Mimolet pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Mahsulotning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, foydali va zararli xususiyatlari. Ovqatlar, qiziqarli faktlar.
Mimolet - bu pasterizatsiyalangan yoki qisman yog'sizlangan sigir sutidan tayyorlanmagan presslangan pishmagan frantsuz pishloqidir. Ta'mi yong'oq, mevali ta'mi va aniq achchiqligi bilan. Ishlab chiqarishda ishlatilgan tabiiy anatto bo'yog'i tufayli pulpa yorqin to'q sariq rangga ega. To'qimasi yog'li, mustahkamligi zich, kesilganda yorilib ketishi mumkin. Pulpada katta ko'zlarni topish mumkin. Qobiq kulrang, mayda yoriqlari bor, ular fermentatsiyani kuchaytirish uchun qo'shilgan Acarus siro pishloqli oqadilar tufayli paydo bo'ladi. Taxminan 20 sm diametrli yassilangan koptoklar shaklida ishlab chiqariladi. Boshning vazni 2-3 kg.
Mimolet pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu navni ishlab chiqarishda xomashyo to'g'ridan -to'g'ri pishloq ishlab chiqarish liniyasida pasterizatsiya qilinadi. Dastlabki bosqichlarda Mimolet pishloqi, bu fermentlangan sut mahsulotining boshqa turlari kabi tayyorlanadi. Ya'ni, achitqi, kaltsiy xlorid va shirdon sutga kiritiladi, butun hajm bo'ylab taqsimlanadi va pishirish uchun qoldiriladi. Pishloq donasi qirralari 2 sm gacha bo'lgan kubiklarga bo'linadi, pishirish amalga oshirilmaydi.
Engil isitma bilan aralashtiring, zardobni ajratib oling, annatto bo'yog'ini qo'shing va keyin bosib, bosimni o'rnating. Tuzli suvda tuzlangan va boshlarini quritgandan so'ng, ularga pishloq oqadilar qo'shiladi, bu esa navga o'ziga xos ta'm beradi va fermentatsiyani kuchaytiradi. Mikroskopik o'tishlar tufayli pulpa nafas oladi, barcha jarayonlar faollashadi.
Ammo bu Mimoletni yaratishga yordam beradigan yagona mikroorganizmlar emas. Ishlab chiqaruvchilar tez -tez nematodalarni ishlatadilar - pulpa to'ldiradigan va uning ichida harakat qiladigan yumaloq qurtlar, bu xushbo'y hid va sifatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Pishloqning bir qismida hasharotlar to'planishining oldini olish uchun uni cho'tka bilan surtib, pishib etishning butun vaqtida ag'darib yuborishadi.
Mimolet pishloqining pishganligini tekshirish xuddi tarvuzning pishganligini tekshirgandek amalga oshiriladi. Ular qobiqni taqillatadilar, lekin musht bilan emas, balki yog'och bolg'acha bilan paydo bo'ladigan tovushlarni tinglaydilar. Yumshoq, yengil tana go'shtli yosh boshlar 2-3 oy qabrlarga yotadi va etuk, och to'q sariq, kesish paytida bosilganda yoriladi - 3 yilgacha.
- Osteoporoz, osteoxondrozning oldini oladi. Mushak -skelet tizimining yallig'lanish jarayonlarining kuchayishi chastotasini pasaytiradi - artrit va podagra.
- Hujayra membranalarining mustahkamligini oshiradi va organik to'qimalarning yangilanishini rag'batlantiradi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, toksinlar va toksinlarni yo'q qilishga, ichakning barqaror ishlashiga yordam beradi. Yosh pishloq foydali ichak florasining faolligini oshiradi va hayot uchun qulay sharoit yaratadi.
- Altsgeymer kasalligi xavfini kamaytiradi.
- Karies rivojlanishini to'xtatadi, tishlar va terining sifatini yaxshilaydi.
- Bu ochlik tuyg'usini tezda qondirishga yordam beradi, bosh aylanishi xurujlarining oldini oladi, tonik ta'sir ko'rsatadi.
- Gematopoetik va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, gemoglobin ishlab chiqarishni oshiradi.
- Uyquni yaxshilaydi, serotonin ishlab chiqarishni oshiradi.
- Salat … Kichik bo'laklarga bo'linib, 250 g shirin gilos pomidor va 3/4 bosh aysberg salatining boshi, qattiq Mimolet - kamida 10 oylik - qo'pol qirg'ichdan surting. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, 2 osh qoshiq bilan ziravorlanadi. l. bibariya bilan xushbo'y zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. balsamik sirka, bir chimdik qora qalampir va tuz, ohak sharbati - yarmi. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan qarag'ay yong'oqlarini seping.
- Sabzavotlar uchun oddiy pishloqli sos … Krem, 200 g, isitiladi, 300 g tug'ralgan yosh Mimolet qo'shing, qaymoqli mustahkamlikka qadar qaynatiladi, ta'mga tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi - 3 osh qoshiq. l., 2/3 osh qoshiq. zaytun urug'i, 2-3 chimdik koriander, ta'mga tuz va murch.
- Go'sht uchun xantal sosu … Krem butunlay pishguncha yumshoq pishloq bilan qaynatiladi, ingredientlarning nisbati 1: 1. Suyuqlik 1/3 ga bug'langanda, ta'mga issiq xantal, qalampir va tuz qo'shing.
- Muskat yong'og'i bilan noziklik sousi … Kastryulda 5-6 osh qoshiqni eritib oling. l. sariyog ', 3-4 osh qoshiq qo'shing. l. un, 1 daqiqa qovurayapmiz, kuydirilmasligi uchun aralashtiramiz. Xona haroratida 2-3 stakan sut quying va sous qalinlashguncha pishiring. Bir chimdim yong'oqni to'kib tashlang, tuz qo'shing va yana 2 daqiqa qaynatib oling. O'chirgandan so'ng, bo'laklardan qutulish uchun sos elakdan suziladi. Dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.
- Jyun, yosh - pishishi 6 oydan oshmaydi. Yumshoq bo'lishi mumkin-pishishi 60-96 kun, shuningdek yarim qattiq. Kesish paytida pichoqdan keyin cho'ziladigan elastik go'sht, aniq ta'mi, mevali ta'mi.
- Demi-vieille yarim etuk - ular Shomil bilan joylashgandan keyin olti oydan kechiktirmay qabrlarga ko'tariladi. Xushbo'y achchiq, mustahkamlik zichroq, kesish osonroq. Meva ta'mi aniq, chunki ta'mi achchiq.
- Vieille etuk - pishishi 9-18 oy. Pulpada nematodalarning ko'plab o'ralgan yo'llari paydo bo'ladi, u mo'rt bo'lib qoladi, kesilganda parchalanadi, qobig'i qorayadi, Shomilning hayotiy faolligining izlari aniq ko'rinadi.
- Qo'shimcha vieille, gurme, qo'shimcha pishgan - pishishi kamida 18 oy davom etadi. Eng qimmat navning go'shti shunchalik mo'rtki, uni kesmoqchi bo'lganingizda, u pishgan tarvuz kabi bo'linadi. Taom guldastasini ta'riflash ham qiyin - asal kabi achchiq -achchiq qoldiradigan, aniq uzum tusli achchiq shirinlik. Biroq, qalin bo'laklarga o'xshab ko'rinib turibdiki, ular shakarlangan asalga yoki pishgan qovoqqa o'xshaydi. Qizil yorliq bu qimmatbaho navning qobig'iga yopishtirilgan.
Mimolet pishloqining foydali xususiyatlari
Oziqlanish qiymati yuqori bo'lgan achitilgan sut mahsuloti tufayli organizm tezda energiya zaxirasini to'ldiradi va ozuqa moddalarining yo'qolishini tiklaydi. Yosh boshning mayin go'shti 33% oqsilni o'z ichiga oladi, bu parranda go'shtiga qaraganda ko'proq.
Mimolet pishloqining afzalliklari:
Muhim! Yosh Mimolet engil diuretik ta'sir ko'rsatadi va etuk Mimolet tanadagi suvni ushlab turadi.
Ushbu mahsulotni ratsionga kiritish jinsiy gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ishtahani qo'zg'atadi va anoreksiya ehtimolini kamaytiradi. Agar kundalik menyuda pishloqning bu turi uchun joy bo'lsa, unda faol ravishda mashq qilib, siz mushaklarning massasini tezda oshirib, kerakli hajmlarni hosil qilishingiz mumkin.
Yosh pishloq Mimolet
sut oqsili intoleransi, yuqori kislotalilik va oshqozon yarasi kasalligi bilan gastrit, oshqozon osti bezi va o't pufagining disfunktsiyasi, xitinga allergiya sabab bo'lishi mumkin.
Yetuk mahsulot
sho'rroq, shuning uchun buyrak yoki jigar etishmovchiligi, shish, gipertenziya va varikoz tomirlari tendentsiyasini kontrendikatsiyaga qo'shish kerak.
Mahsulotni suiiste'mol qilish semirishning rivojlanishiga, ichak metabolizmining buzilishiga, ich qotishi yoki diareyaga, epigastriumda doimiy ko'ngil aynishi va og'irlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Mimolet pishloq retseptlari
Bu navni sinashdan oldin, boshlari kesiladi va hashoratlarni o'ldirish uchun Calvados yoki boshqa kuchli spirtga namlanadi. Yosh pishloq salatlar va soslar tayyorlashda faol ishlatiladi - uni yeyish unchalik qulay emas, u juda maydalanadi. Ammo etuk sharob - Bordo, Burgundiya yoki shunga o'xshash sharoblarga ishtahani qo'shadi.
Mimolet pishloqli retseptlar:
Metton pishloqini qanday iste'mol qilishini ham o'qing.
Mimolet pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu xilma -xillikning tarixi ancha uzoq. Pishloq ishlab chiqaruvchilar retseptni 17 -asrda, Lui XIVning shaxsiy iltimosiga binoan ishlab chiqishgan. O'sha paytda Gollandiya Evropaga gurme pishloqini asosiy etkazib berish bilan shug'ullangan va uzoq davom etgan urush paytida, 1675 yilda importga embargo qo'yilgan. Shunday qilib, qirol fermerlarga murojaat qilib, sevikli Edenning retseptini yorqin to'q sariq pulpa bilan takrorlashni buyurdi.
Frantsuz ishlab chiqaruvchilari retseptni aniq takrorlashda to'xtamadilar. Ular yosh pishloq tarkibidagi pulpa pulpasining nozik tuzilishiga erishdilar, lekin pishib etish jarayonida oqadilar fermentatsiyaning oshishi tufayli yangi lazzatlar bilan o'ynay boshladi.
O'sha paytda, pishgan boshlar 2-3 oyga qoldirilgan va mahsulot yumshoq va yarim yumshoq ishlatilgan, bu frantsuzcha nomida aks etgan-"Mimolette", "mi-mou" dan-"yarim yumshoq". Turning boshqa nomi - "Boule de Lille" yoki "nilufar to'pi". Bu qabrlarga shakli va joylashuvi tufayli shunday nomlangan deb ishoniladi.
Etuk Mimolet tasodifan mashhurlikka erishdi. Ular o'z vaqtida boshlarini erga ko'tarishni unutdilar, so'ngra pulpa mineral kvartsga o'xshash bo'lib, mevali lazzat va yoqimli achchiqlikka ega bo'lishini aniqladilar.
Hozirgi vaqtda xaridorlarga asosiy navning quyidagi kichik turlari taklif etiladi:
2013 yilda pishloq oqadilar ko'p bo'lgani uchun AQShda Mimolet importi taqiqlangan. Oziq -ovqat va farmatsevtika mahsulotlarining sifatini nazorat qilish komissiyasi mahsulotni ishlatish xavfli va og'ir allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga hissa qo'shadi. Undan oldin bu mamlakatga pishloq doimiy ravishda olib kelinardi: 2012 yilda bu navning 60 tonnasi AQShda sotilgan. Pishloqni sevuvchilar ijtimoiy tarmoqlarda asossiz taqiqlashga qarshi kampaniyani boshladilar, lekin hech narsa yordam bermadi. Bojxona xizmati AQShga allaqachon kirgan 1,5 tonna Mimoletni yo'q qildi va o'shandan beri hech qanday xarid qilinmagan.
Frantsiyadagi pishloq yarmarkalariga borishga muvaffaq bo'lgan yurtdoshlarimiz ushbu mahsulot haqida turli xil sharhlar qoldiradilar. Ba'zilar etuk navning ajoyib ta'miga qoyil qoladilar va yoshlarning cho'zilgan pulpasini sinab ko'rishga jur'at eta olmaydilar, boshqalari qobiqdagi shomil va boshni kolonizatsiya qiladigan nematodalar haqida bilib, sinovdan bosh tortadilar. Agar siz Mimoletni olishga muvaffaq bo'lsangiz, u pishloq plastinkasida munosib o'rin egallaydi. Va mehmonlarga yoqimsiz his -tuyg'ularni keltirib chiqarmaslik uchun hasharotlar haqida aytmaslik kerak.
