Boloniyaning kaloriya tarkibi va tarkibi. Italiyadan olingan ajoyib go'sht sosining foydali xususiyatlari va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Boloniyani qanday tayyorlash mumkin? Sosli an'anaviy taomlar.
Boloniya sousi-bu Emiliya-Romagna mintaqasida birinchi marta tayyorlangan italyan sousi. 19 -asr oxirida mashhurlikka erishdi. 1891 yilda uning retsepti "Kulinariya fani va yuqori oshxona san'ati" kitobida chop etilgan. Sos o'zining haqiqiyligini saqlab qoladi va asosiy tarkibiy qism sifatida sabzi, piyoz, pomidor, o'tlar, ziravorlar va qiyma go'shtni o'z ichiga oladi. Bu nafaqat mazali, balki juda kam kaloriya tarkibiga ega va bir qator foydali xususiyatlarga ega. Uning yana bir shubhasiz afzalligi - tayyorlashning qulayligi.
Boloniya sousining tarkibi va kaloriya tarkibi
Italiyadagi har bir uy bekasining o'ziga xos bolognesi bor, lekin nima deyishim mumkin va italyan oshxonasining rus biluvchilari sosni juda boshqacha tarzda tayyorlaydilar. Bu erda fantaziya taqiqlangan emas, lekin biz klassik retsept misolida mahsulot tarkibidagi foydali komponentlarning tarkibini tahlil qilamiz, unga qiyma go'sht, sabzi, piyoz va yashil piyoz, pomidor, tomat pastasi, yangi reyhan, zaytun moyi, tuz kiradi. va qalampir.
Boloniya sousining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 116 kkal, shundan:
- Oqsillar - 9, 106 g;
- Yog'lar - 7, 086 g;
- Uglevodlar - 4,575 g;
- Diyet tolasi - 0, 978 g;
- Suv - 78 g.
Italiya sousi BJU muvozanati va past kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda boy vitamin va minerallarga ega.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 397, 38 mg;
- Kaltsiy - 22, 06 mg;
- Magniy - 25, 23 mg;
- Natriy - 145, 95 mg;
- Oltingugurt - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Xlor - 171, 68 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Bor - 68,4 mkg;
- Vanadiy - 1,9 mkg;
- Temir - 1 733 mg;
- Yod - 1,26 mkg;
- Kobalt - 3, 554 mkg;
- Marganets - 0,1467 mg;
- Mis - 135, 48 mkg;
- Molibden - 4,769 mkg;
- Selen - 6, 862 mkg;
- Ftor - 12, 31 mkg;
- Xrom - 2,91 mkg
- Sink - 2,1313 mg.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 152,7 mkg;
- Beta karotin - 0,98 mg;
- B1 vitamini - 0,058 mg;
- B2 vitamini - 0, 104 mg;
- B4 vitamini - 36, 57 mg;
- B5 vitamini - 0,44 mg;
- B6 vitamini - 0,236 mg;
- B9 vitamini - 11 086 mkg;
- B12 vitamini - 0,833 mkg;
- S vitamini - 8, 3 mg;
- E vitamini - 1,034 mg;
- H vitamini - 0, 684 mkg;
- K vitamini - 12,9 mkg;
- Vitamin PP, SH - 2, 7411 mg.
Shuningdek, bolognes sosida 100 g mahsulot uchun 0,289 g miqdorida foydali organik kislotalar mavjud.
Bolon sousining foydali xususiyatlari
Italiya sousi sog'lom va sog'lom ovqatlardan iborat bo'lib, ular siz ko'rib turganingizdek, tarkibida ko'p miqdordagi muhim biologik faol moddalar mavjudligini ko'rsatadi.
Kelin sousining foydali xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik:
- Ko'rish kasalliklarining oldini olish … Sabzi provitamin A (beta-karotin) ning eng yaxshi manbalaridan biridir. Beta-karotinning bir birligidan jigarda ikkita A vitamini ishlab chiqariladi. Bu biologik faol element ko'plab hayotiy jarayonlar uchun muhim ahamiyatga ega, lekin u ko'rish qobiliyatini yaxshilash va oftalmik kasalliklarning oldini olishda ayniqsa samaralidir. Vitaminning qo'shimcha dozalari ishi ko'zning haddan tashqari zo'riqishidan iborat bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.
- Tanani tozalash … Apelsin sabzavotlari ichakdagi peristaltik jarayonlarga yaxshi ta'sir ko'rsatadi - bu foydali komponentlarning tez so'rilishiga va zararli moddalarni olib tashlashga yordam beradi. Aytgancha, xom sabzi emas, balki tozalash uchun yaxshiroq ishlaydi, lekin termal ishlov berilgandir, bu bolognes sosida bo'lgani kabi. Pomidorlar metabolik jarayonlarning tezlashishiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi, xususan, ular yog'li to'qimalarning tezroq parchalanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, sosni tashkil etuvchi barcha sabzavotlar jigar va buyraklardagi toksinlar va keraksiz moddalarni yo'q qilishga yordam beradi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini yaxshilash … Sabzi ham yurak uchun foydalidir, uning "aybi" tarkibida kaliy va magniy - yurakning asosiy minerallari. Ular qon aylanishini yaxshilaydi, qon tomirlarini, shu jumladan zararli xolesteroldan tozalaydi, shu bilan ateroskleroz va yurak mushagining o'tkir patologiyalarining oldini oladi. Sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish bilan yurak xuruji, ishemiya, insult kabi o'tkir holatlarning rivojlanish ehtimoli 60%ga kamayishi isbotlangan. Pomidor, o'z navbatida, qonni suyultirishga yordam beradi, bu varikoz tomirlari bo'lgan odamlarning ahvolini yengillashtiradi va moyillik bilan uning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, sabzavot tarkibida anemiyaning yaxshi oldini oladigan temir moddasi ko'p.
- Saratonga qarshi ta'sir … Sabzi - antioksidantlar xazinasi. Aytgancha, yana termal qayta ishlangan sabzavotda ularning xom ashyosiga qaraganda 30% ko'proq bo'ladi. Antioksidantlar erkin radikallarga qarshi turuvchi elementlar bo'lib, ular haddan tashqari ko'payganda o'simta jarayonlari va erta qarishni qo'zg'atadi. Ko'p miqdorda antioksidant komponentlar piyozda ham uchraydi, ular ham sos tarkibiga kiradi. Ikkinchisi yo'g'on ichak, tuxumdon va og'iz bo'shlig'i saratoniga qarshi kurashda samarali ekanligi isbotlangan. Va, albatta, antioksidantlar haqida gapirganda, pomidor haqida gapirish kerak. Ular (va tomat pastasi yuqori konsentratsiyali) tarkibida likopen - antioksidant, E vitaminidan yuz baravar kuchliroqdir. Bu nafaqat o'sma kasalliklari, balki boshqa ko'plab jiddiy kasalliklarning rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Suyak salomatligini yaxshilash … Yaqinda Janubiy Karolina universiteti tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, piyozni muntazam iste'mol qilish suyak zichligini oshirishi mumkin. Bu, ayniqsa, suyaklarning mo'rtligi muammosiga tez -tez duch keladigan keksa ayollar uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, artrit uchun piyoz, quercetin maxsus moddasi, yallig'lanishni, shish va og'riqni ketkazishga yordam beradi.
- Sovuqdan himoya … Gripp epidemiyasi paytida piyozni ko'p iste'mol qilish tavsiya etiladi. Yallig'lanishga qarshi ta'siri tufayli u nafaqat kasalliklarning oldini oladi, balki viruslar va mikroblarga qarshi faol kurashadi. S vitamini ko'p bo'lgan pomidor va nafas yo'llarini tozalaydigan rayhon bolognes sosini iste'mol qilishda sovuqdan qo'shimcha himoya qiladi.
- Tish va tish go'shtining sog'lig'ini yaxshilash … Fesleğen ham og'iz bo'shlig'ining holatiga yaxshi ta'sir qiladi - bu kariyesning oldini oladi, yallig'lanish jarayonlarini rivojlantiradi va qon ketishini kamaytiradi.
- Potentsialning oshishi … Eronda o'tkazilgan yana bir yangi tadqiqot piyozning sperma faolligini oshirish va sperma hayotiyligini yaxshilash qobiliyatini isbotladi. Va pomidor prostata kasalligiga moyilligi bilan foydalanish uchun tavsiya etiladi.
- Asab tizimini takomillashtirish … Bolon sousining afzalliklari asab tizimini mustahkamlashda ham. Bu masalada pomidorga alohida e'tibor berish kerak: ular bezovtalikni, befarqlikni kamaytiradi, surunkali charchoqni, uyqusizlikni engillashtiradi. Ammo reyhanning asab tizimiga foydali ta'sirini esdan chiqarmaslik kerak - u ohangni yaxshilaydi va kuch to'plashga yordam beradi. Bundan tashqari, achchiq ziravorlar ham ruhiy, ham jismoniy ma'noda tiklanishga yordam beradi, shuning uchun uni operatsiyadan keyin tez -tez ishlatish tavsiya etiladi.
- Sportchilar va vazn yo'qotadiganlar uchun imtiyozlar … Boloniya sousi - bu ularning shakli va jismoniy holatiga g'amxo'rlik qiladigan odamlarning ratsionidagi ajoyib mahsulot. Qovurilgan mol go'shti yog'li hisoblanmaydi, lekin u oqsilning ajoyib manbaidir. Kilogrammni yo'qotish sizning raqamingizga zarar bermasdan to'yingan bo'lishga yordam beradi va sportchilar mushaklarning o'sishini boshlaydi.
- Qandli diabetning oldini olish va davolash … Piyoz, pomidor va sabzi qandli diabet uchun ajoyib vositadir. Ular past glisemik indeksga ega, qondagi qand miqdorini barqarorlashtiradi va hujayralarning insulinga sezuvchanligini oshiradi.
Ko'rib turganingizdek, bolognese sousi nafaqat mazali taom, balki haqiqiy ozuqa omboridir. Italiyaliklar ta'mi va salomatligi o'rtasidagi nozik muvozanatni topishni har doim bilishgan va ajablanarli joyi yo'q, O'rta er dengizi dietasi ko'pchilik mutaxassislar tomonidan umr bo'yi sog'likni saqlash uchun eng yaxshisi sifatida tavsiya etiladi.
Bolon sousining kontrendikatsiyasi va zarari
Va shunga qaramay, barcha ijobiy xususiyatlarga ega bo'lgan holda, bolognes sosini hamma ham cheksiz iste'mol qilmasligi kerak. Bu taom bir qator kontrendikatsiyaga ega.
Albatta, birinchi navbatda, o'lchov haqida gapirish muhim, har qanday mahsulot, qanchalik foydali bo'lmasin, nazoratsiz ishlatilganda, hatto eng sog'lom odamda ham tananing salbiy reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin.
Boloniya sousi ham zararli bo'lishi mumkin:
- Oshqozon -ichak trakti kasalliklari … Agar siz ich qotishi, gaz ishlab chiqarishning ko'payishi va boshqalar kabi oshqozon -ichak kasalliklaridan azob chekayotgan bo'lsangiz, sosdan foydalanish bu muammolarni hal qilishga yordam beradi, ammo agar sizda oshqozon yarasi, gastrit, turli yallig'lanish jarayonlari kabi jiddiy kasalliklar bo'lsa, rad etish yaxshiroqdir. mahsulotdan foydalaning.
- Allergiya … Sosning eng alerjenik komponentlaridan biri sabzi, bundan tashqari, har xil ziravorlar qo'shilishi bilan individual intolerans rivojlanish ehtimoli oshadi. Shunday qilib, tez -tez allergiya bilan og'rigan odamlarga (shuningdek, homiladorlik, laktatsiya va bolalik davrida) dietaga sosni ehtiyotkorlik bilan kiritish tavsiya etiladi.
- Yurak kasalligi … Umuman sos yurak -qon tomir tizimiga juda yaxshi ta'sir qilishiga qaramay, uning tarkibida hali ham hayvonot mahsuloti bor va barcha hayvonot mahsulotlari yomon xolesterin miqdorini oshiradi, ya'ni yurak xastaligida. Bu sousning vegetarian versiyasini tayyorlash yaxshidir.
- Xolelitiyoz … Boloniya tarkibidagi barcha sabzavotlar diuretik ta'sir ko'rsatadi. Bu sog'lom tana uchun yaxshi, lekin buyrak va o't pufagi kasalliklarida bu alevlenishni keltirib chiqarishi mumkin.
Eslatma! Agar sizda boshqa jiddiy kasalliklar bo'lsa, sizning dietangizga bolognes sosini qo'shishdan oldin, bu masalani shifokoringiz bilan muhokama qilish yaxshiroqdir.
Boloniya sousini qanday tayyorlash mumkin?
Hatto eng tajribasiz uy bekasi ham bolognes sosining retseptini bajara oladi, chunki u juda oson va sodda tayyorlanadi:
- Qovurilgan idishga zaytun moyini to'kib tashlang, ozgina qizdiring va qiyma go'sht qo'shing (400 gramm), qorong'igacha qovuring.
- Sabzi va piyozni tozalang. Birinchisini maydalang, ikkinchisini mayda to'g'rab oling va zaytun moyida qovurish uchun panga yuboring.
- 5-7 daqiqadan so'ng, tug'ralgan pomidor qo'shing (3 dona), bir necha daqiqa qaynatib oling, tomat pastasini (2 osh qoshiq) qo'ying, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
- Yashil piyozni, rayhonni (har biri 20 grammdan) maydalang, panga qo'shing, ta'mga tuz va murch seping, olovni yoping va deyarli darhol o'chiring.
Bu uyda bolognes sosini tayyorlashning eng oson yo'li, u ko'pincha boshqa ko'plab qo'shimcha ingredientlar - sarimsoq, qizil sharob, sut, maydanoz va har xil ziravorlar bilan ta'minlanadi. Biroq, biz asosiy retseptdan boshlashni, so'ngra unga o'zingizning shaxsiy eslatmalaringizni qo'shishni, u yoki bu komponentni qo'shishni tavsiya qilamiz.
Haqiqiy bolognese sousi pancettasiz tugallanmagan - italyan oshxonasining odatiy mahsuloti, ziravorlarda cho'chqa go'shti qovurilgan. Shunday qilib, agar siz haqiqiy lazzatni qayta tiklamoqchi bo'lsangiz, bu go'shtni bolognesingizga qiyma go'shtga qo'shing.
Bundan tashqari, italyan sosida asosiy e'tibor pomidorga qaratiladi, ularning ko'p qismi qo'shiladi, lekin ziravorlar bilan, aksincha, ular tuz, murch va muskat yong'og'i bilan cheklanib, g'ayratli emaslar.
Boloniya retseptlari
Albatta, Boloniya sousini universal deb atash mumkin emas, lekin boshqa tomondan u an'anaviy italyan taomlari - makaron va lazanya bilan ajoyib tarzda to'ldiriladi.
Keling, haqiqiy italyan kechki ovqatini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik:
- Bolon sousi bilan spagetti … Bu eng oddiy oshpazlik retsepti, ayniqsa sizda sos tayyor deb hisoblasangiz. Tayyor bo'lishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - spagetti va pishloq. Idish uchun haqiqiy italyan qattiq bug'doy spagetti eng mos keladi. Ularni aldente qadar qaynatib, plastinka ustiga qo'yish kerak, va ustiga saxiylik bilan sos quying va maydalangan Parmesan seping.
- Bolognes va bechamel sosli lazanya … Bu retsept biroz murakkabroq. Uning uchun siz lazanya barglarini sotib olishingiz va bolognese sousidan tashqari, bechamel sousini tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Ikkinchisi quyidagicha amalga oshiriladi. Yog '(30 gramm) olovda eritib yuboring - issiqlik juda past bo'lishi kerak. Asta -sekin unni (30 gramm) qo'shing va bo'lak bo'lmasligi uchun ko'pirtirish bilan ishlang. Oxirgi qadam sut quyiladi (1 stakan), siz sousga sovuq sut qo'shishingiz kerak va bu juda sekin bajarilishi kerak. Sos silliq bo'lganda, siz olovni biroz qizdirib, 5 daqiqa pishirishingiz mumkin. Endi toqqa chiqishga qaytamiz. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Pishiriladigan idishni oling, biz idishni uning ichiga yig'amiz. Ikkita lazanya bargini qo'ying, tepasiga bolognes sosu, so'ngra beshamel qo'ying, pishloq seping. Keling, barcha qatlamlar uchun takrorlaymiz. Biz yarim soat pishiramiz.
- Cannelloni pastasi … Cannelloni - bu makaronning alohida turi, bu juda katta miqdordagi makaron. Ular bilan bolognesni juda samarali tayyorlash mumkin, agar hamma odatdagi retseptdan zeriksa. Sosni tayyorlang. Kanelloni bilan to'ldiring va zaytun moyi bilan yaxshilab yog'langan pishiriladigan idishga soling. Ko'p pishloqni tepaga maydalang, qaymoqni idishga quying va pechda 180 daraja yarim soat pishiring.
Sizda bolognes sosli idishlar ancha monoton degan taassurot paydo bo'lishi mumkin. Aslida, ular haqiqatan ham juda o'xshash, lekin ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega va siz uni noyob sifatida eslaysiz.
Boloniya sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Shunisi e'tiborga loyiqki, spagetti bolognesini butun dunyoda sevishsa -da, uyda cho'zinchoq yassi vermicelliga o'xshash odatdagi tuxumli makaron har doim sosga hamroh bo'lib xizmat qiladi. Italiyalik oshpazlarning fikricha, qiyma go'sht bunday makaronga yaxshiroq yopishadi va taom yanada yaxlit bo'lib chiqadi.
Sos o'z nomini Emiliya -Romanyaning asosiy shaharlaridan biri - Bolonya sharafiga oldi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu taom katta shaharda emas, balki kichik Imola viloyatida ixtiro qilingan.
Aytgancha, italiyaliklarning o'zlari o'zlarining sousini "bolognese" emas, balki oddiy "güveç" deb atashadi. Shunday qilib, agar siz uyda mashhur taomni tatib ko'rishni istasangiz, menyudan tagliatelle al ragout ni qidiring.
Retseptning birinchi nashr etilgan versiyasi boylar uchun sos tayyorlash usulini taqdim etdi - belgilangan ingredientlardan tashqari, unda truffle, tovuq jigari va qaymoq bor edi.
Boloniya sousini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
