Mahon pishloqining tavsifi, tayyorlash sirlari. Yog 'miqdori va achitilgan sut mahsulotining tarkibi, iste'mol qilinganida organizmga ta'siri. Pishirish usullari va xilma -xillik tarixi.
Mahon sigir sutidan tayyorlangan, ham xom, ham pasterizatsiyalangan qattiq ispan pishloqidir. Mahalliy nomlar - Mahon yoki Mahon -Menorka, u yaratilgan maydon sharafiga. To'qimalar - qattiq, elastik, yog'li, ko'zlari mayda; ta'mi - achchiq nordon bilan qaymoqli sho'r; aroma - o'rtacha to'yinganlik; rang ta'sir qilish darajasiga bog'liq - yorug'likdan boy sariq ranggacha. Qobiq tabiiy, ingichka, to'q sariq rangda, uning intensivligi o'simlik (zaytun) yog'i va qalampir miqdoriga bog'liq. Boshning vazni 1-2 kg, shakli yumaloq qirrali parallelepiped va arqonning aniq izi bo'lib, uni ishlab chiqarish paytida bog'lab qo'yishadi.
Mahon pishloqi qanday tayyorlanadi?
Agar xomashyo pasterizatsiya qilingan bo'lsa, u 60 ° C haroratgacha isitiladi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar sigir sutiga qo'y sutini qo'shadilar, lekin ko'pincha ularsiz. Boshlang'ich ekish uchun mezofil kulturalar ishlatiladi, agar pasterizatsiya qilingan bo'lsa, tuz va kaltsiy xlorid konservant sifatida ishlatiladi.
Dastlabki bosqichda, Mahon pishloqini bu turdagi ko'pchilik fermentlangan sut mahsulotlari singari tayyorlaydilar: sut 28-30 ° C gacha qizdiriladi, quritilgan xamirturush sirtiga quyiladi, so'rilishiga ruxsat beriladi, doimiy harorat saqlanadi, shox qo'shiladi va kala kutilmoqda. Kesish "arfa" bilan amalga oshiriladi. Pishloq donalarining o'lchamlari - nohut bilan. Barcha bo'laklar pastga joylashguncha, doimiy haroratni saqlab, 5-10 daqiqaga qoldiring.
Keyinchalik Mahon pishloqini ishlab chiqarish maxsus texnologiya yordamida amalga oshiriladi. Sarumning bir qismi drenajlanadi va uni iliq toza suv bilan almashtirib, uni shlangdan chiqaradi. Pishloq donalari maxsus spatula bilan aralashtiriladi, harorat asta -sekin ko'tariladi va dastlabki holatiga keltiriladi. Shunga qaramay, tvorog massasini dam olishga ruxsat beriladi, so'ngra pishloq matosiga (fogasser) o'tkaziladi. Ular bo'lajak boshni o'rab, suyuqlikni qo'llari bilan siqib, arqon bilan, xuddi o'ralgan kabi, har tomondan tortib, zulm ostidagi stendga qo'yadilar.
8-12 soatdan keyin yuk chiqariladi, pishloq 20% salqin sho'r suvga solinadi. Tuzlanish 4-6 soat davom etadi. Pishloq xona haroratida quritiladi - bu jarayonda qoralamalardan saqlanish kerak. Pishib etish uchun boshlar harorati 8-10 ° C va namligi 80-85%bo'lgan kameraga joylashtiriladi.
Achchiq ta'mga ega bo'lgan Mahon pishloqini tayyorlash uchun uni pishirish davrida kuniga 1-2 marta zaytun moyi va qalampir surting, uni muntazam aylantiring.
Qarish darajasiga qarab, Mahon pishloqining variantlari mavjud:
| Pishloq turi | Qarish | Xususiyatlar |
| Mahon Tierno, yumshoq | 5 hafta | Rangi oq, ta'mi sho'r va murchli tvorogga o'xshaydi, ozgina nordon. |
| Yarim kurado, yarim pishgan | 3 oy | Rang - fil suyagi, to'qima - elastik, mayda ko'zlar, qovurilgan findiq. |
| Curado | 6 oy | Taste - aniq, sho'r -nordon; rang - sariq, ko'zlar - shakllangan; kesish paytida maydalangan pishloq. |
| Anejo | 1,5 yil | Ta'mi Parmesanga o'xshaydi, yong'oq, sariyog ', sho'r, xushbo'y hidli. |
Asl ta'mi nafaqat mahalliy (Kichik) sigirlarning suti yordamida, balki sho'r suvga quritilgan dengiz o'tini qo'shib ham olinadi. Sut fabrikalarida bosh ishlab chiqarishda tarkibga lazzat kuchaytirgichlar qo'shilmaydi.
Mahon pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Xom ashyoning tarkibi o'zgarganda, mahsulotning energiya qiymati biroz farq qiladi. Quruq moddadagi yog 'miqdori 35 dan 45%gacha o'zgarib turadi.
Sigir sutidan tayyorlangan Mahon pishloqining kaloriya tarkibi, hatto qo'y suti qo'shilmasdan ham, yuqori - 100 g uchun 406 kkal, shundan:
- Oqsil - 25 g;
- Yog ' - 34 g;
- Uglevodlar - 1, 2 g gacha.
Kul moddalarini e'tiborsiz qoldirish mumkin.
Vitaminlardan retinol, tokoferol, B vitaminlari kompleksini, shu jumladan kobalaminni alohida ta'kidlash kerak, ular uchun bu turdagi achitilgan sut mahsulotlari qadrlanadi.
Mahon pishloqining mineral tarkibida kaltsiy (100 g uchun 714 mg) va fosfor (100 g uchun 503 mg) ustunlik qiladi. Shuningdek, mavjud: magniy, marganets, temir, sink, selen.
Pishloqning o'tkir hidi qobiqni qayta ishlash uchun ishlatiladigan qalampirdan so'rilgan fitosterollar tomonidan beriladi.
Pishish jarayonida boshning yuzasi nafaqat qalampir bilan, balki zaytun moyi bilan ham surtiladi. Bu nafaqat o'ziga xos lazzat beradi va pishloqning ozuqaviy qiymatini oshiradi, balki tokoferol tarkibini oshiradi, tarkibini askorbin kislotasi bilan to'ldiradi.
Mahon pishloqining foydali xususiyatlari
Bu fermentlangan sut mahsulotining ruxsat etilgan sutkalik dozasi ayollar uchun 50-60 g, erkaklar uchun 70-80 g. Bu miqdor 30% kaltsiyga, 23% magniyga, 56% fosforga bo'lgan kundalik ehtiyojni qondirish uchun etarli. Ya'ni, bir parcha yeyish kifoya va yarim kunga nafaqat ish uchun, balki faol mashg'ulotlar uchun ham energiya bo'ladi.
Mahon pishloqining afzalliklari:
- Tez to'yadi, vitamin va mineral zaxirasini to'ldiradi, tananing ohangini oshiradi. Antibakterial ta'sirga ega va himoyani kuchaytiradi. Bu xususiyatlar qalampir bilan yaxshilanadi.
- Bu metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, antioksidant sifatida "ishlaydi", ichak halqalarida erkin radikallarni ajratadi, ovqat hazm qilish trakti orqali o'tishini tezlashtiradi, chirigan jarayonlarning paydo bo'lishining oldini oladi va yomon nafasni yaxshilaydi.
- Tuprik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, kariesni to'xtatadi, periodontal kasallik paydo bo'lishining oldini oladi.
- Impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- Suyak to'qimalarining kuchini kuchaytiradi, bolalar o'sishini rag'batlantiradi, osteoporoz va degenerativ-distrofik o'zgarishlarning oldini oladi, sinovial suyuqlik sifatini yaxshilaydi.
- Qon bosimini oshiradi, suyuqlik yo'qotilishini to'xtatadi.
- Suv-elektrolitlar va kislota-asos muvozanatini normallashtiradi.
- Organik reaktsiyalarni tezlashtiradi, hujayra membranalarining mustahkamligini oshiradi va kapillyar o'tkazuvchanlikni pasaytiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va oq tanlilarning mavjudligini uzaytiradi.
Mahon pishloqi nonushta uchun eng yaxshisidir. Bu tananing uyg'onishiga va intensiv ish faoliyatiga moslashishiga yordam beradi.
Mahon pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu navni maktabgacha yoshdagi bolalar va homilador ayollarning ratsioniga kiritishda xom ashyo sifatiga e'tibor qaratish lozim. Agar sut xom bo'lsa, yangi ta'mni kiritishni kechiktirish yaxshidir. Hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, mikrobiologik xavfning yuqori xavfi saqlanib qolmoqda - Listeria yoki Salmonella patogen bakteriyalarini kiritish. Saqlash va tashish shartlarining eng kichik buzilishida yoki disbiyoz fonida patogen floraning faolligi oshadi - infektsiya xavfi mavjud.
Mahon pishloqini tez -tez bronxial astma xurujlari, sut oqsili yoki qizil qalampirga alerjisi, og'iz shilliq qavatining sezuvchanligi oshishi, og'iz bo'shlig'ida yallig'lanish jarayonlarining kuchayishi bilan iste'mol qilish zararli. Agar paprika zarralari hatto tilda yoki yonoqlarning ichki qismidagi kichik yoriqlarga kirsa, bu yonish va og'riqli hislarni keltirib chiqaradi. Yuqori kislotalilik va jigar funktsiyasi buzilgan gastrit uchun mahsulotni dietadan chiqarib tashlashga arziydi.
Agar siz vaznni va og'ir semirishni nazorat qilishingiz kerak bo'lsa, siz kaloriyali mahsulotni olib ketmasligingiz kerak. Ovqat hazm qilish tizimi yoki buyrak kasalliklarining kuchayishi, safro sekretsiyasining oshishi va diareya moyilligi bilan siz qismlarni kamaytirishingiz yoki dietaga kirishni vaqtincha rad etishingiz kerak.
Mahon pishloq retseptlari
Bu nav quruq va mustahkam vinolar bilan birlashtirilgan. U ispan kolbasa sobrasadasida to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi va tortilla tortlari, omletlar, kalzonlar, empanadalar u bilan tayyorlanadi. Taomni ideal tarzda sabzavot - qalampir, pomidor va baqlajon qo'yadi.
Mahon pishloq retseptlari:
- Dengiz taomlari … Nozik tug'ralgan sabzavotlar issiq qovurilgan idishda zaytun moyida qovuriladi - sabzi, piyoz, qobig'i va urug'isiz 2 ta pomidor, 2 ta maydalangan sarimsoq tishi. Hamma narsa yumshoq bo'lgach, to'g'ridan -to'g'ri skovorodkada yog'och maydalagich bilan maydalang, qisqichbaqalar boshlarini qo'ying, qovuring, olib tashlang, 2 osh qoshiq quying. l. brendi. Panning tarkibini sousning mustahkamligiga keltiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ' Sabzavot pastasi silliq, yaltiroq, ozgina baliq hidli bo'lishi kerak. Qisqichbaqalar uchun pishloq -sut sosini alohida tayyorlang: 200 g sutni qaynab turgan holatga keltiring va 200 g maydalangan Mahon pishloqini qo'shing, erishini kuting, bo'shashgan jelatin qo'shing - 15 g, sovushini qoldiring. Boshsiz qisqichbaqalar, 4 dona, tozalangan, ozgina zaytun moyi bilan suvda qaynatilgan, pishloq va sut sousiga botirilgan. Dengiz mahsulotlari ustida zich qoplama olinmaguncha jarayon takrorlanadi. Atirgul murabbo issiq suvda eritib, sirop tayyorlanadi. Har bir plastinkada ozgina dengiz mahsulotlari sosu va pishloq sirlangan qisqichbaqalar yotqizilgan. Yalpiz barglari va pushti sirop bilan bezatilgan.
- Ovqatlar bilan pishloq … Piyoz g'oz yog'ida qovuriladi, so'ng g'oz jigarining mayda bo'laklari qo'shiladi, qopqog'i bilan yopiladi va 2 daqiqa qovuriladi. Bir oz qalampir, tuz va Provans o'tlari bilan blender bilan aralashtiring. Mahonning bir bo'lagini kesib oling va elastik bo'lishi uchun uni iliq skovorodkada yoki bug'da bir oz qizdiring. Sirtni foie grate bilan yog'lang, rulonni o'rab, muzlatgichga qo'ying. Qattiqlashganda, doira shaklida kesib oling va xizmat qiling.
- Pishloq va shirin kartoshka bilan Calzone … Puff pastry oldindan yoğrulur. Margarin, 100 g, bo'laklarga bo'linib, 250 g un bilan aralashtiring, barmoqlaringiz bilan maydalang. Tuxumni haydab, ozgina tuz qo'shing, kefir qo'shing, "ko'z bilan" va xamirni yoğurun. Yupqa qatlamga aylantiring, yog 'bilan yog'lang, o'rang, qayta o'rang, moylang va yana eging. Jarayon 6-7 marta takrorlanadi. Plyonka bilan o'rab oling va hamma narsani muzlatgichga qo'ying. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring va pastırma eriguncha 6 ta cho'chqa go'shtini qovuring. Qizil piyozning boshini to'kib tashlang, shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Katta maydalangan shirin kartoshkani to'kib tashlang, quritilgan kızılcık bilan mavsum, 4 osh qoshiq. l., 3 daqiqa davomida aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Paprika, Mahon, yarim stakan yoki 60 g tuz va qalampir qo'shing (barcha lazzatlarni aralashtirish maqsadga muvofiq). Pechni 180-200 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, 1 tuxumni urting. Xamir qatlamga o'raladi, ustiga plomba qo'yiladi, bo'sh qirralar qoldiriladi, tort yopiladi. Kaltaklangan tuxum bilan surting va vilkalar bilan teshib qo'ying. 15 daqiqa pishirib, pishloqning qolgan qismiga seping, pechda yana 2-3 daqiqa qoldiring. Pishgan mahsulotlar soviguncha kesib oling.
- Empanadalar … Xamir juda yumshoq bo'lishi kerak. 125 g sariyog 'va smetana aralashtiring, 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing, 5 g yangi siqilgan limon sharbati quying va 200 g elakdan o'tkazilgan un qo'shing. To'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling, muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun 100 g Mahon va Mozzarella pishloqlarini, 2 osh qoshiqni birlashtiring. l. konservalangan makkajo'xori, suyuqlikni oldindan to'kib tashlash. Ular partiyani muzlatgichdan olib chiqib, "kolbasa" bilan o'rab, mayda bo'laklarni kesib, keklarni yoyishadi. To'ldirishni har birining o'rtasiga qo'ying, qirralarini chimchilang, pirogni sarig'i bilan yog'lang, shunda hech narsa chiqmaydi. Biroq, pishirilgan ovqatlar shakli katta köfte kabi. 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda pergamentda 15 daqiqa davomida pishiring.
Shuningdek qarang: Osso Irati pishloq retseptlari.
Mahon pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Miloddan avvalgi 3000 yilga yaqin, o'ziga xos xususiyatlarga ko'ra shakllangan madaniy qatlamda. e., bu xilma -xillik uchun ishlatilgan kulolchilik parchalarini topdi. Miloddan avvalgi 1 -asrga tegishli arab sayohatchilarining qo'lyozma hujjatlarida Mahon haqida ham eslatmalar topilgan.
Milodiy 18 -asrda ispan pishloqini butun dunyoga eksport qilgan. Boshlari kemalarga yuklangan Genuya portlariga etkazib berish uchun, dengiz purkagichining kirib kelishiga yo'l qo'ymaydigan, muhrlangan "kameralari" bo'lgan maxsus qayiqlar qurilgan.
Himoyalangan nom - PDO sertifikati - 1985 yilda olingan nav. Endi u faqat Menorka orolida qilingan. Ishlab chiqarish jarayoni uzoq vaqt saqlanib qolgan: presslash qo'lda, boshlari matoga o'ralgan. Bundan tashqari, Mahon pishloqi faqat mahalliy o'tloqlarda boqiladigan qoramollarning sutidan tayyorlanadi. Ajablanarlisi shundaki, sut ozgina sho'r ta'mga ega, bu mahsulotga xos emas.
Mahon pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
