Leerdam pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Mahsulotning tarkibi, foydasi va zarari. Oshxona retseptlari.
Leerdam-sigir suti asosida tayyorlangan katta "ko'zli" yarim qattiq Golland pishlog'i. Mahsulotning shirin ta'mi Bastian Baars va Cees Boterkooper tomonidan ishlab chiqilgan. Aroma yong'oq beradi va Emmental va Gouda pishloqiga o'xshaydi. Pishgan sari u yanada ifodali bo'ladi. Boshning o'rtacha vazni 12 kg. Rangi chuqur sariq, qobig'i qip -qizil. Tuzilishi zich, lekin plastik. Original Leerdam tarkibida hech qanday qo'shimchalar yoki bo'yoqlar yo'q.
Leerdam pishloq qanday tayyorlanadi?
Mahsulotning katta "ko'zlari" (diametri 1 dan 5 sm gacha) propionibakteriyalar ta'sirida hosil bo'ladi. Xarakterli xushbo'y hid ular tufayli ham namoyon bo'ladi. Pishish davri taxminan 3 oy.
Leerdam pishloqini tayyorlash bosqichlari:
- Pasterizatsiya qilingan sut (32 litr) 32 darajaga qadar isitiladi. 50 ml filtrlangan iliq suv ikki plastinkaga quyiladi. Birinchisiga 5 ml 10% li kaltsiy xlorid eritmasi, ikkinchisiga 7, 6 ml rennin qo'shing. Keyin suyuqliklar yarmiga bo'linadi. Birinchi qism idishga quyiladi.
- Ingredientlarni 30-40 daqiqaga qoldiring: tvorog pishishiga ruxsat bering. Bu vaqtdan so'ng, zardob qatlami ostida jel ko'rinadi. Bajarilganligini tekshiring: pichoq bilan qiyshiq qilib kesib oling va qirralarini tekshiring. Agar ular yirtilmasa va sarum bilan to'ldirmasa, keyingi bosqichga o'ting. Agar yo'q bo'lsa, uni yana 15 daqiqaga qoldiring.
- Jelni mayda bo'laklarga kesib oling va taxminan 40 daqiqa aralashtiring. Haroratni asta -sekin 30 darajaga tushirishni boshlang. Keyin yana 45 darajaga ko'taring va yarim soat davomida aralashtiring.
- Issiqlikdan olib tashlang. Yana yarim soat yoğurishda davom eting. Sarumni to'kib tashlang. Donni drenaj paketiga o'tkazing va uni issiq adyol bilan o'rab oling.
- Xuddi shu amallarni sutning boshqa qismi bilan takrorlang. Tayyorlangan aralashmani drenaj paketiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Uni 15-17 daqiqaga qoldiring.
- Keyin pishloqni bosishni boshlang: birinchi soat - 6 kg, ikkinchisi - 9 kg, uchinchi va to'rtinchi - 12 kg. Pishloqni vaqti -vaqti bilan siljiting va sumkadan chiqarib oling. Massani torting va tuzlash vaqtini hisoblang (0,5 kg uchun 3 soat ajratilgan).
- Shundan so'ng, pishloqni muzlatgichga 6 kunga qo'yish kerak, shunda u quriydi. Keyin u 14 kun davomida maxsus qarish kamerasida (10-13 ° C va namlik 85%) o'tkaziladi.
- Keyingi oyda harorat 22 darajaga ko'tariladi. Bu vaqtda "ko'zlar" shakllana boshlaydi va pishloqning boshi shunga mos ravishda kattalashadi. Bu bosqichda uni har 3 kunda bir burish kerak.
- Bir oy o'tgach, Leerdam pishloqi muzlatgichga qaytariladi. U 3 oydan keyin boy ta'mga ega bo'ladi.
Mahsulotda mog'or paydo bo'lishi paydo bo'lishi mumkin. Uni oqayotgan suv ostida cho'tka bilan tozalang. Pishloq quriguncha kutib turing va uni yana kameraga joylashtiring.
Bel.
Pishloqning asosiy iste'molchilari, Gollandiyadan tashqari, Avstriya, Frantsiya, Italiya, Germaniya. Rossiya Federatsiyasida u "Maasdam" nomi bilan ta'minlangan.
Pishloq sotib olayotganda, uning amal qilish muddatiga e'tibor bering. Aks holda, siz ichak kasalliklari va zaharlanish xavfiga duch kelasiz. Bu sut mahsuloti ko'p qirrali va har qanday taomning ta'mini to'ldiradi. Bundan tashqari, Leerdam pishloqi ijobiy xususiyatlarning keng ro'yxati bilan ajralib turadi va tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi.
