Keshel Blue pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish xususiyatlari. Energiya qiymati va asosiy moddalar, organizm uchun foyda va dietaga kirishni cheklash. Pazandachilikdan foydalanish va noziklik tarixi.
Keshel Blue-irlandiyalik yarim yumshoq vegetarian pishloq bo'lib, u ko'k plyonkali bo'lib, faqat pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlanadi. To'qimalar qarishga bog'liq: yumshoq, qaymoqli, qisqa ta'sirli va donli, uzoq ta'sir qilishda maydalangan. Bo'limda zumradli ko'k mog'orlarning uyalari ko'rsatilgan. Rang - och sariq, ozgina yashil rang, xushbo'y - nordon, sutli; ta'mi - sariyog ', achchiq, ta'mi nordon. Qobiq tabiiy, bej oq rangdagi gullaydi. Og'irligi 1-1,5 kg, diametri va balandligi 12 sm bo'lgan yassilangan silindrlar shaklida tayyorlanadi.
Keshel ko'k pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu qishloq xo'jaligi mahsuloti uchun faqat maxsus zotli sigirlarning suti Golshteyn-frizdan foydalaniladi. Sut juda yog'li - 3, 6-3, 7%va kazein (sut oqsili) ning miqdori 3, 2%gacha. Xom ashyo 62 ° C da pasterizatsiya qilinadi, lekin bir hil holga keltirilmaydi.
Keshel Moviy pishloq qanday tayyorlanadi
- Zumradli chiriyotgan ko'p navlarini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, sut 32 ° C gacha sovutiladi, mezofil va sut kislotasi bakteriyalari va "Penitsillin roqueforti" qo'ziqorin madaniyati qo'shiladi. Kukun so'rilgandan so'ng, idishni olovdan olib tashlaydi va hamma narsa aralashtiriladi. Faollashtirish uchun xona haroratidan biroz yuqoriroq bo'lgan harorat etarli - 22-24 ° S.
- Ajablanarlisi shundaki, bu mahsulot vegetarian hisoblanadi. Dehqonlar tez-tez arpabodiyon infuzionidan foydalanadilar, lekin sanoatda ishlab chiqarilgan milas yoki ofazu ham sotib olish mumkin. Tvorog hosil bo'lishi 1 soat ichida sodir bo'ladi.
- Keshel Moviy pishloq, ko'plab yarim yumshoq navlar singari, xomashyo uchun idishlar keng va hajmli bo'lsa, qayinni kesmasdan tayyorlanadi. Bu holda, zardobni 34-38 ° S haroratda ajratish uchun yoğruladigan alohida bo'laklarga bo'linib, zich quritilgan qatlam maxsus qurilma bilan ag'dariladi. Tor chuqur idishlar bo'lsa, tvorog 1, 5-2 sm qirrali kub shaklida kesiladi.
- Pishloq massasi 1 soatga cho'ktiriladi. Agar alohida bo'laklar etarlicha elastik bo'lib, bir -biriga yopishib qolmasa va zich monolit hosil qilsa, siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
- Oraliq xom ashyo zardobni oxirgi ajratish uchun maxsus drenaj stollariga yotqiziladi, u erda qisman quritiladi. Alohida bo'laklarga bo'ling va ularni almashtiring.
- Keyin tvorog massasi shakllarga qo'yiladi va har 4 soatda aylantirib, o'z-o'zini bosishga qoldiriladi. Zulm qilish kerak emas. Agar o'rnatilsa, to'qimalar shunchalik zich bo'ladiki, qo'ziqorin madaniyatining rivojlanishi imkonsiz bo'ladi.
- Tuzlash uchun yana 2 kun ajratiladi. Buning uchun tuz yon yuzlarga surtiladi va drenaj stolida qoldiriladi. Drenajlangan sarum sho'r suv hosil qiladi, u boshlarga so'riladi. Bir kundan so'ng, jarayon tuz qo'shilishi bilan takrorlanadi. Yana 24 soat davomida pishloq drenaj stolida bo'ladi - quritiladi, so'ngra uning qalinligining 2/3 qismi ignalar bilan teshiladi (teshiklar orasidagi masofa 2 sm) va maxsus mikroiqlimli kameraga joylashtiriladi. (harorat - 12-14 ° C, namlik - 85-90%). Agar siz uni quritib yuborsangiz, qobiqda yoriqlar paydo bo'ladi va kondensat drenajlanganda yuzasida mog'or paydo bo'ladi. Boshlarida zumraddan yasalgan to'p paydo bo'lganda, ular sirka eritilgan 20% sho'r suv bilan artiladi. Kamolotning davomiyligi 6 haftadan.
Mahalliy aholi 16 haftalik yoshdagi boshlarni afzal ko'radi va gurmeler 8 oylik fermentatsiyadan so'ng mahsulotga maxsus buyurtma berishadi. Pishloq kameradan chiqarilgandan so'ng, qo'ziqorin madaniyati faoliyatini to'xtatish uchun folga bilan o'raladi. Boshlarning og'irligi kichik bo'lishiga qaramay, ularni sotishdan oldin 4 qismga bo'linadi. Har bir qism belgilangan va folga bilan o'ralgan.
Keshel Blue pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu vegetarian mahsuloti vazn yo'qotadigan dietaga xavfsiz kiritilishi mumkin.
Quruq moddadagi yog 'miqdori juda yuqori - 54%bo'lsa -da, Keshel Blue pishloqining kaloriya tarkibi mog'orga o'xshash navlarga qaraganda ancha past va 100 g uchun atigi 261 kkal, shundan:
- Oqsillar - 21-24 g;
- Yog ' - 29-31 g;
- Uglevodlar - 1 g gacha.
Vitamin tarkibi retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenik va foliy kislotasi, kobalamin, niatsin, xolin, tiamin bilan ifodalanadi. Bir untsiya yoki 28 g bo'lakni iste'mol qilib (bir vaqtning o'zida 30 g dan ko'p bo'lmagan mog'orlangan pishloqni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi), ular kaltsiyning kunlik zaxirasini 15%, kaliy bilan 2%, 11 bilan to'ldiradilar. % fosfor, 1% mis, 2% magniy, 5% rux.
100 g uchun yog'lar
- To'yingan yog 'kislotalari - 17,9 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 6, 8-7 g;
- Xolesterin - 74-75 mg
Keshel Blue pishloqida mavjud bo'lgan to'yingan yog'lar yomon xolesterin darajasini pasaytiradi, gormonlar sintezini rag'batlantiradi, vitaminlarning so'rilishiga yordam beradi, to'yinmagan yog'lar organizm uchun zarur bo'lgan moddalar manbai, omega-9, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. va antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
Vegetarian Keshel Moviy Pishloq sog'lom ovqatlanadigan, faol bo'ladigan, vaznini saqlaydigan va sport bilan shug'ullanadigan odamlarga yordam beradi.
Keshel Blue pishloqining foydali xususiyatlari
O'simliklarga asoslangan pıhtılaşma moddaning kiritilishi tufayli bu navni iste'mol qilishdan qo'rqishning hojati yo'q. Kaltsiy hosil qilish uchun sut kislotasi qo'ziqorinlari yoki o'simlik infuziyalari ishlatiladi. Ularni ishlab chiqarishga chiqarishdan oldin xavfsizlik bo'yicha kompleks tadqiqotlar o'tkaziladi.
Keshel ko'k pishloqining afzalliklari
- Kaltsiyni to'ldiradi, mushak -skelet tizimini mustahkamlaydi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va bo'g'imlarning harakatlanish doirasini oshiradi.
- Xotira funktsiyasini qo'llab -quvvatlaydi, eslab qolish qobiliyatini yaxshilaydi.
- Bu yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, qon tomirlari lümeninde xolesterin blyashka paydo bo'lishining oldini oladi va ateroskleroz kasalligini kamaytiradi.
- Yallig'lanishga qarshi va immunostimulyatsion ta'sirga ega.
- Tana ohangini oshiradi va qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
- Qarishni sekinlashtiradi va optik asab faoliyatini qo'llab -quvvatlaydi.
- Oshqozon osti bezi fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi.
Moviy mog'or, xuddi antibiotiklarga o'xshash ta'sir ko'rsatsa-da, foydali lakto- va bifidobakteriyalarning hayotiy faolligini inhibe qilmaydi, balki ularning hayotiy faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi. Ichak toksinlardan tozalanadi, ozuqa moddalari to'liq so'riladi. Bundan tashqari, haftada 3-4 marotaba mog'orlangan mazali taomlarni iste'mol qiladiganlar kuchliroq va yoshroq bo'lishadi.
Keshel Blue pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Fermentlangan sut mahsulotining foydali xususiyatlari saqlanib qoladi, agar foydalanish bo'yicha tavsiyalar e'tiborsiz qoldirilmasa. Ortiqcha ovqatlanayotganda, ichak florasiga oldindan aytib bo'lmaydigan ta'sir tufayli, disbiyoz rivojlanishi mumkin, ich qotishi yoki diareya paydo bo'lishi mumkin.
Keshel Blue pishloqi, ayniqsa, immuniteti pasaygan odamlar, homilador ayollar va laktatsiya davrida zararli. Xuddi shu sababga ko'ra, 16 yoshgacha bo'lgan bolalarga yangi ta'm bilan tanishmaslik kerak.
Bu navni ishlatishning nisbiy kontrendikatsiyasi
- ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklari - yuqori kislotali gastrit, oshqozon yarasi, surunkali pankreatit - to'yingan yog'lar miqdori tufayli;
- pyelonefrit yoki sistit, ayniqsa o'tkir bosqichda, yuqori sho'rlanish tufayli;
- gut yoki artrit, og'riqli hujumlarni qo'zg'atmaslik uchun;
- bronxial astma yoki surunkali dermatologik kasalliklar - allergik reaktsiyalar xavfining ortishi.
Mikrobiologik xavf nisbatan past, chunki xom ashyo pasterizatsiya qilinadi. Ammo agar siz asl ta'mdan bahramand bo'lishni xohlasangiz, boshni (yoki uning bir qismini) muzlatgichdagi tokchada saqlang, folga pergamentga o'zgartiring va 3 kundan oshmasligi kerak.
Achchiqlik paydo bo'lganda yoki mustahkamlik o'zgarganda, Keshel Blue pishloqini yo'q qilish kerak. Agar bu bajarilmasa, siz zaharlanishingiz mumkin.
Keshel ko'k pishloqli retseptlar
Bu navning ta'mi achchiq o'tlar, krakerlar, nordon yoki quritilgan mevalar - qovun, nok, uzum yoki anjir bilan yaxshi ketadi. Ushbu mahsulot odatda yong'oq yoki asal bilan xizmat qilinadi, port yoki ale bilan yuviladi. Bundan tashqari, u turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - soslar yoki güveç, panjara.
Keshel ko'k pishloqli retseptlar:
- Armut bilan Bruschetta … Armut qovurilgan idishda sariyog 'qo'shilgan suyuq asalda karamellanadi va javdar noni kuchli pivoga (yoki kvas uchun xamirturushga) namlanadi, so'ngra kungaboqar yog'ida qizarguncha qovuriladi. Issiq bo'lganda, bo'lak nonga kesel ko'k bo'laklari sepiladi, qalampir sepiladi va pishloqni eritish uchun issiq o'choqqa yoki mikroto'lqinli pechga bir necha daqiqaga qo'yiladi. Arugula yoki salat aralashmasining barglari plastinka ustiga qo'yiladi, qo'llaringiz bilan yirtiladi, tostlar sepiladi va ustiga karamellangan nok bo'laklari qo'yiladi.
- Sabzavotli pyuresi va qaymoqli sousli tovuq sosislari … Bu taomda vegetarian pishloq qiyma parranda go'shti bilan birlashtirilgan. Qovoqsiz va chuqursiz 200 g qovoq pulpasi katta bo'laklarga bo'linadi, zaytun moyi bilan yog'langan. Pishirish varag'iga mayda yashil olma bilan yoyib, tuz, murch va o'tlar seping. Yumshoq qiyma go'sht olish uchun 2 dona tovuq filetosini bibariya, qalampir va tuz bilan maydalang. Pech regulyatori 180 ° C da yoqiladi. Pishgan sabzavotlar qo'pol sirtini olib tashlab, xom seldereyning 1 novdasi bilan birga pyure qilinadi. Pishirish varag'ini folga bilan yoping, zaytun moyi bilan yog'lang. Qatlamlarga tarqating: maydalangan tovuq go'shti, sabzavotli pyure va ko'k pishloq bo'laklari. Kolbasa shaklini berib, folga soling, pishirish uchun pechga qo'ying. Rulo pishirilayotganda, ismaloq barglarini blenderda maydalang. Qopqoqli alohida yirtqichlardan qaynatilgan tovuq suvi bilan bir stakan kuskus quying, ismaloq pyuresini qo'shing va qopqoq ostida 20 daqiqa turing. Endi siz pishloq sousini tayyorlashingiz mumkin. Kungaboqar yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring, quruq sharob quying, bug'languncha kuting, bir stakan qaymoq qo'shing va 40 g Keshel ko'kini qo'shing. Tayyor kuskus yostiq kabi yotqiziladi, ustiga tovuq sosislari qo'yiladi, hamma narsa pishloqli sos bilan quyiladi.
- Samimiy salat "3 pishloq" … Mash salatasi (sabzavotli valerian), 150 g, qo'lda yirtilgan, qovunli salat idishiga aralashtiriladi, 1 x 1 sm kublar, Keshel ko'k bo'laklari, 150 g, Mozzarella, 200 g va Parmesan, 100 g. 250 qo'shing. g gilos, yarmiga bo'ling … Kiyinish uchun blender kosasida teng miqdorda zaytun moyi va balzam sirkasini urib, ozgina asal qo'shing. Salat qora qalampir bilan ziravorlanishi mumkin.
Bel-paez pishloqli retseptlarni ham ko'ring.
Keshel Blue pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Fermer Keshel Blue - mog'orlangan frantsuz navlariga muqobil. Yo'nalish yaqinda 1984 yilda Grubb, Lui va Jeyn pishloqchilar oilasi tomonidan ishlab chiqilgan. Bu nom fermer xo'jaligi yaqinida, sobiq okrug Tipperari hududida joylashgan Keshel qoyasi sharafiga berilgan. Ular Danablu - Daniya ko'k pishloqining retseptini asos qilib olishdi, lekin umuman boshqacha ta'mga ega bo'lishdi.
Keshel Blue -ning mashhurligi nafaqat mahalliy aholi uchun qulay bo'lishi bilan izohlanadi - import qilingan pishloqlar arzon emas, balki vegetarian xamirturushidan foydalanish bilan ham izohlanadi. Hozirgi vaqtda go'shtdan voz kechganlar soni doimiy ravishda oshib bormoqda. Masalan, Londonda dunyodagi 22% vegetarianlar yashaydi. Shuning uchun, gurme pishloq talabga ega.
Endi navni ishlab chiqarish bilan nafaqat uni ixtiro qilgan oila, balki atrofdagi fermer xo'jaliklari ham shug'ullanmoqda. O'z sigirlari boqiladigan er maydoni 200 gektarga yetdi. Har yili 250 tonna ishlab chiqariladi va mahsulotlar butun dunyoga eksport qilinadi. Keshel Blue -ni Yangi Zelandiya, Buyuk Britaniya, Avstraliya va AQSh restoranlarida tatib ko'rish mumkin. U pishloq taxtasida yoki turli xil idishlarning bir qismi sifatida xizmat qiladi.
Agar siz pishloqli pishloqni afzal ko'rsangiz, lekin qarishi etarli bo'lmagan yoshini sotib olgan bo'lsangiz, xafa bo'lmang. Folga olib tashlash va muzlatgichdagi tokchaga yuborish kifoya, va siz xohlagan ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. Faqat chiqadigan kondensatni olib tashlash kerak. Agar bu bajarilmasa, mahsulot yomonlashadi.
Keshel Moviy pishloq haqida videoni tomosha qiling:
