Ziravorlarning ta'rifi. Adjikaning kimyoviy tarkibi qanday? Mahsulotning foydali va zararli xususiyatlari qanday? Oshxona retseptlari.
Adjika - bu bizga abxaz oshxonasidan kelgan achchiq ziravor. U boy qizil rangga ega, chunki u qizil qalampir, ziravorlar va sarimsoqdan tayyorlanadi. Ziravorlar past kaloriyali bo'lishidan tashqari, organizmdagi metabolik jarayonlarni ham tezlashtiradi va bu raqamga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Adjika o'zining o'tkir xushbo'yligi va xushbo'y hidi bilan mashhur.
Adjikaning tarkibi va kaloriya tarkibi
Ziravorlar sportchilar va qandli diabetga chalinganlarning ratsioniga kiritilgan, chunki u yog'ning to'planishiga yo'l qo'ymaydi.
Adjikaning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 59, 3 kkal, shundan:
- Oqsil - 1 g;
- Yog ' - 3,7 g;
- Uglevodlar - 5, 8 g;
- Organik kislotalar - 12,1 g;
- Xun tolasi - 1, 4 g;
- Suv - 86,8 g;
- Kul - 0,7 g.
100 gramm uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 900 mkg;
- Retinol - 0,9 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,05 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,05 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 4 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 27,1 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol, TE - 1,7 mg;
- H vitamini, biotin - 0,7 mkg;
- Vitamin PP, SH - 0,666 mg;
- Niatsin - 0,5 mg.
100 gramm uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 240,2 mg;
- Kaltsiy, Ca - 20,6 mg;
- Magniy, Mg - 15,4 mg;
- Natriy, Na - 28,1 mg;
- Oltingugurt, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Xlor, Cl - 218,2 mg.
100 gramm uchun iz elementlari:
- Bor, B - 72, 3 mkg;
- Temir, Fe - 0,8 mg;
- Yod, I - 1,7 mkg;
- Kobalt, Co - 4,2 mkg;
- Marganets, Mn - 0,1278 mg;
- Mis, Cu - 76, 2 mkg;
- Molibden, Mo - 4,7 mkg;
- Nikel, Ni - 8,2 mkg;
- Rubidiy, Rb - 96, 2 mkg;
- Ftor, F - 12,6 mkg;
- Xrom, Cr - 3,1 mkg;
- Sink, Zn - 0, 1769 mg.
100 gramm uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 1, 4 g;
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 3, 4 g.
Adjika tarkibiga kiruvchi mikro va makroelementlar osteoporoz va karies rivojlanishining oldini oladi, tirnoq va soch o'sishini rag'batlantiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va gematopoez jarayonlarini normallashtiradi. Hazm bo'ladigan uglevodlar zararli radioaktiv moddalar va og'ir metall tuzlarini olib tashlaydi.
Adjikaning foydali xususiyatlari
Ko'pincha ular ratsionga achchiq ovqatlarni kiritishdan qo'rqishadi, chunki ular nosog'lom deb hisoblaydilar. Biroq, unday emas. Adjika sog'likka foydali ta'sir ko'rsatadigan tarkibiy qismlarni birlashtiradi. Bu ziravor ishtahani uyg'otadi, ovqatning so'rilishini yaxshilaydi va ta'mni oshiradi. Bu ko'plab oshqozon kasalliklarini oldini oladi va metabolizmni tezlashtiradi.
Adjikaning afzalliklari minerallar borligidan kelib chiqadi va quyidagicha namoyon bo'ladi:
- Miya faolligining oshishi … Ziravorlarning tarkibiy qismlari konsentratsiyani oshiradi, xotira jarayonlarini yaxshilaydi, miyani kerakli miqdorda kislorod bilan ta'minlaydi va bosh og'rig'ining oldini oladi.
- Apatiya va yomon kayfiyat bilan kurash … Adjika hayotiy energiya beradi, endorfinlarning chiqarilishini rag'batlantiradi - "tabiiy dori", hissiy stressni yo'qotadi.
- Keraksiz kaloriyalarni yoqishni kuchaytiring … Qalampir tarkibida bo'lgan kapsaitsin ovqatning so'rilishini tezlashtiradi, oshqozon osti bezi faoliyatini rag'batlantiradi va yog 'to'qimalarining foizini kamaytiradi. Shuningdek, u oshqozon -ichak traktining mikroflorasini tiklaydi.
- Jigar va buyraklar faoliyatini yaxshilash … Adjikaning kimyoviy tarkibi somagomedinlar, albumin, fibrinogen va immunoglobulinlar sinteziga yordam beradi, lipidlar almashinuvini boshqaradi, glyukozani glikogenga aylantiradi va shishishni ketkazadi. Shuningdek, u ATP ishlab chiqarishga va peptidlarni parchalashga yordam beradi, xoleretik xususiyatlarga ega.
- Samimiy sohaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi … Ziravorlar afrodizyak deb tasniflanadi va jinsiy qo'zg'alish jarayonini qo'zg'atadi. U qon tomirlarini kengaytiradi, qon mikrosirkulyatsiyasini tezlashtiradi, sezuvchanlikni oshiradi, erkaklarda ohangni oshiradi va kuchini yaxshilaydi.
- Yaralarni davolashni tezlashtiradi … Adjika tomirlarni tozalashni boshlaydi, terining yaralangan joylarini dezinfektsiya qiladi va qon ivishini rag'batlantiradi.
- Tananing himoya funktsiyasini kuchaytiradi … Ziravorlarning kimyoviy tarkibiga kiradigan o'simlik fitontsidlari virusli, yuqumli va bakterial vositalar bilan kurashadi. Adjika nafas yo'llari kasalliklarining oldini olish uchun ishlatiladi.
- Qon aylanish tizimiga ijobiy ta'sir … Mahsulot tarkibiy qismlari qon tomirlarini xolesterin plitalaridan tozalaydi, ularni elastik va ohangli qiladi. Ular yurak xuruji, ishemiya, perikardit, ateroskleroz va endokarditning oldini oladi. Temir mavjudligi tufayli gemoglobin ishlab chiqarish kuchayadi.
Bundan tashqari, adjika tanaga isinuvchi ta'sir ko'rsatadi va energiya salohiyatini oshiradi.
Adjikaga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Adjikaning foydali xususiyatlari ro'yxati qancha vaqt bo'lishidan qat'i nazar, agar haddan tashqari iste'mol qilinsa, u farovonlikni yomonlashtirishi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Oshqozon -ichak trakti funktsiyalari bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.
Adjika tanaga quyidagi kasalliklar bilan zarar etkazadi:
- Kislotalikning oshishi … Bemorda ko'ngil aynishi, qorin shishib ketadi, Odamning olmasida kuchli yonish hissi, ich qotishi, ich ketishi, oshqozonda og'irlik va oshqozon-ichak traktidan achchiq-nordon gazlar ajralib chiqadi.
- Gipertenziya … Komponentlar boshning orqa qismida bosh og'rig'iga sabab bo'ladi, uyquning buzilishi, tinnitus, ekstremitalarning uyqusizligi, yuzning qizarishi, nafas qisilishi va ko'rishning xiralashishi ("midges" deb ataladi) paydo bo'ladi.
- Genitoüriner tizim kasalliklari … Ziravorlar tarkibida ko'p miqdordagi tuz bor, ular siydik yo'lining oqishini yomonlashtirishi, perineum va bel sohasidagi og'riqni keltirib chiqarishi mumkin.
- Jigar xo'ppozi … Bemorda mastlik, haddan tashqari terlash, isitma, titroq, ishtahaning etishmasligi, meteorizm va tez vazn yo'qotish kuzatiladi.
- Surunkali gastrit va oshqozon yarasi … Ko'ngil aynishi, qusish, taxikardiya, intoksikatsiya, umumiy zaiflik, kamar og'rig'i va najas bilan birga keladi. Komponentlar oshqozon -ichak traktining shilliq pardalarini bezovta qiladi. Bemorda og'izdan yoqimsiz hid paydo bo'ladi.
- Dalak kistasi … Sternumda chuqur nafas bilan isitma, shishiradi, og'riqli hislar, bosh aylanishi paydo bo'ladi va oshqozon -ichak trakti faoliyati yomonlashadi. Adjika tarkibiy qismlari ich qotishi va diareyaga olib kelishi mumkin.
- Pankreatit … Kusish yengillik keltirmaydi, og'iz bo'shlig'ida quruqlik seziladi, ishtaha yo'qoladi, tilda sarg'ish qoplama ko'rinadi. Teri oqarib ketadi, ko'z sklerasi sarg'ayadi, qon bosimining keskin pasayishi kuzatiladi.
Homilador ayollar va 12 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi. Adjika erta tug'ilish yoki abortga olib kelishi mumkin.
Adjikani ishlatishdan oldin siz gastroenterolog yoki allergistning ofisiga tashrif buyurishingiz, kerakli testlardan o'tishingiz va individual intoleransingiz borligini aniqlashingiz kerak.
Adjika qanday pishiriladi?
To'rtta asosiy ingredient mavjud, ularsiz adjika ishlamaydi - sarimsoq, achchiq qizil qalampir, o'tlar va tuz.
Ziravorlar suyuq bo'lib qolmasligi uchun avval qalampirni quyoshda quritib qo'yish kerak. Agar siz uning haddan tashqari o'tkirligidan qutulmoqchi bo'lsangiz, uni bir necha marta suvga botirib, urug 'va poyalarini olib tashlashingiz kerak.
Taomni to'liq rivojlantirish uchun o'tlarni quruq skovorodkada ozgina qovurish mumkin.
Quyida adjika tayyorlashning klassik retsepti keltirilgan:
- 3 osh qoshiq suneli xop, maydalangan koriander va tug'ralgan arpabodiyon idishga aralashtiriladi.
- Go'sht maydalagich orqali 1 kg issiq chili va 500 g tozalangan sarimsoq chinnigullari o'tkaziladi.
- Keyin maydanoz, shilantro, arpabodiyon, 3/4 stakan yodlangan tuz va ziravorlar qo'shing.
- Ziravor yaxshilab aralashtiriladi, sterillangan shisha idishga o'tkaziladi va qopqoq bilan yopiladi.
- Adjika bir kechada muzlatgichga qo'yiladi va 12 soatdan keyin u foydalanishga tayyor bo'ladi.
Adjika tayyorlashdan oldin rezina qo'lqop, ko'zoynak va niqobni oling, chunki ingredientlar terining tirnashiga va qizarishiga olib kelishi mumkin. Siz burunda lakrimatsiya va noqulaylik his qilishingiz mumkin. Xonada yaxshi shamollatish bo'lishi kerak.
Adjika retseptlari
Ziravorlar asosan makkajo'xori pyuresi, guruch, baliq, sho'rvalar, pishiriqlar, sabzavotlar, loviya va tortilla bilan birlashtiriladi. U kabob, pirzola va kotletlar bilan beriladi. Keyinchalik xushbo'y pishirilgan qobiq olish uchun parranda go'shti u bilan surtiladi.
Yashil adjika tvorog, pishloq, güveç, baqlajon va qovoq ikra bilan mos keladi. Qizildan farq qiladi, chunki u yangi o'tlar va qalampirni o'z ichiga oladi. Biroq, uning saqlash muddati qisqa.
Eslatma! Yuqori sifatli va to'g'ri tayyorlangan ziravor nonga sariyog 'singari sepiladi.
Esda tutingki, adjika ozgina miqdorda ta'm profilini yaxshilash uchun qo'shiladi va aksincha emas. Aks holda, siz asosiy kursni buzish va tanaga zarar etkazish xavfi bor.
Quyida siz adjika bilan qiziqarli va oddiy retseptlarni topasiz:
- Qo'zi kharcho … 300 gramm qo'zichoq go'shti oqayotgan suv ostida yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi, mayda bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi. Piyoz boshi qobig'idan chiqariladi, tug'raladi va qora murch bilan aralashtiriladi. 35 gramm guruch yormasi namlanadi. 30 gramm pomidor pyuresi zaytun moyida engil qovuriladi. 3 dona sarimsoq chinnigulini va 15 gramm silantroni mayda maydalang. Bulyon qaynatilgach, guruch, qalampir piyozi va tomat pyuresini qo'shing. Taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin ular sarimsoqni o'tlar bilan, 10 gramm adjika, bir chimdik hops-suneli, maydalangan doljin, 1 osh qoshiq tkemali, chinnigullar va tug'ralgan chili uzuklarini tashlaydilar. Aralashmani qaynatib oling, aralashtiring. Sho'rva taxminan 10-15 daqiqa davomida tik tursin, shunda u xushbo'y hidga ega bo'ladi, so'ng idishlarga quyiladi va xizmat qilinadi.
- Achchiq tovuq qanotlari … Birinchi qadam - marinadni tayyorlash. 3 dona sarimsoqni mayda to'g'rab, 200 g mayonez, adjika va yangi maydalangan qora murch bilan aralashtiring. Aralashmasi bilan bir kilogramm tovuq qanotini ishqalang, yopishqoq plyonka bilan yoping va 2 soatga qoldiring. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va go'shtni bir qatlamga qo'ying. Taxminan 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tish pichog'i bilan teshilganini tekshiring.
- Lobio qishloq tarzida … 400 gramm yashil loviya yarmiga bo'linadi va taxminan yarim soat qaynatiladi. Sovutish uchun qoldiring. 1/2 bosh piyoz ingichka bo'laklarga bo'linadi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Vaqti -vaqti bilan ozgina suv qo'shing va aralashtiring. 100 gramm yong'oq go'sht maydalagich orqali o'tadi, tug'ralgan o'tlar, sarimsoq chinnigullari, bir chimdik utskho-suneli, adjika va piyoz bilan birlashtiriladi. Komponentlar qaynatilgan loviya bilan birlashtiriladi va bir choy qoshiq sharob sirkasi bilan quyiladi.
- Marvarid arpa bilan tuzlangan … 300 gramm mol go'shtini qaynatib oling. Sabzi tozalang va qirg'ichdan o'tkazing. Bir bosh piyoz va 2 chinnigullar tozalangan va mayda tug'ralgan. Sabzavotlarni kungaboqar yog'ida qizarguncha qovuring. Yangi maydalangan qora qalampir, suneli hops, reyhan va quruq adjika qo'shiladi. 150 gramm inju arpa yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. 2 ta kartoshkani tozalang va kesib oling. Inju arpa, qovurilgan sabzavotlar, kartoshka tayyor bulonga tashlanadi va ta'mga qarab tuzlanadi. Yana 5 daqiqa pishirib, yangi lazzat uchun tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan bodring qo'shing.
- Kurze … 300 gramm bug'doy uniga bir chimdik tuz va 150 ml suv qo'shiladi. Yumshoq xamirni yoğurun, uni plastik o'ramga o'rang va yarim soatga qoldiring. 250 gramm mol go'shti va 250 gramm qo'zichoq suv ostida yuviladi, sochiq bilan quritiladi, bo'laklarga bo'linadi, so'ngra go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Yarim bosh piyoz va bir shingil shingil mayda tug'ralib, qiyma ichiga tashlanadi. U erda 2 osh qoshiq adjika, yangi maydalangan qora murch, ozgina filtrlangan suv va tuz qo'shing. Qo'l bilan yaxshilab aralashtiring. Xamirni yupqa qatlamga aylantiring, doiralarni kesib oling, to'ldirishni qo'ying va köfte kabi qolipga soling. Tuzli suvda taxminan 4-5 daqiqa qaynatiladi. Bu orada siz sousni tayyorlashingiz mumkin. Sarimsoq chinnigullari bir chimdim qizil qalampir va 30 ml sharob sirkasi bilan birlashtirilgan pressdan o'tkaziladi. Tayyor krujkani idishga soling, sosni to'kib tashlang va silantro seping.
Adjikaning ta'mini yaxshilash uchun siz dafna yaprog'i, za'faron, koriander va marjoram qo'sha olasiz. Qaysi biri sizga yoqishini bilish uchun tajriba o'tkazing, ziravorni turli idishlar bilan birlashtiring.
Adjika haqida qiziqarli ma'lumotlar
Afsonaga ko'ra, ziravorni O'rta Osiyo qo'y cho'ponlari ixtiro qilgan. Cho'ponlar hayvonlarga tuz berishdi, shunda ular ko'proq o't iste'mol qilishdi va tez massa olishdi. Savdogarlar hiyla ishlatib, uni ziravorlar bilan aralashtirib yuborishdi. Biroq, cho'ponlarning o'zi bu aralashmani yaxshi ko'rishdi, uni alp o'tlari bilan diversifikatsiya qilishdi va eyishdi. U ajiktsattsa yoki qizil tuz deb ham ataladi.
Bir necha asrlar oldin ajikaning tarkibiy qismlari ikkita maxsus silliq toshlar ("ahakya" va "apxnyga") o'rtasida chang holatiga keltirilgan.
Abxaz adjikasining klassik retsepti pomidor va suneli şerbetçiotu o'z ichiga olmaydi. Ular ko'proq sharbat va o'ziga xos xushbo'ylik uchun qo'shila boshlandi.
Ziravorning dastlabki o'tkirligi bir necha kundan keyin biroz yumshaydi.
Adjika qanday pishiriladi - videoni tomosha qiling:
Bizning maqolamizda siz adjika pishirishni va uning ta'mini qanday to'ldirishni bilib oldingiz. Sog'ligingizga zarar yetkazmang, ziravorlardan foyda bilan foydalaning va kunlik me'yordan oshmang.
