Achchiq klassik frantsuz oshpazlari, tartar sosini tayyorlash usuli va tarkibi. Foydalanishning afzalliklari va cheklovlari, retseptlar va qiziqarli faktlar.
Tartare - bu klassik frantsuz sousi, uning asosiy tarkibiy qismlari o'simlik yog'i, yashil piyoz va tuxum sarig'i. Go'shtli idishlar bilan birgalikda sovuq holda xizmat qiladi. Rangi qaymoqli, har xil soyalarda, mustahkamligi shunchalik qalin bo'lishi mumkinki, ba'zida ular bu ziravormi yoki asosiy taommi? Eng muhimi, sos o'tkir ta'mni sezmaguningizcha, achchiq xushbo'y hidli mayonezga o'xshaydi. Eng yaxshi baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan birlashtirilgan, lekin go'sht va sabzavotlar bilan ham xizmat qiladi.
Tatar sousini qanday tayyorlash mumkin?
Eng oson retsept
tartar sosini tayyorlashning barcha variantlarining asosi deb atash mumkin. Tuxum qattiq qaynatiladi, lekin sarig'i yashil bo'lib qotib qolmasligi uchun ular sarg'ish, yorqin, mayin bo'lib qoladi. Ular qora murch, tuz, limon sharbati yoki sirka bilan maydalangan (odatda oq uzum). Emulsiyaga o'xshash bir hil turg'unlik olinmaguncha, tomchilab o'simlik yog'ini qo'shing, so'ngra mayda tug'ralgan yashil piyoz soling.
Tayyorlash klassik tartar sousi, qalampir 4 ta tuxum sarig'iga, 1 osh qoshiqqa qo'shiladi. l. xantal kukuni, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, 30 ml zaytun moyi. Oxirgi bosqichda 2 osh qoshiq qo'shing. l. mayda tug'ralgan piyoz - arpabodiyon va maydanoz bilan aralashtirilsa mazali bo'ladi. Oxirgi teginish-40-50 g.
O'simlik yog'i bilan tuxum o'rniga mayonez va smetana aralashmasidan foydalaning - 3 osh qoshiq. l. va 2 osh qoshiq. l. navbati bilan O'z ta'mingizga ko'ra yangi o'tlar aralashmasini qo'shing (1 osh qoshiq), 20 g tuzlangan bodring pyuresi, maydalangan sarimsoq chinnigullari va ziravorlar (tuz va murch).
Tuxumsiz tartar tayyorlashingiz mumkin qizil baliq filesi bilan - losos, losos, alabalık. Sosning asosiy komponenti oldindan tayyorlanishi kerak. 1 osh qoshiq aralashtiring. l. limon sharbati bilan qizil sharob sirkasi, qizil piyozni maydalab, baliq tuzlamasini quying, 350 g., yopiq shisha idishda muzlatgichda bir kunga qoldiring. Ertasi kuni maydanoz va yashil piyoz bilan silantroni maydalang, tuz va murch bilan aralashtiring. Ziravorlar bilan blenderda mayda tug'ralgan yoki tug'ralgan fileto bilan birlashtiring.
Yangi boshlanuvchilar uchun tavsiyalar:
- Zaytun moyiga ustunlik berish kerak;
- Oxirida yashil piyoz seping;
- Go'shtli idishlar bilan xizmat qilganda, sarimsoq qo'shimcha ingredient sifatida ishlatiladi, sabzavotlar bilan - limon qobig'i sharbati va maydalangan qalampir.
Yangi tayyorlangan tartar sousining saqlash muddati muzlatgichda, qopqoq ostidagi shisha idishda 3-4 kun. Shuning uchun, ko'p ziravorlar tayyorlashning hojati yo'q, yangi mahsulotlarni aralashtirish, yangi ingredientlarni qo'shish va g'ayrioddiy ta'mdan bahramand bo'lish yaxshiroqdir.
Tatar sousining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ziravorning ozuqaviy qiymati uni tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar turiga bog'liq. Agar tuxum qizil baliq yoki go'sht bo'lsa, qo'shimcha qo'shimchasiz tuxum va yuqori kaloriyali variantlar mavjud.
Tatar sousining kaloriya tarkibi 100 g uchun 417-470 kkal bo'lishi mumkin, shundan:
- Oqsillar - 2,2 g;
- Yog ' - 49,4 g;
- Uglevodlar - 4,3 g;
- Xun tolasi - 0,5 g;
- Kul - 2,2 g;
- Suv - 40,7 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 24,8 mkg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Beta -karotin - 0,198 mg;
- Beta kriptoksantin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 116.0324 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,016 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,076 mg;
- B4 vitamini, xolin - 7,9 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,018 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,932 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 3,75 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 22,152 mg;
- Gamma tokoferol - 0,0196 mg;
- K vitamini, filokinon - 33,1 mkg;
- PP vitamini - 0,4767 mg;
- Niatsin - 0,076 mg;
- Betain - 0,0262 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 92,65 mg;
- Kaltsiy, Ca - 60,49 mg;
- Magniy, Mg - 14,84 mg;
- Natriy, Na - 682,99 mg;
- Oltingugurt, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Xlor, Cl - 175,56 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,83 mg;
- Kobalt, Co - 0,044 mkg;
- Marganets, Mn - 0,0579 mg;
- Mis, Cu - 23,09 mkg;
- Molibden, Mo - 0,324 mkg;
- Selen, Se - 0,093 mkg;
- Ftor, F - 0,1 mkg;
- Sink, Zn - 0,0614 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 0,041 g;
- Mono- va disaxaridlar (shakar) - 3,6 g;
- Glyukoza (dekstroz) - 0,2068 g;
- Saxaroza - 0,0106 g;
- Fruktoza - 0,1911 g.
100 g uchun sterol (sterol):
- Xolesterin - 73,53 mg;
- Fitosterollar - 3,4029 mg.
Tatar sosida boshqa organik moddalar mavjud: muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar, yog'li kislotalar - to'yingan, mono va ko'p to'yinmagan.
Ziravorlarning foydasi va zarari asosan vitamin va minerallar bilan ta'minlanadi:
- Beta kriptoksantin - aniq antioksidant ta'sir.
- Kolin gepatoprotektiv xususiyatlarga ega bo'lgan yog'ga o'xshash moddadir.
- Folatlar - ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni normallashtiradi, lekin faqat B12 vitamini bilan birgalikda, u hayvonot mahsulotlari tufayli sousda bo'ladi.
- Askorbin kislotasi - oksidlanish -qaytarilish jarayonlari uchun javobgardir va qon tomirlari lümenida to'plangan xolesterinni eritadi.
- Alfa tokoferol - qon ivishini oshiradi va ko'rish funktsiyasini yaxshilaydi.
- Temir qizil qon tanachalari, eritrotsitlar ishlab chiqarish uchun muhim moddadir.
- Mis - qon bosimi va insulin ishlab chiqarishni normallashtiradi.
- Xolesterin - metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, barcha organik hujayralar uchun qurilish materialidir, lekin shu bilan birga u qon tomirlari lümenida to'planadi va qon aylanish tizimining holatini yomonlashtiradi.
Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan ziravorda eng muvozanatli vitamin -mineral kompleksi mavjud. U yosh bolalar va turli kasalliklar va operatsiyalardan tuzalib ketayotgan bemorlar uchun taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Faqat bu holatda, qalampir va tuz miqdori minimal darajaga tushirilishi kerak.
Tatar sosining foydali xususiyatlari
Ziravorlar tarkibi tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan muvozanatli ozuqaviy kompleksdir. Oziq-ovqat issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, vitaminlar va minerallar yo'q qilinmaydi.
Tatar sousining afzalliklari:
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi, yurak -qon tomir tizimi salomatligini saqlaydi, vitamin etishmasligining rivojlanishiga va organizmda toksinlar to'planishiga to'sqinlik qiladi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, ingichka ichakda foydali floraning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi, bu esa ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi. Chirish jarayonlarini oldini oladi.
- U antibakterial va antifungal xususiyatlarga ega.
- Gematopoez jarayonlarini normallashtiradi, reproduktiv funktsiyani yaxshilaydi.
- Ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
- Ovqat hazm qilish organlarining shilliq pardasi yaxlitligi buzilgan taqdirda shifo berishni rag'batlantiradi.
- Qon bosimi va qondagi qand miqdorini normallashtiradi.
- Ateroskleroz va yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi, yomon xolesterin darajasini pasaytiradi.
- Tirnoqlar, teri, tishlar va sochlarning sifatini yaxshilaydi.
- Qon tomir, yurak xuruji, keksa miya shikastlanishi ehtimolini kamaytiradi.
- Katarakt rivojlanishini to'xtatadi.
Agar siz bolalar yoki keksalarni davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (yangi mahsulotga qarshi ko'rsatmalar bo'lmasa), tug'ralgan o'tlar bilan ishqalangandan so'ng, bo'g'ilish ehtimolini istisno qilish uchun sos elakdan surtiladi.
Mahsulotning eng aniq foydali xususiyatlari - bu pishirishdan keyingi dastlabki 2 soat ichida va 2 kundan keyin ozuqa moddalari to'liq parchalanadi.
Tatar sousining kontrendikatsiyasi va zarari
Ko'p komponentli idish allergenlik xavfi yuqori. Eng xavfli tuxum sarig'i va xantal kukuni.
Shuni esda tutish kerakki, ziravorlar yuqori kaloriya tarkibiga ega va cheksiz foydalanish semirishni keltirib chiqarishi mumkin. Kilo yo'qotish uchun uni dietaga kiritmaslik kerak.
Tatar sosu tarixida gastrit, gastroduodenit, oshqozon yarasi, ezofagit, chiqish yo'llarining diskinezi, kolit, xoletsistit, gipertoniya, ateroskleroz bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Siz ziravorni buyrak va jigar etishmovchiligi, ateroskleroz rivojlanishi, juda sezgir hazm qilish bilan ishlata olmaysiz.
Eslatma! Agar achchiq ovqat iste'mol qilganda ko'ngil aynishi, yonish va shilliq pardada bezovtalik paydo bo'lsa, siz ratsionga tartar sousini kiritmasligingiz kerak.
Eng xavfsiz sous - uy qurilishi, tarkibida konservantlar va kislotalar yo'q. Bundan tashqari, siz issiq ziravorlar miqdorini kamaytirishingiz va allergik ovqatlarni xavfsiziga almashtirishingiz mumkin. Masalan, sarig'ini smetana bilan almashtiring.
Tatar sousi bilan retseptlar
Taomning asosiy xususiyati - nozik bir hil tuzilishga ega sabzavot yoki o'tlarning bo'laklari. Agar siz ziravorni elakdan artishingiz kerak bo'lsa ham, foydali xususiyatlar o'zgarmaydi, buni idrok haqida aytish mumkin emas.
Tatar sousi bilan retseptlar:
- Asl ziravorli kalamar … Sos mayonez bilan aralashtirilgan smetana asosida tayyorlanadi. Kalamar tana go'shtlari (50-80 g) halqalarga, qanotlari esa chiziqlar bilan kesilgan. Tuxumni 1 osh qoshiq bilan urting. l. sut va 175 g non bo'lagi, dengiz mahsulotlarini oltin jigarrang bo'lguncha skovorodkada qovuring. Tortarga mayda tug'ralgan asir yoki tuzlangan bodring qo'shiladi. Sos sovuq holda, kalamar esa issiq holda beriladi.
- Sosli halibut … Halibut filesi, 4 dona, tozalangan, sovuq suv ostida yuvilgan va qog'oz sochiq bilan quritilgan. Un, 100 g, 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. tuz, 1/3 osh qoshiq. qalampir, 2 osh qoshiq bilan. quritilgan kekik va 1 osh qoshiq. limon qobig'i. Fileto bo'laklarga bo'linadi, aralashtiriladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Xizmat qilishdan oldin sosni to'kib tashlang.
- Tartar bilan omlet … Yosh qovoqning yarmini mayda qirg'ichdan o'tkazing, ortiqcha sharbatini siqib chiqaring. Tuxumni (2 dona) ta'mga qarab qaymoq bilan urting, sabzavotli pyureni qo'shing, omletni o'simlik yog'ida pishiring, tuxum qo'yishi bilanoq aylantiring. Qovurilgan idishni olinadigan tutqich bilan olib, uni pishirish varag'iga o'tkazmaslik, balki uni idishlar bilan birga o'choqqa qo'yish yaxshidir. Ular pechda 190-200 ° C haroratda pishiriladi. Plastinaga tarqating, yuzasini issiq sous bilan yog'lang, "tort" ni o'rang. Agar xohlasangiz, tuz va qalampir seping.
- Achchiq krep … 1 stakan sut, 200 g un, 2 osh qoshiqni birlashtiring. tartar, 1 choy qoshiq. pishirish soda va berry siropi, 1 osh qoshiq. l. limon qobig'i. Xamir yoğurulur, shunda qalin pancake mustahkamligi olinadi. Ikkala tomondan qovurilgan va issiq xizmat qilingan.
- Gamburger … 150 g mol go'shti go'sht maydalagich orqali o'raladi yoki maydalagichda kesiladi. Dag'al qiyma 30 g mayda tug'ralgan qizil piyoz va bir xil miqdordagi ketchup yoki tomat pastasi bilan aralashtiriladi. Qiyma go'shtni havoning ko'pligi tufayli havodor bo'lishi uchun uni qattiq aralashtiring, qovurish uchun kerakli darajada pishiring. Qovurilgan tuxum bitta tuxumdan tayyorlanadi. Bir bo'lakni yarmiga bo'ling, ichini sovuq tortar bilan yog'lang, salat bargini, go'shtli pomidor bo'lagini, kotlet, omlet va qizil piyoz halqalarini qo'ying. Bulochkaning ikkinchi yarmi bilan yoping.
- Mol go'shti … Iloji boricha 400 g mayizni, 1 qizil piyozni, 25 g asirni 4 bo'lakka, 2 ta kichik pomidorni va sariq qalampirni maydalang. Bir piyola ichida go'sht, piyoz va asirlarni aralashtiring, ikkinchisida - pomidor va qalampir. Formani kungaboqar yog'i bilan yog'lang, go'sht qatlamini qo'ying, ustiga issiq sous bilan to'kib tashlang, ustiga sabzavotlarni to'kib tashlang va tekislang. Go'sht 180 ° C da pishguncha pechda pishiring. Sovuq sous bilan xizmat qiladi.
Tatar sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tartar nafaqat asl ziravorlar, balki mayda sabzavot bo'laklari va ot go'shti bifteklari ham deyiladi. Bu taomlarning barchasini xuddi shunday nom ostida berish mumkin, shuning uchun qaysi sous berilayotganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, aniqlik kiritish maqsadga muvofiqdir.
Issiq sous salib yurishlarining doimiy ishtirokchisi va ilhomlantiruvchisi qirol Lui IX tufayli o'z nomini oldi. U g'alaba qozonmoqchi bo'lgan butparastlarni "tatar" deb atagan. O'sha davrdagi barcha olijanob odamlar singari, Lui ham yunon mifologiyasini yaxshi ko'rar edi va jangchi ko'chmanchilar yunon do'zaxi - Tatar bilan bog'liq edi. "Ular Tatarlardan ko'tarilib, tubsizlikka cho'kishdi, tatarlarga tushib ketishdi" - bunday taqqoslash tushunarli, chunki o'tkir qilichli chavandozlar kutilmaganda uchib ketishdi va dashtga g'oyib bo'lishdi, bu frantsuz armiyasiga katta zarar etkazdi.
XIII asrda hamma ko'chmanchilar "tatar" deb nomlangan, ammo bu nom oshpazlik bilan bog'liq emas edi. Ammo 19 -asrda asl taomlarning geografik nomlari uchun moda paydo bo'ldi. Keyin "hollandaise" sariyog 'ta'mi va "tartar" - achchiq, achchiq, yonib turgan sos keldi. Bu muddatga ko'ra, ikkinchisi Meksika guakomoli va italyan pestosi bilan bir qatorda yuqori oshxonada etakchi o'rinlardan birini egalladi.
Yana bir versiya ham bor: frantsuz oshpazlari bolqonlik hamkasblaridan tortar sosining retseptini "josuslik" qilishgan, keyin esa ularni milliy urf -odatlar bo'yicha takomillashtirgan. Ammo bu hikoya unchalik qiziq emas, lekin, ehtimol, to'g'riroq, chunki mashhur sayohatchi Marko Polo shunga o'xshash ziravor haqida aytib o'tgan.
Tatar sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Agar sizning uy hayvonlari achchiqroq ovqatni yoqtirsa, siz taomni dietaga qo'shishingiz mumkin. Ayniqsa, agar styuardessa unchalik mohir bo'lmasa. Tartar asosiy taomdagi har qanday kamchilikni yashirishi mumkin - u ta'mini osonlikcha buzadi, bundan tashqari uni tayyorlash juda oddiy. Buni maqolada tasvirlangan klassik retseptga qaytish orqali tasdiqlashingiz mumkin.
