Sbrinz pishloqining tavsifi, ishlab chiqarish xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Ular qanday ovqatlanadilar va pishiradilar, xilma -xilligi haqida qiziqarli narsalar.
Sbrinz - sigirning yog'li sutidan tayyorlangan shveytsariyalik qattiq pishloq. Uning tuzilishi shunchalik zichki, uni oddiy pichoq bilan kesmoqchi bo'lganingizda, mahsulot rangli bo'ladi. Sinash uchun ular bo'lakni sindirishga yordam beradigan maxsus pichoq tayyorlaydilar. Aroma aniq, achchiq, "pishloqli", ta'mi irsiy-yong'oqli, o'tli ta'mga ega; sariq rang; qobiq bir xil, tabiiy. Silindrsimon boshning diametri 70 sm ga etishi mumkin va vazni 70 kg.
Sbrinz pishloqi qanday tayyorlanadi?
Xom ashyoni tayyorlash yog 'miqdorini 3, 8-3, 9%gacha kamaytirishdan iborat. Bu jarayonda sut santrifugada qayta ishlanadi. Isitish yoki pasterizatsiya qilinmaydi.
Sbrinz pishloqi qanday tayyorlanadi:
- Sut avval sovutiladi, so'ngra 27 ° C ga qadar isitiladi. Laktobakteriyalar majmuasi boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi. Kirish odatdagidek amalga oshiriladi: u sirtga quyiladi, changning so'rilishini kutadi, so'ngra uni sutning butun hajmiga teng taqsimlash uchun aralashtiriladi.
- Renat quyiladi va 40-45 daqiqaga qoldirilib, zich pıhtı hosil bo'ladi.
- Kesish maxsus qurilma - "arfa" yordamida amalga oshiriladi, u bir vaqtning o'zida pishloq donalarini aralashtiradi.
- Yoğurma paytida harorat 57 ° C ga ko'tariladi. Pishloq donalarining joylashishiga ruxsat beriladi, zardobning uchdan bir qismi drenajlanadi va bir xil hajmdagi sovuq suv bilan almashtiriladi. Tvorog qatlami yana cho'kadi, harorat 55 ° C ga tushiriladi. Bu eng mustahkam to'qimalarni olishning yagona yo'li.
- Qoliplar serpyanka bilan yotqizilgan va tvorog massasi bilan zich to'ldirilgan. Uzoq muddatli presslash - 3 kungacha. Bosimni eksperimental o'lchash paytida uning 55 kPa ga, ya'ni atmosferaning yarmiga yetishi aniqlandi. Zulm yordamida bunday bosimni yaratish qiyin.
- Tuzlash 2 bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, bo'lajak boshlarning yuzasi qo'pol tuz bilan surtiladi, so'ngra 20% sovutilgan eritma ichiga 9-10 kun botiriladi.
Oxirgi bosqichda Sbrinz pishloqini ishlab chiqarish boshqa navlarni yaratishdan farq qiladi. Quritish 24-48 soat emas, balki 1, 5-5 oy davomida amalga oshiriladi. Bu vaqt mobaynida boshlar nafaqat tekis yuzadan boshqasiga, balki aylanib ham o'giriladi. Shamollatiladigan xonada doimiy mikroiqlim (19 ° C) saqlanadi. Qobiq qobig'i zig'ir yog'iga botirilgan yumshoq shimgich bilan artiladi. Mog'or paydo bo'lishining birinchi belgisida sho'r suv bilan yuviladi. Dastlabki ta'sirdan so'ng, boshlar 20 ° C haroratda va 70-75%namlikdagi qabrlarga tushiriladi.
Birinchi tatib ko'rishni 16 oydan keyin o'tkazish mumkin, lekin Spalen (qisqa qarish) kichik turlari mashhur emas. U allaqachon Parmesan kabi ta'mga ega va tuzilishida - Gruyere, lekin ta'mi faqat olti oydan keyin ochiladi.
Sbrinz pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning quruq moddasi bo'yicha yog 'miqdori 45%ni tashkil qiladi, lekin lipidlar bo'yicha u 70%ga yetishi mumkin. Xom ashyo faqat to'liq yog'li sutdan iborat bo'lishi ajablanarli emas. Bu navni ishlab chiqarishda hech qanday kimyoviy qo'shimchalar ishlatilmaydi. Rennet faqat buzoq oshqozonidan, dorixona varianti emas. Kaltsiy xlorid qo'shilmaydi.
Sbrinz pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 426-429 kkal, shundan:
- Oqsil - 30 g;
- Yog ' - 34 g.
Hamma vitaminlar: riboflavin va tokoferol, niatsin va foliy kislotasi, beta -karotin, piridoksin va xolin, tiamin va kobalamin. Tarkibning o'ziga xos xususiyati oz miqdordagi askorbin kislotadir. Bu turdagi fermentlangan sut mahsulotlari uchun ozuqa moddalarining mavjudligi atipikdir.
Mineral tarkibi kaltsiy va kaliy, magniy va temir, marganets va rux, oltingugurt va selen bilan ifodalanadi. Natriy - tuzlash tufayli 100 g mahsulotga 1, 8 g.
100 g uchun Sbrinz pishloqidagi yog'lar
- To'yingan yog 'kislotalari - 19 mg;
- Xolesterin - 106 mg
Kaloriya miqdorini 100 grammga yoqish uchun siz quyidagi variantlardan birini tanlashingiz kerak: velosipedda 1,5 soat davomida, 2 soat davomida pedalda, 40 daqiqa yugurishda, 70 daqiqa tinimsiz suzishda, 127 daqiqa tez yurishda. tezlik.
Sbrinz pishloqining foydali xususiyatlari
Doimiy foydalanish skelet tizimini mustahkamlaydi, xaftaga to'qimalarining sifatini yaxshilaydi, nerv-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi, stressli holatlardan qutilishga yordam beradi, uxlab qolishni yaxshilaydi va hissiy beqarorlik fonida tinchlantiradi. Hamma mazali ovqatlar singari, serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Bu, ayniqsa, menopauzaga kirgan ayollar uchun foydalidir. Bu vaqt mobaynida asab tizimining ishlashini saqlab qolish muhimdir.
Sbrinz pishloqining afzalliklari:
- Osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
- Kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi, barcha darajadagi oksidlanish jarayonlarini qo'llab-quvvatlaydi.
- U antioksidant xususiyatlarga ega, organik immunitetni oshiradi, ovqat hazm bo'lishini yaxshilaydi va chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Miyokardning ishini kuchaytiradi va yurak -qon tomir tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi.
- Qon tomirlari lümeninde "yomon" xolesterin to'planishining oldini oladi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarning boshlanish tezligini pasaytiradi.
- Anemiya rivojlanishining oldini oladi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni ko'paytiradi, bu mahsulotdan nafaqat vitamin -mineral kompleksining, balki birgalikda iste'mol qilinadigan sabzavot va mevalarning so'rilishini yaxshilaydi.
Sbrinz pishloqini ishlatish uchun yoshga bog'liq kontrendikatsiyalar yo'q. Oson hazm bo'ladigan protein tez so'riladi, vitamin va mineral zaxirasini to'ldiradi, jiddiy kasalliklardan va irratsional dietalar oqibatlaridan qutilishga yordam beradi.
Sbrinz pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu mahsulotga allergiya holatlari ma'lum, lekin bu alohida holatlarda qayd etilgan.
Kundalik ruxsat etilgan qismi 60-80 g ni tashkil qiladi, ammo semirish va vaznni nazorat qilish zarurati tug'ilganda, uni kamaytirish kerak - mahsulot juda yuqori kaloriyali. Shuningdek, siz shish, yuqori qon bosimi va siyish buzilishi bilan tavsiya etilgan miqdorni 2-3 barobar kamaytirishingiz kerak.
Sbrinz pishloqini iste'mol qilish sut oqsili intoleransi, surunkali pankreatit va jigar funktsiyasi buzilgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Ammo sog'lom odamlar ham yoqimsiz hislarni his qilishlari mumkin: oshqozon va qorinda og'irlik, ortiqcha ovqat paytida ko'ngil aynishi va ko'ngil aynishi. Taomni faqat zavq olish uchun siz bu xilma -xillikni meva va o'tlar bilan birlashtirishingiz kerak.
Sbrinz pishloqli retseptlar
Mazali taom uzum sharbati, sidr, qizil sharob - Beaujolais, Chardonnay yoki Shampagne bilan beriladi, u Italiyaning milliy taomlari - pizza, makaron va lazanya, shuningdek inglizlarning pudinglari va pishiriqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Shveytsariyaliklarning o'zi pishloqni qo'shimchalarsiz, meva, murabbo yoki asal, yong'oq ishlatish bilan cheklangan.
Pishloq plastinka uchun qattiq Sbrinz pishloqini kesish quyidagicha amalga oshiriladi: ulkan boshdan bo'lakni kesish yoki kesish, keyin qobig'ini mayda maydalash va o'rtasini noto'g'ri bo'laklarga berish. 1,5 yildan kam pishadigan Spalen kichik turlari maxsus pichoq bilan kesilgan chiroyli spirallar bilan yotqizilgan.
Monolit odatda pishirishni boshlashdan oldin uriladi. Uni maydalash qiyin.
Sbrinz pishloqli retseptlar:
- Risotto … Qushqo'nmas, 300 g, uchidan tozalangan va 4 sm kichik bo'laklarga bo'linadi.1 piyoz va 2 ta sarimsoq tishlari kungaboqar yog'ida qovuriladi. U erda 300 gramm toza yuvilgan guruch ham quyiladi, barcha donalar shaffof bo'lgach, 100 ml oq sharob quying, yaxshisi quruq. Bug'langanda, oldindan tayyorlangan sabzavotli bulonni osh qoshiq bilan to'kib tashlang. Guruchni doimo bulonda pishirishini va qurib ketmasligini ta'minlash kerak, shu bilan birga idishning tarkibi sho'rvaga o'xshamasligi kerak. Gaz minimal quvvatga tushiriladi. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, qushqo'nmasni yoying. Boshqa bulon qo'shilmaydi. Panani qopqoq bilan yoping. Qushqo'nmas yumshoq bo'lgach, 80 g maydalangan pishloq qo'shing, eriguncha qattiq aralashtiring, 180 ml qaymoq quying. Qaynatishi bilan uni o'chirib qo'yishadi. Chuqur piyolalarda xizmat qiladi, har bir xizmat oldindan qovurilgan maydalangan bodom bilan ziravorlanadi.
- Qushqo'nmas salat … Bir piyola ichiga yarim stakan salat yogurtini to'kib tashlang, 2-3 osh qoshiq qo'shing. l. yashil piyoz, qo'l blender bilan maydalangan, qalampir va tuz bilan ziravorlangan. Oq qushqo'nmas, 500 g, tozalangan, uzunligi 8-10 sm bo'laklarga bo'linib, limon sharbati bilan qaynoq suvda qaynatiladi. Qovurilgan bodom, maydalangan, lekin unchalik nozik emas. Sbrinz, 100 g, surtilgan. Ham, 80 g, kub shaklida kesilgan. Qushqo'nmas tezda idishga solinadi. Pishloqni soviguncha seping, jambonni qo'ying. Bodom, maydanoz novdalari bilan bezatilgan va piyoz sosu bilan ziravorlangan. Salat iliq holda beriladi.
- Kannelloni … Makaron, 12 dona, yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. To'ldirish uchun 100 g maydalangan Sbrinza va Tilsiter pishloqlarini aralashtiring, 2 tuxumga soling, 4 osh qoshiq quying. l. sut, qaynatish shart emas, 6 osh qoshiq qo'shing. l. bug'doy un. Ezilgan sarimsoq bilan mavsum, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Kanellonini to'ldirish bilan to'ldiring, pishirish varag'ini kungaboqar yog'i bilan yog'lang, qo'ying. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda sos tayyorlanadi: 1/4 chashka sharob, qalampir aralashmasi bilan, odatdagidek, 50 g sharob tuzli salat idishiga solinadi. Qovoq garnitur sifatida xizmat qiladi. Tozalang, ingichka halqalarga bo'ling va 2 tomondan qovuring, ozgina tuz qo'shing va sarimsoq sharbati seping. Xizmat qilayotganda, plitalar isitiladi.
- Polenta … Go'sht bulonini oldindan qaynatib oling - sizga 1 litr kerak. Misr unini qaynab turgan bulonga 200 g yupqa oqim bilan to'kib tashlang (agar siz uni o'zingiz tayyorlagan bo'lsangiz, unchalik maydalab qo'ymang), 2 daqiqa davomida pishiring, 150 g maydalangan Sbrinets va 30 g sariyog 'qo'shing. pishloq eriydi. Yong'indan olib tashlang. Sos uchun bir dona adaçayı mayda qilib maydalab, 80 g sariyog'da 2 dona maydalangan sarimsoq chinnigullari bilan 1-2 daqiqa qovuring. Polenani plastinka ustiga qo'ying va aromatik yog'li sos bilan seping.
- Tovuq kotletlari … Tovuq go'shti (ixtiyoriy ko'krak, siz bo'laklarni birlashtira olasiz) piyoz, sarimsoq bilan har qanday usulda maydalanadi. Sutga namlangan non, 1 tuxum, tuz, murch qo'shing. Hammasi aralashtiriladi va pirog shaklida bo'ladi. 2 tomondan skovorodkada qovuring. Siz oddiy kotletlar yasashingiz va ularni uzunasiga kesib olishingiz yoki darrov kolbasaga aylantirishingiz mumkin. Salat idishiga har biri 1 choy qoshiqdan 60 g maydalangan Sbrinets aralashtiring. marjoram va kekik. Kotletlar pishloq sepiladi va unsiz bo'laklarga o'raladi, yaxshisi quruq holda quritiladi. Jambonda oltin jigarrang paydo bo'lguncha panjara qiling. Plastinaga yoyib, ohak sharbati va lazzat qo'shing. Pomidor salatasi bilan xizmat qiladi.
Burenkaas pishloqli taomlar uchun retseptlarni ham ko'ring.
Sbrinz pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav tasvirlangan ishlab chiqarish texnologiyasi bilan eng qadimiylaridan biri sifatida taqdim etilgan. Bir paytlar oqsoqol Pliniy "Helvetiyaliklarning pishloqi" nomi bilan tilga olgan va aynan uning "qattiq go'shti" zamonaviy Shveytsariyaning g'arbiy hududida yashaydigan jangovar keltlar tomonidan ezilgan. Gipotezalardan biriga ko'ra, rimliklar retseptni qarzga oldilar, boyitdilar va u erdan u o'zining kichik vataniga, uning nomi qarzdor bo'lgan mintaqaga qaytdi. Brienz XII-XIII asrlarda achitilgan sut mahsulotlari bilan mashhur bo'lgan. Mintaqaning aksariyat shaharlarida doimiy ravishda yarmarkalar o'tkazilib, bu erda don mahsulotlari, chet elda ziravorlar va guruch chorvachilik mahsulotlariga almashtirildi. Mahalliy Sbrinz navi ayniqsa mashhur edi.
Ammo ismning ishlab chiqarilgan joyiga emas, balki mahsulot sifatiga tegishli yana bir versiyasi bor. Lombard lahjasidan "sbrinzo" - "qattiq pishloq" so'zma -so'z tarjimasi.
Ishlab chiqarish texnologiyasi va kelib chiqishi uchun AOC sifat nazorati sertifikati 2001 yilda berilgan. Boshlar qayerda ishlab chiqarilganidan qat'i nazar - shaxsiy pishloqli sut zavodlarida yoki sut fabrikasida retseptni yaxshilab takrorlash kerak.
Shveytsariyada Sbrinz pishloqi Bern, Sent -Gallen, Aarau, Shviz va Obvalden kantonida tayyorlanadi. Retsept ko'plab mamlakatlarga sotilganiga qaramay, asl mahsulotning ta'mini takrorlashning iloji bo'lmadi. Italiya, Belarusiya, Kanada va Rossiyadan Sbrinets sharhlarida faqat "haqiqiy pishloq" bilan o'xshashlik qayd etilgan. Ehtimol, pishloq ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishning ba'zi o'ziga xos xususiyatlarini yashirishgan, yoki tog 'o'tloqlarida o'tlaydigan jigarrang sigirlarning sutisiz navini ko'paytirish mumkin emas.
Sbrinz pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
