Gruziya sosining ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar. Bu ziravorli taomlar uchun retseptlar, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Satsebeli yoki satsibeli-qalin mustahkamlik, nordon-achchiq ta'mi va achchiq aromati bo'lgan gruzin soslarining umumiy nomi. Yigirmanchi asrning o'rtalariga qadar asosiy tarkibiy qismlar berry sharbatlari - böğürtlen, anor yoki uzum edi. Hozirgi vaqtda ziravorlar ko'pincha qovurilgan pomidor asosida tayyorlanadi. O'zgartirishni hatto Gruziyaning etakchi oshpazlik mutaxassislari ham tan olishadi. Bu pomidorning ko'p qirrali bo'lishi bilan bog'liq, ta'mi deyarli barcha turdagi taomlarga mos keladi.
Satsebeli sousi qanday tayyorlanadi?
Klassik Gruziya ziravorlar retsepti uchun ingredientlar: anor va maymunjon yoki yashil uzum sharbatlari aralashmasi - abgora (anorni olcha olxo'ri bilan almashtirish mumkin), sarimsoq, marigoldlar, Imeretian safroni, shilantro ko'katlar, qizil qalampir va sirka nomi bilan mashhur. Oxirgi ingredientning sifatiga oldindan g'amxo'rlik qilish kerak - yalpiz novdalarini talab qiling.
Sos kerakli konsistentsiyaga keltiriladigan suyuqlikni tanlash nimani xizmat qilishiga bog'liq. Agar ziravorlar go'shtli taomni taqdim etish uchun ishlatilsa, u go'shtli bulon, baliq bilan suyultiriladi. Suv bilan suyultirish orqali ko'p qirralilik yaxshilanadi.
Satsebeli sousini tayyorlash xususiyatlari:
- Anor sharbati bilan klassik satsebeli sousining retsepti … Bir dasta shilantro kesib oling - 15-20 g, achchiq qalampir - po'choqning 1/3 qismi, 100 g yong'oq yadrosi yog'siz skovorodkada qovuriladi. Barcha ingredientlar blender idishiga joylashtiriladi, sarimsoq boshi, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va 1/4 osh qoshiq. tuz, bir chimdik za'faron, koriander va suneli xop. Silliq bo'lguncha to'xtating. Ilgari, hamma narsa tosh zararkunandali marmar ohakda maydalangan. 200-250 ml anor sharbati yoki anor, abgor va böğürtlen sharbatlari kokteyli tushiring. Yana aralashtiring va muzlatgichga qo'ying. Kamida 3 soat turib oling, sovutilgan holda xizmat qiling. Bu sous pishirishni talab qilmaydi.
- BlackBerry bilan Satsebeli … Qorako'zga asoslangan sosni tayyorlashda, sharbatlardan tashqari, yuqoridagi barcha ingredientlar blenderda yoki ohakda maydalanadi. BlackBerry, 500 g, pyure. Siz nozikroq mustahkamlik olish va urug'larni olib tashlash uchun sharbatni siqishingiz yoki elak orqali shirin massani surtishingiz mumkin. Meva massasi ziravorlar bilan sirlangan yirtqichlardan birlashtiriladi va qalinlashguncha 7-10 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.
- Pomidor satsebeli … Ovqat pishirish uchun oldindan chuqur quyma temir idishni tayyorlash kerak. Sabzavotlarni kesish muhim emas - qaynatilgandan keyin hammasi yumshaydi. Qovurilgan qalampirni 250 g bo'laklarga, bo'lak va urug'larni olib tashlang, 500 g juda pishgan pomidor, 1 katta tozalangan chili po'stlog'i, 15 g sarimsoq va ziravorlar - tuz, xops -suneli, quruq o'tlar. Har bir narsani yumshoq bo'lguncha pishiring, doimo aralashtiring. Agar "ta'mi" etarli bo'lmasa, siz ziravorlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. 15-20 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang, hamma narsani bir hil mustahkamlikka torting. Agar u juda qalin bo'lib chiqsa, uni issiq bulon yoki qaynoq suv bilan suyultiring. Bu sousni issiq yoki sovuq holda berish mumkin. Agar sovutish rejalashtirilgan bo'lsa, ta'mni yaxshilash uchun ziravorlar miqdorini ikki barobar oshirish kerak. Yangi o'tlar ziravorlarga qo'shilmaydi - bu pomidor ta'mini so'ndirishi mumkin.
- Bulonli Satsebeli … Tovuq filesi piyoz va butun sabzi bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Sabzavotlar va go'sht chiqariladi. Go'shtli pomidor, 2 dona. Qaynab turgan suvga botirilishi osonlikcha. Blenderli idishga soling: 2 ta yangi korianton, 4 ta sarimsoq chinnigullari, 150 g yong'oq yadrosi, pomidor, shakar, tuz, 1 choy qoshiq. sharob sirkasi va bir xil miqdordagi adjika. Hammasi aralashtiriladi, bulon bilan kerakli mustahkamlikka suyultiriladi.
- Satsebeli "qo'g'irchoqlar" uchun … Agar siz sous tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin qo'lda nodir ingredientlar bo'lmasa, siz ekspress variantidan foydalanishingiz mumkin. Har qanday tomat pastasini hech qanday ziravorlar yoki qo'shimcha ingredientlar bo'lmagan sovuq suv bilan suyultiring, maydalangan sarimsoq, koriander, tuz, murch va ozgina piyozni qaynoq suv bilan qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring. Faqat siz bunday ziravorni darhol iste'mol qilishingiz kerak - uni saqlash mumkin emas. Shakar o'rniga siz asal yoki smorodina murabbo ishlatishingiz mumkin.
Tajribali oshpazlarning siri: ziravorlar tabaqalanib ketmasligi uchun unga oq bo'lakning kichik bo'lagini qo'yish kifoya. Sosni qishga tayyorlashda non qo'shilmaydi.
Siz uyda satsibeli sosining retseptlari bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin - uzum yoki anor sharbatini quying, ziravorlar yoki quritilgan yalpiz qo'shing. Asosiysi, unutmaslik kerak - ta'mi achchiq -achchiq bo'lib chiqishi kerak va iste'mol qilinganidan keyin engil yoqimli yonish hissi paydo bo'lishi kerak.
Ziravorning juda muhim sifati - uni ta'mini yo'qotmasdan, har qanday yoshdagi odamlarga tayyorlash qobiliyati. Bolalar shirin va yumshoq, kattalar esa o'tkirroq bo'lishi mumkin.
Sosni qishga tayyorlashda uni kichik bankalarga quyish yaxshidir. Keyin ochiq ziravorlar yomonlashishga vaqt topa olmaydi. Siz uni non bilan yoki idishlarga qo'shib eyishingiz mumkin. Ertalabki engil atıştırmalık kayfiyatingizni yaxshilaydi va yozgi xotiralarni jonlantiradi.
Satsebeli sousining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ziravorning ozuqaviy qiymati ingredientlarning turiga va miqdoriga, shuningdek tayyorlash usuliga bog'liq.
Anor sharbatidan tayyorlangan satsebeli sousining kaloriya tarkibi 100 g uchun 28 kkal, shundan:
- Oqsil - 1 g;
- Yog ' - 0,9 g;
- Uglevodlar - 3,9 g.
Pomidor va bulondan foydalanganda kaloriya tarkibi 100 g uchun 48 kkalgacha, uglevodlar miqdori esa 12 g gacha ko'tariladi.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 0,49 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,048 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,032 mg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 27,2 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,67 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 192,3 mg;
- Kaltsiy, Ca - 20,38 mg;
- Magniy, Mg - 13,4 mg;
- Natriy, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Iz elementlari temir bilan ifodalanadi, Fe - 100 g uchun 0,48 mg.
Satsebeli sousi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Organik kislotalar kislota-baz muvozanatini saqlash, metabolik jarayonlarni faollashtirish, fermentlar chiqarilishini rag'batlantirish. Hammasidan ko'ra molik, formik, limon, benzoik va tartarik kislotalar.
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (oleik, linoleik va linolenik) - yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatish, asab tizimining funktsiyalarini tartibga solish, gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantirish.
- Pektin - toksinlar va boshqa zararli birikmalarni o'zlashtiradi, ichak mikroflorasini yaxshilaydi va yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
Gruzin satsibeli sosining retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, uni har doim ozayotganlarning ratsionida ishlatish mumkin, chunki hatto go'sht yoki baliq bulonini kiritish bilan ham, mahsulotning ozuqaviy qiymati juda past bo'ladi.
Issiqlik bilan ishlov berish, ayniqsa, pomidor ishlatilganda foydalidir: isitish likopen miqdorini oshiradi, bu modda saraton hujayralari bilan faol kurashadi va organizmning himoya funktsiyalarini oshiradi.
Satsebeli sousining foydali xususiyatlari
Ziravorlar tayyorlash uchun qanday ingredientlar ishlatilmasin, "yorqin" ta'mga ko'ra, dietaga kirish tananing ohangini oshiradi, ishtahani ochadi, charchoqni engishga va charchoqdan qutulishga yordam beradi, ham aqliy, ham jismoniy.
Satsebeli sousining afzalliklari:
- Anemiya bilan tezda kurashishga yordam beradi, gematopoetik tizimni faollashtiradi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, mushak to'qimasini mustahkamlaydi.
- Asab zo'riqishini kamaytiradi, quvonch gormoni ishlab chiqarishni oshiradi va depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Immunitet holatini oshiradi, antioksidant ta'sir ko'rsatadi, prostata adenomasida malignite va ichak poliplarining paydo bo'lish ehtimolini kamaytiradi.
- Qon shakar darajasini normallashtiradi, gormonal va endokrin tizimlarni rag'batlantiradi.
- Kapillyarlar va qon tomirlarining ohangini oshiradi.
- U peristaltikani va metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, foydali mikroflorani ko'paytiradi, chirigan jarayonlarni to'xtatadi va yomon nafasni yaxshilaydi.
Anorli Satsebeli - bu afrodizyak, erkaklarda jinsiy istakni tiklaydi va ayollarda libidoni oshiradi.
Reabilitatsiya davrida bemorlar ko'plab cheklovlarga rioya qilishlari kerak. Asosiy tavsiyalarni inobatga olgan holda tayyorlangan bir tomchi sos sizga kuchliroq bo'lishga yordam beradi, chunki mazali taomlarni iste'mol qilish mazasiz donlarga qaraganda ancha yoqimli. Pounded yong'oqlar, berry sharbati, ruxsat etilgan o'tlar va minimal ziravorlar tuzalish davri uchun gruzin ziravorlarining bir variantidir.
Satsebeli sousining kontrendikatsiyasi va zarari
Mumkin bo'lgan mahsulotning salbiy ta'sirini minimallashtirish uchun siz allergik reaktsiyalarni rivojlanish ehtimolini hisobga olgan holda o'zingiz tayyorlagan mahsulotga ustunlik berishingiz kerak.
Agar ortiqcha ovqatlanishni oldini olsangiz, satsebeli sousidan hech qanday zarar bo'lmaydi. Siz jigar, buyrak, o't pufagining surunkali patologiyasi, tez -tez yonish bilan ratsionga ziravorlar qo'shmasligingiz kerak, alevlenme bosqichida pankreatit bilan uni tark etish kerak bo'ladi.
Satsebeli sousi bilan retseptlar
Ziravorni shunchaki nonga surtish mumkin, murabbo kabi, makaron yoki köftaga quyiladi. Lekin shunday taomlar borki, ularsiz ta'mining yarmini yo'qotadi.
Satsebeli sousi bilan retseptlar:
- Xarxo … Mol go'shti bo'lagini bo'laklarga bo'ling, 500-600 g, 3 litr sovuq suv quying, 1, 5 soat qaynatib oling, shkalasini olib tashlang. Vaqt bo'lsa -da, ular achchiq kiyinish bilan shug'ullanadilar: ular 100 g yong'oqni qovuradilar, blenderga quyadilar, u erda 4 dona sarimsoq, 1 osh qoshiq qo'yadilar. suneli xop va bir nechta koriander, aralashtiring. Satsebeli to'kib tashlang - 50 g, 2 piyoz qo'shing, bo'laklarga bo'ling, yuvilgan guruch - 150 g 5 daqiqa davomida pishiring, sarig'ini qo'shing va guruchni tayyor holatga keltiring. O'chirishdan oldin, ta'mga ko'ra tuzlangan. Pishirish uchun qoldiring. Xizmat qilishdan oldin har bir plastinkaga maydanoz tushiring.
- Sosda tovuq oyoqlari … Oyoqlari yoki oyoqlari, 700 g, qalampir va tuz bilan surtilgan, ta'mi buzilmasligi uchun tozalangan kungaboqar yog'ida qovurilgan. Oltin jigarrang paydo bo'lganda, idishni yoping. 2 piyozni halqalarga kesib oling. Go'sht yetganda, sosni aralashtiring: 200 g smetana, 2 osh qoshiq. l. bulonsiz satsebeli, 1 osh qoshiq. koriander va bir guruh italyan o'tlari. Tayyor oyoqlarga piyoz tushiring, yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, sousga quying va 10 daqiqa davomida pishiring. Agar qobiq etarlicha shakllanmagan bo'lsa, uni pechda - 180 ° C haroratda pishirish yaxshidir.
- Qassob biftek … Faqat mol go'shti ishlatiladi. Diafragma (oshqozon va ko'krak bo'shlig'i o'rtasida joylashgan go'sht qatlami), 250 g, tuz va qalampir surting, panjara yoki maxsus qovurilgan idishga har tomondan qovuring va folga soling. 3-5 daqiqaga qoldiring. Yangi bodringdan yostiq tayyorlang, biftek qo'ying va satsebeli ustiga qo'ying.
- Lula kabob … Yog'och shishalar suvga namlanadi, keyinchalik kotletlar ekiladi. Agar bu bajarilmasa, ular shunchaki yonib ketadi. 3 bosh piyozni halqalarga kesib oling, uchinchi stakan sharob sirkasiga quying va hamma narsani yoğurun, shunda ko'zlaringiz achchiqlanadi - sharbat ajralib turadi. Blender kosasini boshqa piyoz, butun yashil qalampir, bir chimdik zira, maydalangan qalampir, quritilgan reyhan, 1 choy qoshiq bilan to'kib tashlang. zirk va 1 osh qoshiq. l. quritilgan pomidor. Hammaning gapiga aralashib, suv qo'shib sos tayyorlaydilar. 700 g maydalangan qo'zichoq bilan aralashtiring va uni urishni boshlang. Buning uchun ular qo'ldan qo'lga, kuch bilan idishga tashlanadi. Qiyma go'sht havo bilan to'yingan, yopishqoq, yopishqoq, bir hil bo'lishi kerak. Bu kamida 15 daqiqa davom etadi. Keyin muzlatgichga qo'yiladi, plyonka bilan mahkamlanadi, 10 daqiqa davomida "dam olish uchun". Bu vaqt o'tgach, pechni 200 ° C ga qizdiring. Qo'llar sovuq suv bilan namlanadi va ho'l shishlarda kolbasa kaboblari hosil bo'ladi. Porsiya qanchalik kichik bo'lsa, qovurilgan idish shunchalik chuqur bo'ladi. Bo'sh joylarni panjara ustiga yoyib, pechga qo'ying. Har tomondan 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra yuqori panjarani yoqing va oltin jigarrang qobiq hosil qiling. Issiq satsebelida (go'shtli bulon bilan tayyorlanadi), tuzlangan piyozga, o'tlarga sepilgan holda xizmat qiladi.
Barcha taomlarni yanada mazali qilish va milliy gruzin ta'mini his qilish uchun non o'rniga lavash beriladi. Faqat ingichka emas, balki semiz - puri.
Satsebeli sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu ziravorning retsepti yo'q. Hatto ismning so'zma -so'z tarjimasi ham sous, ya'ni ziravorlar bilan birlashtirib, har qanday ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday xilma -xillik ba'zida Gruziyada dam olayotgan sayyohlarni hayratda qoldiradi. Axir, satsebeli nafaqat boshqacha ta'mga, balki rangga ham ega bo'lishi mumkin - pushti, oxra yoki bordo.
Gurme oshpazlari pomidorning asl ta'mini "soddalashtiradi", deb hisoblaydilar. Kavkazda ko'pincha sosning oddiy versiyalari gilos olxo'ri va "bayramona" - anor hisoblanadi. Mintaqadan tashqarida shirin va nordon ziravorlar ketchup variantiga aylantirildi. Abxaziyada satsebeli Apamidorsyzbal deb ataladi va unga deyarli har doim it daraxti qo'shiladi.
Asl taom uchun boshqa variantlar mavjud. Agar asosiy tarkibiy qism guruch unidan tayyorlangan yashil uzum bo'lsa, unda Akux syzbal xizmat ko'rsatishga taklif qilinadi, amarant va yosh qichitqi o'tining tepalari - axarshil syzbal, eng o'tkir adjika va bodom va yong'oq aralashmasi - arash syzbal.
Satsebeli -ni mamlakatning tashrif kartasi deb atash mumkin. Shuning uchun 2006 yilda Gruziya va Ukraina o'rtasidagi do'stlik belgisi sifatida Kievdagi elchixona yaqinida o'tkazilgan aksiya "Satsebeli uchun do'stona yog '" deb nomlangan.
Satsebeli sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
