Sawak tulum peynira ta'rifi, fermalarda va sut zavodlarida pishloq tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, foydalari va tanaga mumkin bo'lgan zarari. Undan qanday idishlar tayyorlanadi va u qachon paydo bo'lgan?
Sawak tulum - milliy turkiy fermentlangan sut mahsuloti, uni Shavak yoki Chavak deb ham atash mumkin. Pishloq, boshqa navlardan farqli o'laroq, faqat fermentatsiya uchun tabiiy flora bilan to'ldirilgan qo'y sutidan tayyorlanadi. Taste - achitilgan sut, boy, sho'r -achchiq; aroma - unchalik yoqimli emas, "omborxona"; rang - oq, ba'zida sarg'ish; to'qimasi zich, ba'zida qulab tushadi. Hech qanday qobiq hosil bo'lmaydi. Sawak tulum pishloq yirik fabrikalarda ishlab chiqarilganda, tayyor mahsulot iste'molchiga vakuumli paketlarda yoki plastik idishlarda etkazib beriladi. Dehqonchilik imkoniyatlari - kichik diametrli g'ildiraklar, to'plar, katta "tomchilar" shaklidagi boshlar. Og'irligi - 1,5 kg gacha.
Sawak Tulum Peinir qanday tayyorlanadi?
Sawak tulum peinir pishloqini qaynatishdan oldin, yangi pishgan sumkalar (tullar) tayyorlanadi. Yosh echkini (kamdan -kam hollarda qo'yni) teridan tozalaydi, shunday qilib tuyoqlar chiqarilgandan keyin faqat tomoq va oyoqlar qoladi. Terini qayta ishlash uchun u sho'r suv solingan idishga botiriladi va uzoq vaqt namlanadi. Keyin yog'li taxtaga yoyib, go'shtning barcha bo'laklaridan ehtiyotkorlik bilan tozalang.
Keyin ular toza suv bilan yuviladi va quyruq qismi va oyoq terisi tikiladi, shunda tor sumka olinadi. Qattiqlashib, mo'rtlashib ketishining oldini olish uchun unga ayran bilan suyultirilgan tuzlangan sariyog 'quyiladi va Savak pishloq pishib yetguncha bir necha kunga qoldiriladi.
Shu bilan birga, maxsus pishloqli xamirturush tayyorlanadi. Quritilgan va bo'laklarga bo'linadigan sutli qo'zilar oshqozonining bir qismi sut bilan achitiladi, oziq -ovqat tremorlari qo'shiladi va fermentatsiyaga qadar qoldiriladi.
Sawak Tulum Peinir fermalarda qanday tayyorlanadi:
- Qo'y sutini yig'ish pishloqni qaynatishdan 2-3 kun oldin amalga oshiriladi. Fermentatsiya tabiiy ravishda sut florasidan boshlanadi.
- Xom ashyolar 60-70 ° C gacha qizdiriladi va 30 daqiqa davomida saqlanadi. Qo'yning yangi sutini koagulyatsiya haroratiga qadar quyish orqali sovutib oling: issiq havoda 28-38 ° C, sovuq havoda-30-40 ° S.
- Koagulyant qo'shing va 1-2 soatga qoldiring.
- Kala pishloq pichog'i bilan kesiladi, jarayon bir necha marta takrorlanadi. Donalarga bo'linib, qisman yopishishini kutib, joylashishiga ruxsat bering va yana maydalang. Yoğurun va tvorogning zarralari tubiga joylashganda, zardobning bir qismi drenajlanadi va tvorog mato bilan qoplangan qoliplarga solinadi.
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-4 soatga qoldiring va zulmni o'rnating. Yaratilgan qatlamlar bir -biridan bir necha marta o'tkaziladi, so'ngra maydalanadi, oz miqdorda tuz bilan aralashtiriladi. Toza pishloqli mato bilan o'ralgan va suyuqlikni ajratish uchun 1-2 kun osilgan.
- Pishloq massasi drenaj stoliga quyiladi va maydalash paytida tuz bilan aralashtiriladi. Qayta siqish va echki terisiga solingan sumkalarni to'ldirish.
- Qarish grotto yoki sun'iy o'yilgan g'orda sodir bo'ladi. Ta'sir qilish davomiyligi 5-10 ° C haroratda va 60-65%namlikda 3-5 oy.
Sut fabrikalarida Sawak peinir fermalardagidek tayyorlanadi, lekin ba'zi jarayonlar o'zgartirildi. Xom ashyo sifatida qo'y va echki sutining aralashmasi - 1: 1 yoki 2: 1 ishlatiladi, u keyinchalik to'liq pasterizatsiya qilinadi. Bu sizga patogen mikroorganizmlarning faolligini bostirish imkonini beradi.
Fermentatsiya bakterial kulturalar - sut kislotali termofil bakteriyalar yordamida amalga oshiriladi. Ular sun'iy ravishda olib kelinadi. Koagulyant sifatida shoxli kukun va quruq xamirturush ishlatiladi.
Pishib etish uchun tuz bilan aralashtirilgan pishloq massasi maxsus mikroiqlimli kameralarga o'rnatilgan germetik yopiq plastik idishlarga joylashtiriladi. Harorat va namlik tabiiy grottolarniki bilan bir xil. Uzoq ta'sir qilishdan keyin - olti oygacha - pishloq vakuumli paketlarga yoki plastik idishlarga qadoqlanadi. Bu sizga original mahsulotning o'ziga xos ta'mi va hidini saqlab qolish imkonini beradi.
Sawak Tulum Peinir pishloqli retseptlar
Bu xilma -xil taomlarni tayyorlash uchun kamdan -kam ishlatiladi - tortilla, yong'oq yoki meva bilan iste'mol qilinadi, aperitif yoki atıştırmalık sifatida xizmat qiladi. Do'konda tayyorlangan variant ko'pincha maydalanadi va qaymoq bilan aralashtirib nonga surtiladi. Lekin pishirishni to'ldirish yoki salat tarkibiy qismi sifatida ishlatish uchun hech qanday cheklovlar yo'q.
Sawak Tulum Peinir bilan retseptlar:
- Issiq sendvichlar … Juda yangi non bo'laklari emas, ingichka emas, tezda zaytun moyida qizdirilgan skovorodkada qovuriladi, shunda sirt biroz qizarib ketadi. Sandviçlar katlanadi: pomidor bo'laklari nonga surtiladi, maydalangan pishloq, qalampir sepiladi, zaytun moyi va pesto sosiga sepiladi, o'tlarga sepiladi va ikkinchi bo'lak non bilan yopiladi. Paynet eriy boshlagunga qadar ignabargli panjara ustiga isitiladi.
- Pishloqli plomba bilan lavash … 2 tuxumni ozgina smetana bilan urib, savak bo'laklarini aralashtiring va tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Pita nonini o'rab oling, shunda siz uchburchaklar olasiz. Ishlatishdan oldin, tuxumni ushlab olish uchun ikkala tomonni qovuring.
- Sawak tulum pishloqli tortilla … Xamir qo'yiladi: 10 g xamirturush va 1 osh qoshiq. l. shakarlarni aralashtiring, oz miqdorda sut bilan suyultiring va un qo'shing. Xamir kelganda, suyuqlikni elakdan o'tkazilgan bug'doy uniga quying, 500 g, yana 1 stakan iliq sut, eritilgan sariyog 'bo'laklari, 75 g, 1 tuxum va 1 oqsil qo'shing, yaxshilab yoğurun. Agar xamir juda og'ir, qalin yoki aksincha, juda suyuq va yoyilsa, un miqdorini o'zgartiring. Aralash 2-3 marta iliq joyda, vaqti-vaqti bilan yoğurulmasına ruxsat beriladi. To'ldirish avvalgi retseptdagi kabi amalga oshiriladi yoki maydalangan tuzlangan qo'y pishloqiga oz miqdorda smetana va o'tlar qo'shiladi, tuxumsiz. Olingan xamirdan bir bo'lakni yirtib tashlang, uni tortga aylantiring, to'ldirishni o'rtasiga yoying, qirralarini yoping, yana o'rab oling, eging va yana yoying. Pech 210-220 ° S gacha qizdiriladi. Keklar un sepilgan pishirish varag'iga qo'yiladi, ustiga smetana bilan aralashtirilgan tuxum sarig'i surtiladi. Har tomondan 3-4 daqiqa davomida pishiring. U issiq va sovuq holda xizmat qilishi mumkin.
Tandirli idishlar va ichimliklar retseptlarini ham ko'ring.
Sawak Tulum Peinir haqida qiziqarli ma'lumotlar
Afsonaga ko'ra, tulum peinirlaridan biri o'z nomini olgan Savak aholi punkti "shavakli" deb nomlangan ko'chmanchi-avaklar (yoki turkmanlar) tomonidan tashkil etilgan. Qabila tinch edi va ko'pincha u joylashgan joydan quvilgan. Bir marta ular ham qishloqdan tezda chiqib ketishga majbur bo'lishdi va pishmagan pishloqni charmdan yasalgan chig'anoqlarga quyishdi. Lekin bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmadi, aksincha, yangi o'ziga xos ta'mga ega bo'ldi.
Keyinchalik, yozda yozda podalarning ortida joylashgan tog'li hududlarga, sovuqda esa, platoda ko'chib, ular pishloqni tabiiy grotto, teri qoplarida pishishi uchun qoldirgan. Shunday qilib, hayotning o'zi pishloq retseptini taklif qildi. O'tmishda hayot tarzi chuqur bo'lib qoldi, lekin kamolotga erishish yo'li saqlanib qoldi.
Sawak tulum pishlog'i faqat baland tog'li yaylovlarda o'tlaydigan va buloq suvini ichadigan Karskiy qo'ylarining sutidan tayyorlanadi.
Tur 1939 yildan buyon mashhur bo'lib kelmoqda. O'sha paytda odamlar sog'lom turmush tarzi haqida o'ylay boshladilar va sun'iy ravishda olingan komponentlarsiz ishlab chiqarilgan mutlaqo tabiiy mahsulotlarga ustunlik bera boshladilar. Bu navning ishlab chiqarish liniyalari va uskunalari 1998 yildan boshlab sut zavodlarida o'rnatila boshlandi - o'sha paytda mahsulot mikrobiologik xavfsizlikka ega bo'ldi.
