Old Amsterdam pishloqining xususiyatlari va ishlab chiqarish xususiyatlari. Oziqlanish qiymati, tanaga foydasi va zarari. Qanday taomlar tayyorlanadi, xilma -xillik tarixi.
Eski Amsterdam - xom sutdan tayyorlangan Gollandiyalik pishloq, uning aniq retsepti hali aniqlanmagan. Achchiq ta'mi - shirin -yong'oqli, sho'r, mayin ta'mli. Butun boshning hidi, ko'pchilik Gollandiyalik pishloqlardan farqli o'laroq, yoqimsiz - nordon sut va "sigir". Kichkina bo'laklarga bo'lish shart emas, u tezda yo'q bo'lib ketadi va uning o'rnini odatdagi "pishloq" bilan almashtiradi. To'qimalar zich, qattiq, parchalanadi, lekin ayni paytda nozik; ko'zlar - nodir, katta, qirralari aniq, kichik, deyarli sezilmaydi; rang - bir xil, "shaftoli". Qobiq tabiiy, pishgan asal rangidir. Biroq, oldindan sotish paytida silindrsimon boshlari (og'irligi 20 dan 22 kg gacha) qora mum yoki kerosin bilan qoplangan.
Eski Amsterdam pishloqlari qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo sifatida faqat yangi sigir suti ishlatiladi, sut ishlab chiqarilgandan keyin 2 soatdan kechiktirmay. Patogen bakteriyalarni olib tashlash uchun xom ashyo ajratiladi va pasterizatsiyaga e'tibor berilmaydi. Fermentatsiya idishiga quyiladi va 30 ° C gacha isitiladi.
Hatto maxsus adabiyotlarda ham Eski Amsterdam pishloqini qanday tayyorlashning aniq retseptini topib bo'lmaydi. Yashirin sutli kislotali xamirturushning o'ziga xos turi bo'lib, u uzoq muddat pishib etish paytida yog'liligini saqlashga imkon beradi.
Bakteriyalar kulturalari va achitqi idishga boshlang'ich material bilan qo'shiladi, aralashtiriladi, qattiq tvorog hosil bo'lguncha qoldiriladi va doimiy harorat rejimini saqlaydi. Qal'aning kattaligi 0, 5-0, 8 sm bo'lgan donalarga bo'linadi va ularga zarar bermaslikka harakat qilib, 5 daqiqa davomida uzluksiz aralashtiriladi.
Tvorog donalari joylashgach, zardobning bir qismi drenajlanadi va 65 ° S da issiq suv bilan almashtiriladi. Bu oraliq xom ashyoning umumiy harorati 36 ° C ga ko'tarilishi uchun etarli bo'lishi kerak. Issiq suyuqlik dastlabki sut miqdorining 15% dan oshmasligi kerak. Donalar guruch kattaligigacha 7 daqiqa aralashtirishni davom ettiring.
Old Amsterdam pishloqining qanday tayyorlanishi sut zavodi jihozlariga bog'liq. Kichik ishlab chiqaruvchilar zardob ostida hosil bo'lgan tvorog qatlamini ushlab turadilar, so'ngra uni sirtiga to'kib tashlaydilar va nihoyat bosib bosib chiqaradilar. Va yirik sut fabrikalarida oraliq xomashyo qoliplash apparatlariga yuklanadi, ular tvorog qatlamini hosil qiladi va bosim asta -sekin ko'tariladi. Bosish paytida zardob ajratiladi.
Zich tvorog drenaj stoliga o'tkaziladi va keyin serpantin bilan qoplangan shakllarga taqsimlanadi. Birinchi yarim soat o'zini cho'ktirishni kutadi, so'ngra qopqoq bilan yopiladi va zulm o'rnatiladi. Og'irlik asta -sekin o'sib bormoqda. Har 30-40 daqiqada aylantiring. Bosish vaqti - 8 soatgacha.
Boshlar chiqariladi, ochiladi va qoliplarga joylashtiriladi, allaqachon panjarasiz. Yon chetiga buriling, shunda izlar yo'qoladi va laktoza to'liq qayta ishlanadi. Xona haroratini 18-20 ° C darajasida saqlang. Sut shakarining to'liq o'zgarishi zararli bakteriyalar uchun ovqat qolmasligining kafolatidir.
20% konsentratsiyaga erishish uchun shuncha tuz qaynoq suvda eriydi. 12 ° C gacha sovutib, boshlarini unga botirib, sirtini pastdan va yuqoridan qo'pol tuz bilan ishqalang. 12 soatdan keyin hamma narsa presslangan xonadagi tokchalarda quritiladi.
Sirtni qora mum bilan yoping. Kerakli rangga erishish uchun kesilgan baliq siyohidan foydalanilgan deb taxmin qilish mumkin. Birinchidan, mum bir tomondan, to'liq quriganida (odatda 24 soat davom etadi) - boshqa tomondan qo'llaniladi. Jarayon 2 marta takrorlanadi, 5-6 kun ichida. Alohida xonaga o'tkazish shart emas. Ular darhol mahsulotning yuqori sifatidan dalolat beruvchi marka - Premier Grand Cru Classe -ni qo'yishdi.
Faqat shundan keyin boshlar 10-12 ° S mikroiqlimli va 75-80%namlikdagi pishadigan kameraga o'tkaziladi. Birinchi haftada pishloq har kuni, ikkinchisida - har kuni, uchinchisida - har 2 kunda bir marta aylantiriladi. Juda kamdan -kam hollarda, lekin sirtini to'ldiruvchi begona mikroorganizmlarni olib tashlash uchun 5% sirka eritmasidan foydalaning.
Pishish davrida harorat rejimi 3-4 marta o'zgaradi. Ammo fermentatsiya qanday sodir bo'lishi, qanday harorat va namlikda sir saqlanadi. Lazzatlanish - 1 yilu 8 oydan oldin emas. Boshlar darhol sotuvga yuboriladi, muzlatgichda oraliq saqlash qabul qilinishi mumkin emas.
Old Amsterdam pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Achchiq ta'mga qaramay, pishloqni ko'p iste'mol qilish mumkin emas, chunki u nafaqat yog'ning ko'pligi, balki sho'rligi oshganligi uchun ham - 100 g ga 1,6 g gacha. Shuning uchun, hatto navni tutuvchilar ham o'zlarini cheklaydilar. kuniga 50-70 g gacha bo'lgan qismlarga.
Old Amsterdam pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 310-403 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24-29 g;
- Yog ' - 29-35 g;
- Uglevodlar - 0,5 g gacha.
Quruq qoldiqqa nisbatan yog 'miqdori xom ashyoning sifatiga bog'liq. Qish suti zichroq, bundan tashqari, ba'zi sut fabrikalarida xom ashyoni boyitish (kaloriya qilish) odat tusiga kiradi.
Oziq moddalar jihatidan Old Amsterdam pishloqining tarkibi Gollandiya navlariga o'xshaydi. U tarkibida retinol, tokoferol, riboflavin, piridoksin va xolin ustun bo'lgan odatdagi vitaminlar to'plami mavjud. Kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, marganets asosiy makroelementlar; iz elementlari - temir, mis, sink va selen.
Energiya zaxiralarining tez to'yinganligi va to'ldirilishi mahsulot qiymatini oshiradi. Biroq, hamma ham ta'mni yoqtirmaydi. Bu juda boy va sho'r. Shuning uchun, tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishiga qaramay, hatto Gollandiyaliklar ham mahsulotni doimiy ravishda kamdan -kam ishlatishadi.
Eski Amsterdam pishloqining afzalliklari
Bu xilma -xillikni energiya yo'qotilishini to'ldirish va yurak urish tezligini barqarorlashtirish uchun sportchilar ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Ertalab bir parcha yeb, siz tezda tuzalib, professional faoliyatga moslasha olasiz.
Eski Amsterdam pishloqining afzalliklari:
- Osteoporozning oldini oladi, suyak kuchini oshiradi. Yoshga bog'liq degenerativ o'zgarishlar sekinlashadi. Jismoniy faollik va kuchli sport bilan shikastlanish mumkin, agar dietada kaltsiy miqdori barqaror bo'lsa, mushaklarning sinishi va yorilishi ancha kam uchraydi.
- Stomatit va gingivit, surunkali tonzillit va faringitning kuchayishi kamayadi. Ko'proq tupurik ishlab chiqariladi va bu fiziologik sir mikroblarga qarshi faollikka ega.
- Xlorid kislotasi va ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Aterosklerozning boshlanishini kechiktiradi.
- Tanadagi suvni ushlab turadi, bu terining ohangini oshiradi.
- Epiteliya va shilliq pardalarning tiklanishini tezlashtiradi, har xil turdagi shikastlanishlar va kasalliklardan tezda tuzalishga imkon beradi.
- Gemoglobin ishlab chiqarishni oshiradi, umumiy ohangni yaxshilaydi va qon bosimini normallashtiradi.
- Lakto- va bifidobakteriyalar hayoti uchun qulay sharoitlarni yaratishga yordam beradi.
Siz laktoza intoleransiz bo'lsa ham, eski Amsterdam pishloqini dietangizga qo'shishga harakat qilishingiz mumkin. Fermentatsiyaning birinchi bosqichida u butunlay o'zgaradi. Bu xilma ko'rish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi: qorong'ilikdan nurga o'tish osonlashadi, eshitish keskinlashadi va eshitish asabidagi yoshga bog'liq o'zgarishlar sekinlashadi. Yodlash qobiliyati yaxshilanadi, impuls o'tkazuvchanligi tezlashadi.
