Maasdam pishloqining boshqa navlardan farqi. Ishlab chiqarish retsepti, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Ushbu tarkibiy qismli idishlarning foydali va zararli xususiyatlari. Fermentlangan sut mahsulotlari haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Maasdam - tabiiy pishgan qattiq pishloq, Gollandiyada eng mashhurlaridan biri. Kıvam zich, diametri 5 sm gacha bo'lgan katta yumaloq va tasvirlar ko'zlari bilan, pishib etish paytida hosil bo'ladi; rang - sariq -oltin; Maasdamning ta'mi shirin va qaymoqli, yong'oqli ta'mga ega. Yer qobig'i zich, mumsimon, to'q sariq rangda. Bosh shakli - dumaloq qirrali silindr, vazni - 5 dan 12 kg gacha. Boshlang'ich material odatda sigir sutidir, lekin kamdan -kam hollarda qo'y sutini qo'shishga ruxsat beriladi. Tatlar sifatida chinnigullar, dala xantal va yalpiz ishlatiladi.
Maasdam pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu nav tez pishadi - 4 haftagacha, shuning uchun tajriba bilan uyda Maasdam pishloqini tayyorlash oson. Xom ashyo: 32 litr to'liq sigir suti, 1,4 g rennin (achitqi fermenti), propion bakteriyalar - choy qoshig'ining uchida, kaltsiy xlorid - 4 g, termofil boshlang'ich madaniyati (Uglich -TP) - 0,8 g.
Maasdam pishloqini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing:
- Dastlabki xomashyo 18-20 soat davomida 10-12 ° C haroratda himoya qilinadi, so'ngra 32-35 ° C gacha qizdirilib, qalin devorli idishga to'kiladi.
- Quritilgan propionik bakteriyalar butun yuzaga teng ravishda tarqaladi va butun hajm bo'ylab tarqalishiga ruxsat beriladi. Bu 30 daqiqa davom etadi.
- Rennin 3 osh qoshiqda o'stiriladi. l. sovuq qaynatilgan suv ham idishga quyiladi va yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiriladi.
- Pan 45 ° C gacha qizdirilgan suv bilan idishga joylashtiriladi. Fermentatsiya 1-1,5 soat ichida sodir bo'ladi. Suyuqlikni sovib ketmasligi uchun vaqti -vaqti bilan qo'shib turish kerak, aks holda kıvrılma bo'lmaydi.
- Tvorog katta kubiklarga bo'linadi - qirralari 2 sm.
- Zardobni bo'shatish uchun qopqoq ostida 15 daqiqaga qoldiring.
- Idishni past olovga qo'ying va aralashtiring. Haroratlar qizib ketganda kuchayadi, maksimal harorat 36-38 ° S. Asta -sekin, kublar erishi kerak. Pishloq donalarining hajmi 1/3 ga kamayganda, zardobning 1/3 qismini to'kib tashlang va issiq (45 ° C) suv quying.
- Pishirish deyarli doimiy haroratda davom etadi, 1 daqiqada 1 ° C ga sekin isitishga ruxsat beriladi, lekin 39 ° C dan yuqori emas. Agar pechka elektr bo'lsa - idish vaqti -vaqti bilan siljiydi, gaz plitasi - olov o'chiriladi.
- Konteynerni olovdan olib tashlang, ozgina sovushini kutib turing, yana qizdiring va 8 daqiqa davomida qattiq aralashtiring. Pishloq donalari 4 mm gacha qisqarishi kerak.
- 20 daqiqa turishga ruxsat bering, presslash uchun qolipga yoki matoga (bir necha qatlamlarga o'ralgan) o'tkazing, quritilgan zardobga botirib, 10 daqiqaga qoldiring.
- Yarim tayyor mahsulotni zardob bilan idishdan oling, dala xantal, chinnigullar va yalpiz bilan aralashtiring.
- Zardobni to'kib tashlagach, zulmni 1 kg qilib qo'ying, so'ngra suyuqlik ajralganda yukning og'irligini oshiring - 2 soatdan keyin 10 kg ga yetishi kerak. Har 15 daqiqada aylantiring.
- Maasdam pishloqini tayyorlash uchun boshi sho'r suvga botiriladi, 10 dan 12 ° C gacha haroratda 14 soatga qoldiriladi. Bodrumdan foydalanish yaxshiroq.
- Avval bir xil haroratda, so'ng muzlatgich tokchasida 3 kungacha quriting. Agar yuzada mog'or paydo bo'lsa, sirka ichiga botirilgan nam mato bilan yuvib tashlang.
Pishmagan pulpa zich, unda ko'z yo'q. Pishloqni hech qanday lazzat ishlatilmasa ham tatib ko'rish mumkin. Ammo baribir, mahsulot o'ziga xos shirin ta'mga ega bo'ldi.
Maasdam pishloqini asl retsepti bo'yicha tayyorlash uchun pishib etish usuli tanlanadi."Issiq" uchun maxsus mikroiqlimni yaratish, boshlarini 18-20 ° S haroratda va namligi 85-90%bo'lgan fermentatsiya kamerasiga qo'yish kerak. Qarish 3 hafta davom etadi.
Sovuq pishib etish uchun maxsus kameraga ehtiyoj yo'q. Zig'ir matoga o'ralgan boshni namligi yuqori bo'lgan qabrlarga joylashtirish kifoya - 95%gacha, 2 haftaga qoldiring. Yorilish paytida qobiq sovuq toza suv bilan yuviladi.
Pishloq boshlari juda og'ir bo'lishiga qaramay, ularni kuniga 1-2 marta aylantirish kerak. Har safar "o'rash" kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, matoni toza matoga o'zgartiring. Maasdamning uy qurilishi - 1 kg / 10 litr sut.
Maasdam pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Xom ashyo sifatida qo'y va sigir suti aralashmasi ishlatilganda mahsulotning ozuqaviy qiymati oshadi.
Maasdam pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 350 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23,5 g;
- Yog ' - 26 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 288 mkg;
- Beta -karotin - 0,17 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,3 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,1 mg;
- B9 vitamini, folat - 23,5 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,5 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,7 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,96 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 6,1 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 88 mg;
- Kaltsiy, Ca - 880 mg;
- Magniy, Mg - 35 mg;
- Natriy, Na - 810 mg;
- Oltingugurt, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 1 mg;
- Mis, Cu - 50 mkg;
- Sink, Zn - 35 mkg.
Shuni ta'kidlash kerakki, Maasdam pishloqining tarkibida uglevodlar yo'q. Ammo etarli miqdordagi xolesterinni, har xil turdagi yog'li kislotalarni - to'yingan, ko'p to'yinmagan, ko'p to'yinmagan, aminokislotalarni - ahamiyatsiz va o'zgarmasligini qayd etish mumkin.
Maasdam pishloqida omega -9 ko'p - 6, 77 mg / 100 g. Ushbu moddaning etishmasligi bilan xotira va reaktsiya tezligi pasayadi, bo'g'im patologiyalari paydo bo'ladi, terining sifati yomonlashadi, ayollarda vulvovaginit rivojlanadi. Ortiqcha umumiy holatga ham salbiy ta'sir qiladi - uglevod -lipid almashinuvi buziladi, jigar disfunktsiyasi paydo bo'ladi va qon ivishi oshadi.
Maasdam pishloqining foydali xususiyatlari
Nisbatan kam yog'li bo'lishiga qaramay - 45%, bu parhez mahsulotlariga taalluqli emas. Ijobiy xususiyatni ta'kidlash mumkin - yuqori hazm bo'lish, shuning uchun og'ir yukdan so'ng u tananing energiya zaxirasini tezda to'ldiradi.
Maasdam pishloqining afzalliklari:
- Kaltsiy + fosfor kompleksi (kaltsiy ustunlik qiladi) tufayli suyak tizimi, teri, soch, mix va tish holatini yaxshilaydi. Osteoporoz, artritning kuchayishi va osteoxondroz va artroz rivojlanishining oldini oladi.
- Xotira funktsiyasini oshiradi, asab-impuls o'tkazuvchanligini rag'batlantiradi, miya faoliyatini normallashtiradi.
- Sut oqsili juda tez so'riladi, metabolik jarayonlar barcha darajalarda tezlashadi.
- Qon tomirlari devorlarini ohanglaydi, devorlarga zararli xolesterin tushishini oldini oladi.
- Qon bosimining oshishiga olib kelmaydi.
- Anemiya holatini tiklaydi va kuchsizlik hissini yo'q qiladi.
- Genitoüriner tizim ishini normallashtiradi.
- Immunitetni oshiradi, surunkali kasalliklarning kuchayishidan tezda tiklanish imkonini beradi.
- Antioksidant ta'sirga ega va yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini oladi.
- Erkaklarga jinsiy faollikni saqlashga yordam beradi.
Homiladorlik va laktatsiya, gipertoniya va gipotenziya davrida Maasdamni ratsionga kiritishga ruxsat beriladi - hatto buyrak va siydik pufagi yallig'lanishi uchun dori -darmonlarni muntazam qabul qilish zarur bo'lsa ham. 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilishi mumkin.
Maasdam pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Faol bo'lmagan hayot tarzi bilan siz mahsulotdan foydalanishni cheklashingiz kerak. Ortiqcha ovqatlanish ortiqcha vaznga juda tez kiradi.
Maasdam pishloqining zarari paydo bo'lishi mumkin:
- sut va o'simlik tarkibiy qismlariga allergiya bilan, ular o'ziga xos ta'm berish uchun tarkibga qo'shiladi;
- surunkali pankreatit va beqaror bezi bezi bilan;
- jigar va o't pufagining ortiqcha ishi bilan;
- yuqori kislotalilik va oshqozon yarasi, kolit va enterokolit bilan gastrit bilan.
Qandli diabet bilan Maasdam pishloqini ertalab iste'mol qilish yaxshidir, shuning uchun uxlashdan oldin shakar darajasi normallashadi.
Siz yuqumli ichak kasalliklari uchun ushbu mahsulot bilan kundalik menyuni to'ldirmasligingiz kerak.
Maasdam pishloqli retseptlar
Yangi ta'mni qadrlash uchun, bu navni uzum yoki nok bilan sinab ko'rish yaxshidir. Pishloq ko'pincha boshqa taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - kartoshka va makaron bilan pishiriladi, shirinliklar va salatlarga qo'shiladi, soslar tayyorlanadi.
Maasdam pishloqli retseptlar:
- Fondue … 300 ml quruq oq sharob maxsus fondyushnitsa yoki metall panga quyiladi va qaynab ketguncha isitiladi. Sovuq qaynatilgan suv bilan 30 g makkajo'xori kraxmalini alohida -alohida suyultiring, vino ichiga ingichka oqim bilan to'kib tashlang, shunda bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. Nozik maydalagichga surting Maasdam - 200 g, ozgina qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Pishloq puflay boshlagach, ta'mga ziravorlar qo'shiladi - doljin, shakar, qalampir aralashmasi, 3 daqiqa qaynatiladi. Oq krujkalar, yangi bodring, dilimlenmiş selderey va shirin qalampir bilan xizmat qilinadi.
- Pita nonida tez gazak … Ham pivo, ham kuchli alkogol uchun javob beradi. Maydalangan maydalangan Maasdam va "Moskva" yoki "Mol go'shti" bo'laklarini teng miqdorda birlashtiring. Siz boshqa navlardan foydalanishingiz mumkin, lekin siz ozgina tuzlanganlarga ustunlik berishingiz kerak. Tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va hamma narsani ozgina mayonez bilan aralashtiring. Siz yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lishingiz kerak. Pita nonga yupqa qatlamda surtiladi va rulonga o'raladi. Uzuklarga kesib oling.
- Turkiya bilan pishloqli salat … Fileto, 500 g, mayda bo'laklarga bo'linadi, mol go'shti stroganoffiga kelsak (go'shtni oldindan urib olish kerak, kerak bo'lmasa ham), 1 osh qoshiq qo'shib skovorodkada qovuring. l. kunjut urug'lari va 2-3 osh qoshiq. l. teriyaki sousi. Salat kiyinish uchun 2 osh qoshiqni aralashtiring. zaytun moyi, 1 choy qoshiq. asal va xantal. Mango ingichka bo'laklarga bo'linadi, 100 g Maasdam bilan surtiladi. Marul barglari aralashmasi qo'yilgan, 100 g "Belaya dacha" dan yaxshiroq, lekin siz uni o'z ta'mingizga ko'ra almashtirishingiz mumkin. Go'sht mevali, pishloqli va 100 g lingonberries (tercihen yangi) bilan aralashtirilgan kesilgan qoshiq bilan chiqariladi. Barglarga chiroyli joylashtirilgan va qovurilgan idishdan sous bilan quyilgan.
- Ismaloqli güveç … 4 ta tovuq tuxumini tuz va qora murch bilan urting, 50-70 g pishloq surting, ismaloqni maydalang - 1 tup. Tovoqni oldindan qizdiring, tuxum quying. Omletning qirralari allaqachon zich bo'lib, o'rtasi suyuq bo'lib qolsa, ustiga ismaloq qo'ying va pishloq va marjoram seping - choy qoshig'ining uchdan bir qismi. Omletni "cheburek" ga aylantiring va qopqoq ostida 3 daqiqaga qoldiring.
- Ajoyib pasta … Sabzavotlarni kesish: pomidor - kub shaklida, qobig'ini olib tashlagandan so'ng (buning uchun qaynoq suvga botiriladi), qizil piyoz - halqalarga, seldereyga - 1 sm bo'laklarga bo'linadi. Tovoqni qizdiring, sabzavot qo'shing, suv quying. sirtini qoplaydi. Past haroratda 30 daqiqaga qoldiring. Qaynata boshlagach, unga balzam sirkasi sepib, tuz qo'shing. Suyuqlik qaynab ketgach, tomat pastasini qo'shing va namlik bug'lanib ketguncha yana pishiring. Alohida -alohida, 6 dona jambon zaytun moyida qovuriladi. Makaron pishiring - 200-300 g. Masdamni 200 gr mayda maydalagichga surting. Hammayoqni barglari 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, shunda ular to'ldirilgan karam kabi yumshoq bo'ladi. Pasta süzgeci ichida tashlanadi. Taqdimot: Hammayoqni barglari - qiyshiq, 100 g pishloq, makaron, sabzavotli sous, pastırma va qolgan pishloq. Agar xizmat qilishdan oldin uni mikroto'lqinli pechda qizdirsangiz, idish "yanada qiziqarli" bo'lib qoladi - pishloq eriydi.
Maasdam pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tur nisbatan yaqinda - 1984 yilda ishlab chiqarila boshlandi. "Bars" pishloq kompaniyasini "Le Group Bel" yirik oziq -ovqat korporatsiyasi sotib oldi. Asl texnologiyani yaratish uchun ular kichik fermer xo'jaliklari o'z mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlarini birlashtirdilar - Bastien Bars va Sis Botercooper.
Tur Rotterdam yaqinida joylashgan Gollandiyadagi shahar nomi bilan atalgan. Biroq, u boshqa savdo belgilari ostida ham taklif qilinadi: Liirdammer, Vestberg, Bergomer, Mirlander va Maasdamer.
Retsept qimmat Shveytsariya Emmentalining analogini yaratish uchun maxsus ishlab chiqilgan, degan fikr bor, lekin o'xshashlik faqat birinchi uchrashuvda seziladi. Pishloqni biluvchi bo'lmasdan, ko'zingizni yumib kesganda, lazzatlarni chalkashtirib yuborishingiz mumkin. Va keyin siz to'qimalarning farqini ko'rishingiz mumkin - qatlamli qimmat mahsulot o'rniga qattiq. Bundan tashqari, pishib etish vaqti va boshlarning kattaligi farq qiladi - Maasdam 2 barobar kichikroq.
Shu bilan birga, pishirish vaqtida almashtirish mumkin, bu esa yakuniy narxning narxini pasaytirish imkonini beradi. Bu ular arzon oshxonalarda ishlatiladi. Qizig'i shundaki, o'zgarish taomning oxirgi ta'miga sezilarli ta'sir qilmaydi, ayniqsa, agar siz keksa boshlardan foydalansangiz - 6 haftadan ko'proq pishadi. Yosh Maasdam shirinroq, yumshoqroq, tuzilishi yumshoq, yong'oqli ta'mi qaymoq bilan tiqilib qolgan.
Sotib olayotganda, agar sizda tanlov bo'lsa, kichkina boshni olmaganingiz yaxshi, lekin uni katta boshidan kesishni so'rang. Kesish mahsulot sifatini baholash uchun ishlatilishi mumkin. Ko'zlari aniq qirrali katta bo'lishi kerak, va go'shti pichoq tagida qulab tushmasligi uchun qattiq va qattiq bo'lishi kerak. Agar siz ammiakni hidlasangiz, sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Bu pishloq yomonlasha boshlaganining belgisidir.
Maasdam pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Maasdam-Tokay va yarim shirin oq vinolar uchun ideal aperitif, uning ta'mi ularning to'liq rivojlanishiga yordam beradi. Sangria bilan kombinatsiyalash mumkin. Lekin bu xilma -xillikni shampan vinolariga taklif qilib, mehmonlarni ajablantirmang. Bu kombinatsiya uzoq vaqt yoqimsiz ta'm qoldiradi.
