Aper Shik pishloqining xususiyatlari va tayyorlanishi sanoat va uy sharoitida. Energiya qiymati, foydasi va zarari. Pishirishda foydalanish, shirin turlarining tarixi.
Aper Chic - bu yong'oq qatlami bo'lgan frantsuz gurmeli qayta ishlangan pishloq. Hidi - shirin sutli; rang - oq, plomba atrofida sarg'ish tusli; ta'mi - qaymoqli, yong'oq; mustahkamlik yumshoq, elastik, qaymoqli bo'lsa -da, yoqimsiz yopishqoqliksiz. U shaffof ustki qismi bo'lgan, plastmassa qolipga solingan "planshetlar" shaklida oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastik paketlarda ishlab chiqariladi. "Suvenir" qadoqlash jozibali ko'rinadi - uning qismlari ko'proq shakarga o'xshaydi. Ularning har biri har xil turdagi yong'oqlarga - yong'oq, findiq yoki findiqqa eziladi.
Aper Chic pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu nav gurme navlariga tegishli, shuning uchun eritish uchun faqat qimmat turdagi qattiq aralashmalar - Parmesan, Cheddar va Beaufort ishlatiladi. Ba'zida kompozitsiya o'zgaradi, lekin o'zgarishsiz qoladigan narsa - yaroqlilik muddati o'tgan boshlar ishlatilmasligi.
Aper Chic pishloqini tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlar ishlatiladi. Xom -ashyo qobiqdan tozalanadi, hatto qutulish mumkin bo'lsa ham, zardobga namlangan. U maydalanadi, qozonlarga yuklanadi, erituvchi tuzlar qo'shiladi, kislotalar - ko'pincha limon va fosforli, qopqoq bilan yopiladi. 30 daqiqadan so'ng qolgan ingredientlarni qo'shing - qaymoq va shakar. Qopqoqni qayta joylashtiring va yana 2-3 soatga qoldiring.
Bu jarayon "pishib etish" deb ataladi, uning davomida tuzlar xom ashyo bo'ylab taqsimlanadi. Shundan keyingina bir hil massa erituvchiga - qozonga yuboriladi, unda Aper Shik pishloqini tayyorlashning asosiy bosqichi amalga oshiriladi. Harorat 80-95 ° C ga ko'tariladi, ortiqcha suyuqlik vakuumli nasos bilan chiqariladi. Noxush hidlar havo oqimi bilan birga olib tashlanadi.
Sovutish to'g'ridan -to'g'ri eritgichda amalga oshiriladi. 60 ° C gacha sovutilgan pishloq massasi to'ldirish mashinasiga kiradi, u erda oddiy monolit bo'laklarga bo'linadi, ular laganlarga o'raladi yoki folga solinadi. Agar qadoq uchburchaklar shaklida bo'lsa, u holda yong'oq aralashmasi to'g'ridan -to'g'ri konveyerga qo'shiladi. Agar "yodgorlik" vannalari tayyorlansa, nukleollar har bir planshetga qo'l bilan bosiladi.
Mahsulotlar maxsus kamerada yoki tunnel mashinasida 8-10 ° S haroratda sovutiladi. Xuddi shu sharoitda, Aper Shik savdo nuqtalariga jo'natilgunga qadar saqlanadi.
Zamonaviy sut fabrikalarida qayta ishlangan shirin pishloqlar termo -kesgichda - maydalagich va aralashtirgich bilan jihozlangan vakuum qurilmasida tayyorlanadi. Barcha jarayonlar bir vaqtning o'zida, bitta o'rnatishda amalga oshiriladi. Erish ham unda amalga oshiriladi - isitish bug 'yordamida amalga oshiriladi. Aper Chic pishloqini tayyorlashning bu usuli ancha qulayroqdir. Pishloq massasi sovutiladi va diametri sozlanishi maxsus valf orqali beriladi.
Shirin navlarning ta'mini yaxshilash uchun sun'iy esanslar ishlatilmaydi, lekin tuzilishini yaxshilash uchun stabilizatorlar va jellashtiruvchi vosita qo'shiladi. Bosim ostida homogenlash ham qo'llanilmaydi, bu shirin navlarning mustahkamligini yaxshilab beradi.
Termal to'sar yoki eritgichga quyiladigan yong'oqlar oldindan qayta ishlanadi. Ular tozalanadi, bo'laklar olib tashlanadi, bu esa unni maydalash sanoatidagi fanni eslatadi. Keyin ular 210-220 ° C haroratda 20 daqiqa davomida quritiladi va kerakli mayda bo'lagacha maydalanadi. Shuning uchun yong'oqlar pishloq massasi bilan uyg'un tarzda birlashadi va ta'mga urg'u beradi.
Aper Chicni uyda qanday tayyorlash mumkin:
- 1 litr sutni qaynatib oling, ozgina sovutib, bir xil miqdordagi kefir quying, lekin zich pıhtı - qayla hosil bo'lishini kutmang.
- Doimiy haroratni saqlang. U juda ko'p qaynatilmasligi kerak, idish ichida pufakchalar paydo bo'lishi etarli. Bu vaqt ichida tvorog xomashyosi eriydi va cho'zila boshlaydi. Jarayonning davomiyligi tvorog bo'laklarining sifatini baholash orqali nazorat qilinadi. Ular maydalanmasligi kerak, lekin ayni paytda, siz pishloq iplarini cho'zmoqchi bo'lganingizda, ular tezda uziladi.
- Shakarni aralashtiring - ta'mga, uni eritishga keltiring, 10 daqiqaga qoldiring.
- Doka bilan o'ralgan, zardobni torting.
- U matoga o'raladi, qo'l bilan siqiladi va keyin qolipga o'tkaziladi. Uy qurilishi uchun eng qulay qadoqlash-bu kichkina kek qutilari.
- Yong'oq bo'laklari bo'lajak boshlarga bosiladi, xona haroratiga qadar sovutiladi, so'ngra yopishqoq plyonka bilan qoplangan muzlatgichga qo'yiladi.
To'liq soviganidan keyin tatib ko'ring. Agar uzoq vaqt saqlansa, tvorog massasi qalinlashadi va uni tishlab olish qiyin bo'ladi.
