Bimster pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish xususiyatlari, turli xil variantlar. Energiya qiymati, kimyoviy tarkibi va inson organizmiga ta'siri. Ovqat pishirish turli xilligi haqida qiziqarli.
Beamster yoki Beemster - Gollandiyalik pasterizatsiyalangan sutli pishloq bo'lib, u bir nechta navlarda tayyorlanadi: har xil darajadagi etuklik va yog 'miqdori. Hidi - pishloqli, shirin, achchiq, sho'r, yong'oq -shokolad, yongan shakar va yog'li ta'mga ega; rang - bir xil, sariq, karamel, boy, may asal; to'qima - zich, qattiq; ko'zlar - aniq chegaralar bilan katta, oz. U tekislangan g'ildiraklar shaklida ishlab chiqariladi, vazni - 12-20 kg.
Beamster pishloq qanday tayyorlanadi?
Sut faqat mahalliy yaylovlarda boqiladigan golland sigirlaridan yig'iladi. Bu joylardagi tuproq o'ziga xos - ko'k unumdor gil, buning natijasida dastlabki xom ashyoda omega kislotalari - 6 va 9, shuningdek temir ko'paydi.
Beamster pishlog'i Gouda singari tayyorlanadi, jarayonlar o'xshash. Ammo farqlar ham bor. Bu boshlang'ich madaniyatlar majmuasi bo'lib, uning tarkibi hozirgacha sir saqlanmoqda va pishirishning o'ziga xos xususiyatlari. Tvorog donalarini yoğurish, barcha jarayonlar to'liq avtomatlashtirilganiga qaramay, baribir qo'lda amalga oshiriladi. Muvofiqlik "empirik" tarzda baholanadi.
Xom ashyo har bir kichik tur uchun alohida tayyorlanadi. Yog 'miqdorini kamaytirish uchun dastlabki bosqichda qisman yog'sizlantirish bilan ajratish amalga oshiriladi, shu bilan birga pasterizatsiya va mexanik tozalash ishlari olib boriladi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, presslash uchun qoliplar ochiq, chunki uyda qattiq fermentlangan sut mahsulotlari ishlab chiqariladi. Teshikli idishlar konveyer bo'ylab harakatlanadi va pastga tushadigan press nozuli qisqa muddatli zarba beradi. Bu ma'lum bir tuzilishga ega bo'lishga yordam beradi. Oddiy pichoq bilan "eski pishloq" ni kesganda chiplar paydo bo'ladi. Ammo shu bilan birga, agar siz ipni olib, ingichka pishloq bargini ajratib qo'ysangiz, tilim buzilmaydi.
Beamster pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Pasterizatsiya qilingan sut 30 ° C gacha sovutiladi va unga xlorli xlorid va xamir quyiladi. Haroratni doimiy ushlab turing, yoğurun, shox qo'shing va qayla hosil qilish uchun qoldiring.
- Qatiq tvorog pishloq lirasi bilan 1, 5x1, 5 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi, zardobni ajratish va yoğraya boshlash uchun massani bir necha daqiqaga qoldiring.
- Pishloq donalarining sifati va qadamning takrorlanishi empirik tarzda aniqlanadi. Tvorog massasi idishning tagiga bir necha marta cho'kishi mumkin.
- Zardobning 1/10 qismini to'kib tashlang va 60 ° C gacha qizdirilgan suv qo'shing. Kislotalikni kamaytirish va shirin ta'm berish uchun chayish kerak. Tvorog massasi yana aralashtiriladi va cho'kib ketishiga ruxsat beriladi, zardob yana to'kib tashlanadi - miqdori pishloq donining ta'mi va sifatiga qarab baholanadi va yana suv quyiladi, lekin harorati 50 ° C.
- Tvorog massasi cho'ktirilgandan so'ng, suyuqlik yana tubiga quyiladi va oraliq xom ashyoni yig'ib, ochiq shaklga solinadi. Bosish paytida zardob ajratiladi. Kelajakdagi boshlar konveyer bo'ylab harakatlanadi, bu erda ularga nozulli piston tushiriladi. Ammo suyuqlik to'liq ajratilmagan. Pishloqni ko'p qavatli tokchalarga quritishga qo'yilganda, avvaliga zardob pastdan "g'ildiraklarga" tushadi.
- Nam tuzlash, 20% sho'r suvda, 24-36 soat ichida. Pishloqlar bir necha marta aylantiriladi.
- Quritish uchun maxsus shartlar talab qilinmaydi. Raflar birinchi quritish va tuzlash ishlari olib borilgan xonaga o'rnatiladi.
- Boshlar darhol lateks bilan qoplangan. Bir tomondan, 24 soatdan keyin, boshqa tomondan. Yana o'girib, himoya qoplamasini qo'llashni takrorlang. Bu vaqt ichida sirt to'liq quriydi va fermentatsiya tufayli laktoza deyarli to'liq qayta ishlanadi.
Beamster pishloqining qarish shartlari 3 marta o'zgartiriladi. Har bir bosqichning davomiyligi empirik tarzda aniqlanadi. Dastlabki harorat rejimi 10-12 ° S, namlik 90%, keyin kameradagi havo 14-16 ° S gacha qiziydi, namlik esa 80-85%gacha kamayadi. Keyin mikroiqlim yana asl nusxaga yaqinlashtiriladi.
Pishib etish uchun boshlar yog'och tokchalarga joylashtiriladi. Harorat rejimini tuzatish uchun kamolotning barcha bosqichlari tahlil qilinadi. Namuna boshidagi bir naychadagi naychaga o'xshash maxsus aksessuar bilan olinadi. Tasters hid va ta'm o'rtasidagi yozishmalarni o'rnatadilar va kislotalilikni aniqlash uchun laboratoriya sinovlari o'tkaziladi.
Beamster -ning turli xil versiyalarining ta'sir qilish muddati
| Beamster pishloq | Vaqtni ushlab turish | Qoplama rangi |
| Yumshoq | 1 oy | Yashil |
| O'rtacha | 4 oy | Moviy |
| eski | 10 oy | Qora oq harflar bilan |
| Klassik | 18 oy | Oltin harflar bilan qora |
| NS | 26 oy | Oq |
| Yorug'lik | 4 oy | Moviy |
| Royaol | 4 oy | Siyohrang |
| Qirollik Grand Cru | 12 oy | To'q jigarrang, qizg'ish tusli |
Beamster pishloqining variantini ko'rsatuvchi rangli qoplama oldindan sotish paytida qo'llaniladi. Palatalarda hamma boshlar bir xil, oxra.
Agar yuzada mog'or paydo bo'lsa, uni sirka eritmasi bilan yuvib tashlang. Qayta infektsiya bo'lsa, uni yo'q qilish mumkin.
Beamster pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bimster pishloqining har xil navlarining energiya qiymati turlicha, lekin vitaminlar va minerallarning kimyoviy tarkibi deyarli o'zgarmaydi.
Tuzilish ta'sirga qarab o'zgaradi. 6 oygacha pishganida elastik bo'ladi, kesilganda parchalanmaydi va 10 oydan keyin muzlatilgan asalga o'xshaydi. Taom paytida seziladigan mayda donalar begona qo'shimchalar emas, kalkulyatsiya va muzlatilgan yog 'emas, balki kristallangan oqsillardir.
Klassik Bimster pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 425 kkal, shundan:
- Oqsillar - 28,6-29 g;
- Yog'lar - 35,7-37 g;
- Uglevodlar - 0,5 g gacha;
- Suv - 41,46 g;
- Ash moddalari - 3,94 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 165 mkg;
- Retinol - 0,164 mkg;
- Beta -karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,334 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,34 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 1 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 121 mg;
- Kaltsiy, Ca - 700 mg;
- Magniy, Mg - 29 mg;
- Natriy, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,24 mg;
- Marganets, Mn - 0,011 mg;
- Mis, Cu - 36 mkg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 0,889 g;
- Oleik (omega -9) - 6,388 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 0,263 g;
- Linolenik - 0,394 g;
- Omega -3 - 0,394 g;
- Omega -6 - 0,263 g.
Bundan tashqari, Beamster pishloqida 100 g mahsulotga 17,614 g yog 'kislotasi bor.
Muhim aminokislotalar orasida: fenilalanin, leysin, lizin va muhim bo'lmaganlar - glutamik kislota va prolin ustunlik qiladi. Nisbatan yuqori miqdorda glitsin (0,485 g / 100 g) va oz miqdordagi triptofan (0,352 g / 100 g). Bu moddalar inson tanasiga aniq ta'sir ko'rsatadi.
Yengil Beamster pishloqining 4 oylik kaloriya tarkibi 100 g uchun 303 kkal, Royal Grand Cru - 378 kkal va eng etuk, eksklyuziv XO - 437 kkal
Ratsion tuzishda siz Beamsterning turli navlarining energiya qiymatiga e'tibor qaratishingiz kerak. Engil versiya vazn yo'qotadiganlar uchun tavsiya etiladi va etuk yoshdagi pishloqlar hissiy va jismoniy stressdan tezda tuzalib ketishi kerak bo'lgan odamlar uchun maqbuldir. Fermentlangan sut mahsuloti barcha dietalarga mos keladi - tarkibida zararli qo'shimchalar va GMO mahsulotlari yo'q.
Beamster pishloqining afzalliklari
Bimster navining har bir kichik turi nafaqat o'ziga xos ta'mga ega, balki tanaga alohida ta'sir ko'rsatadi. Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan lakto- va bifidobakteriyalarning hayotiyligini qo'llab -quvvatlash uchun siz engil pishloq, laktoza intoleransi uchun esa uzoq vaqt ta'sir qiladigan variantlarni sotib olishingiz kerak.
Fermentatsiya paytida sut shakar deyarli to'liq qayta ishlanadi va Beamsterni oz miqdorda iste'mol qilish mumkin. Beamster keksa, 10 oylik, Royal va Royal Grand Cru tarkibida laktoza yo'q. Namlikni yo'qotishning oldini olish uchun eski, klassik, qirollik XO turlariga ustunlik berish kerak.
Bimster pishloqining afzalliklari, uning turidan qat'iy nazar:
- Suyaklar va kollagen birikmalarini mustahkamlaydi, mexanik zarba paytida ligamentlarning sinishi va yorilishini oldini oladi.
- Tishlar, mixlar va sochlarning sifatini yaxshilaydi.
- Og'iz bo'shlig'ida qulay muhit yaratadigan tupurik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi - tashqaridan keladigan patogen bakteriyalar va zamburug'larning hayotiy faoliyati inhibe qilinadi.
- Nerv-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Xotirani va refleks qobiliyatini yaxshilaydi.
- Gemoglobin ishlab chiqarishni ko'paytiradi va anemiya rivojlanishining oldini oladi.
- Qon bosimini normallashtiradi va barcha darajadagi metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi.
Bimster pishloqi ARVI guruhining kasalliklaridan tezda xalos bo'lishga yordam beradi, osteoporoz, osteoxondroz, artritning kuchayishini oldini oladi. Yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, terining sifatini yaxshilaydi.
Muhim! Premenopauzaga kiradigan ayollar uchun xilma -xillik depressiyani engishga yordam beradi va asabiylikni oshiradi; keksayishni boshlagan erkaklarda reproduktiv tizimning funksionalligini saqlaydi.
Beamster pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav nafaqat Gollandiyada, balki Belarusiyada ham rasmiy ravishda sotib olingan patent ostida ishlab chiqariladi. To'g'ri, ikkala variantni ham sinab ko'rganlar ta'mdagi farq hali ham sezilayotganini da'vo qiladilar.
Ajablanarli emas. Axir, asl mahsulot uchun sut faqat Beamster polderi hududida boqiladigan sigirlardan yig'iladi. Bu maydon faqat 1612 yilda quritilgan va shu erning dehqonlari darhol artellarda birlashib, tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan yangi achitilgan sut mahsulotini ishlab chiqarishgan. 18 -asrga kelib, nav nafaqat Gollandiyada, balki chet elda ham shuhrat qozondi.
Katta kooperativlar 1901 yilda paydo bo'lgan, ulardan biri Vilgelmina 1930 yilda boshqa polder zavodi bilan birlashib, Vremya (De Tijd) sut zavodini tashkil qilgan. Va shunga qaramay, ishlab chiqarish yiliga 3000 tonnaga etdi. 1991 yilda yana bir qancha fermer xo'jaliklari qo'shilgandan so'ng, yirik pishloq zavodi - CONO tashkil etildi.
Har yili o'tkaziladigan pishloq yarmarkalarida Beamster mukofotsiz qolmaydi. Misol uchun, 2014 yilda Viskonsin shtatida o'tkazilgan Butunjahon pishloq tanlovida kumush medal bilan taqdirlangan, 2016 yilda esa - farq.
Beamster pishloq haqida videoni tomosha qiling:
Endi yangi retseptlar ishlab chiqilmoqda - Beamsterga xushbo'y o'tlarni qo'shish va wasabi sosini qo'shish. Tez orada bu nozikliklar o'z muxlislarini xursand qiladi. Aytgancha, bu tur Gollandiyada boshqalarga qaraganda ancha mashhur.
