Kabeku pishloqining tavsifi, u qanday tayyorlanadi. Energiya qiymati va organizmga ta'siri. Pishirish usullari va hunarmandchilik imkoniyatlari.
Cabeca - bu frantsuz yumshoq pishloq, ko'pincha mog'or echki sutidan tayyorlanadi, lekin dehqon versiyasida qo'y va sigir aralashmasiga ruxsat beriladi. Qobiq ajinlangan, ingichka, kulrang, oq chiriyotgan tuklar bilan qoplangan. Qisqa ta'sirli tekstura bir hil va qaymoqli, uzoq ta'sir qilishda - quruq va mo'rt; rang - o'rtada qaymoqli oq va qirralarga yaqinroq fil suyagiga aylanadi; ta'mi-sut-qaymoqli, nordon-achchiq. Hidi xom ashyoning sifatiga bog'liq. Agar u pasterizatsiyadan o'tgan bo'lsa, u pishloqli, nordon echki sutining o'ziga xos xushbo'y hidi bor. Agar pasterizatsiya qilinmagan bo'lsa, echki junining terisi aniq seziladi. U juda kichik disklarda ishlab chiqariladi: diametri-4-5 sm, balandligi-1-1,5 sm, vazni 30-40 g.
Kabeku pishloqi qanday tayyorlanadi?
Boshlari juda kichkina va planshetlarga o'xshash bo'lishiga qaramay, siz bir nechta sut hosilini yig'ishingiz kerak - bu nav katta partiyalarda tayyorlanadi, chunki xamirturushning "donalarini" hisoblash qiyin. Kabeku pishloqi boshqa frantsuz pishloqlari kabi mog'or bilan, ya'ni shunga o'xshash texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi, lekin farqi ham bor - qatiq xamirturush.
Kechki sut 10 ° C gacha sovutiladi va ertalabki sut iliq qo'shiladi, shunda xom ashyoning harorati 18 ° C bo'ladi. Tayyor boshlang'ich madaniyati bir vaqtning o'zida koagulyatsiya va fermentatsiya jarayonlarini boshlaydi. Ammo siz barcha kerakli komponentlarni alohida ishlatishingiz mumkin: mezofil boshlang'ich madaniyati va qo'zichoq oshqozonidan sho'r.
Zich pıhtının shakllanishi uchun oraliq xomashyo 20-24 soatga qoldiriladi. Tayyorlik toza tanaffus uchun tekshiriladi. Ya'ni, qayla ko'tariladi va kesiladi. Yupqa, hatto kesma darhol zardob bilan to'ldirilishi kerak. Sutni pishirish paytida boshlang'ich qo'shiladigan doimiy harorat saqlanadi.
Tvorog parchalanadi, qo'ziqorin madaniyati quyiladi - Penicillium camemberti yoki kandidum qoliplari aralashtiriladi, quyida tvorog qatlamining paydo bo'lishiga ruxsat beriladi, to'plangan zardob chiqariladi. Qatlam muslin yoki dokaga o'tkaziladi, bir necha qatlamlarga o'raladi va suyuqlikni ajratish uchun 3-4 soat davomida to'xtatiladi. Keyin tvorog qoliplarga taqsimlanadi va drenaj gilamchalariga joylashtiriladi. Har 30 daqiqada 2 soat, keyin har soatda aylantiring. Kabeku pishloqini qanday tayyorlashni bilgan holda, agar mog'or tuzlashdan oldin ham bu bosqichda faollasha boshlasa, ajablanmaydilar.
Bir necha bosqichda tuz. Drenaj matiga yoyib, qo'pol tuz seping, uni bir tomonga surting. Ertasi kuni tuzatish to'ntarishdan keyin amalga oshiriladi. Yana 24 soatdan keyin kameralarda quritish uchun boshlar o'rnatiladi, harorat rejimi 14 ° S ga o'rnatiladi. Lavozim kuniga 2 marta o'zgartiriladi. Sirt tegib turganda, kameradagi mikroiqlim o'zgaradi. Harorat - 10 ° S, namlik - 80%. 5 kun davomida har 4 soatda aylantiring va 8 soatdan keyin "pishgan pishloq" tayyorlansa.
Bu navning o'ziga xos xususiyatlari-qisqa muddatli qarish, 5 kun ichida. Ammo Kabeku pishloqini ishlab chiqarish bu bosqichda tugamaydi. Buni allaqachon tatib ko'rish mumkin, lekin ta'mi hali ham qaymoqli va sutli bo'lib, kerakli xushbo'ylikni qo'shish uchun boshlar qora murch sepiladi va kashtan barglariga o'raladi. Ular yana 5 kun kameraga joylashtiriladi.
Taomni yaxshilash uchun boshqa usullardan foydalanish mumkin. O'ralgan pishloq "planshet" kashtan barglari o'rniga olxo'ri konyakiga botiriladi yoki uzum konyakiga o'raladi va spirtni sirka bilan almashtiradi. Tayyorlik qobiq rangining pushti ranggacha o'zgarishi bilan ko'rsatiladi. Ta'sir 5-7 kun davom etadi.
