Demi glas sousi qanday yeyiladi? Tarkibi, foydali xususiyatlari va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Uy oshxonasida pishirish uchun sosli retseptlar.
Demiglas sousi - bechamel, frantsuz mayonez, hollandayz va boshqalar toifasidagi frantsuzcha asosiy sous. U mustaqil kiyinish sifatida (asosan go'shtli taomlar uchun) yoki boshqa sousning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Demiglasga ba'zida sabzavotli ovqatlar, baliq yoki tuxum beriladi.
Demiglas sousining tarkibi va kaloriya tarkibi
Demi-stakanning tarkibi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, u xizmat ko'rsatiladigan idishga qarab tanlanadi. Sosning o'zgarmas asosi - bu mol go'shti suyaklari, aniqrog'i inert bulon. Suyaklardan tashqari, kiyinish quyidagilarni o'z ichiga oladi.
- Sharob - qizil ham, oq ham ishlatilishi mumkin;
- Sabzavotlar to'plami - bolgar qalampir, piyoz yoki piyoz, pomidor va boshqalar;
- Har xil ziravorlar - maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, ziravorlar va boshqalar.
100 g uchun demiglas sosining kaloriya tarkibi 51 kkal, shundan:
- Oqsil - 1 g;
- Yog ' - 3 g;
- Uglevodlar - 5 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Ash - 1, 33
- Suv - 90, 2 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 3: 5 ni tashkil qiladi.
Sosning ko'p qismi to'yingan yog'li kislotalar va suvdir. 100 g mahsulot tarkibida 158 mg natriy (Na), shuningdek ma'lum miqdorda kaliy (K), kaltsiy (Ca), magniy (Mg), sink (Zn), ftor (F) va boshqa iz elementlari mavjud. Mahsulotning vitamin kompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Qiziqarli! 1 litr demi-glas sousini olish uchun retseptda ko'rsatilgan 3 litr suv va 1 kg ingredientlardan foydalanish kerak. Oshpaz uni tayyorlashga taxminan 12 soat vaqt ketadi.
Demiglas sosining foydali xususiyatlari
Frantsuz demi-glas sousi odamlar uchun foydali bo'lgan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo u cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi, shuning uchun undan sezilarli terapevtik ta'sir olish qiyin.
Shunga qaramay, demi-glas sosining bir qancha asosiy foydali xususiyatlari bor:
- U qattiq jismoniy yoki aqliy mehnatdan so'ng tezda tuzaladi - mol go'shti bulonidan odam ko'p miqdorda temir oladi, u insonning barcha a'zolarining ishida ishtirok etadi. Ko'pincha odamlar o'zlarini zaif his qilishadi, tanada temir etishmasligi tufayli ishtahani yo'qotadilar. Shuning uchun, ortiqcha ishdan qutulish uchun, shifokorlar sizning ratsioningizga mol go'shti bulonini yoki bu ingredientni o'z ichiga olgan idishlarni qo'shishni maslahat berishadi.
- Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi - bu xususiyat yana sabzavot va mol go'shti bulyoniga demi -glas sosidan qarzdir, chunki bu mahsulotlar oson hazm bo'ladigan va foydali minerallar va vitaminlarga boy. Bundan tashqari, suyak bulonida ko'p miqdorda jelatin mavjud bo'lib, u oshqozonni me'da shirasini ishlab chiqarishga undaydi. Bunday sharbatlar qanchalik ko'p ishlab chiqarilsa, ovqat tezroq hazm qilinadi.
- Qo'shimchalarni mustahkamlaydi - suyak bulyoni xalq orasida tayanch -harakat tizimi kasalliklari uchun haqiqiy darddir. An'anaviy tibbiyot, shuningdek, mahsulot inson bo'g'imlarini mustahkamlashga va uning ligamentlarini elastikroq qilishga qodirligini tan oladi.
Demi-glas sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu mahsulotning zararli ekanligi haqida hamjihatlik yo'q, chunki odam uni asosiy taomga qo'shimcha sifatida, ya'ni oz miqdorda ishlatadi.
Ammo ba'zi ekspertlar demiglasning bir nechta salbiy xususiyatlarini aytadilar:
- Gut va artrit bilan og'rigan odamlarga zararli bo'lgan ko'p miqdordagi purinlar;
- Suyaklar tufayli sosda bo'lishi mumkin bo'lgan og'ir metallarning mavjudligi - yirik fabrikalar va sanoat korxonalari yonida boqiladigan hayvonlar ularni atrof -muhitdan suyaklarga to'playdi.
Ba'zi kompaniyalar sumkalarga bo'linib, yarim tayyor, quruq quyma aralashma shaklida demi-glas sosini ishlab chiqaradilar. Bunday mahsulot tufayli har qanday iste'molchi bir necha daqiqada sos tayyorlay oladi - buning uchun aralashmani suvda suyultirish yoki ozgina pishirish kifoya.
Shu munosabat bilan, barcha mutaxassislar bir xil fikrda - sos tayyorlash uchun quruq kukun tarkibida ko'plab kimyoviy moddalar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, sous tayyorlash uchun quruq aralashmani sotib olayotganda, uning tarkibini diqqat bilan o'qib chiqing. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar aralashmaning tarkibiga g'ayritabiiy ingredientlarni qo'shadilar: lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalar. Bunday yarim tabiiy mahsulot sog'ligingizga zarar etkazishi mumkin!
Demi glas sosini qanday tayyorlash mumkin?
Agar siz demi -glas sosini o'zingiz tayyorlashni boshlasangiz, eng yuqori sifatli mahsulotlarni tanlang - kelajakdagi taomning ta'mi bunga bog'liq bo'ladi. Quritilgan ziravorlar emas, faqat yangi mol go'shti suyaklari va ko'katlardan foydalaning.
Demiglass uchun retseptni tahlil qilib, uni tayyorlash uchun deyarli bir kun vaqt kerakligini tushunasiz. Bu haqiqatan ham shunday, bu suyuq ziravorlar oshpazlik kitoblarida ular qiyinchilik to'pini qo'yishadi - 5 dan 5 gacha. Ammo, siz qiyinchiliklardan qo'rqmasligingiz kerak, chunki pishirish vaqtining ko'p qismi ingredientlar va sosni tayyorlashga sarflanadi.
Demi glas sosining bosqichma-bosqich retsepti:
- 1 kg yangi mol go'shti suyaklarini iloji boricha mayda bo'laklarga bo'ling.
- Kichik kublarga kesib oling va ozgina 150 g sabzi, 150 g piyoz va 100 g seldereyni qovuring. Qovurayotganda, idishga bir necha tomchi o'simlik yog'i qo'shing. Sabzavotlar yumshoq va oltin jigarrang bo'lganda tayyor bo'ladi.
- Tayyorlangan sabzavotlarga 100 g yangi tug'ralgan pomidor qo'shing.
- Olingan aralashmani past olovda 15 daqiqa qaynatib oling.
- Endi siz allaqachon bo'laklarga bo'linib ketgan suyaklar bilan kurashishingiz mumkin. Ularni pechga 40 daqiqaga yuboring.
- Tayyorlangan sabzavotlar va suyaklarni aralashtiring va chuqur idishga soling.
- Olingan aralashga 0,5 litr oq sharob tushiring va o'rtacha olovda 3 daqiqa qaynatib oling. Tayyorgarlikning bu bosqichi ingredientlarga sharobdan g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hid olish imkonini beradi.
- Suyak aralashmasiga 50 ml tozalangan suv, 1-2 dafna yaprog'i, 1 g qora murch no'xati qo'shing. Agar sizda boshqa sevimli ziravorlar bo'lsa, ularni tayyorlashning ushbu bosqichida idishga qo'shib qo'yishingiz mumkin.
- Olingan massani 7-8 soat davomida pishiring. Suyaklar qozon tagiga tez yonishi mumkinligini unutmang, shuning uchun ularni doimo aralashtirib turing.
- Sosni elakdan o'tkazing va pechga 4 soat davomida qo'ying. Bu vaqt ichida bulon qalinlashishi va haqiqiy frantsuz sosining mustahkamligini olishi kerak.
- Demiglas keyingi foydalanishga tayyor!
Professional oshpazdan maslahatlar:
- Agar siz suyaklarning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, sousni tayyorlashdan oldin ularni bir necha soat sovuq suvda namlang.
- Tayyorlanishning oxirgi bosqichida sosga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda tarkibiy qismlarning qaynab ketishi tufayli siz sousni ortiqcha tuzlashingiz yoki qalampirlashingiz mumkin.
Demi glas sosli retseptlar
Frantsuz sousi har qanday taomni haqiqiy asarga aylantiradi, chunki u yuqori oshxonaning bir qismi hisoblanadi. Hurmatli restoranlar, eng qimmat mehmonxonalar va boshqa obro'li muassasalarning oshxonasi yuqori deb nomlanadi.
Demi stakan yordamida quyidagi taomlardan birini tayyorlab, o'z uyingizda qimmatbaho restoran o'rnating.
- Duck riet … Ushbu taomni tayyorlash uchun maxsus aksessuarlardan sizga shisha idish va shamollatgich kerak bo'ladi. Oltin jigarrang bo'lguncha 2 o'rdak oyog'ini, tuzni va qovurg'ani kesib oling (buning uchun ozgina o'simlik yog'i kerak bo'ladi). Bu orada sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling: mayda bo'laklarga bo'linib, tuz va mavsumga soling (30 g) 1 tozalangan sabzi va 1 dona selderey. Olingan massaga 50 ml suv va bir necha no'xat qora murch qo'shing. Qovurilgan o'rdakni tayyorlangan sabzavotlar bilan birlashtirib, ustiga 30 ml apelsin sharbati quying. Ingredientlarni folga bilan o'rab, pechda 90 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan go'shtni suyakdan ajratib oling va idishga soling, hosil bo'lgan bulonni tepaga quying. Idishni qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring. Shundan so'ng, taom eyishga tayyor bo'ladi!
- Mol go'shti biftek … Mol go'shtining katta qismini bifteklarga kesib oling. Har bir bo'lakning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak. Go'sht bo'laklariga xushbo'y qalampir va tuz seping. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring - biftekni qovurish uchun quyma temir yoki po'lat idishlar mos keladi, agar ular teflon qoplamasi bo'lmasa. Panga ozgina sariyog 'va o'simlik yog'i qo'shing. Bifteklarni 5 daqiqa davomida o'rta olovda panjara qiling. Go'shtni diqqat bilan kuzatib turing, undan sharbat chiqarilmasligi kerak va agar shunday bo'lsa, shoshilinch ravishda qovurish haroratini oshiring. Bifteklarni ikkala tomondan qovurish kerak, lekin bu erda bitta oshxona siri bor. Gap shundaki, uning ustida oltin qobiq hosil bo'lmaguncha, u idishdan tashqariga chiqmaydi. Shuning uchun, go'shtni muddatidan oldin aylantirishga shoshilmang - uni idishdan yirtib tashlashning iloji bo'lmaydi. Tayyorlangan go'shtni plastinkaga o'tkazing, folga bilan yoping va bug'ni to'kib tashlash uchun bir necha bo'lak qiling. Bifteklarni bu holatda 7 daqiqaga qoldiring, xizmat qilishdan oldin, pechdagi hamma narsani bir xil folga bilan 10 daqiqa qizdiring va demi-glas sosini quying.
- Armut va demi-glas sosli o'rdak … 1 ta nokni yarmini kesib oling va undan urug 'qutisini kesib oling. Olingan bo'shliqqa darchin tayog'i va ozgina granüllangan shakar qo'ying. Ikkita nok yarmini pergamentga o'ralgan holda bir -biriga bog'lab qo'ying. Pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, sariyog 'va moy aralashmasida oz miqdordagi chanterelles va Bryussel novdalarini qovuring. Panning tarkibini tuzlang va ichiga ozgina suv quying. Endi demiglas sousini tayyorlashni boshlang. Buning uchun sabzavot va sariyog 'ichida 20 g qarag'ay yong'og'ini qovuring. Yong'oqni yirtqichlardan demiglas bilan birlashtirib, 70 ml qizil sharob, 5 g tomat pastasi va 2 osh qoshiq qo'shing. Sahara. Sosni past olovda qizdiring. 1 o'rdak ko'kragini oling, terisini tozalang. Terini folga soling va ustiga kaltaklangan va tuzlangan go'sht qo'ying. Ko'krakni 70 g mozzarella pishloq bilan to'ldiring, tayyor qo'ziqorin va karam bilan, ozgina maydalangan horseradish qo'shing. Go'shtni rulon va folga bilan o'rab oling. Pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan go'shtni nok va sos bilan xizmat qiling. Taomni reyhan va, masalan, arugula bilan bezash mumkin.
- Cho'chqa go'shti … Pishirish varag'iga folga soling. Unga uzunchoq bo'laklarga bo'linib, 360 g yashil loviya soling. Fasolni mayda tug'ralgan arpabodiyon va bibariya barglari bilan seping (1 novcha etarli). Yashil ingredientlarni ozgina tuz va murch seping, ustiga 1 osh qoshiq quying. zaytun yog'i. Sabzavotlarni 5 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlar pechda bo'lsa, cho'chqa go'shti bo'lagi tayyorlang. Oltin jigarrang bo'lguncha uni har ikki tomondan ozgina yog'da qovuring. Go'shtni skovorodkada pishirmang, chunki u pechda pishiriladi. Xantal (30 g) va asal (15 g) aralashmasi bilan qovurilgan qobiq bilan mayinni yoyib, sabzavotli pishirish varag'iga yuboring. 9 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan go'sht ustiga demi glas sosini to'kib tashlang.
Eslatma bo'yicha! Bir choy qoshiqda 10 g sos, bir osh qoshiqda 20 g.
Demi-glas sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Demiglassning klassik retsepti o'rta asrlarda Antonin Karem tomonidan ishlab chiqilgan, frantsuz oshpazlari soslar bilan tajriba qilib, o'z ismini jahon oshpazlik tarixiga yozish istagi bilan ovora bo'lgan. O'sha paytda frantsuz oshpazlik mutaxassisining deyarli har bir yangi sousi butun dunyoda tan olingan.
"Demi-glas" nomi frantsuz tilidan tarjima qilinganida "yarim muz" degan ma'noni anglatadi.
Zamonaviy dunyoda, o'zini hurmat qiladigan har bir oshpaz, demi-glas tayyorlashni bilishi kerak, chunki bu sos Frantsiyada 8 ta "ona soslari" ro'yxatiga kiritilgan.
Malumot uchun! Klassik oshpazlik durdonalari, ular asosida ko'plab zamonaviy souslar yasalgan, odatda "onalar" deb ataladi.
Demi glas sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Mol go'shti-bu oshpazdan sabr-toqat va ma'lum kasbiy mahoratni talab qiladigan haqiqiy oshpazlik asari. Shuning uchun, agar siz bu kiyimni uyda pishirishga muvaffaq bo'lsangiz, haqli ravishda o'zingiz bilan faxrlanishingiz mumkin! Bu sous har qanday go'sht, tuxum yoki baliq idishini bezatadi.
