Golland pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish usullari. Energiya qiymati, tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Undan nima tayyorlanadi, navning tarixi va uni vazn yo'qotish uchun ishlatish.
Gollandiyalik pishloq - sut kislotasi bakteriyalari bilan achitilgan pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan achitilgan sut mahsuloti. Bu nom ostida postsovet hududida original parametrlarga ega bo'lgan maxsus nav ishlab chiqariladi. Muvofiqlik - bir hil; to'qimalar - plastmassa, burilishida mo'rt; ko'zlar - teng masofali, yumaloq yoki tasvirlar, katta, lekin har xil o'lchamdagi; rang - och sariqdan "tovuq" gacha; Golland pishloqining ta'mi smetana, achchiq. Qobiq yupqa, oxra, hatto, jigarrang yoki qizil kerosin bilan qoplangan. Ko'pincha boshlar baland silindrlardir, lekin barlarning shakliga ham ruxsat beriladi.
Gollandiyalik pishloq qanday tayyorlanadi?
1, 1 kg yakuniy mahsulotni olish uchun 10 litr xomashyo - pasterizatsiya qilingan sutni oling. Sut fabrikalarida mezofil sut kislotasi streptokokklari fermentatsiyaga, konserva uchun kaltsiy xlorid va tuzdan, pishloq tayyorlash uchun shiradan foydalaniladi.
Gollandiyalik pishloq, an'anaviy qattiq navlar singari, sutni qizdirish bilan, so'ngra 32-34 ° S gacha pishloqli donalardan tayyorlanadi. Pishganida harorat rejimi bir necha bor o'zgartiriladi: birinchi navbatda harorat 10-12 ° C darajasida saqlanadi, keyin 14-16 ° S gacha ko'tariladi va yana asl holatiga qaytadi. Namlik doimiy ravishda saqlanadi - 80%gacha.
Juda muhim qadam - bu xom ashyoni nazorat qilish. Sutda oqsil ko'p bo'lishi kerak. Tozalash uchun ajratgichlar yoki tozalash filtrlari ishlatiladi. Keyin xom ashyo sovutiladi va kerakli kislotalilikka ega bo'lish uchun quyishga ruxsat beriladi. Pasterizatsiya 76 ° C nisbatan yuqori haroratda amalga oshiriladi. Bu mikrobiologik xavflarni kamaytiradi.
Gollandiyalik pishloq sut fabrikalarida qanday tayyorlanadi
- Pasterizatsiya qilingan xom ashyo 32 ° C gacha sovutiladi, bu sut kislota boshlang'ich madaniyatini faollashtirish uchun optimal parametr. Dastlabki bosqichda kaltsiy xlorid quyiladi, shu nomdagi ozuqa moddasi va shirdon ko'payadi. Cala 30 daqiqada hosil bo'ladi.
- "Lira" yordamida tvorogni kattaligi 7-8 mm bo'lgan donalarga bo'linadi, so'ngra oraliq xom ashyo aralashtiriladi, bo'laklarga joylashishiga ruxsat beriladi va zardobning 1/3 qismi drenajlanadi. 30 daqiqada harorat 38-41 ° C ga ko'tariladi (1 ° C / 1 min.)
- Donning kattaligi 4-5 mm bo'lguncha yoğurma yana 50 daqiqa davom etadi. Kislotalilik oshishi bilan, jarayon boshida olib tashlangan sovutilgan zardobni quying.
- Zardobni dastlabki ajratish uchun tvorog massasi drenaj stoliga surtiladi.
- Keyin kesish va shakllarga bo'lish amalga oshiriladi.
- Golland pishloqini tayyorlashda o'z-o'zini bosish davomiyligi 30 minut. Keyin markirovka qilinadi va boshlar 4 soat davomida bosim ostida joylashtiriladi.
- Tuzli pishloq 18-20% sho'r suvda, 8-10 ° C gacha sovutiladi, 5 kun davomida. Jarayonni tezlashtirish uchun ko'plab fabrikalarda drenaj stolida tuzilish hosil bo'lganda tuzning bir qismi kiritiladi.
- Quritish 18 ° C haroratda yopiq xonada amalga oshiriladi. Keyin boshlar kameraga o'tkaziladi, ular 3-4 oy davomida 10-12 ° C haroratda qoldiriladi, har kuni 2-3 marta o'girilib, qobiq paydo bo'lishini kuzatadilar. Chet ellik mikroorganizmlarning ko'payishiga yo'l qo'yilmaydi. Harorat sharoitlari pishib etish tezligiga qarab o'zgaradi. Maksimal ta'sir qilish muddati 2, 5-3 oy.
- Pishganidan keyin boshlar 20% sho'r suv bilan yuviladi, quritiladi va kerosin bilan qoplanadi. Keyin ular do'kon javonlariga etkazib beriladi yoki muzlatgichli saqlash kameralariga (8 ° C) joylashtiriladi, ilgari plastik plyonka bilan o'ralgan.
Golland pishloqini uyda yoki kichik fermalarda tayyorlash biroz farq qiladi. Yakuniy mahsulot kerakli parametrlarga - yog 'miqdori, ta'm xususiyatlari, rangi va tuzilish sifatiga javob berishi uchun sutga smetana qo'shiladi (nisbat: 10 litr uchun - 300 g). Bundan tashqari, barcha jarayonlar yuqoridagi algoritmga muvofiq amalga oshiriladi.
Pıhtı kesish bosqichida texnologiya farq qiladi. Pishloq donalarining o'lchami 3x3 sm. Yirikligi tufayli, uy qurilishi golland pishloqining retsepti bo'yicha, xamirni pishirish vaqti 3x3 mm qirralarga yetguncha 40-50 daqiqagacha oshadi. Tuzlanish yoğurma bosqichidan boshlanadi. Yarim tuz zardobga qo'shiladi. Keyin qolganlari zardobni tvorog massasidan ajralganidan keyin, boshlarni o'z-o'zidan bosishdan oldin. Allaqachon tuzlangan oraliq xom ashyo shakllarga joylashtirilgan.
Yukning og'irligi asta -sekin ortadi. 30 daqiqa davomida - 1 kg / 1 kg uy qurilishi golland pishlog'i, bir soatdan keyin zulmning og'irligi uch barobar, so'ngra - 5 kg gacha oshiriladi. Quritish sanoatda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, so'ngra boshlar qarish kamerasiga joylashtiriladi. Gollandiyalik pishloqni uyda tayyorlaganingizdan so'ng, siz uni bir oy ichida tatib ko'rishingiz mumkin, ammo bunday pishloqning ta'mi qaymoqli va sho'r, o'tkir emas. Achchiq ta'm va asal rangiga ega mahsulotni kesish uchun olish uchun boshlarini kamerada 2-3 oy ushlab turish kerak.
Golland pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda Gollandiyalik pishloq
Pishloqda faqat tabiiy ingredientlar borligiga ishonch hosil qilish uchun kesilgan plastinani maydalash kifoya. Agar u plastik bo'lsa, u GMO tarkibiga kiradi. Mahsulot e'lon qilingan parametr va sifatlarga mos kelmaydi.
Golland pishloqining kaloriya tarkibi - 233, 100 g uchun 7-239 kkal, shundan
- Oqsillar - 26,7 g;
- Yog ' - 14,1 g;
- Uglevodlar - 1 g gacha.
100 gramm uchun vitaminlar
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbin kislotasi - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantotenik kislota - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,11 mg;
- Foliy kislotasi - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotin kislotasi - 6, 8 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy - 100 mg;
- Kaltsiy - 1000 mg;
- Magniy - 55 mg;
- Natriy - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir - 0,7 mg;
- Marganets - 0,1 mg;
- Mis - 0,09 mkg;
- Sink - 5 mkg.
Golland pishloqida aminokislotalarning ustunligi
- Majburiy emas - fenilalanin + tirozin, lizin, leysin, izolösin va valin. Nisbatan yuqori miqdordagi fermentlangan sut mahsulotlari bilan taqqoslaganda triptofan.
- O'zgartirilishi mumkin - aspartik va glutamik kislota, serin, prolin va tirozin.
Turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotlar tarkibidagi xolesterin miqdori 100 g uchun 89 dan 101 mg gacha, bu parametr xom ashyoning oqsil tarkibiga va yog'li tarkibiga va qayta ishlash texnologiyasiga bog'liq.
Golland pishloqining quruq moddadagi yog 'miqdori - 45-50%
Agar siz vaznni saqlashingiz kerak bo'lsa yoki vazn yo'qotmoqchi bo'lsangiz, bar shaklida boshni tanlashingiz kerak. Bunday mahsulotning energiya qiymati 100 g uchun 220 kkal, bundan tashqari uning tarkibida tuz kamroq bo'ladi. Shakli xilma -xillikning dietali variantini ko'rsatadi. Kaloriya tarkibidagi o'zgarishlar ozuqa tarkibiga ta'sir qilmaydi.
Gollandiyalik pishloqning afzalliklari
Agar ishlab chiqarish vaqtida sanitariya -gigiyenik tavsiyalarga qat'iy rioya qilingan bo'lsa, mahsulotning mikrobiologik xavfi nolga teng bo'ladi. Uni "kattalar" taomlari bilan yangi tanish bo'lgan chaqaloqlar, homilador ayollar, laktatsiya davrida ayollar, qariyalar va og'ir operatsiyalar va kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning ratsioniga xavfsiz kiritish mumkin.
Golland pishloqining afzalliklari
- Suyak kuchini oshiradi va tish emalini mustahkamlaydi.
- Tupurik bezlarining ishini rag'batlantiradi, bu periodontal kasallik, periodontit va stomatit kasalligini kamaytiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni oshiradi, oqsil va uglevodlarning so'rilishini yaxshilaydi.
- Qon glyukoza darajasini normallashtiradi.
- U metabolik jarayonlarni hujayra darajasida barqarorlashtiradi, suv-elektrolitlar va kislota-baz muvozanatini saqlaydi, tanadagi namlikni saqlaydi. Bu teri rangini yo'qotishini oldini oladi va qarishni to'xtatadi.
- Kislorod muvozanatini qo'llab -quvvatlaydi, yurak -qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
- Ovozni oshiradi va energiya zaxirasini tiklaydi.
Golland pishloqining tavsiya etilgan sutkalik qismi 60-80 g ni tashkil qiladi, uni ertalab yoki kunduzi eyish mumkin. Agar past kaloriyali dietaga rioya qilish zarur bo'lsa, "doz" 1, 5 marta kamayadi va kun bo'yi cho'ziladi. Agar yotishdan oldin yupqa shaffof luqma iste'mol qilinsa, yog'li qatlam hosil bo'lmaydi. Aksincha, uxlab qolish tezlashadi va tungi dam olish to'la bo'ladi. Bu xilma -xillikka ega bo'lgan atir -upa vazn yo'qotish zarur bo'lganda tushkunlikning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va dietada hech qanday buzilish yo'q.
Chechil pishloqining foydalari haqida ko'proq o'qing
Golland pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz sut oqsiliga toqat qilmasangiz, qimmatbaho oziq -ovqat mahsulotidan voz kechishingizga to'g'ri keladi. Agar ishlab chiqarishda palma yog'i yoki GMO mahsulotlari ishlatilsa, allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin. Shuning uchun siz yorliqda nima yozilganligini o'rganishingiz kerak.
Golland pishloqining haddan ziyod ovqatlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan zarar. Surunkali kasalliklar uchun - gastrit, oshqozon yarasi tarixi, pankreatit - tavsiya etilgan dozani ikki baravar kamaytirish kerak. Nordonlik va o'tkirlik ta'mli kurtaklarni bezovta qiladi, ovqat hazm qilish fermentlari, xlorid va safro kislotalarining sekretsiyasi oshadi. Agressiv ta'sir tufayli qizilo'ngach va oshqozon shilliq qavatida eroziv va yarali nuqsonlar paydo bo'ladi.
Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli siydik tizimining yallig'lanish jarayonlarida Golland pishloqidan foydalanishni vaqtincha cheklashga arziydi. Jigar kasalliklari bilan, mahsulotning kaloriya miqdori oshishi tufayli uning ahvoli qisqa muddatli yomonlashishi mumkin: tanani qayta ishlash va so'rilish bilan kurasha olmasligi mumkin, ko'ngil aynishi, bosh aylanishi va diareya paydo bo'ladi.
Bu xilma muhim amino kislotalar triptofanining yuqori miqdoriga ega. Suiiste'mol qilish bilan migren xurujlarining ko'payishi va tashvish paydo bo'lishi mumkin.
Gollandiyalik pishloq retseptlari
Bu xilma go'sht, baliq yoki sabzavotli idishlarni, turli xil salatlar va xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladigan aperitif va shirin sifatida xizmat qiladi. Mahsulot yaxshi eriydi va ta'mi deyarli barcha oshpazlik ingredientlari bilan yaxshi ketadi.
Gollandiya pishloq retseptlari:
- Nozik salat … Salat idishning pastki qismida, tolalarga bo'linib, qaynatilgan tovuq filesi tushiring va maydalangan qovurilgan bodom seping. Keyin maydalangan pishloq va oq katta urug'siz uzum, ikkiga bo'ling. Mayonez bilan yog'lang. Keyin fileto, bodom, mayonez va pishloq qatlami. Ustki uzum bilan bezatilgan.
- Baliq sufle … Pollok filesi yoki hake bo'laklari sabzi, piyoz va ziravorlar bilan qovuriladi, shunda suyuqlik 20 daqiqa davomida sirtini ozgina yopadi. Qopqog'i yopiq yoki sekin pishiriladigan quyma temirdan foydalanish yaxshidir. Tayyor baliq qismlarga bo'linadi, chuqurlanadi va sariyog 'va maydalangan Golland pishloq bilan surtiladi. Ham issiq, ham sovutilgan holda xizmat qiling.
- Muffin … Pech 170 ° C ga qadar isitiladi. Pishloq xamirini yoğurun: 2 stakan un, 1 stakan maydalangan pishloq va qaynatilgan iliq sut, 3 osh qoshiq. l. haşhaş pyuresi va har biri 0,5 choy qoshiq. tuz va pishirish soda. Kek qoliplari ichkaridan sariyog 'bilan yog'langan va xamir bilan to'ldirilgan. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Yana qizg'ish qobiq olish uchun bo'lajak kek yuzasi kaltaklangan tuxum bilan surtiladi.
- Gulkaram güveç … Pechni 170-180 ° C ga qizdiring. Gulkaram gulzorlarga bo'linadi, qaynoq suvga botiriladi, pichoqning uchiga 50 g olma sirkasi va za'faron qo'shiladi. Süzgeci tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin teng bo'laklarga bo'ling. Hammayoqni, pomidorni, 2 dona qaynatiladi, qaynoq suvga 1 daqiqa botiriladi, tozalanadi va katta bo'laklarga bo'linadi. To'kish uchun 3 tuxumni bir stakan sut bilan urting. Hammayoqni, pomidorni, ziravorlarni va o'tlarni ta'mga qarab yog'langan pishirish varag'iga soling. Qovurilgan pishloqni to'kib tashlang va seping, shunda u qatlam hosil qiladi. 10-15 daqiqa davomida pishiring. Nima uchun güveç yaxshi - unda qaynatilgan karamning yoqimsiz hidi yo'q.
Shuningdek qarang Tulum pishloq retseptlari.
Gollandiyalik pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav O'rta asrlarda Gollandiyada ishlab chiqarilgan. Aynan o'sha paytda mamlakatda navigatsiya faol rivojlanar edi va mahsulot ishlab chiqarish kerak edi, buning natijasida barcha organik ehtiyojlarni tezda to'ldirish va ohangni saqlab qolish mumkin edi.
U qadimgi rimliklarning retseptlariga asoslangan. Miloddan avvalgi I asrda aynan ular bo'lgan. e., ular xamirturush madaniyati uchun qo'shimcha mikrobiologik madaniyatlarni joriy qila boshladilar. To'g'ri, ular non yoki bulonda o'stirilgan va natijani oldindan aytish qiyin edi. Muvaffaqiyatli partiyadan qolgan zardobni qadrlashdi va uni raqib sutchilarga berish uchun qo'llarini kesib tashlash mumkin edi.
Qizig'i shundaki, agar postsovet hududida Gollandiyalik pishloq alohida nav bo'lsa, Evropada bu fermentlangan sut mahsulotlarining butun guruhining nomi, jumladan:
- Eski Amsterdam - karamel-yong'oq ta'mi, tayyorlash siri hali ham saqlanib qolgan;
- Edamer - katta ko'zli va shirin ta'mli sferik boshlar;
- Guda - qaymoqli, achchiq, uzoq qarishi bilan;
- Maasdam - bu Pyotr I tomonidan qadrlangan;
- Bemster - yog 'miqdori yuqori bo'lgan fermer xo'jaligi varianti;
- Leyden - zaytun urug'i qo'shilgan yog'siz sutdan;
- Filo - yong'oq-xantal ta'mi bilan, pishib etish jarayonida pishloq oqadilar kiritilishi bilan erishiladi.
Gollandlarga tegishli bo'lgan boshqa nav - bu Doruvael, uni tayyorlash uchun qizil qutulish mumkin bo'lgan mog'or ishlatiladi. Bu noziklik deb hisoblanadi.
Golland pishloqini kelajakda ishlatish uchun sotib olish mumkin. Agar siz uni polietilen bilan o'rab, muzlatgichdagi tokchaga qo'yib, kamida 1-2 kunda bir marta shamollatib tursangiz, u yomonlashmaydi. Oziq -ovqat tanqisligi davrida uning mashhurligini shu sifat bilan bog'lash mumkin. Parcha hatto muzlatilishi mumkin. Agar avval muzlatgichda, keyin xona haroratida muzdan tushsa, ta'mi ozgina o'zgaradi, faqat tuzilishi mo'rt bo'lib qoladi. Foydali fazilatlar deyarli o'zgarmaydi.
Gollandiyalik pishloq organizmning ozuqa moddalari zaxirasini tezda to'ldiradi, shuning uchun uni semirib ketish bilan og'rigan odamlarga mo'ljallangan dietaga kiritish tavsiya etiladi. Bunday tushirish bir haftaga mo'ljallangan va 3-5 kg dan qutilishga yordam beradi.
Slimming Holland pishloqli dietali menyu:
| Kun | Mahsulotlar | Suyuq |
| 1 | Olma - 1,5 kg | Toza suv va yashil choy, 1,5 l |
| 2 | Qaynatilgan tovuq yoki mol go'shti - 200-300 g | Toza suv va yashil choy, 1,5 l |
| 3 | Bodring, pomidor, oq karam - 1,5 kg | Suyuqlik miqdori 1 litrgacha kamayadi |
| 4 | Golland pishloq - 100-150 g | Mineral suv, gaz oldindan olib tashlangan, 1 l |
| 5 | Qaynatilgan tovuq yoki mol go'shti - 200-300 g | Toza suv va yashil choy, 1,5 l |
| 6 | Sovuq tuxum - 2-3 dona. | Kefir - 1 l, toza suv - 1 l |
| 7 | Golland pishloq - 100-150 g | Suv - 0,5 l, qizil sharob - 1 l |
Yuk tushirish ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lmagan holda, har 2-3 oyda bir martadan ko'p bo'lmagan holda amalga oshiriladi. Gollandiyalik pishloq tufayli ozuqa moddalari yuvilmaydi.
Golland pishloqini sotib olayotganda, shuni yodda tutingki, bu nav arzon bo'lishi mumkin emas. Sut yog'larini o'simlik yog'lari bilan almashtirganda yoki saqlash muddatini uzaytirish uchun antibiotiklar yordamida suv ulushi oshganda narx pasayadi. Asl mahsulotning 1 kg ni ommaviy sotib olishda kamida 320 rubl turadi. Pulni tejashning hojati yo'q - faqat haqiqiy Golland pishloqini sotib olish orqali asl ta'mdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Gollandiyalik pishloq haqida videoni tomosha qiling:
