Siqilgan xamirturush tarkibi, ularning foydali xususiyatlari va inson tanasiga zarari. Oshpazlik mutaxassislari orasida ularning ishtirokida qanday retseptlar eng mashhur?
Yangi yoki siqilgan xamirturush - har xil mikroorganizmlardan tashkil topgan butunlay jonli mahsulot. U briket shaklida tayyorlanadi. Non, rulo va boshqa turdagi non mahsulotlari uchun yam xamir yoğurishda ishlatiladi. Bu turdagi xamirturush kvas va boshqa tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlashda ajralmas hisoblanadi. Mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, lekin iste'molchilarning ayrim toifalari uni ishlatishdan voz kechishlari kerak.
Siqilgan xamirturushning tarkibi va kaloriya tarkibi
Davlat GOST siqilgan xamirturushini ishlab chiqdi. Ular mayiz, xop, zardob va boshqalarda uchraydigan qo'ziqorinlarning ayrim turlarini fermentatsiyalash yo'li bilan olinadi. Bunday mahsulot past kaloriyali va juda foydali deb hisoblanadi. U organik temir, oqsil va vitaminlarga boy.
100 g uchun presslangan xamirturushning kaloriya tarkibi 109 kkal, shundan:
- Oqsillar - 12,7 g;
- Yog ' - 2,7 g;
- Uglevodlar - 8, 5 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 74 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati: 1: 0, 2: 0, 7. Energiya nisbati (b / a / y): 47%: 22%: 31%.
100 g siqilgan xamirturush uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 0,6 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,68 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 4,2 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folat - 550 mkg;
- E vitamini, tokoferol - 0,8 mg;
- H vitamini, biotin - 30 mkg;
- Vitamin PP, SH - 14,3 mg.
100 g mahsulotdagi makroelementlar:
- Kaliy, K - 590 mg;
- Kaltsiy, Ca - 27 mg;
- Magniy, Mg - 51 mg;
- Natriy, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Xlor, Cl - 5 mg.
100 g siqilgan xamirturushdagi mikroelementlar:
- Temir, Fe - 3,2 mg;
- Yod, I - 4 mkg;
- Marganets, Mn - 4,3 mg;
- Mis, Cu - 320 mkg;
- Molibden, Mo - 8 mkg;
- Sink, Zn - 1,23 mg.
Eslatma bo'yicha! 1 choy qoshiqda 5 g siqilgan xamirturush, 1 osh qoshiqda 18 g bo'ladi.
Yangi xamirturushning foydali xususiyatlari
Siqilgan xamirturushning inson tanasi uchun foydasi shubhasizdir, chunki mahsulot biologik faol mikroorganizmlar va vitaminlarga boy. Xamirturush xalq tabobatida faol ishlatiladi. Ulardan foydalanish qondagi xolesterin darajasini pasaytirishi, odamni oshqozon -ichak trakti va nevrit bilan bog'liq muammolardan xalos qilishi mumkin, deb ishoniladi.
Bosilgan xamirturush zamonaviy kosmetologiyada faol ishlatiladi. Ular oziqlantiruvchi va sog'lomlashtiruvchi soch maskalarining bir qismidir. Bu terapiyadan so'ng sochlar yaltiroq va yaltiroq bo'ladi, deb ishoniladi.
Olimlar presslangan xamirturushning quyidagi asosiy foydali xususiyatlarini aniqlaydilar:
- Ovqat hazm qilish tizimini normallashtirish … Bu to'g'ri ichak mikroflorasini saqlash orqali amalga oshiriladi. Shu tufayli, ichak oziq -ovqatdan ko'proq ozuqa moddalarini o'zlashtiradi. Yangi sutli xamirturush ko'pincha odamlarga oshqozon yarasi, kolit yoki gastritni davolashning ajralmas qismi sifatida buyuriladi.
- Kamqonlik, ortiqcha vazn bilan kurash … Kepak bilan aralashtirilgan xamirturush ichaklarni tozalashga yordam beradi, tanani tezda to'ydiradi va shuning uchun past kaloriyali parhez uchun ajralmas hisoblanadi. Yangi mahsulot tarkibida anemiya bilan kasallangan inson organizmiga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p biologik faol moddalar mavjud.
- Terining holatini yaxshilash … Xamirturush dermatologlar tomonidan akne, furunkul va boshqa teri kasalliklarini davolashda faol ishlatiladi.
Qiziqarli! Bir xamirturush briketida kamida 70% namlik bor.
Bosilgan xamirturushning kontrendikatsiyasi va zarari
Xamirturush tarkibidan qat'i nazar, ularning nazoratsiz ishlatilishi ayol tanasida qo'ziqorin rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun bunday terapiyani boshlashdan oldin gastroenterolog yoki ginekolog bilan maslahatlashish kerak.
Gut, hazmsizlik, buyrak va endokrin tizim patologiyasi bo'lgan odamlar uchun jonli mikroorganizmlar to'plami bilan o'z-o'zini davolashni boshlash kontrendikedir.
Siqilgan xamirturushning zarari mahsulotning tarkibiy qismlariga individual intoleransi bo'lgan odamlar uchun ravshan.
Styuardessaga eslatma! Siqilgan xamirturushning saqlash muddati qisqa va tezda yomonlashadi. Yangi mahsulotni yo'qolganidan ajratish uchun uning tashqi ko'rinishini baholash kerak: yangi xamirturushning rangi pushti-krem, ularning mustahkamligi elastik, ammo ular parchalanishi mumkin.
Yangi xamirturushni qanday tayyorlash mumkin?
Har qanday oziq -ovqat do'konida presslangan xamirturush sotib olishingiz mumkin. Biroq, ko'plab oshpazlar bu mahsulotni o'zlari qilishni afzal ko'rishadi. Uyda xamirturush tayyorlash uchun minimal ingredientlar va bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Ularning izchilligi do'konda sotiladigan mahsulotdan farq qiladi, ammo sifat xususiyatlari va foydali xususiyatlari zavod ishlab chiqarishining analogiga to'g'ri keladi.
Pivodan siqilgan xamirturushni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
- 1 osh qoshiqni suyultiring. bug'doy uni 1 osh qoshiq bilan. iliq suv. Olingan massani 6 soat davomida iliq joyda qoldiring.
- Unga 1 osh qoshiq qo'shing. pivo, 1 osh qoshiq. l. shakar va aralashtiring. Xamirturushni yumshoq bo'lguncha quying.
- Tayyor massani bosing va muzlatgichda so'ralguncha saqlang.
Yangi xamirturushni har doim siqish shart emas. Ular suyuq bo'lishi mumkin va xamirturush sifatida ishlatilishi mumkin. Maltdan bunday uy qurilishi xamirturushini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun oddiy protsedurani bajaring:
- Do'kondan malt sotib oling yoki o'zingiz tayyorlang. U o'sishi uchun nam va nam qoldirilgan dondan tayyorlanadi. Keyin don quritiladi va maydalanadi. Malt tayyor!
- Birlashtiring va 1 osh qoshiq aralashtiring. bug'doy uni, 0,5 osh qoshiq. shakar va 3 osh qoshiq. malt
- Quruq aralashmaga 5 osh qoshiq qo'shing. suv
- Mushak massasini past olovda taxminan bir soat davomida pishiring.
- Issiq, yopishqoq massani shishalarga to'kib tashlang va ozgina mantarlar bilan yoping.
- Xamirturushni bir kun issiq joyda qoldiring.
- Shishalarni sovuq saqlash joyiga o'tkazing.
Bunday xamirturushdan non tayyorlash uchun siz ularni quyidagi nisbatda ishlatishingiz kerak: 1/4 osh qoshiq. 1 kg uchun xamirturush massasi. un.
Siqilgan xamirturushni tayyorlashning yana bir retsepti, lekin butunlay boshqa mahsulot - mayizdan:
- 200 g mayizdan kirlarni olib tashlang va yuving.
- Uni keng bo'yinli shishaga joylashtiring va ozgina shakar qo'shilgan iliq suyuqlik bilan to'ldiring (1-2 chimdik).
- Idishning bo'ynini 4 qatlamli doka bilan bog'lab qo'ying.
- Shishani besh kun qorong'i joyda joylashtiring.
- Yaroqlilik muddati tugagach, xamirturush achiy boshlaydi va foydalanishga tayyor bo'ladi. Ularga teging (ya'ni katta qismdan alohida) va salqin joyda saqlang.
Har bir oshpaz siqilgan xamirturushni qanday etishtirishni bilishi kerak. Buni iliq suvda qilish kerak, lekin juda issiq emas, aks holda foydali mikroorganizmlar shunchaki pishiradi. Suv bir necha gramm shakar bilan shirin bo'lishi kerak.
Bosilgan xamirturush retseptlari
Siqilgan xamirturushli ichimliklar yoki xamirlar har doim o'ziga xos ta'mga ega. Pishirilgan mahsulotlar havodor va yumshoq. Shuning uchun har bir uy bekasi mazali taomlarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni bilishi kerak:
- Bosilgan xamirturushli pancakes … 25 g presslangan xamirturushni 2 osh qoshiqda eritib oling. iliq suv (lekin juda issiq emas). Suvga 500 g bug'doy uni qo'shing va aralashtiring. Olingan massani 1 soat davomida iliq holda qoldiring. Xamir to'g'ri bo'lgach, 2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va bir chimdik tuz. Xamirni yaxshilab aralashtiring va yana ko'tarilishini kuting, bu tez sodir bo'ladi - taxminan 15 daqiqadan so'ng. Xamir yopishqoq bo'lib chiqqanini ko'rsangiz, hayron bo'lmang - bu retsept bo'yicha berilgan. Uni issiq skovorodkaga soling va kreplarni ozgina o'simlik yog'iga qovuring. Xamirni aralashtirmaslikka yoki maydalamaslikka harakat qiling, shunda krep iloji boricha yumshoq bo'ladi.
- Bosilgan xamirturushli kvas … Bu ichimlikni tayyorlash uchun sizga qora non kerak bo'ladi. Qobiqlarni bo'laklarga bo'ling - maydalanishning asosiy qismini ishlatmaslik kerak. Nonni pechda quriting. Qobiqlarni qanchalik qattiq qovursangiz, tayyor kvasning rangi boy bo'ladi. Uch litrli shishaga 150 g kraker tushiring, 4 osh qoshiq qo'shing. l. granüllangan shakar. Olingan massani shisha idishning 3/4 qismini to'ldirish uchun qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Xamirturush 35 darajagacha sovishini kuting. Siz kechqurun boshlang'ichni tayyorlashingiz va shishani iliq sochiq bilan o'rab, bir kechada infuz qilish uchun qoldirishingiz mumkin. Suv kerakli haroratgacha soviganida, avval 0,5 osh qoshiqda suyultirilgan 15 g yangi xamirturush qo'shing. iliq suv. Shishani doka bilan yopib, issiq burchakda fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Taxminan bir kundan keyin fermentatsiya tugaydi. Krakerlarni idishdan olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Cho'kma bankaning pastki qismida qolishi kerak - u xamirturush deb ataladi. U toza uch litrli idishga o'tkazilishi kerak, unga 150 g yangi qora non bo'lagi va 1/3 osh qoshiq qo'shing. Sahara. Ingredientlarni qaynatilgan iliq suv bilan to'kib tashlang va fermentatsiyaga qoldiring. 24 soatdan keyin kvas iste'molga tayyor bo'ladi! Kvassni olishdan oldin uni filtrlash, toza idishlarga quyish va muzlatgichda sovutish kerak.
- Siqilgan xamirturushli pirog … 1 osh qoshiqda 30 g yangi xamirturushni eritib oling. iliq sut. Ularga 1 choy qoshiq shakar qo'shing. Yonlari past bo'lgan keng idishga 0,5 kg unni elakdan o'tkazing. Un slaydida tushkunlikka tushiring va ichiga xamirturush va suv quying. Unni bu holatda 5 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida suv yuzasida o'ziga xos qopqoq va pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Bu vaqtda 2 tuxumni 2 chimdik tuz bilan ko'pirtiring. Ularga 3 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i. Tuxumni un bilan birlashtiring va undan xamirni yoğurun. Yoğururken, stol ustidagi xamirni urib oling - bu uni yumshoq qiladi, undan un chiqadi, havo chiqadi va tuzilish iloji boricha bir hil bo'ladi. Xamirni to'pga aylantiring va uni 5-10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, pirogni o'zingiz yoqtirgan plomba bilan haykallang.
- Siqilgan xamirturushli non … Silliq bo'lguncha aralashtiring, 25 g yangi xamirturush, 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar va 2 osh qoshiq. suv Olingan massaga 0,5 litr iliq suv va 4 osh qoshiq qo'shing. un. Hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Noyob xamirga yana 1 osh qoshiq tushiring. un, 3 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i va 1 choy qoshiq. tuz Qattiq xamirni yoğurun (agar sizga un kerak bo'lsa, uni kerakli miqdorda qo'shib qo'yishingiz mumkin). Tayyor xamirni iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. U o'sib ulg'ayganida, uni yana bir marta yoğurishingiz va non pishirish uchun qutilarga joylashtirishingiz kerak bo'ladi. Formalarni o'simlik moyi bilan oldindan yog'lang.
Bilish yaxshi! Tabiiy siqilgan xamirturush muzlatgichda 14 kundan ortiq saqlanmasligi kerak. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ularni muzlatgichga qo'ying. Ular bu erda 2-3 oy qolishlari mumkin.
Yangi xamirturush haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ovqat pishirishda siqilgan xamirturushdan qanday foydalanish kerak, odam bundan 8000 yil oldin xabardor bo'lgan. Mahsulot haqida birinchi eslatmalar Qadimgi Misr hududida topilgan. Ta'riflar va xususiyatlar juda batafsil bayon qilingan, mualliflar mahsulotning foydali xususiyatlariga e'tibor qaratgan.
Xamirturush 19 -asrda mikrobiolog Paster tomonidan rasman topilgan.
Hozirgi vaqtda dunyoda presslangan xamirturush uchun yangi retseptlar muntazam ravishda yaratilmoqda - hozirgi vaqtda ularning 1,5 mingdan ortiq navlari mavjud. Turlarning xilma -xilligiga qaramay, butun dunyodagi ko'p odamlar xamirturushni o'z ichiga olgan ushbu mahsulotning bir nechta turlarini ishlatishga odatlangan.
- non pishirish uchun;
- tirik pivo uchun;
- sharob uchun;
- sut uchun.
Aytgancha, vino xamirturushini tabiiy muhitda topish mumkin - masalan, tokdan hali uzilmagan uzumda ular gullaydi.
Bosilgan novvoy xamirturushini sof shaklda ishlatish tavsiya etilmaydi. Aks holda, ular inson ovqat hazm qilish tizimining ishini sezilarli darajada buzishi va hatto qon tarkibini o'zgartirishi mumkin.
Siqilgan xamirturushdan qanday foydalanish kerak - videoni tomosha qiling:
Yangi xamirturushni xom shaklda iste'mol qilish yoki pishirishda ishlatish mumkin. Aksariyat hollarda ular inson salomatligi uchun foydalidir. Biroq, xom ashyoni olishdan oldin, bu haqda mutaxassis bilan maslahatlashish kerak.
