Vinaigrette sousi: tarkibi, retseptlari, tayyorlash

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Vinaigrette sousi nima, an'anaviy ravishda unga qanday ingredientlar kiradi? Uning foydasi nimada, hamma bu xushbo'y qo'shimchani eyishi mumkinmi? O'z qo'lingiz bilan sousni qanday tayyorlash mumkin, u qanday taomlarni eng yaxshi ta'kidlaydi?

Vinaigrette - bu an'anaviy ingredientlar yog 'va sirka bo'lgan frantsuz oshxonasi sousi. Qo'shimcha ingredientlar odatda xantal, tuz va qora murchdir. Biroq, klassik retseptda "lazzat" ning ba'zi tarkibiy qismlari - har xil o'tlar, ziravorlar, tug'ralgan sabzavotlar va boshqalar joriy etiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, vinaigrett bugungi kunda ham frantsuz oshxonasining lazzatlari qatoriga kiradi. uni qadimgi misrliklar "ixtiro qilgan". Qanday bo'lmasin, bu salat kiyimi, albatta, e'tiborga loyiqdir, chunki u nafaqat taom ta'mini yanada yorqin va qiziqarli qiladi, balki sog'lig'ingizni yaxshilaydi.

Vinaigrette sousining tarkibi va kaloriya tarkibi

Vinaigrette sousining tarkibi asosan oshpazning tasavvuriga bog'liq: birinchidan, siz har xil turdagi moy va sirkani asos qilib olishingiz mumkin, ikkinchidan, ta'mni shaxsiylashtirish uchun har xil qo'shimcha ingredientlardan foydalanish mumkin. Ammo, agar biz ta'm va sog'liq uchun foydalarni ideal tarzda birlashtirgan klassik retsept haqida gapiradigan bo'lsak, ingredientlar quyidagicha bo'ladi: sharob sirkasi, zaytun moyi, xantal, qalampir va tuz.

Ushbu tarkibdagi vinaigrette sousining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 498 kkal, shundan:

• Oqsillar - 0,4 g;
• Yog ' - 54,3 g;
• Uglevodlar - 1 g;
• Xun tolasi - 0,7 g;
• Suv - 40 g;
• Organik kislotalar - 1, 1 g.

E'tibor bering, sosning kaloriya tarkibi unchalik katta bo'lmasa -da va 100 gramm mahsulotda deyarli 40 gramm yog 'bo'lsa -da, u dietaga juda mos keladi.

Birinchidan, o'ziga xos ta'mni yaratish uchun taomga ko'p kiyinish kerak emas; ikkinchidan, zaytun yog'lari foydali ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan ifodalanadi, ular bizning tanamiz uchun ko'plab hayotiy jarayonlarni qo'llab -quvvatlash uchun mutlaqo zarurdir. Bundan tashqari, sog'lom yog 'kislotalari ayollar uchun haqiqiy go'zallik "vitamini" dir. Biroq, sosning foydaliligi faqat shu "vitamin" bilan chegaralanib qolmaydi, u boshqa ko'plab biologik faol moddalarni ham o'z ichiga oladi.

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy - 31, 38 mg;
• Kaltsiy - 20, 51 mg;
• Magniy - 6, 54 mg;
• Natriy - 861, 16 mg;
• Fosfor - 9,7 mg;
• Oltingugurt - 5,22 mg;
• Xlor - 1270 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

• Temir - 0,941 mg;
• Marganets - 0,1383 mg;
• Kobalt - 0,319 mkg;
• Mis - 32, 46 mkg;
• Molibden - 2,34 mkg;
• Selen - 1, 116 mkg;
• Ftor - 0,78 mkg;
• Sink - 0,0634 mg.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini, RE - 0,4 mkg;
• Beta karotin - 0,004 mg;
• B1 vitamini - 0,013 mg;
• B2 vitamini - 0,006 mg;
• B4 vitamini - 0, 96 mg;
• B5 vitamini - 0,01 mg;
• B6 vitamini - 0,09 mg;
• B9 vitamini - 0,436 mkg;
• S vitamini - 0,49 mg;
• E vitamini - 6,592 mg;
• K vitamini - 3,5 mkg;
• Vitamin PP, SH - 0,041 mg.

Shuningdek, mahsulot tarkibida 100 g sos uchun 1 g miqdorida muhim organik kislotalar mavjud.

Vinaigrette sosining foydalari

Frantsuz salatining sog'liq uchun foydalari uning asosiy tarkibiy qismlarining sog'liq uchun foydalari kombinatsiyasidir. Biz sosni kompozitsiyaga qarab ko'rib chiqishni davom ettiramiz - zaytun moyi, sharob sirkasi, xantal.

Shunday qilib, vinaigrette sousining afzalliklari quyidagi foydali ta'sirlardir:

1. Yurak va qon tomir kasalliklarining oldini olish … Zaytun moyida ko'p miqdorda to'g'ri yog'larga boy diet - yurak -qon tomir kasalliklarining yaxshi oldini oladi. Bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar yaxshi xolesterin deb ataladigan HDL darajasini oshiradi, LDL - yomon xolesterin darajasini pasaytiradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sharob sirkasida kaliy va magniy, yurak mushaklarining sog'lom ishlashi uchun juda muhim bo'lgan minerallar bor.
2. Yallig'lanishga qarshi ta'sir … Zaytun moyi tarkibida kuchli antioksidant E vitamini (tokoferol) bor. U organizmga bir qator foydali ta'sir ko'rsatadi: yallig'lanishga qarshi ta'sir, teri va boshqa to'qima va organlarning erta qarishini oldini olish, o'simta jarayonlari, shu jumladan, xavfli jarayonlarni rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Aytgancha, oxirgi mulkni alohida aytib o'tish kerak. So'nggi paytlarda zaytun moyi va vino sirkasi-skualen va terpenoidlarda, ikkinchisida resveratolda saratonga qarshi vositalar topilgan bo'lib, ular tokoferol bilan birgalikda organizmning saratonga qarshi himoyasini sezilarli darajada oshiradi.
3. Semizlikdan himoya … Yog 'vazn ortishiga olib keladi degan keng tarqalgan e'tiqoddan farqli o'laroq, dietologlar buning aksini aytishadi - kam yog'li ovqatlanish ortiqcha ovqatlanishga olib keladi va to'g'ri yog'larga boy parhez ochlikni tezroq qondirishga va uzoq vaqt to'yingan bo'lishga yordam beradi. 2002 yilda zaytun moyi dietasi kam yog'li dietaga qaraganda samaraliroq ekanligini isbotlagan keng ko'lamli tajriba o'tkazildi. O'z navbatida, vino sirkasini o'rtacha iste'mol qilish, shuningdek, semirish va diabetning yaxshi oldini oladi.
4. Gormonal darajani yaxshilash … Vinaigrette sousi zaytun moyi bilan gormonal darajani yaxshilashga, asab tizimini barqarorlashtirishga yordam beradi. 2011 yilda Ispaniyada o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, zaytun moyi klinik depressiya rivojlanish xavfini oldini oladi. Sharob sirkasi asab tizimiga ham foydali ta'sir ko'rsatadi, surunkali charchoq bilan kurashishga yordam beradi va xantal miyani rag'batlantiradi, xotirani yaxshilaydi.
5. Ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir … Mahsulotning foydasi oshqozon -ichak traktining normallashuvida ham yotadi. Sariq xantal patogen florani zararsizlantiradi va ovqat hazm bo'lishini oshiradi, sharob sirkasi o't pufagining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va zaytun moyida ko'p miqdorda tolalar mavjud bo'lib, ular peristaltikani yaxshilashga, ich qotishidan, meteorizmdan xalos bo'lishga yordam beradi.
6. Tanani tozalash … Zaytun moyi jigarda juda ko'p yordam beradi, u kuchli toksinlarni, og'ir metallarning tuzlarini, radionuklidlarni qayta ishlaydi va tanadan olib tashlaydi. Bu xususiyat, ayniqsa, chekuvchilar va tez -tez spirtli ichimliklar ichadigan odamlar uchun foydalidir.
7. Vitamin go'zalligi … Zaytun moyi teriga foydali ta'sir ko'rsatishi allaqachon isbotlangan, u kamchiliklar bilan kurashishga yordam beradi, qarishning birinchi belgilarini ketkazadi. Sosdagi xantal hatto psoriaz va neyrodermatit kabi kasalliklarga qarshi kurasha oladi. Bundan tashqari, mahsulot sochlar va kirpiklarning o'sishiga yordam beradi, ularni to'yingan va qalin qiladi.
8. Erkaklar uchun imtiyozlar … Erkaklar uchun vinaigrette sousi eng muhim mahsulot bo'lib, uning barcha tarkibiy qismlari tos a'zolarida qon aylanishini yaxshilaydi, ya'ni ular kuchni rag'batlantiradi. Bundan tashqari, zaytun moyining sperma harakatchanligiga foydali ta'siri qayd etilgan.
9. Immunitetni mustahkamlash … Xantal immunitet tizimiga kuchli ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Mavsumiy sovuq paytida, uni dietaga kiritish ayniqsa muhimdir. Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot nafaqat profilaktik ta'sir ko'rsatadi, balki ARVIni davolashga ham yordam beradi.

Ko'rib turganingizdek, frantsuz salatining afzalliklari allaqachon keng qamrovli, lekin esda tutingki, uni har doim ziravorlar, o'tlar va boshqa sog'lom ingredientlarni sousga qo'shish orqali yaxshilash mumkin.

Eslatma! Yog 'va sirka turi vinaigrette sosining foydali xususiyatlariga katta ta'sir ko'rsatadi. Bu shuni anglatadiki, agar siz zaytun moyini tozalangan kungaboqar yog'i bilan almashtirsangiz va tabiiy sirka o'rniga sintetik stol sirkasini olsangiz, mahsulot foydadan ko'ra zararli bo'ladi.

Vinaigrette sousining kontrendikatsiyasi va zarari

Ammo klassik retsept bo'yicha tayyorlangan sous tanaga ham zarar etkazishi mumkin, shuning uchun uni tayyorlashdan oldin siz kontrendikatsiyalar bilan tanishib chiqishingiz kerak. Avvalo, choraning ahamiyati haqida gapirish kerak - har qanday mahsulot, qanchalik foydali bo'lmasin, haddan tashqari iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin. Kiyinishni oqilona miqdorda ishlating va boshqa sog'lom soslar bilan almashtiring.

Bundan tashqari, sosni saqlash xususiyatlarini hisobga olish kerak. Yuqorida aytganimizdek, uning tarkibida E vitamini kabi foydali komponent bor, lekin u havoda va nurda oksidlanib, zararli moddaga aylanadi. Bu shuni anglatadiki, sos to'g'ridan -to'g'ri kerak bo'lganda tayyorlanishi kerak, uni kelajakda ishlatish uchun arzimaydi.

Aks holda, agar sog'lig'ingiz bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, vinaigrette sousining zarari sizga tarqalishi ehtimoldan yiroq emas, aks holda mahsulotni ratsionga kiritishdan oldin har bir ingredient uchun kontrendikatsiyalarni o'qing.

Klassik sos taqiqlanadi, agar:

• Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, masalan, oshqozon yarasi, yuqori kislotalilikli gastrit, xoletsistit;
• Homiladorlik va laktatsiya;
• Uzumga allergiya;
• O'pka va buyrak kasalliklari bilan;

Eslatma! Agar siz sousga boshqa ingredientlarni qo'shsangiz, ularning kontrendikatsiyasini ham aniqlab olishingiz kerak.

Shuni ham ta'kidlash joizki, agar sizda sog'liq muammolari bo'lsa, yuqorida sanab o'tilmagan bo'lsa ham, dietangizga sousni, hatto klassik kompozitsiyani qo'shishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir.

Vinaigrette sousini qanday tayyorlash mumkin?

Sos faqat uchta ingredientdan iborat bo'lishiga qaramay, uni tayyorlash unchalik oson emas. Proportion va texnologiyani hurmat qilish muhimdir. Siz kam aralashgan ingredientlar bilan ishlashingiz kerak bo'lgani uchun, ularning to'liq "o'zaro bog'lanishiga" faqat ma'lum bir ish sxemasiga rioya qilgan holda erishishingiz mumkin.

Vinaigrette sosining bir nechta retseptlarini ko'rib chiqing:

1. Klassik vinaigrette sousi … Qopqog'i mahkam yopilgan shishaga sirka (2 osh qoshiq) quying (yaxshisi shisha), Dijon xantalini (2 choy qoshiq), bir chimdik tuz va murch qo'ying. Shishani yoping, teskari o'giring va huni bilan silkiting. Ziravor va sirka birlashganda, 6 osh qoshiq zaytun yog'ini qo'shing va chayqashni davom ettiring. Ingredientlar birlashtirilganda, sous tayyor bo'ladi.
2. Vinaigrette asal bilan … Vinaigrette asal bilan mukammal birlashtirilgan, buning uchun u yuqoridagi retseptga 1 choy qoshiq miqdorida qo'shilishi kerak. Pishirish texnologiyasi quyidagicha bo'ladi: birinchi navbatda sirka va ziravorlar aralashtiriladi, so'ngra ularga asal va oxirida yog 'qo'shiladi.
3. Apelsin sharbati sousi … Bu retseptda asal o'rniga apelsin sharbati (1 osh qoshiq) olinadi va sirka va ziravorlar aralashtirilgandan so'ng sousga qo'shiladi.

Siz shuningdek, sosning istalgan versiyasini o'tlar, sevimli ziravorlaringiz va hatto blenderda maydalangan sabzavotlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin - vinaigrett tayyorlashning juda ko'p variantlari borki, siz ta'mni buzishdan qo'rqmasdan xayolparastlik qilishingiz mumkin.

Aytgancha, agar siz sousni shishaga aralashtirmoqchi bo'lmasangiz, xuddi shu blenderdan foydalanishingiz yoki chuqur idishga solib qo'yishingiz mumkin.

Eslatma! Sosni ovqatdan bir soat oldin tayyorlash yaxshidir. Tayyorgarlikdan 3 soat o'tgach, kiyimni ishlatish allaqachon istalmagan.

Vinaigrette sousi bilan retseptlar

Klassik frantsuz sousi nafaqat salatlar uchun kiyinish sifatida, balki ikkinchi taomlarga - go'sht va baliqlarga ajoyib ta'm qo'shish uchun juda mos keladi. Keling, bir nechta qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqaylik:

1. Italiya salatasi … Yirtilgan salat aralashmasini - makkajo'xori va aysbergni (har biri 20 gramm), shuningdek arugulani (20 gramm) o'z qo'llaringiz bilan xizmat qiladigan plastinkaga qo'ying. Koreys qirg'ichida sabzi (1 dona) maydalang, gilos pomidorini (250 gramm) kattaligiga qarab yarmiga yoki chorakka bo'ling. Parmesanni mayda maydalang (20 gramm), yong'oqni maydalang (20 gramm). Sabzi, pomidorni salat yostig'iga soling, ustiga pishloq, yong'oq qo'ying, ta'mga solib, aralashtiring. 10-15 daqiqadan so'ng siz salatni eyishingiz mumkin.
2. Vinaigrette sousi bilan panjara qilingan tovuq ko'kragi … Tovuq ko'kragini yuving (500 gramm), bo'laklarga bo'ling, idishga soling. Soya sosini (3 osh qoshiq), o'simlik yog'ini (2 osh qoshiq) to'kib tashlang, mayda tug'ralgan sarimsoq (2 chinnigullar) va zanjabil (1 choy qoshiq) qo'shing. Yarim soatdan keyin panjara (agar bo'lmasa, skovorodkani) qizdiring, tovuq bo'laklarini har tomondan 3-4 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Porsionli plastinalarni qo'ying, vinaigrette sousini quying. Guruch va sabzavotlar ideal yonma -ovqatlardir.
3. Bodom va vinaigrette sousi bilan baliq … Bodomni (30 gramm) skovorodkada engil qovuring, maydalagich bilan katta bo'laklarga maydalang. Sevimli dengiz baliqlarining filetosini (400 gramm) skovorodkada alohida olovda, har tomondan 2-3 daqiqa qovuring. Klassik sousga mayda tug'ralgan piyoz (yarim piyoz) qo'shing, 10 daqiqaga qoldiring. Tayyor baliqni bo'laklangan plastinka ustiga qo'ying, sous ustiga quying, bodom seping. Kartoshka - bu ideal taom.

Ko'rib turganingizdek, vinaigrette sosli barcha retseptlar engil va murakkab, siz idishlarni tez tayyorlashingiz mumkin, va kechki ovqat juda o'ziga xos va mazali bo'lib chiqadi.

Vinaigrette sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar

An'anaga ko'ra, sosni shisha idishda pishirish odat tusiga kiradi, chunki u eng mazali bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, ingredientlarni qo'shish tartibi buzilmasligi kerak: birinchi navbatda ziravorlar va sirka, keyin qo'shimcha ingredientlar (yangi o'tlar va maydalangan sabzavotlar bundan mustasno) va nihoyat, yog '. Tayyor libosga yuqorida aytib o'tilgan yangi o'tlar va sabzavotlar qo'shiladi.

Vinaigrette sousiga eng mashhur qo'shimchalar: maydanoz, yashil piyoz, tarragon, arpabodiyon, asir, piyoz, asal, sitrus suvi.

Xantal sosga emulsiyani barqarorlashtirish uchun qo'shiladi - boshqacha aytganda, yog 'va sirka bir -biridan ajralmasligi uchun. Bundan tashqari, ba'zida uning o'rniga qattiq qaynatilgan va tug'ralgan sarig'i ishlatiladi.

Tayyor sousni kamida yarim soat davomida infuz qilish kerak, lekin bir soat yaxshiroq. Vinaigrette uzoq vaqt saqlanishi mumkin emas.

Vinaigrette sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Vinaigrette sousi - har xil taomlar uchun sog'lom va mazali ziravor. Kundalik ratsioningizga kiritib, siz nafaqat oshpazlik dunyoqarashingizni kengaytiribgina qolmay, balki sog'likka ham yaxshi ta'sir ko'rsatishingiz mumkin. Biroq, sousni ishlatishda, mumkin bo'lgan foyda haqiqiy zararga aylanmasligi uchun, o'lchovni kuzatish va kontrendikatsiyalarni hisobga olish kerak.