Shabziger pishloqining batafsil tavsifi va ishlab chiqarish algoritmi. Oziqlanish qiymati va vitamin -mineral tarkibi, pishirishda ishlatiladi. Turlarning tarixi va tarqalishi.
Shabziger - bu og'irligi 100 g bo'lgan konus shaklidagi boshlarda ishlab chiqarilgan shveytsariyalik qattiq pishloq, qadoqlash - qog'oz idishlar, ichkarida nima borligini bilmay turib, siz qaymoq yoki qatiq deb o'ylashingiz mumkin. To'qimalar - zich, maydalangan; ko'zlar - ko'p sonli, lekin kichik va notekis shaklda; Shabziger pishloqining rangi ozgina yashil yoki limonli. Taom qaymoqli, achchiq-achchiq, ta'mi uzoq vaqt o'zini ta'm sifatida eslatadi. Aromasi pishloqli, o'tli. Hech qanday qobiq hosil bo'lmaydi. Bu mahsulot AQShda mashhur bo'lib, u Sap Sago nomi bilan sotiladi.
Schabziger pishloqi qanday tayyorlanadi?
Asl navni ishlab chiqarish uchun asl xom ashyo sariyog 'tayyorlashdan qolgan sigir suti yoki sariyog'dir. Sut kislotasi bakteriyalari achitqi sifatida ishlatiladi, lekin fermentatsiyaga shox qo'shilmaydi. Shuning uchun xilma -xillikni sut mahsulotlaridan voz kechmagan vegetarianlarning ratsioniga kiritish mumkin.
Shabziger pishlog'i qanday tayyorlanadi:
- Sut 32 ° C ga qadar isitiladi va oldingi partiyadan qolgan zardob qo'shiladi. Tvorog massasi yer yuzasiga ko'tarilishi bilanoq, uni olib tashlanadi va arpabodiyon (ko'k yonca yoki shirin yonca) sharbati oq zardobga quyiladi va qayta kislotalanadi, lekin bu safar limon yoki tartarik kislota bilan. Qalin tvorogning shakllanishi kutilmoqda.
- Pishloqli pishloq massasi Ziger deb ataladi. Yoğurmadan, tvorog chiqariladi, zardobni ajratish uchun drenaj stolida bir kunga qoldiriladi va keyin po'lat idishlarga solinadi.
- Bu aniq farq: Shabziger pishloqi boshqa qattiq navlar singari tayyorlanmaydi, tuzlanadi va shundan keyingina uni fermentatsiya kamerasiga yuboradi. Qarishning birinchi bosqichi yopiq tanklarda sodir bo'ladi. Ushbu bosqichning davomiyligi 7-9 hafta. Harorat - 10-12 ° S.
- Fermentatsiyadan so'ng, tvorog idishga solinadi, qayta maydalanadi, tuz bilan aralashtiriladi va yana qatlamlarga metall idishga solinadi, lekin qopqog'i yopilmaydi. Kameradagi harorat o'zgarmaydi. Bu bosqichda past namlikni 65-70%gacha ushlab turish muhimdir. Bu begona mikroorganizmlarning kirib kelishini oldini olishga yordam beradi.
- 4-9 oydan keyin qattiq pishloq pasta holatiga keltiriladi va maydalangan arpabodiyon bilan aralashtiriladi. Oraliq mahsulot "Schabziger pastasi" deb nomlanadi.
Keyinchalik, mahsulotni sotishdan oldingi tayyorgarlik ishlari olib boriladi: pasta stakanlarga bosiladi va 1-2 kun davomida kameraga joylashtiriladi, shunda pishloq nihoyat siqiladi. Shundan so'ng, u chakana savdo do'konlariga yoki qimmat restoranlarga tashiladi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar Shabziger pishloqining asl retseptidan voz kechishadi va maydalangan pishloq massasini arpabodiyon bilan aralashtirmaydilar, balki uni qatlamlarga qo'yadilar. Bunday holda, konuslarning rangi o'zgaradi: hosil bo'lgan boshlarning yuzasi marmar bo'lib qoladi va uning ustida yashil dog'lar paydo bo'ladi. Turning bu kichik turi qimmatroq hisoblanadi va buyurtma asosida tayyorlanadi.
Qo'shma Shtatlarda afzal ko'riladigan Shabziger pishloqini ishlab chiqarishning yana bir usuli bor. Tegirmonli tvorog massasi darhol 100 g konus qoliplariga surtiladi, maydalangan shirin yonca bilan aralashtiriladi va shundan keyingina pishib etish uchun kameralarga yuboriladi. Bu usul bilan pishirganda, yakuniy mahsulotning xossalari o'zgaradi: achchiqlanish kuchayadi va tuzilish zichroq bo'ladi.
Shabziger pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Qayta achitilgan yog'siz sutdan tayyorlangan mahsulotning yog'li tarkibi quruq moddalarga nisbatan 3% dan kam. U vazn yo'qotadigan va semirib ketgan odamlar uchun xavfsiz tarzda dietaga kiritilishi mumkin.
Shabziger pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 133-137 kkal, shundan:
- Oqsillar - 33-35 g;
- Yog ' - 0,8 g;
- Uglevodlar - 0 g.
Qizig'i shundaki, fenugreek va qattiq pishloqning vitamin kompleksida bir xil komponentlar - retinol, tokoferol, niatsin, shuningdek B - B1, B2, B3, B12 guruhlari ustunlik qiladi, shuning uchun yakuniy mahsulotda ularning soni 1,5 baravar ko'p bo'ladi., odatdagidan ko'ra. Qo'shimcha ozuqa - askorbin kislotasi.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 480 mg;
- Kaltsiy - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magniy - 60 mg;
- Natriy - 860-1000 mg;
Shabziger pishloqining tarkibida natriyning yuqori miqdori (100 g uchun 1000 mg gacha) tayyorlash - tuzlash usuli bilan izohlanadi.
Iz elementlari orasida temir, selen, sink, marganets ajratilgan.
Schabziger pishloqining foydali xususiyatlari
Xom ashyoni santrifüjlash, ikki marta fermentatsiya va yopiq tanklarda fermentatsiya qilish mikrobiologik xavflarni kamaytiradi. Ushbu mahsulot bilan zaharlanish holatlari qayd etilmagan. Shuning uchun uni bolalar, immuniteti pasaygan odamlar, homilador va emizikli ayollar, qariyalar ratsioniga erkin kiritish mumkin. Past kaloriyali, yuqori ozuqaviy nav sizni jarrohlikdan, shu jumladan, qorin bo'shlig'i jarrohligidan tezda tuzalishga yordam beradi.
Schabziger pishloqining afzalliklari:
- Ingichka ichakda floraning mavjudligi uchun qulay sharoit yaratadi, bu umumiy immunitetning oshishiga yordam beradi.
- Peristaltikaning tezligi oshadi, fermentatsiya va chirigan jarayonlar yo'qoladi. Ertalab haftasiga 4-5 marta iste'mol qilinsa, ich qotishi haqida unutishga yordam beradi.
- Og'izdan hid yaxshilanadi.
- Qonda xolesterin miqdorini kamaytiradi va toksinlarni olib tashlaydi.
- Fosfor va kaltsiy tandemi mushaklarning ishini normallashtiradi, suyak kuchini oshiradi va bo'g'imlarning harakatchanligini yaxshilaydi.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi va insulin ishlab chiqarishni oshiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi, suyak iligi funktsiyasini qo'llab -quvvatlaydi va tanadagi degenerativ o'zgarishlarning oldini oladi.
Yashil Shabziger pishloqining shifobaxsh ta'siri rasmiy tibbiyot tomonidan yuqori baholandi. Ovqat hazm qilish organlariga ortiqcha yuklamasdan kislotalilikni sekin oshiradi va ovqat hazm qilish sharbatlarining agressiv ta'sirini oldini oladi. Fermentlar ishlab chiqarish ko'payadi, lekin shu bilan birga aminokislotalar va oson hazm bo'ladigan sut oqsili tufayli shilliq qavat yuzasida himoya plyonka hosil bo'ladi. Shuning uchun odatiy bo'lmagan oziq -ovqat mahsulotini ishtahasi pasaygan holda ratsionga kiritish tavsiya etiladi.
Bu xilma -xillikni universal deb atash mumkin. Foydalanish uchun yosh cheklovlari yo'q, ortiqcha yukdan keyin ohangni yaxshilaydi - aqliy yoki jismoniy, kayfiyatni yaxshilaydi va uxlashni tezlashtiradi, depressiya va kamqonlik rivojlanishining oldini oladi.
Shabziger pishloqini o'zlarini doimiy muvozanatsiz dietalar bilan qiynaydigan ayollar uchun kundalik menyuga kiritish tavsiya etiladi.
