Tempura uni nima va uni o'zingiz qanday tayyorlash mumkin? Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Xamir uchun ingredientning foydali xususiyatlari va zarari, retseptlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Tempura uni - maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan xamir uchun ingredient. Tarkibi quyidagilardan iborat: qattiq bug'doy mayda un, kartoshka kraxmal, guruch uni, dengiz tuzi va bir necha turdagi ziravorlar. Ko'pincha quruq sarimsoq va qora murch afzal ko'riladi. U Sharqiy Osiyo mamlakatlarining milliy oshxonasida (asosan Yaponiyada) bir necha turdagi mahsulotlar - sabzavotlar, mevalar, rulolar, ilonlar va qisqichbaqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tempura unini tayyorlash xususiyatlari
Haqiqiy yapon taomini tayyorlash uchun xamirning tarkibiy qismini do'konda sotib olish yaxshiroqdir. O'zini hurmat qiladigan yapon oshpazi hech qachon tempura nonini qanday tayyorlashni hech kimga aytmaydi - har bir maktabning o'ziga xos an'analari bor.
Agar siz kerakli mahsulotni sotib ololmasangiz, ingredient mustaqil ravishda aralashtiriladi: kartoshka kraxmalining 1 qismi, bug'doy, makkajo'xori yoki guruch uni, ozgina dengiz tuzi - ta'mi biroz seziladi. Ba'zida ular maydalangan qalampir va quruq sarimsoq qo'shadilar, lekin pichoq uchida. Boshqa ziravorlar kiritish maqsadga muvofiq emas. Biroq, yapon restoranlarida bo'lgani kabi, xamirni tayyorlash hali ham ishlamaydi.
Ammo, agar siz tempura xamirini yanada yumshoq qilishni, konvert xususiyatlarini oshirishni istasangiz, unda oddiy pishirish kukunidan foydalaning. Shunga o'xshash ingredient bilan tayyorlangan taom ta'mi yapon restoranlaridagi ta'mga o'xshaydi. Asosiysi, retseptlarda ko'rsatilgan milliy urf -odatlar va nisbatlarga rioya qilgan holda, xamirni to'g'ri tayyorlash.
Muhim! Tempura unli xamir tufayli mahsulotlar o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ular suvli bo'lib, tezroq so'riladi.
Tempura unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Xamir uchun ingredientning ozuqaviy qiymati ancha yuqori. Og'irlikni yo'qotish, ularning ratsioniga maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan idishlarni kiritish haqida o'ylashi kerak.
Tempura unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 334 kkal, shundan:
- Oqsillar - 10, 8 g;
- Yog'lar - 1,3 g;
- Uglevodlar - 69, 9 g.
100 g uchun vitaminlar:
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0, 12 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotin kislotasi - 0,6 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,03 mg;
- Folat - 8 mkg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,47 mg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 77 mg;
- Kaliy - 150 mg;
- Kaltsiy - 45 mg;
- Magniy - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Temir - 0,6 mg;
- Sink - 0,3 mg;
- Mis - 0,08 mg;
- Marganets - 0,44 mg
Tempura unida bu moddalarning katta qismi mavjud. Bundan tashqari, oz miqdorda lutein + zeaksantin kompleksi, betain, kobalt, molibden mavjud.
Yapon oshxonasining o'ziga xos xususiyati uning ko'p komponentli tabiati bo'lib, malakali oshpazlar tayyorlagan taomlar sog'lom taomlar standartidir. Yapon xamirini individual kontrendikatsiyalari tufayli qovurilgan ovqatlarning ta'mini allaqachon unutganlar ham ishlatishlari mumkin.
Tempura unining foydali xususiyatlari
Murakkab tarkibi tufayli mahsulot terapevtik ta'sir ko'rsatmasa ham, organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Tempura unining afzalliklari:
- Bu hujayralar darajasida yoshga bog'liq o'zgarishlarning boshlanishini sekinlashtiradi, epiteliyda regeneratsiya jarayonlarini rag'batlantiradi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
- Miya faoliyatini yaxshilaydi, kontsentratsiyani oshiradi.
- Yurak urishini normallashtiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni ko'paytiradi, qon oqimini tezlashtiradi, qon tomir devorlarining ohangini oshiradi.
- Stomatit va kon'yunktivit rivojlanishining oldini oladi.
- Optik asabning ishini barqarorlashtiradi, tungi ko'rlik holatini kamaytiradi.
- Osteoporoz va karies rivojlanishini to'xtatadi, artrit va revmatizmning kuchayishini kamaytiradi, tish, soch va mixlarning sifatini yaxshilaydi.
- Terining mahalliy immunitetini oshiradi.
- Metabolizmni, lipid-oqsil almashinuvini rag'batlantiradi, ovqat paytida iste'mol qilinadigan mahsulotlardan vitamin-mineral kompleksining assimilyatsiyasini rag'batlantiradi.
- Mushaklar va asab to'qimalarining ishini normallashtiradi, kramplarni bostiradi, uyqusizlik rivojlanishining oldini oladi, jismoniy va emotsional ortiqcha yukdan qutilishga yordam beradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlari va safro tuzlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Tanadagi suyuqlikni ushlab turishga yordam beradi.
Tempura unining foydali xossalari shundan iboratki, undan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar qandli diabet va aterosklerozli bemorlarning ratsioniga oz bo'lsa -da kiritilishi mumkin. Tavsiya: ahvol yomonlashmasligi uchun qanday mahsulotlar qovurilganini diqqat bilan tahlil qiling.
Tempura unining kontrendikatsiyasi va zarari
Xamir uchun ingredient qo'shilgan holda, ushbu texnologiya yordamida pishirishga mutlaqo qarshi ko'rsatma - bu un tarkibiy qismlariga individual intolerans. O'z qo'lingiz bilan keraksiz komponentni yo'q qilish mumkin. Polivalent allergiya bilan og'rigan odamlar uchun do'kon mahsulotidan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Unga nima kiritilgani noma'lum - yuqorida aytib o'tilganidek, ishlab chiqaruvchilar professional sirlarni saqlaydilar.
Unli Tempura ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari - oshqozon yarasi, Kron kasalligi, divertikulit bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Ammo bu ogohlantirish faqat muntazam foydalanish uchun amal qiladi. Fried malign eroziya va neoplazmalar ehtimolini oshiradi.
Kasallikning kuchayish bosqichida surunkali pankreatit va safro diskinezi uchun yangi taom bilan tanishmaslik kerak. Agar raqamning hajmi mukammal bo'lmasa yoki semirish tarixi bo'lsa, siz iste'molni kichik bo'lak bilan cheklashingiz kerak bo'ladi.
Tempura un retseptlari
Xamirni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati aralashtirishdir. Buni shunday qilish kerakki, un bo'laklari va, albatta, havo pufakchalari saqlanib qolsin. Saqlashga ruxsat berilmagan. Agar siz ko'plab mehmonlar uchun ovqat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamir bir necha marta yangilanadi. Siz har xil sabzavotlarni bitta aralashmaga sololmaysiz.
Agar dengiz mahsulotlarini qovurgandan so'ng, xuddi shu xamir sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatilsa yoki aksincha bo'lsa, oshpazlik jinoyati hisoblanadi.
Tempura unining retseptlari:
- Qisqichbaqalar … Xamir miqdori 0,5 kg xom qirg'ich qisqichbaqalar uchun mo'ljallangan. Yapon oshpazlari muzlatilgan dengiz mahsulotlarini ishlatishga hech qachon yo'l qo'ymaydilar, lekin Evropa sharoitida yangisini topish mumkin emas. To'g'ri tozalash quyidagi algoritm bo'yicha amalga oshiriladi: qisqichbaqalar eriydi, boshlari ajratiladi va dumi qo'l bilan muloyimlik bilan tortilib, butun qobiqni olib tashlanadi. Harakatni engillashtirish uchun, avvalo, oyoqlari kesiladi - agar ularning ustida ikra solingan sumka bo'lsa, uni yotqizishadi, so'ngra oshqozon ustidagi qobiq o'tkir pichoq bilan kesiladi. Chitinni olib tashlaganingizdan so'ng, chiqindilar bilan qorong'u qizilo'ngach chiqariladi. Tozalangan qisqichbaqalar oqayotgan sovuq suv ostida yuviladi. Muzli suvda, 1 stakan, tuxum haydab, tempura unini quying. Miqdor ko'z bilan belgilanadi - xamirning mustahkamligi krep pishirishda bo'lgani kabi bo'lishi kerak, ya'ni unchalik suyuq emas. Xamirda maksimal havo pufakchalari bo'lishi uchun pastdan yuqoriga aralashtiring. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, kungaboqar yog'ini quying, shunda qisqichbaqalar cho'kib ketadi. Ular har birini dumidan ushlab, xamirga botirib, keyin panga o'tkazadilar. Har ikki tomonni 1, 5-2 daqiqa davomida qovuring. Tayyorlangan qisqichbaqalar ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qalin qog'oz sochiqqa yotqiziladi.
- Sosli sabzavotlar … Birinchidan, ikki xil soslar tayyorlanadi. Romeskoni tayyorlash uchun pechni oldindan qizdiring (regulyator 200 ° C da o'rnatiladi. Pishirish varag'ida, kungaboqar yog'i bilan yaxshilab yog'langan, 4 ta pomidor, sarimsoq boshining yarmi, qobig'i yo'q, 2 ta ispan qalampiri (niorra navi), 10 daqiqa davomida pishirilgan 1 bo'lak, qalampir va nonni olib tashlang, qolganini pechda yana 15 daqiqa qoldiring Sabzavotlarni tozalang, nonni bo'laklarga bo'ling, hamma narsani blender idishga soling va 1/3 qismini qo'shing. chili pod, 50 g qovurilgan bodom, 20 g findiq, sharob sirkasi - 1 osh qoshiq.l., ozgina tuz. Hammasini aralashtiring, yarim stakan zaytun moyini quying va blenderni yoqing. Ikkinchi "Tatar" uchun sous, yashil piyozli 2 piyozni kesib oling, blender idishiga quying, sarig'ini qaynatilgan tuxum qo'ying va bir stakan mayonez quying, ikkala sos ham muzlatgichga qo'yiladi va sabzavotlar bilan shug'ullanadi 3 ta qizil piyozni tozalang va halqalarga bo'ling, 2 ta rangli shirin qalampir - qalin bo'laklarga, qovoq va baqlajon bo'laklariga bo'linadi doiralar bilan seping. Faqat shundan keyin xamir uchun ingredientlar aralashtiriladi - ilgari muzlatgichda sovutilgan 150 ml quyuq pivoda sarig'i quyiladi va 150 g tempura quyiladi. Zaytun moyini qalin qalin devorli qovurilgan idishga qizdiring, ichiga sabzavotlarni yupqa qoshiqqa 2 daqiqa botirib oling. Qog'oz sochiq bilan artib oling va darhol plastinka ustiga qo'ying. Sabzavotlarni issiq va sousli holda xizmat qiling.
- O'z qo'lingiz bilan tayyorlangan tempura xamiridan tayyorlangan baliq. Oq guruch idishni rejalashtirilgan tayyorlanishidan bir kun oldin yuviladi va quritiladi. Keyin u qahva maydalagichga maydalanadi. Aralashtiring: bug'doy va guruch uni, kraxmal - 2: 1: 1. 500 g dengiz baliq filesi uzun bo'laklarga, piyoz - 2 dona - halqalarga bo'linadi. Ortiqcha yog'dan keyin qutulish uchun qog'oz sochiq oldindan yoyiladi. Xamirni tayyorlash uchun 3 tuxum oqini 1/4 osh qoshiq bilan urting. sovutilgan oq sharob va 100 g muzli suv, uy un aralashmasini qo'shing, aralashtiring. Ayçiçek yog'i qozonda isitiladi, shunda u qaynatiladi, baliq bo'laklari tushiriladi. Qizil qobiq paydo bo'lganda, ular hamma narsani qog'oz sochiqqa yoyishdi. Xamirning ikkinchi partiyasi aralashtiriladi - endi sabzavotlar unda qovuriladi. Qovurayotganda, yog'ning xamirni namlashiga va sabzavotlarning biroz yumshoq bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Yaponlar ham baliq pishirmaydilar, lekin ta'mi evropaliklar uchun g'ayrioddiy. Yog 'to'kib tashlanayotganda, salat tez tayyorlanadi: maydalangan daikon bo'laklangan dengiz o'tlari, bir hovuch qaynatilgan guruch, vasabi bilan aralashtiriladi va soya sousi bilan ziravorlanadi. Salat bilan ta'minlangan issiq tempura - bu ajoyib taom.
- Tempura uniga solinadi … Guruch, 100 g, sovuq suvda yuviladi, 15 daqiqa qaynatiladi, yarim soat pishishiga ruxsat bering. Donga 1 osh qoshiqda quyiladi. l. shakar, dengiz tuzi va bir xil miqdorda guruch sirkasini quying. Nori namlanadi, 2 qismga bo'linadi. Gilamchani yoyib, rulon hosil qiling, norini teskari qo'ying, guruchni tekis qatlamga tarqating. 40 g engil tuzlangan losos ingichka bo'laklarga bo'linadi va qaymoqli pishloq bo'laklariga sepilgan guruchga qo'yiladi. Roll hosil qiling. Xuddi shu algoritmga ko'ra, yana bittasi qulab tushdi. Qozonni olov ustiga qizdiring, kungaboqar yog'ini quying va tezda xamirni yoğurun. Muzli suvda 1 tuxumni urib, ozgina dengiz tuzi va un qo'shing. Pancake kabi xamir tayyorlash uchun sizga juda ko'p tempura kerak. Rulonlar har ikki tomonga bir daqiqa qovuriladi, tayoqchalari bilan ushlanadi. Xamirga botirgandan so'ng, uni non bo'laklariga botirish mumkin. Yapon restoranlarida taom Amerika Roru deb nomlanadi.
Yaponlar tempura unidan nafaqat xamir tayyorlash uchun foydalanadilar. Sharob sosli guruch u bilan pishiriladi, grechka makaroniga qo'shiladi.
Tempura uni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishirish texnologiyasi yapon deb hisoblansa -da, idishlarni birinchi ishlab chiqaruvchilari portugal katolik missionerlari bo'lgan. Ovqat bilan tanish bo'lmagan sharoitda, evropalik oshqozonga notanish ovqatlar, ro'za tutish va kuchli bo'lish juda qiyin edi va ozuqaviy qiymatini oshirish uchun portugallar sabzavotlarni xamirda qovurishni boshladilar.
Yaponlarga pishirish usuli yoqdi va xamir uchun retseptni yaxshilab, butun "tempura" kultini yaratdilar. Ismning kelib chiqishi haqida quyidagi nazariyalar mavjud. Portugalcha "ma'bad" dan - "templo" yoki "ziravorlar" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Asl yaponcha nomi "namban riori", ya'ni "barbar oshxonasi" edi. Va texnologiya zamonaviy nomini 400 yil oldin, takomillashtirilgandan keyin olgan.
Yaponiyalik oshpazlar bir nechta ingredientlardan unni aralashtirishni, xamirturushni kompozitsiyadan "chiqarib tashlashni" va turli xil ziravorlar kiritishni taklif qilishdi. Agar portugaliyaliklar faqat qovurilgan baliqni qovursa, yaponlar dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va hatto mevalarni unga botirib, mahsulotlarning foydali xususiyatlari to'liq saqlanib qolgan pishirishning optimal vaqtini eksperimental ravishda aniqlagan.
Tempura qisqichbaqasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
