu kompozitsiya tufayli navni sil kasalligi yoki nafas olish tizimiga ta'sir qiladigan boshqa kasalliklar bilan kurashayotgan bemorlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi.
Qo'y pishloqi kaltsiyga boy. Bu skelet tizimini mustahkamlaydi, uning o'sishini rag'batlantiradi va regeneratsiyani tezlashtiradi. Fosfor tufayli energiya zaxirasi oshadi, umumiy ohang pasaymaydi. Kaliy yurak tezligini normallantiradi, o'tkazuvchanlikni pasaytiradi va qon tomir devorlarini mustahkamlaydi. B guruhi vitaminlari periferik va markaziy asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, muvofiqlashtirishni yaxshilaydi va yodlashni osonlashtiradi.
Kuflu Peinirga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Ishlab chiqarish yoki tashish shartlarining ozgina buzilishi - va mog'orlangan pishloqdan foydalanish xavfli bo'ladi. Qora yoki qizil mog'or faol ravishda ko'payib, mast bo'lishni boshlaydi.
Kuflu Peinirdan foydalanish yosh bolalar, homilador ayollar, emizikli ayollar va ovqat hazm qilish trakti kasalliklari yoki ovqatlanish buzilishlari bo'lgan odamlarga zararlidir. Agar immunitet tizimi beqaror bo'lsa, unda mog'orlangan mahsulot dysbiozning rivojlanishiga va intoksikatsiya belgilariga - ko'ngil aynishi, qusish, bosh aylanishi, diareyaga olib kelishi mumkin.
Organizmga salbiy ta'sir ko'p miqdordagi tuz tarkibidan kelib chiqadi. Siydik chiqarish tizimining yallig'lanish kasalliklari, gut xurujlari yoki gipertenziyaning tez -tez kuchayishi, qon yopishqoqligi oshishi uchun Kuflu Peinirdan foydalanishni to'xtatish kerak. Tuz suvni bog'laydi, qon oqimining tezligini pasaytiradi, tromb hosil bo'lish xavfini oshiradi, varikoz tomirlari va tromboflebit rivojlanishini rag'batlantiradi. Shish moyilligi bilan Kyflu -ni dietaga kiritish yoki kiritmaslik haqida o'ylash kerak.
Qo'y sutining allergenligi past bo'lishiga qaramay, siz yangi ta'm bilan tanishishingiz uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak - ovqatni kichik bo'lakdan boshlagan ma'qul. Murosasizlik rivojlanishi mumkin. Penitsillinga allergiya - Kuflu Peinirni dietaga kiritishga mutlaqo qarshi. Penicillium Candidum past konsentratsiyasiga qaramay, bunga toqat qilmaydigan odamlarda ovqatlanish buzilishi, qusish va diareya rivojlanishi mumkin.
