Sent-Agur pishloqining xususiyatlari, uni o'zingiz tayyorlash mumkinmi? Tarkibdagi energiya qiymati va ozuqa moddalari. Tanaga foydasi va zarari, pishirishda ishlatiladi. Turli xilligi haqida qiziqarli.
Sent-Agur-frantsuz yog'li yarim qattiq ko'k pishloq, pasterizatsiya qilingan sigir sutidan, ikki kremli. 2 versiyada mavjud - klassik va qaymoqli. Og'irligi qariyb 2 kg, qobig'i bo'lmagan, folga solingan sakkiz qirrali tekis boshlar. Rang - qaymoqli, sariyog '; bo'limda katta ko'k-kulrang dog'lar ko'rsatilgan; ta'mi - o'tkir va baharatlı, ziddiyatli - achchiq mog'or va shirin pulpa; to'qimasi silliq, yoyilgan, ko'zlar va bo'shliqlarsiz. Aromasi kuchli, nordon sutdan.
Sent-Agur pishloqi qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo sifatida 62 ° C haroratda pasterizatsiya qilingan sut og'ir mamlakat kremi bilan aralashtiriladi. Boshlang'ich madaniyati - Penicillium Roqueforti bakterial va qo'ziqorin sut kislotasi. Buzoq abomasi kesish uchun ishlatiladi. Kaltsiy xlorid qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Konservant - bu tuz.
Ular Sent-Agur pishloqini boshqa ko'k navlar kabi tayyorlaydilar, lekin o'ziga xos xususiyatlarga ega. Pasterizatsiyadan so'ng sut 30 ° C gacha sovitiladi, sut kislotasi bakteriyalarining fermenti va mog'or sporalari qo'shiladi va changning so'rilishi uchun turishiga ruxsat beriladi. Xom ashyoning butun hajmiga tarqatish uchun yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiring. Kelajakda faqat pishloq donalari dumaloq harakatlarga, maxsus spatula bilan aralashadi.
Doimiy haroratni ushlab turganda, koagulyant va kaltsiy xlor quyiladi. Qalampir hosil qilish uchun 1, 5-2 soat vaqt ketadi. Tvorog pichoq bilan kesiladi - mayda kesish kerak emas. Sekin-asta 5-7 ° C gacha qizdiring, daqiqada 1 ° C tezlikda, haroratni 38-39 ° C ga ko'taring va katta bo'laklarning ingichka bo'lishi uchun yoğurun. Keyin ularga tinchlanish uchun vaqt beriladi.
Zardobning bir qismi drenajlanadi, shunda u sirtni ozgina yopadi, so'ngra tvorog qatlami musliga siljigan qoshiq bilan siljitiladi va suyuqlik shishaga aylanishi uchun to'xtatiladi. Keyin hamma narsa qoliplarga o'tkaziladi, quruq mato bilan yopiladi va zulm ostida 12 soatga qoldiriladi. Yukning og'irligini hisoblash - 1,5 kg oraliq xom ashyoga 4 kg.
Keyin qayta maydalash va presslash ishlari olib boriladi. Bu holda, pishloq massasi tuz bilan aralashtiriladi. Bosim 2 kg ga, avval 30 daqiqadan so'ng, keyin 2 soatdan keyin yana 4 kg ga oshadi. Birinchi kun har 6 soatda, ikkinchi kuni - 2 marta aylantiriladi. Zulm 8 soatdan keyin olib tashlanadi va o'z-o'zini bosishga o'tadi. 48 soatdan so'ng, hosil bo'lgan boshlar 6 kun davomida 18 ° C haroratda quritiladi, mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun uning sifatini doimiy tekshirib turiladi. Agar u paydo bo'lsa, uni 20% sho'r suv bilan olib tashlang.
Pishloqni pishadigan kameraga joylashtirishdan oldin, butun yuzasi bo'ylab 1 sm masofada ponksiyon qilinadi. Qo'ziqorin florasining faolligini rag'batlantirish uchun shamollatish kerak. Keyinchalik, "in'ektsiya" har 20 kunda takrorlanadi.
Frantsiyada Sankt-Agur pishloqi, boshqa navlar singari, tabiiy ohaktoshli g'orlarda yoki qo'shimcha shamollatilgan vino qabrlarida tayyorlanadi, u erda pishib etish uchun yuboriladi. Ammo hamma sut zavodlari ham bunday binolar bilan ta'minlanmagan. Shuning uchun boshlar harorati 10 ° C va namligi 80-85%bo'lgan kameralarga joylashtiriladi. Birinchi hafta kuniga bir marta, ikkinchisi - har 48 soatda bir marta aylantiriladi. Minimal qarish davri 60 kun.
Sent-Agur pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu fermentlangan sut mahsulotini hech qachon parhez deb atash mumkin emas. Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori - 60%. Bu noziklikni vazn yo'qotish dietasiga kiritmaslik sabablaridan biridir.
Sent -Agur pishloqining kaloriya tarkibi - 100 g ga 365 kkal, shundan
- Oqsil - 16 g;
- Yog ' - 33 g;
- Uglevodlar - 1 g.
Tuzning yuqori miqdori - 100 g uchun 1,5 g.
Vitamin-mineral kompleksi standart bo'lib, xolin, retinol, tokoferol, foliy va pantotenik kislota, kaliy va marganets, magniy va fosfor, rux va temir ustunlik qiladi.
Sent-Agur pishloq tarkibida 100 g, 350 mg kaltsiy va 600 natriygacha. Ikkinchisi tuzlash bilan izohlanadi.
Xolesterin - 100 g uchun 115 mg.
Bu turdagi achitilgan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, bu erda shakar mavjudligini ta'kidlash lozim. Agar ularning ko'pi bo'lmasa ham - 100 g uchun 0,8 g, lekin bezi bezi beqaror va qandli diabetga chalingan odamlar uchun buni bilish juda muhimdir. Axir, kundalik ovqatlanishni tuzayotganda, ular sog'lig'ining yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun shakarni hisobga olishlari kerak.
Bleu d'Auvergne pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi haqida ko'proq o'qing
Sent-Agur pishloqining afzalliklari
Moviy mog'or qonning ingichka ekanligi rasman isbotlangan. Ya'ni, bu xilma -xillikdan muntazam foydalanish varikoz tomirlarining rivojlanishini sekinlashtirishga va qon quyqalari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
Sent-Agur pishloqining afzalliklari
- Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, yurak urishining barqaror darajasini saqlaydi.
- Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
- Gut, artrit, artrozning kuchayishini yengillashtiradi, osteoporozning, mushak-skelet sistemasida degenerativ-distrofik o'zgarishlarning oldini oladi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi, terining ohangini oshiradi.
- Agressiv tashqi ta'sirlardan - ultrabinafsha nurlanishdan himoya qilib, melanin sintezini rag'batlantiradi.
- Reproduktiv tizimning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qarishni sekinlashtiradi.
- Umumiy ohang va kayfiyatni oshiradi, quvonch gormoni - serotonin ishlab chiqarishga yordam beradi. Depressiyani engishga, stressli vaziyatlardan qutilishga yordam beradi.
Ovqat hazm qilish tizimi va organlarga, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakka ta'siri haqida alohida to'xtalib o'tish kerak. Qo'ziqorin kulturalari penitsillinning antibiotik xususiyatlariga ega emas, faqat to'g'ri ishlatilganda. Sankt-Agurni kuniga 20-30 g dan ortiq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Agar siz bu miqdorga rioya qilsangiz, siz ichaklarda shishiruvchi va chirigan jarayonlardan xalos bo'lishingiz, ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilashingiz mumkin. Bo'lib, lakto- va bifidobakteriyalarning umrini uzaytiradi, bu tananing umumiy immunitetini oshiradi va o'tish davrida, epidemiyalar mavsumida kasal bo'lmaslikka yordam beradi.
Carré de l'Est pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Sent-Agur pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu mahsulot pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanganiga qaramay, 16 yoshgacha bo'lgan bolalar, beqaror immunitetli odamlar, homiladorlik va laktatsiya davrida ayollar yangi ta'mga kiritilmasligi kerak. Dysbioz rivojlanish xavfi juda yuqori.
Surunkali pankreatit, oshqozon yarasi yoki buyrak kasalliklarining kuchayishi bilan bu xilma dietaga kiritilmasligi kerak. Siydik chiqarish tizimiga yuk mahsulotning sho'rlanishining oshishi natijasida paydo bo'ladi.
Sent-Agur pishloqining zarari ortiqcha ovqatlanishdan kelib chiqishi mumkin. Kundalik 50 g bo'lak xavfli hisoblanadi, chunki bunday miqdor:
- disbiyoz;
- ovqat hazm qilish buzilishi - qusish, diareya, reflyuks ezofagitining ko'rinishi;
- har ikkala turdagi allergik reaktsiyalar - qizarish, toshma va bronxial spazmlar.
Ushbu mahsulot o'z vaznini nazorat qilishi kerak bo'lgan odamlar uchun mos emas. Agar siz oyiga 2-3 marta ovqatlanishni istasangiz, organizmga hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Ammo haftasiga 4-5 marta iste'mol qilish tanadagi yog'larning tez shakllanishiga olib kelishi mumkin.
Sankt-Agurdan bir necha marta urinib ko'rgandan keyin ham voz kechish juda qiyin. U, boshqa ko'k navlar kabi, giyohvandlikka o'xshash giyohvandlikni keltirib chiqaradi. Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oshqozonda ishlov berilganda, morfinning kichik dozasi tanaga kirib, qo'zg'alishni rag'batlantiradi. Aytgancha, shuning uchun uyqusizlikni qo'zg'atmaslik uchun ertalab bayram qilish tavsiya etiladi.
Bu xilma -xillikdan voz kechishni istamaydigan, lekin o'z sog'lig'idan qo'rqadiganlarga uni issiqlik bilan ishlov berish yordamida tayyorlanadigan idishlar uchun ingredient sifatida ishlatish tavsiya etiladi. To'g'ri, bu holda vitamin -mineral kompleksi deyarli butunlay yo'q qilinadi. Mazali taom mazali bo'lib qoladi, lekin uning organizm uchun foydasi kam. Mog'orlarning faoliyati butunlay to'xtatiladi.
Mont-d'Or pishloqining xavfi haqida ko'proq o'qing
Sankt-Agur pishloq retseptlari
Bu nav yong'oq va nok, oq uzum, donli non va asal bilan birlashtirilgan. U Portu va Chardonnay, Sauternes yoki Côte de Provence sharoblari bilan xizmat qiladi va undan ko'plab taomlar tayyorlanadi.
Maslahat: agar siz ta'mdan to'liq bahramand bo'lishni istasangiz, uni muzlatgichdan 30-40 daqiqada olib tashlashingiz va oshxonada (yoki xonada) kesmasdan qoldirishingiz kerak.
Sent-Agur pishloqli retseptlar:
- Risotto … Karnaoli guruchini sariyog 'bilan qovuriladi, shunda donalar shaffof bo'ladi. Oq sharobni to'kib tashlang - taxminan yarim stakan va to'liq qaynab ketguncha kuting. Faqat aralashtirishni unutmang, aks holda u yonadi. Keyin piyoz va sabzi bilan qaynatilgan tovuq suvi panga quyiladi. Kamroq kaloriyali taom olishni istaganlar faqat qaynatilgan suv bilan cheklangan. Suyuq guruch yuzasiga yetishi kerak. Ezilgan Sent-Agurni to'kib tashlang va u butunlay eriguncha va alohida donalarni "bog'lab qo'yguncha" yana aralashtiring. Kastryulchaga eritilgan yog'li 80 g alohida qovurilgan jambonni to'kib tashlang, mayda tug'ralgan nok va maydalangan zanjabil qo'shing. Guruchni yumshoq bo'lguncha, meva yumshoq bo'lguncha keltiring. Taom issiq holda beriladi. Risotto tayyorlashda chalg'itishga hojat yo'q. Agar armut juda yumshoq bo'lib qolsa, ta'mi yomonlashadi.
- Aperatifli sandviçlar … Armut, 1 bo'lak, yarmini kesib oling, o'rtasini kesib oling va qizil sharobda shakar va dolchin bilan qaynatib oling. 250 ml spirt uchun - 1 dolchin tayoq va 2 osh qoshiq. l. Sahara. Do'konda oldindan sotib olingan yalpizli zanjabilli pechene 2 bo'lak bo'lib, bo'laklarga bo'linadi va pechda 180 ° C da 10 daqiqa davomida pishiriladi, shunda sir eriydi va qobiq ozgina qovuriladi. Rustik non bir xil o'choqda qovuriladi. Yana bir nok tozalanadi, tilimlanadi va limon sharbati sepiladi. Salat idishida, barcha nok bo'laklarini aralashtiring, zanjabil va rukola barglarini qo'shing, bir necha tomchi balsamik sirka bilan asal qo'shing. Issiq nonga ingichka Sent-Agur qatlamini, ustiga nokli salat surting.
- Armutli pirog … Puff pastasi tayyor holda sotib olinadi. 2 nok tozalanadi, murabbo uchun bo'lgani kabi, ozgina shakar bilan qaynatiladi, lekin ular yumshoq bo'lguncha kutmang. Pishirish tugashidan oldin, doljinni yirtqichlardan quying va agar siz achchiq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, ozgina maydalangan muskat yong'og'i yoki zanjabil qo'shing. 2 tuxumni tuz bilan (pichoq uchida), 70 ml og'ir qaymoq bilan urting. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini tozalangan kungaboqar yog'i bilan yog'lang va past tomonlarini hosil qilib xamirni yoying. Armut siropni olib tashlash uchun süzgeci ichiga tashlanadi va keyin tort bo'ylab tarqatiladi. Qaymoqli tuxum aralashmasini to'kib tashlang va ustiga 1 stakan Sent-Agur seping. Parcha pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linadi, lekin maydalanmaydi. 15 daqiqa pishirib, xizmat qilishdan oldin yalpiz bilan bezang.
- Salat … Arugula, oddiy salat, aysberg - ta'mga ko'ra aralashmani tanlash yaxshidir. Barglar qo'l bilan yirtilgan. Yoqilg'i quyish oldindan amalga oshiriladi, shunda u ozgina suv quyishga vaqt topadi. 30 g pishloqni maydalang, qaymoq bilan aralashtiring, 60 ml, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sharob sirkasi va asal. Tayyorlangan ko'katlar salat idishiga, uzumga aralashtiriladi, 2 qismga bo'linadi, urug'larni olib tashlangandan so'ng, qovurilgan kunjut va bodom sepiladi. Yoqilg'i quyish. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Shuningdek qarang: Bleu du Vercors-Sassnage pishloq retseptlari.
Sankt-Agur pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Turning nomi tom ma'noda "Sankt -Augur" deb tarjima qilinadi, lekin bu nom marketing maqsadida berilgan. Xuddi shunga o'xshash ismli avliyo ham, bunday laqabli rohib ham, pishloq uchun retsept taklif qila olmaydi. Va u nisbatan yaqinda, taxminan 20 yil oldin chiqarilgan.
Rivojlanish 3 yil davom etdi. Bu vaqt mobaynida echki va qo'y sutidan qaymoq, har xil turdagi bosh qo'shilishi bilan ko'plab variantlar taklif qilindi. Maqsad, mavjud pishloqlardan ko'ra, xaridor uchun arzonroq bo'lgan nozik pishloq tayyorlash edi. Rokforga qaraganda arzonroq, "hidli" emas va mikrobiologik xavfi minimal. Qabul qiluvchilar qanday pishloq sotib olishayotganini bilish uchun biz boshlarning asl shaklini ham taklif qildik. Biroq, chakana xaridorlar sakkizburchakning go'zalligini qadrlay olmaydilar - ko'pincha mahsulot kesiladi va vakuum bilan bo'laklarga bo'linadi.
Turning "tug'ilgan" joyi-Frantsiyaning markaziy qismi, Auveergne, Mont-du-Velay qishlog'i. Sankt-Agurni tayyorlash uchun xom ashyo turini o'zgartirib, olijanob mog'or tarkibini oshirib, Roquefort texnologik jarayonlari ishlatilgan. Birinchi marta mahsulot 1988 yilda frantsuz pishloq ishlab chiqaruvchi Bongrain kompaniyasi tomonidan taqdim etilgan va 2003 va 2009 yillarda mamlakatning pishloq tanlovida "Fransiyaning eng yaxshi ta'mi" unvoniga sazovor bo'lgan.
Bu pishloq eksportga taklif qilinmaydi. Ammo hatto Frantsiyaning o'zida ham buni sinab ko'rish juda qiyin. Sut fabrikalari buyurtma bo'yicha, xususiy iste'molchilar yoki sotuvchilar uchun, qolganlarini yirik do'konlarga taklif qilish mumkin. Agar siz tatib ko'rishga muvaffaq bo'lsangiz, albatta yangi ta'm bilan tanishishingiz kerak. Axir, "ko'k" pishloqlar Fransiyaning Eyfel minorasi bilan bir xil ramzidir.
Saint-Agur pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
