Doruvael pishloqining ta'rifi va pishirish xususiyatlari. Turlarning kaloriya tarkibi va tarkibi, foydali xususiyatlari, inson organizmiga salbiy ta'siri. Oshpazlik ta'riflari, xilma -xillik tarixi.
Doruvael - yuvilgan qizil qobig'i bo'lgan Gollandiyalik fermada pishloq. U o'z rangini qizil mog'orga qarzdor, bu fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun kamdan -kam ishlatiladi. To'qimasi elastik, qaymoqli, ko'zlari notekis joylashtirilgan; rang - qaymoqli oq, ozgina sarg'ish; ta'mi - qaymoqli, xushbo'y; hidi unchalik yoqimli emas, "ombor hidi" "ter hidi" bilan birlashtirilgan. Noxush yozuvlar balog'atga etganda yo'qoladi. U og'irligi 3,5-7 kg bo'lgan past tsilindr shaklida ishlab chiqariladi.
Doruvael pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo yaxshilab issiqlik bilan ishlanadi. Pasterizatsiyadan so'ng sut 30 ° C gacha sovutiladi va mezofil gaz hosil qilmaydigan va sutli xamirturush kompleksi qo'shiladi. Hammasi so'rilgandan so'ng, aralashtiring, kaltsiy xlorid va sho'rvaga quying, yana silkiting va kaltsiy hosil bo'lguncha qoldiring.
Agar bundan oldin ular deyarli barcha Gollandiya navlari singari Doruvael pishloqini tayyorlasalar, unda pishloq donalarini kesish bosqichidan texnologiya farq qiladi
- pishloq donasi unchalik katta emas - qirralarning o'lchamlari 0,8-1 sm bo'lishi kifoya, aks holda siz qaymoqli mustahkamlik olmaysiz;
- yuvish 1 marta amalga oshiriladi, sarumning 1/10 qismini issiq suv bilan almashtiradi;
- aralashtirish bilan isitish harorati 55 ° C dan yuqori emas.
Odatda mog'orlangan yumshoq pishloqlar yuvilmaydi, lekin Gollandiya ta'mi shirinlikka ega, ya'ni kislotalilikni kamaytirish kerak.
Keyin pishloq massasi qoliplarga bosiladi va ortiqcha suyuqlik maxsus chiziqda chiqariladi. O'z-o'zidan bosish uchun 30-40 daqiqa, oldindan bosish uchun-3 dan 8 soatgacha. Doruvael xo'jalik pishloq bo'lishiga qaramay, ular barcha jarayonlarni avtomatlashtirishga harakat qilishadi. Qizil mog'or bilan ishlash ehtiyot gigiena va sanitariya talab qiladi. Eng kichik xato va qutulish mumkin bo'lgan mog'or patogen zamburug'li flora bilan almashtiriladi.
Yaratilgan boshlar 20% sho'r suvda 4-6 soat davomida namlanadi va keyin xona haroratida quritiladi. Bir kundan keyin ular harorat 12-14 ° C va namligi 90-95%bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Har kuni boshlarning yuzasi erigan brevibakteriyalar bilan zaif sho'r suv bilan yuviladi. Qarish - 4 oygacha.
Qizil mog'orli frantsuz navlarini ishlab chiqarish texnologiyasi Doruvael pishloqini tayyorlashdan farq qiladi. Gollandiyaliklar boshini sharobga botirmaydilar va bo'yoqlar qo'shmaydilar - karmin yoki annatto. Minimal miqdorda faqat tabiiy ingredientlar. Gollandiyalik fermerlar pishloqning har bir partiyasini yog 'miqdori va seriya raqami bilan belgilaydilar.
Agar biz ishlab chiqarishning murakkabligini baholasak, Doruvaelga eng yuqori toifani berish mumkin. Qobiq hosil bo'lish tezligi qarish mikroiqlimiga va yuvish chastotasiga bog'liq. Agar rang etarlicha "sof" bo'lmasa, qizildan ko'ra pushti yoki to'q sariq rang bo'lsa, demak, brevibakteriyali 5% sho'r suv o'zgaradi.
Qobiq pishganda, hidi dastlab nihoyatda yoqimsiz bo'ladi - uni yuvilmagan oyoq yoki iflos paypoq hidi deb ta'riflash mumkin. Ammo asta -sekin u xamirturush bilan almashtiriladi, u ham o'tkir va kuchli, lekin gag refleksini keltirib chiqarmaydi.
Doruvael pishloqini tayyorlashda inson omili juda muhim. Har bir bosqichda oraliq mahsulotning kislotaliligi baholanadi, presslash va quritish bosqichida tahlil o'tkaziladi. Pishirish jarayonlarini to'g'rilash mumkin - masalan, pishloq donalarini yoğurma bosqichini qisqartirish yoki uzaytirish.
Fermentatsiya paytida to'qimalarning sifati muntazam baholanadi. Brevibacterium choyshablari past faollikda pishadigan xonadagi mikroiqlimni o'zgartiradi, namlikni oshiradi yoki kamaytiradi. Ba'zida kislotalilikni kamaytirish uchun yuvish sho'riga xamirturush qo'shiladi.
Ishlab chiqaruvchilar Doruvael pishloqining aniq retseptini sir tutishadi. Shuning uchun uyda bunday mahsulotni olish mumkin emas. Ma'lumki, brevibakteriyalar boshlang'ich madaniyat majmuasiga kiritilmagan, biroq shunga qaramay, kerakli pikensiya va qaymoqli mustahkamlik olish mumkin.
Doruvael pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Gollandiya navlarining energiya qiymati taxminan bir xil. Aniqrog'i, bu mahsulot guruhiga tuzilishidagi farqga qaramay, qolib qizil qobig'i bo'lgan boshlar kiradi.
Doruvael pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 340-359 kkal, shundan:
- Oqsillar - 20-24 g;
- Yog ' - 29-32 g;
- Uglevodlar - 0 g.
Vitaminlar kompleksi: tokoferol, retinol va B guruhi - xolin, piridoksin, tiamin, niatsin, biotin, siyanokobalamin va riboflavin. Bu guruhning fermentlangan sut mahsulotlari uchun odatiy vitaminlar.
Doruvael pishloqining mineral tarkibi kaltsiy va fosfor, magniy, marganets, temir, rux va selenga boy. Natriy ham ko'p miqdorda, lekin bu xom ashyoning sifatiga bog'liq emas, balki tayyorlash usuli - qobig'ini tuzlash va yuvish.
Doruvael pishloqining foydali xususiyatlari
Bu navning o'tkir o'ziga xos ta'mi tufayli siz darhol ta'mli kurtaklarni qo'zg'atishingiz mumkin. Ular miyaga yuboradigan signallar, "baxt gormoni" bo'lgan serotonin ishlab chiqarishga olib keladi. U kayfiyatni yaxshilaydi, depressiyani bostiradi, agar u rivojlana boshlasa, ayni paytda bo'shashadi va ohangni oshiradi.
Taste kurtaklarini rag'batlantirish boshqa organik reaktsiyalarni ham qo'zg'atadi:
- Tupurik sekretsiyasi kuchayadi, bu og'iz bo'shlig'ida paydo bo'ladigan kasalliklarning oldini oladi: stomatit, karies, gingivit, periodontit, surunkali tonzillit va faringit.
- Oshqozon osti bezi fermentlarining ishlab chiqarilishi rag'batlantiriladi, bu esa ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi.
- Xlorid kislotasi va safro tuzlarining ajralib chiqishi oshadi, oshqozonda ovqat hazm bo'lishi tezlashadi, oziq -ovqat bo'lagi turg'un bo'lmaydi, chirigan va fermentativ jarayonlar sodir bo'lmaydi. Bu xususiyatlarning barchasi yomon nafasni oldini oladi.
Doruvael pishloqining afzalliklari bu xususiyatlar bilan chegaralanmaydi:
- Tarkibidagi kaltsiy skelet tizimining kuchini oshiradi, bo'g'imlarning harakatchanligini va sinovial suyuqlik sifatini yaxshilaydi.
- Fosfor tanadagi energiyaning tarqalishiga hissa qo'shadi va normal hayotni qo'llab -quvvatlaydi.
- Kaliy yurak -qon tomir tizimining ishini barqarorlashtiradi, puls tezligi doimiy bo'ladi, bosim pasayishi bo'lmaydi.
- Natriy tanadagi suvni ushlab turadi, bu suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi va teri turgorini oshiradi, qarishning oldini oladi;
- B vitaminlari kompleksi hujayra darajasida impuls o'tkazuvchanligi va to'qima epitelizatsiyasini tezlashtiradi.
Doruvael pishloqini to'g'ri ishlatish - kuniga 30 g dan ko'p bo'lmagan - ichaklarga foydali. Va bu organning salomatligi barqaror immunitet, kundalik yengillik va hayotiylikdir.
Doruvael pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar har xil pishloqlarning mikrobiologik xavfini mog'or bilan solishtiradigan bo'lsak, qizil pishloqlari eng yuqori ko'rsatkichga ega. Bu nafaqat patogen mikroorganizmlar - Salmonella yoki Listeria faolligining oshishi. Ovqatlanadigan qizil mog'orni ikkilamchi, kasallik keltirib chiqaruvchi mog'ordan ajratish juda qiyin. Oshqozonga kiradigan patogen zamburug'lar o'tkir intoksikatsiyaga olib keladi - isitma, diareya, qusish. Bolalarda tutilish va yurak urish tezligining o'zgarishi kuzatilishi mumkin.
Mahsulotning yomonlashuvi shilimshiq va yuzasida pushti yoki to'q sariq rangli dog'lar bilan, biroz porloq, "miltillab" ko'rsatiladi. Qizil qobiqda bunday o'zgarishlarni sezish qiyin.
Doruvael pishloqini iste'mol qilish zarar keltiradi:
- sigir sutiga alerjisi bo'lgan odamlarda - fermentatsiya paytida laktoza, boshqa golland navlaridan farqli o'laroq, to'liq qayta ishlanmaydi;
- ovqat hazm qilish organlari kasalliklari va ovqat hazm qilish buzilishi bilan - oshqozon yarasi, yuqori kislotalilikli gastrit, safro diskinezi, surunkali pankreatit;
- buyrak va jigar faoliyatining buzilishi va bu organlarning ishdan chiqishi bilan;
- agar mog'or paydo bo'lishi tufayli rivojlanishi mumkin bo'lgan bu fermentlangan sut mahsulotiga allergiyangiz bo'lsa.
Doruvaelni suiiste'mol qilish tezda disbiyozga olib keladi, lakto- va bifidobakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, oshqozonda og'irlik, ko'ngil aynishi va ichak kasalliklari mavjud. Bu pishloqni faqat kichik qismlarda eyish kerak.
Tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishning oldini olish uchun qutulish mumkin bo'lgan achchiq qobiqdan voz kechish yaxshiroqdir. Pichoqni ajratib bo'lgandan keyin uni tozalash va quritish kerak. Bu holda sporlar pishloq pulpasiga tushmaydi - sog'likka salbiy ta'sir kamayadi.
Doruvael pishloq retseptlari
Bu navning ta'mi shirinliklar - anjir murabbo, uzum murabbo va asal bilan birlashtirilgan. Truffle va oq sharob - olma yoki uzum bilan xizmat qilish mumkin. Salatlar, pishiriqlar yoki issiq taomlar - kastryulkalar, sho'rvalar va boshqalarni tayyorlash uchun noziklikni ishlatish o'rinli emas, buning narxi yuqori. Ammo agar shunday qilsangiz, siz o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan taomni olishingiz mumkin. Ular nima pishirmasin, qobig'i kesiladi. Ko'pincha bu xilma shirin ingredientlar bilan birlashtiriladi.
Doruvael pishloqining mazali retseptlari:
- Asalli salat … Arugula va yalpiz, 1: 2 nisbatda, qo'l bilan yirtilgan. Armud, remdan yaxshiroq, ingichka bo'laklarga bo'linadi, qobig'ini kesib bo'lgach, limon sharbati sepiladi. Yong'oq yadrolari avval sariyog'da eziladi va qovuriladi, siz undan ozgina olishingiz kerak. Parchalar qizarishi bilan asalni quying. Yong'oqlar tezda o'raladi va darhol barglardagi salat idishiga o'tkaziladi. Agar siz qovurilgan yong'oqlarni plastinkaga qo'ysangiz, ular darhol yopishadi. Bir necha kubik Doruvael qo'shing, limon sharbati bilan mavsumga qo'shing.
- Anjir bilan pishloqli salat … 4-5 dona bir nechta rezavorlar tozalanadi va pulpa tasodifiy bo'laklarga bo'linadi. Aysberg barglari har doim mavjud bo'lgan aralash salat (150 g) bilan aralashtiriladi, tilimga 30 g qizil pishloq va 70 g ko'k pishloq qo'shing. Balzam sirkasi va zaytun moyi bilan mavsum - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati va asal - har biri 1 choy qoshiq. To'liq bir hil bo'lguncha juda yaxshi uriladi. Salataga tuz qo'shishning hojati yo'q, pishloqlar tufayli u achchiq va sho'r ta'mga ega.
- Oq sharob uchun shirin ishtaha … Oq rulonning bo'lagi qizarib ketmasligi uchun pechda quritiladi va maydalanadi. Doruvael pishloq bilan aralashtiriladi va tez tozalangan zaytun moyida qovuriladi. Salat aralashmasi bilan aralashtirilgan - aralashmaning navlaridan birida achchiqlik bo'lishi kerak. Malinali sirka va qizil berry konfet bilan kiyingan - masalan, kızılcık.
Osetiya pishloqli retseptlarga qarang.
Doruvael pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qizil mog'or bilan ishlash qanchalik qiyinligini shuni ko'rsatadiki, Montfort kichik shaharchasida joylashgan Utrext yaqinida faqat bitta pishloqli sut mahsulotlari navini ishlab chiqarishga ruxsat olgan. Faqat u erda ular zarur sanitariya -gigiyena sharoitlarini va qarish kamerasining to'liq bepushtligini ta'minlay olishdi.
Qizil pishloq bilan qilingan birinchi tajribalar muvaffaqiyatsiz tugadi. O'rta asrlarda brevibakteriyalar pishloq ishlab chiqaruvchilar terisidan ter bilan birga tushgan. Bu mikroflora odamlarning oyoq hidi uchun javobgardir. Aytgancha, pishloq boshlarining yoqimsiz, "ko'ngil aynadigan" hidini shu bilan izohlashadi. Pembemsi pishloq massasi ishlab chiqaruvchilarning qiziqishini uyg'otdi va birinchi "ta'mdorlar" ning sog'lig'ining keskin yomonlashishi to'xtata olmadi. Maqsad paydo bo'ldi - porloq qobiq va o'tkir ta'mli, ammo ayni paytda mutlaqo xavfsiz bo'lgan achitilgan sut mahsulotini tayyorlash.
Qizil mog'orli navlar yigirmanchi asrning nou-xaui emas. Brevibakteriyali frantsuz pishloqlarining yaratilishi 15 -asrda hujjatlashtirilgan. Biroq, frantsuz pishloq ishlab chiqaruvchilari spirtli ichimliklarni boshlariga yorqin rang berish va tuzilishiga o'xshash patogen zamburug'lar faoliyatini to'xtatish uchun ishlatadilar. Gollandiyalik ishlab chiqaruvchilar yorqin qobiqni qanday yaratganligi hali aniq ma'lum emas. Hatto tajribali dequstatorlar ham vino ta'mini ajrata olmadilar.
Doruvael - "havaskor" nav. Boshlar kichik qismlarga bo'linadi. Noziklikni sevuvchilar ko'pincha truffle bilan pishloqga buyurtma berishadi - bu eng mashhuri. Agar siz Gollandiyalik qizil pishloqni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, Gollandiyaga tashrif buyurishingiz kerak bo'ladi. Mahsulot eksport qilinmaydi.
