Shirin desert sousi: retseptlar, kaloriya tarkibi va tarkibi. Foydalanilganda foydali xususiyatlari va zarari. Sabayonli taomlar uchun retseptlar va tayyorlash tarixi.
Sabayon - bu shirin hammomda qamchilangan sarig'i va alkogolni o'z ichiga olgan shirin italyan sousi. Shirinning italyancha nomlari zabaglione, zabaione, shuning uchun taomni ba'zan zabaione deb atashadi. Achchiq ta'mi achchiq, achchiq, ta'mi achchiq yoki nordon, spirtli ichimliklar tanloviga bog'liq. Rang o'zgaradi - sarg'ish, jigarrang, pushti bo'lishi mumkin. Qat'iylik qalin va siyrak. Bu mahsulot ham ziravor, ham krem deb ataladi.
Sabayon sosini qanday tayyorlash mumkin?
Sabayon retseptining asosiy tarkibiy qismi sarig'i bo'lgani uchun siz ularni pasterizatsiya qilishni o'rganishingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, desertdan foydalanish xavfli kasallik - salmonellyoz bilan kasallanishiga olib kelishi mumkin. Jarayon uchun zarur aksessuarlardan biri bu pishirish termometridir. Siz haroratni o'z his -tuyg'ularingiz bilan aniqlashga urinib ko'rishingiz mumkin, lekin "taxmin qilmaslik" xavfi bor va sarig'i kıvrılır.
Siz tuxumni qobiqda va unsiz qayta ishlashingiz mumkin. Birinchi holda, mahsulot xona haroratida 2 soatga qoldiriladi, so'ngra 62 ° C da 3 daqiqa issiq suvga botiriladi. Sovuq suv ostida sovutib oling.
Faqat sarig'ini pasterizatsiya qilish mumkin. Buning uchun suv hammomi oldindan tayyorlanadi. Sarig'ini tepada bo'ladigan idishlarga soling va 60 ° C da uring. Idishga qo'shishdan oldin xona haroratida sovutib oling.
Sabayon tayyorlash usullari:
- Klassik sabayon sousi retsepti … Sariq rang oq rangga o'zgarguncha 6 tuxum sarig'ini 100-150 g shakar bilan urting, quruq sharob yoki boshqa yuqori sifatli spirtni quying-yarim stakan, siz qalin konsistensiya olinmaguncha va "tuxumdon" ko'payguncha aralashtirishda davom eting. hajmda Issiqlikdan olib tashlang, salqin.
- Sitrus mevalari … Suvli hammomda 2 ta tuxum va 2 ta sarig'ini shakar bilan urib oling - 150 g oq sharbatni limon sharbati bilan maydalab, tomchilab sharob qo'shing. Siz ko'pikni olishingiz kerak. Siqilmasligi uchun muloyimlik bilan sovutib turing.
- Bolalar uchun shirinliklar … Sabayon sosini tuxumdek tayyorlash uchun spirt o'rniga sut quyiladi. O'smirlar uchun siz shirin sharob va sut aralashmasidan 1: 3 nisbatda shirinlik tayyorlashingiz mumkin. Sarig'i, 4 dona. Beat, ta'rif qilinganidek, granüllangan shakar bilan. Bir chimdim tabiiy vanilni to'kib tashlang, so'ngra bir stakan iliq sut quying - 50 ° C. Sabayon kremi allaqachon qalinlashganida, ozgina spirt qo'shing.
- Achchiq sos … Sarig'ini tuz bilan urting, 2 osh qoshiq quying. l. qalin qaymoq, qalampir. Alohida -alohida, qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni zaytun moyiga qovuring, 100 ml quruq shampanni quying va u deyarli to'liq bug'lanib ketguncha kuting. Keyin sarig'i va tuzini suv hammomiga soling va iliq qovurilgan piyozda haydang.
- Sabzavotli shokolad … Suv hammomida, quyuq shokoladni (40 g) eritib, chetga surib qo'ying. Suv hammomida 4 ta sarig'i va 80 g shakarni maydalang, choy qoshiq bilan shokolad pastasini yoying. 10 daqiqa urib, bir chimdik dolchin qo'shing va 50 g kuchli rom quying. Keng dipli qozonda sovutib oling.
Sabayon sousiga ziravorlar qo'shishingiz mumkin - vanilya, doljin, koriander, muskat yong'og'i va chinnigullar, shakar miqdorini kamaytiring va oshiring, rezavorlar, meva bo'laklari, maydalangan yong'oq va zaytun qo'shing.
Sosni tayyorlashda tuxumni qamchilash haroratini aniq saqlash muhim. Agar 60 ° C dan yuqori qizib ketgan bo'lsa, sarig'i kıvrılır. Agar harorat pasayib ketsa, ko'pik chiqmaydi.
Sabayon sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Taomning ozuqaviy qiymati ingredientlarning turiga bog'liq. Agar rezavorlar va mevalar tarkibida bo'lsa, uni vazn yo'qotish uchun dietaga kiritish mumkin - shakar cheklangan bo'lsa, lekin shokoladli shirinlikdan, agar vaznni nazorat qilish zarur bo'lsa, rad qilish tavsiya etiladi.
Sabayon sousining kaloriya tarkibi, qo'shimcha qo'shimchalarsiz, 100 g uchun 218,6 kkal, shundan:
- Oqsillar - 10,6 g;
- Yog ' - 17,2 g;
- Uglevodlar - 3,8 g;
- Xun tolasi - 1 g;
- Suv - 64,9 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 509,4 mkg;
- Retinol - 0,485 mg;
- Beta -karotin - 0,143 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,143 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,235 mg;
- B4 vitamini, xolin - 443,21 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 2,334 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,233 mg;
- B9 vitamini, folat - 14,777 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,025 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 33,72 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 4,205 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,253 mg;
- H vitamini, biotin - 31,868 mkg;
- K vitamini, filokinon - 0,1 mkg;
- Vitamin PP - 2,7454 mg;
- Niatsin - 0,191 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 189,04 mg;
- Kaltsiy, Ca - 94,25 mg;
- Magniy, Mg - 19,55 mg;
- Natriy, Na - 58,03 mg;
- Oltingugurt, S - 112.71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Xlor, Cl - 107,6 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Alyuminiy, Al - 4,5 mg;
- Bor, B - 9,1 mkg;
- Temir, Fe - 3,948 mg;
- Yod, I - 19,62 mkg;
- Kobalt, Co - 13,368 mkg;
- Marganets, Mn - 0,101 mg;
- Mis, Cu - 103,61 mkg;
- Molibden, Mo - 11,318 mkg;
- Qalay, Sn - 1,18 mkg;
- Selen, Se - 0,3 mkg;
- Stronsiy, Sr - 1,55 mkg;
- Ftor, F - 6,3 mkg;
- Xrom, Cr - 4,27 mkg;
- Sink, Zn - 1,7929 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 0,549 g;
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 3,7 g;
- Glyukoza (dekstroz) - 0,247 g;
- Saxaroza - 0,165 g;
- Fruktoza - 0,692 g.
Sabayon sosida muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalar, xolesterin va to'yingan yog'li kislotalar mavjud, ayniqsa, sut tarkibiga kirsa. Bu sizga shirinlikka havodor mustahkamlik berishga imkon beradi.
Italiya desertining ozuqaviy qiymati ingredientlarga bog'liq:
| Mahsulotlar | Kaloriya tarkibi, kkal |
| Asal va qizil sharob | 394 |
| Qulupnay va quruq oq sharob | 192 |
| Sut | 279 |
| Shirin oq sharob | 253 |
Sabayon sosining foydali xususiyatlari
Mahsulot tanadagi energiya zaxirasini tezda tiklaydi, ohangni oshiradi va jismoniy va ruhiy stressdan so'ng tiklanishiga yordam beradi.
Sabayon sosining afzalliklari:
- Asab tizimining holatini normallashtiradi, serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Suyak va xaftaga to'qimalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni oshiradi, osteoxondroz, osteoporoz, artroz rivojlanishini to'xtatadi.
- Anemiya paydo bo'lishining oldini oladi.
- Ko'rish keskinligi va xotira funktsiyasini yaxshilaydi, reaktsiyalarni kuchaytiradi.
- Libidoni oshiradi, erkaklarda erektsiyani rag'batlantiradi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi.
- Ter va yog 'bezlarining ishini rag'batlantiradi.
Agar sut va asal ingredient sifatida ishlatilsa, shirin qo'shimcha xususiyatlar bilan boyitiladi: immunostimulyatsion, yallig'lanishga qarshi va isitmani tushiruvchi. Haroratning oshishi bilan yuzaga keladigan kasalliklar paytida o'zingizni bo'lakni ham yutib yuborish qiyin. Bir necha osh qoshiq shirin sous vaqtinchalik zaiflik bilan kurashishga va tananing mudofaasini safarbar qilishga yordam beradi.
Sabayon sosini ishlatishga qarshi ko'rsatmalar
Hamma ham ko'p komponentli taomni ratsionga kiritishga qodir emas. Sariq, asosiy tarkibiy qism, kuchli alerjendir. Ziravorlar, sut, alkogol, shokolad va maydalangan yong'oqlar tananing salbiy reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin.
Hech qanday holatda 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga boyitilgan ichimlik bilan shirinlik berilmasligi kerak. Hatto bir necha tomchi alkogol ham bolada alkogol zaharlanishiga olib kelishi mumkin.
Sabayon sosidan zarar paydo bo'lishi mumkin:
- oshqozon yarasi va yuqori kislotalilik bilan gastrit, surunkali kolit, pankreatit, safro diskinezi;
- neyrodermatit, toshbaqa kasalligi, seboreik dermatit va tez -tez ürtiker bilan;
- bronxial astma bilan;
- surunkali furunkuloz, akne bilan;
- qandli diabet bilan.
Bu kasalliklar ishlatishga qarshi emas, lekin qo'shimcha qismi alevlenmeye olib kelishi mumkin.
Siz surunkali ichkilikbozlik bilan shirin bayram qila olmaysiz. Hatto shirinlikdagi oz miqdordagi alkogol ham, giyohvandlikdan voz kechmoqchi bo'lgan odamda ichkilikka sabab bo'lishi mumkin.
Sabayon sosli retseptlari
Limon qobig'i bo'lgan shirinlik - charlotte, sufle va pudinglar uchun eng zo'r qo'shiq. Bundan tashqari, gulkaram, sabzi, baqlajon va bolgar qalampiri kabi sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Tuzli sos dengiz mahsulotlari va baliqlarning ta'mini, darchin bilan esa har xil turdagi pishiriqlarni muvaffaqiyatli chiqaradi.
Sabayon sosli retseptlari:
- Oyster salatasi … Yangi istiridye, 8 dona, oching, yuving. 2 piyozni sariyog 'bilan qovuring, 100 g quruq shampan va birinchi istiridye suvini quying. Oysterlarni skovorodkaga soling va pishganicha pishiring. Agar suyuqlikning birinchi qismi bug'lanib ketsa, ikkinchisini qo'shing. Shakarsiz sabayon sousi bilan xizmat qilinadi (retsept raqami 4).
- Tiramisu … Darhol ogohlantirish kerakki, uy qurilishi shirinligi qimmat bo'lib chiqadi. Tayyorlik kuchli ekspresso qahvani tayyorlashdan boshlanadi - 300 ml. Ichimlik salqinlash uchun qoldiriladi. Ushbu retsept bo'yicha qahva tayyorlash uchun turkiyadagi maydalangan donalarni kardamon va tuz bilan aralashtiring, past olovga qo'ying va "yorqin" hid paydo bo'lguncha aralashtiring. Issiq suv quying (harorat 50 ° C), olovga qayting, ko'pik ko'tarilguncha kuting, olib tashlang. Turklar yana ko'pik yuzasiga ko'tarilishini kutishadi va yana uni olib tashlashadi. Qaynatishga yo'l qo'ymang. Kerakli miqdordagi ichimlikni tayyorlash uchun sizga 7 osh qoshiq kerak bo'ladi. qahva. Tug'ralgan mascarpone pishloq - 500 g sabayonga quyiladi, 6 sarig'idan konyak (50 g) aralashtiriladi. Barcha oqsillar pishloq massasi bilan birlashganda kuchli cho'qqilarga qadar mikser bilan, oz miqdorda tuz bilan uriladi. Qoshiq bilan tarqating. Siz juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak, yuqoridan pastgacha harakatlar. Cookie -fayllar, Savoyardi tayoqchalari, 250 g, qahvani namlang, mog'or ostiga yoyiladi. Ustiga krem qatlami, yana bir kukilar qatlami va yana qaymoq soling. Shirinlik yuzasini kakao kukuni bilan seping.
- Qushqo'nmas sabayoni … Bir guruh qushqo'nmas yuviladi, bir uchi o'tkir pichoq bilan tozalanadi va 10 daqiqa davomida bug'lanadi. Bug 'hammomida 1/3 choy qoshiq bilan 2 ta sarig'i sosini aralashtiring. tuz va 4 osh qoshiq. gazsiz shakarsiz sharob, yaxshiroq "Spumante". Qachonki ko'pirtirilgan sarig'i bekamu ko'st bo'lib qolsa, aralashtirishda davom etib, ularga 100 g muzlatilgan sariyog 'bo'lak -bo'lak botiriladi. Xizmat qilayotganda, qushqo'nmasni plastinka ustiga qo'ying, bir uchini tuxum ziravorlari bilan seping.
- Sabayon pishloqli losos … Yumshoq tvorog Saint-Félicienne (180 g) eziladi, olovda eritiladi, 15 ml baliq bulonidan va 150 ml og'ir qaymoqdan quyiladi, qaynab ketguncha qopqoqsiz qaynatiladi. 5 daqiqadan so'ng, pishloq massasini tana haroratidan bir oz iliqroq qilib sovushini kutib turing, 4 ta sarig'ini va quruq oq sharob - 150 ml, tuz va murch surting. Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang, losos filetosini yoyib, bo'laklarga, tuzga, qalampirga surting, sos ustiga quying va 160 ° C da 3 daqiqa davomida pishiring.
- Kofe krep … Pancake xamirini tayyorlash uchun 4 ta oqsilni 200 ml sut bilan urting, 300 g un qo'shing, har biriga 1 choy qoshiqdan kuchli qahva qo'shing. tuz va pishirish kukuni, 3 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i. Agar un etarli bo'lmasa, ular ko'proq un qo'shadilar, ko'p - ular qahvani suyultirishadi. Yupqa pancakes quruq qovurilgan idishda pishiriladi, bir tomondan ikkinchisiga buriladi. Qahva sabayoni suv hammomida qamchilanadi - 4 ta sarig'i, 60 g shakar, 50 ml ekspresso kokteyli, 80 ml qahva likyori va 3 osh qoshiq. l. sut. Shirin ziravorlar issiq shaklda beriladi.
Sabayon sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu taomning paydo bo'lishining ko'plab versiyalari mavjud. Ulardan birining aytishicha, retsepti 1471 yilda kapitan Paolo Giovana tomonidan ixtiro qilingan, u Italiyani parchalab turgan doimiy ichki urushlar paytida, ovqat tugaganini va askarlarga ovqat beradigan hech narsa yo'qligini aniqlagan. Mahalliy aholidan kerakli narsalarni yig'ib olgach, u grogga o'xshash taom pishirishga qaror qildi. Ammo pishirishni bilmaganim uchun tuxum, shakarni o'zboshimchalik bilan aralashtirib, aralashmani qaynatdim. Sos vzvod choraklangan qishloq nomi bilan atalgan.
Ikkinchi afsonaga ko'ra, sos Ispaniyaning Saint Pasquale di Baylon sharafiga nomlangan. Keyin u hali kanonizatsiya qilinmagan va Pyemont monastirining oshxonasida shu kungacha saqlanib qolmagan taom tayyorlagan. Bir kuni, rohiblar uchun, xuddi tuyulgandek, unchalik go'zal bo'lmagan, an'anaviy desert uchun ingredientlar etarli emas edi - xususan, un va rohib mo'g'ul -mo'g'ulga shirin sharob qo'shgan. Keyinchalik, bu retsept asosida, asl zabaglione tug'ildi.
Yana bir taklif bor. Evropada sayohat qilgan ziyoratchilar italiyalik oshpazlarni "zabaja" deb nomlangan qalin slavyan sbitniga tanishtirishdi. Keyinchalik, uning asosida ular sabayon tayyorlay boshladilar.
Va eng so'nggi versiya. Sos XVI asrda oshpaz Bartolomeo Skappi tufayli paydo bo'lgan. U o'z hukmdori Savoy Charlz Emmanuel I uchun yangi taom tayyorlagan.
Janubiy amerikalik oshpazlar sabayonga o'xshash shirin desert retseptlari bilan maqtanishadi. Kolumbiya, Venesuela va Argentinada ziravorlar nafaqat oziq -ovqat mahsuloti, balki afrodizyak sifatida ham ishlatiladi. Erkaklarga to'y kechasi oldidan taklif qilinadi. "To'y shirinligi" tarkibida ko'p miqdorda kuchli alkogol bor - ko'pincha rom.
Sabayon sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Sabayon har qanday uy bayramiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Shuni unutmangki, bolalar uchun siz alohida pishirishingiz kerak bo'ladi - tuxumni sut bilan urting.
