Boulet de Cambre pishloqining xususiyatlari, tayyorlash retsepti. Energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi, inson organizmiga ta'siri. Bu xilma qanday yeyiladi, navining tarixi.
Boulet de Cambre-fermada ishlab chiqarilgan frantsuz pishloqi, 5 kundan oshmaydi. Xom ashyo sifatida xom sigir suti yoki sariyog 'ishlatiladi. U diametri 8-10 sm va balandligi 10 sm gacha bo'lgan kichik koptok yoki konus shaklida tayyorlanadi, vazni 200-300 g. Rang-krem, ziravorlar, to'qima tufayli jigarrang yoki yashil rangli dog'lar bilan. - yumshoq, nam; xushbo'y hid ishlatiladigan moddalarga bog'liq; ta'mi - achchiq, achchiq, o'tli. Qobiq yo'q, yuzasi yumshoq, bosilganda bosiladi. Faqat yangi iste'mol qiling - uzoq qarish bilan achchiq bo'ladi.
Boulet de Cambre pishloqi qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo sifatida xom sigir suti yoki uning sariyog ', sariyog' tayyorlashdan qolgan yog'siz sut bilan aralashmasi ishlatiladi. Boulet de Cambre pishloqi bir nechta jarayonlarni o'zgartirib, eng keng tarqalgan va mashhur Boulet de Aven bilan deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Masalan, ular faqat mezofil boshlang'ich madaniyati bilan kifoyalanadi va qo'ziqorin madaniyatini kiritmaydi.
Sut 32 ° C ga qadar isitiladi, sirtga kukun shaklidagi bakteriyalar quyiladi, namlanishiga ruxsat beriladi va sut kislotasini qayta ishlash uchun qopqoq ostida 1-2 soatga qoldiriladi. Issiqlikdan olib tashlang yoki isitishni o'chiring va pıhtılaşma uchun sariyog 'quying. Katta partiyani tayyorlashda jarayonni tezlashtirish uchun suyuq shox qo'shiladi. Pishirishning davomiyligi xom ashyoning qanchalik sovuq bo'lishiga bog'liq.
Agar harorat 21 ° C ga tushsa, pishirish 28-34 soat davom etadi, agar qozon vaqti-vaqti bilan 24 ° C gacha qizdirilsa, kun davomida zich pıhtı hosil bo'ladi. Krem pishloqlarini tayyorlash usuli asosiy usul sifatida tanlanganiga qaramay, Boulet de Cambre klassik retseptdagi kabi tayyorlanmagan - ular pishloq donalarini kesmaydi va maydalamaydi. Zardobni mo'l -ko'l ajratish boshlanadi, shunda tvorog qatlamini aylantiring.
Xuddi shu vosita pishloq massasini drenaj stoliga o'tkazish uchun ishlatiladi, shunda suyuqlik ketadi va tvorog biroz quriydi. Keyin u tuz va oziq -ovqat qo'shimchalari - tarragon, mayda tug'ralgan yashil piyoz, tarragon, maydanoz, ya'ni yangi o'tlar bilan aralashtiriladi.
Keyin boshlar mayda konus yoki koptok shaklida shakllanadi va xona haroratida qoldiriladi, vaqti -vaqti bilan qobiq to'liq quriguncha ag'dariladi, lekin sirtga bosilganda suyuqlik ajralib chiqadi. Shuni unutmangki, tayyor boshlarning namligi 77%ni tashkil qiladi. Quriganida to'qimasi yorilib ketadi.
Mahsulotni drenaj to'shagida quritgandan so'ng darhol tatib ko'rish mumkin, lekin ko'pincha boshlari namligi yuqori (90-95%) va harorati 12 ° C bo'lgan pishadigan kameraga joylashtiriladi. Fermerlar bu turni saqlash uchun maxsus inshootlarga e'tibor bermaydilar va yerto'lalardan foydalanadilar. Maksimal qarish muddati - 5 kun.
Boulet de Cambre pishloqi kichkina bosh shaklida tayyorlanadi, chunki uni 3 kun ichida eyish kerak, aks holda yangi o't ikkilamchi fermentatsiyaning boshlanishiga sabab bo'ladi va ta'mi o'zgaradi - u achchiq ta'mini boshlaydi.. Agar mahsulot yomonlashsa, uni yo'q qilish kerak.
Boulet de Cambre pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu mutlaqo tabiiy mahsulot bo'lib, uni ishlab chiqarishda faqat sigir suti, standart mezofil boshlang'ich ekinlari, achitqi yoki sariyog 'va yangi o'tlar ishlatiladi. Quruq moddalarda yog 'miqdori - 28-35%.
Boulet de Cambre pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 228-286 kkal, shundan
- Oqsillar - 21-23 g;
- Yog ' - 25-28 g;
- Uglevodlar - 0,5 g.
Vitaminlar tarkibida A va E vitaminlari ustunlik qiladi. Ta'kidlash joizki, metabolik jarayonlarni amalga oshirish va asab tizimining funktsiyasini normallashtirish uchun zarur bo'lgan B guruhi vitaminlari ko'p:
- B1 - tiamin, yoshlikni saqlaydi;
- B2 - riboflavin, vizual funktsiya uchun "mas'ul";
- B3 - niatsin, yomon xolesterin darajasini pasaytiradi;
- B5 - epiteliyning tiklanishini tezlashtiruvchi pantotenik kislota;
- B6 - qon bosimini normallashtiruvchi piridoksin;
- B12 - kobalamin, bu ohangni oshiradi.
Minerallar kaltsiy, fosfor, kaliy, magniy, temir va rux bilan ifodalanadi. Natriy haqida unutmang, uning miqdori ishlab chiqarish usuliga bog'liq - tvorog massasini quruq tuz bilan aralashtirish. 100 g mahsulot uchun - 680 mg natriygacha.
Boulet de Cambre pishloqining tarkibi yangi o'tlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz bunday foydali lazzatlar tufayli paydo bo'ladigan moddalarni ham hisobga olishingiz kerak:
- Immunitetni qo'llab -quvvatlovchi askorbin kislotasi;
- Fillokinon, K vitamini, qon ivishini oshiradi;
- Biotin, H vitamini, tomirlar orqali karbonat angidridni tarqatadi.
Bundan tashqari, o'simlik tarkibiy qismlari inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan xun tolasi rolini o'ynaydi.
Eslatma! Boulet de Cambre pishloqining tavsiya etilgan sutkalik dozasi 80 g ni tashkil qiladi.
Boulet de Cambre pishloqining afzalliklari
Bu navning asosiy qiymati - tananing ohangini oshirish. Bunday mahsulot bilan nonushta tezda uyg'onishga yordam beradi, energiya zaxiralarini tiklaydi, qon ta'minotini tezlashtiradi va qon bosimini oshiradi.
Boulet de Cambre pishloqining afzalliklari
- Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan floraga foydali ta'sir ko'rsatadi. Foydali va opportunistik bakteriyalar o'rtasidagi muvozanatni normallashtiradi, lakto- va bifidobakteriyalar tarkibini oshiradi. Bu ta'sir tananing himoya kuchlarini oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va najas o'tishini tezlashtiradi. Bundan tashqari, bu xilma o'tlarni o'z ichiga oladi, bu esa o'z navbatida immunitetni oshiradi.
- Antioksidant va detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega, patogen bakteriyalar va zamburug'larning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqaradigan organlarning ishini rag'batlantiradi - oshqozon osti bezi, oshqozon, o't pufagi.
- Qon ivishini oshiradi.
- Kaltsiy zaxiralarini to'ldiradi, suyaklar va tishlarni mustahkamlaydi.
- Shilliq pardalarda yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va terining holatini yaxshilaydi, surunkali dermatologik kasalliklarning kuchayish chastotasini kamaytiradi va yangilarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Boulet de Cambre pishloqining asab tizimiga ta'siri haqida alohida to'xtalib o'tish kerak. O'tkir achchiq ta'mi og'izda joylashgan ta'm kurtaklarini rag'batlantiradi va ular markaziy asab tizimiga impuls uzatadi. Qabul qilingan zavq umumiy farovonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan baxt gormoni-serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Kayfiyat ko'tariladi, tashqi tomondan tirnash xususiyati beruvchi omillar osonroq seziladi. O'tkir stressdan qutulish va yoqimsiz holatlarga dosh berish osonroq. Uxlab qolish osonlashadi, kabuslar azoblanmaydi - shunga ko'ra ishlash yaxshilanadi.
Boulet de Cambre pishloqining energiya miqdori nisbatan past bo'lganligi sababli, bu mahsulotni ozish dietasiga qo'shish mumkin. Bu uzoq vaqt to'yinganlikni ta'minlaydi, tushlikdan oldin gazaksiz ishlashga imkon beradi. Past kaloriyali dietani buzish ehtimoli kamayadi.
Mascarpone pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Boulet de Cambre pishloqiga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Bu nav yuqori mikrobiologik xavfga ega. Bu ishlab chiqarish texnologiyasi bilan izohlanadi. Xom ashyo sigir sutidir, u pasterizatsiya qilinmaydi - u 32 ° C dan yuqori isitilmaydi. Agar fermerlar hayvonlarni ushlab turish uchun etarli darajada javobgar bo'lmasa, ular o'z vaqtida emlamaydilar, pishloq uchun xomashyo yig'ishni to'xtatmay, antibiotiklar ukol qiladilar, mahsulotdan foydalanish sil kasalligi yoki allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Agar noto'g'ri saqlansa, Boulet de Cambre pishloqining shikastlanishi mumkin. Qisqa muddatli bo'lsa ham, bu sut tarkibidagi va tashqaridan ildiz otgan Listeria yoki Salmonellalarni faollashtirish uchun etarli.
Homiladorlik va laktatsiya davrida bu mahsulotni tashlab yuborish kerak. Siz uni 12 yoshgacha bo'lgan bolalar va immuniteti pasaygan odamlarning ratsioniga kiritmasligingiz kerak.
Boulet de Cambre pishloqini dietadan cheklash yoki vaqtincha chiqarib tashlash tavsiya etiladi
- oshqozon va ichak kasalliklari bilan, ham o'tkir, ham surunkali, diareya moyilligi bilan - laksatif ta'sir tufayli;
- urolitiyoz yoki o't tosh kasalligi bilan - kolikni qo'zg'atmaslik uchun;
- buyrak kasalliklari bilan - sho'rlanishning oshishi tufayli siyish funktsiyasi buziladi, shish paydo bo'ladi;
- gipertenziya bilan gipertonik inqiroz paydo bo'lishi mumkin;
- varikoz tomirlari bilan - qonning yopishqoqligi oshgani sayin, qon ivish ehtimoli oshadi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan kontrendikatsiyalar sut oqsili yoki o'simlik qo'shimchalariga nisbatan murosasizlikdir. Agar siz allergik reaktsiyaga moyil bo'lsangiz, pishloq sotib olayotganda, ahvolning yomonlashishiga olib kelmaslik uchun, qaysi o'tlar mahsulotga kiritilganligini aniqlab olishingiz kerak.
Boulet de Cambre pishloqli retseptlar
Bu xilma pishloqli idishda berilmaydi. U o'z -o'zidan, yangi pishirilgan non va kraker, shirin mevalar va salatlar bilan iste'mol qilinadi. Beaujolais, uyda tayyorlangan bug'doy moonshine va Burgundy bilan yuving.
U issiq ovqatlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilmaydi va kamdan -kam hollarda salatlarda ishlatiladi. Boulet de Cambre pishloqli retseptlar uchun oshxona kitoblariga qaramang. Ammo uy oshxonasida uni qovurish uchun pishirish mumkin, yoki siz u bilan turli xil ta'mda turli sendvichlar tayyorlashingiz mumkin.
Boulet de Cambre pishloqli to'plari odatda nonushta uchun iste'mol qilinadi. Guruch qaynab ketmasligi uchun qaynatib oling. Tuxumni tuz va ozgina smetana bilan urting, pishloq va ozgina unni aralashtiring. Guruch bilan birlashtiring, ziravorlar qo'shing - qalampir, muskat yong'og'i. Kichik to'plar hosil bo'ladi va keyin chuqur qovuriladi. Taom issiq holda beriladi.
Yumshoq Boulet de Cambre pishloqli sendvich turlari:
- Pomidor bilan … Tajribali pishloq kesiladi, maydalangan sarimsoq va oz miqdorda mayonez yoki smetana qo'shiladi. Baget bo'laklarini yog'lang, ustiga pomidor halqasini yoying va pechda 5-7 daqiqa davomida 180 ° C da yoki mikroto'lqinli pechda 800 vattda pishiring.
- Limon bilan … Sizning nonushtaingizga energiya qo'shish uchun siz qaymoqli Boulette de Cambre -ni ozgina moy bilan aralashtirib yuborishingiz mumkin, lekin siz ham buni qila olasiz. Tuxum qattiq qaynatiladi va sovitiladi, shuningdek, bir hil pasta kıvamına erishish uchun, spredga qo'shiladi. U javdar noniga unchalik qalin bo'lmagan qatlamda surtiladi va tepasiga qobig'isiz limon bo'lagi surtiladi. Siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin - ta'mga.
- Sabzavotlar va hamsi bilan … Piyoz sharob yoki olma sirkasida marinadlanadi, qaynatilgan suv bilan 2/3 nisbatda suyultiriladi. Baqlajonlarni bo'laklarga bo'ling, ozgina tuz qo'shing va 15 daqiqaga yotishga qoldiring. Bu achchiqlikni olib tashlash uchun kerak - pishloqda bu etarli. Sabzavotlar pechda pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida yoki panjara ustida pishiriladi. Yangi pishirilgan yumshoq non pishloq bilan surtiladi, ustiga bir bo'lak baqlajon va yangi pomidor, 1-2 halqa tuzlangan piyoz va bir bo'lak konserva hamsi qo'yiladi. Ikkinchi bo'lak non bilan yoping. Bu uy qurilishi gamburgerlari har qanday piknikka samimiy qo'shimcha bo'ladi.
Shuningdek, Schabziger pishloqli retseptlarga qarang.
Boulet de Cambre pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu navning retsepti XII asrdan beri ma'lum. U Fransiyaning shimolida, Fransiyaning yuqori qismida joylashgan Kambrey shahrining ayollari tomonidan "ishlab chiqilgan". Yaxshi va pishiq pishloqlar soliq sifatida olib qo'yildi va faqat o'z ehtiyojlari uchun ishlatiladigan mahsulot kerak edi. U Boulet de Kambrega aylandi. Podvaldan chiqqanidan keyin 3 kundan kechiktirmay iste'mol qilish kerak bo'lganligi sababli, tovar-pul birligi sifatida pishloq hech qanday qiziqish uyg'otmagan.
O'rta asrlarda yog 'tegirmonining chiqindilari xom ashyo sifatida ishlatilgan - sariyog', zardob, qimmatroq va ommabop Marual, tabiiy usulda achitilgan va sut bilan birlashtirilgan, pasterizatsiya qilingan sut. Bu ta'mni yaxshilaydigan qo'shimchalarning xilma -xilligini tushuntirib beradigan bu kompozitsiya.
Bu nav hech qachon himoyalangan nomga ega bo'lishi dargumon. Hatto bitta dehqon ham bir xil ta'mga ega 2 boshni topa olmaydi, chunki qo'shimcha komponentlar ko'z bilan kiritiladi. Bundan tashqari, barcha jarayonlar, shu jumladan aralashtirish qo'lda amalga oshiriladi. Biroq, Boulet de Cambre pishloqi mahalliy aholi orasida mashhur. O'rta asrlarda bu qimmatbaho va mazali oziq -ovqat mahsuloti hayvon oqsilining yagona manbai bo'lgan, endi esa bu dietaga yoqimli qo'shilish va vitamin va mineral organik zaxiralarni to'ldirish imkoniyatidir.
