Lor peynier va ishlab chiqarishning turli xil variantlarining xarakteristikasi. Kaloriya tarkibi, tarkibi, foydalari va tanaga zarari. Pishirish usullari va turkiy tvorog tarixi.
Lor Peinir - yumshoq, tuzsiz turk pishloqi, donli tuzilishga ega bo'lib, mustahkamligi bo'yicha tvorogga o'xshaydi. Ta'mi yumshoq, noaniq yoki sho'r, hatto ozgina achchiq, rangi oq yoki qoramtir, hidi sutli, ozgina nordon bo'lishi mumkin. U oziq -ovqat plyonkasi, vakuumli qadoqlash yoki oziq -ovqat plastmassa idishlarga qadoqlangan. Fermer xo'jaliklarining versiyasini disk, to'p yoki "tomchi" shaklidagi kichik boshlarga bosish mumkin. Turkiyada tuzsiz pishloqga ustunlik beriladi.
Lor Peynier qanday yaratilgan?
Turk oshxonasida tvorog pishloqini tayyorlashning bir necha variantlari mavjud. Sutning barcha turlari xom ashyo sifatida ishlatiladi - sigir, echki, qo'y, bir necha turdagi aralashma, shuningdek boshqa nav tayyorlangandan keyin qolgan zardob.
Har bir dehqonning o'z retsepti bor, u Lor Peinierni qanday tayyorlashni tushuntiradi:
- Sutdan … Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tvorog odatda o'z ehtiyojlari uchun tayyorlanadi. Xom sut, 4 kg, qaynatiladi va bu bosqichda 250 ml yangi siqilgan limon sharbati va 1 osh qoshiq. l. olma sirkasi yoki balzam sirkasi. 5-6 daqiqa qaynatib oling. Agar siz tuzli versiyani olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tuz qo'shing. Past olovda 5-6 daqiqa davomida pishiring. Ular doka bilan o'ralgan, bir necha qatlamlarga o'ralgan, yaxshilab siqib qo'yilgan holda, orqaga tashlanadi. Xona haroratida yopiq idishda turishga ruxsat bering va keyin muzlatgichga qo'ying. Endi bu retsept bo'yicha mahsulot sut zavodlarida ishlab chiqarila boshlandi. U "Kaxvaltilik Lor" deb nomlanadi va Evropadagi pishloqga eng yaqin ta'mga ega.
- Sarum bilan … Qo'shimcha ingredient bilan Lor Peinir tayyorlanadi, avvalgi retseptda aytilganidek, faqat zardobni to'kib tashlang - har 1 litr sut uchun 5 litr olinadi. Dastlabki material yaxshilab qaynatiladi, idishning tagiga yopishmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Sovuq zardob, sirka kislotasi va limon sharbati tushiring. Idishning tarkibi zardob to'liq shaffof bo'lgunga qadar yoğrulur. To'liq pıhtılaşma uchun, oraliq xom ashyosi bo'lgan idishni o'rtacha isitiladigan pechga joylashtiring va taxminan bir soat davomida saqlang. Keyin sarum drenajlanadi, doka bilan tugun 2-3 soat davomida to'xtatiladi. Tuz, agar kerak bo'lsa, qaynash bosqichida ham qo'shiladi. Pishloq massasini siqish uchun uni zulm ostida, 4-6 soat davomida, vaqti-vaqti bilan ag'darib tashlaydi.
- Lor Peinier nordon ta'mga ega … Dastlabki bosqichlar ta'riflanganlarga o'xshaydi, lekin pishloq massasini siqib chiqarganda, u yana mayda bo'laklarga bo'linadi, zardob bilan yuviladi va qoshiq bilan surtiladi. Yana siqib oling va yana yuving.
Lor Peinierni tayyorlash usulini o'zgartirish ta'mi va tuzilishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Bu butunlay yumshoq, nordon va har xil darajada sho'rlangan, achchiq bo'lishi mumkin; maydalangan va zich, mayda donali yoki nozik, deyarli bir xil mustahkamlik. Sut fabrikalari ko'pincha tuzni oz miqdorda yoki umuman yumshoq qilib tayyorlaydilar, lekin xo'jalik mahsuloti sho'r, achchiq va yog'li bo'ladi.
Pishloqning tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati xom ashyoning turiga va tayyorlash usuliga bog'liq. Qo'y yoki echki sutidan foydalanganda u yuqori bo'ladi, sigir suti past bo'ladi, zardob qo'shilishining ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.
Zardobli klassik Lor Peynirning kaloriya tarkibi 100 g uchun 72 kkal, shundan:
- Oqsillar - 10, 34 g;
- Yog'lar - 6, 66 g;
- Uglevodlar - 0,29 g.
Vitaminlar A vitamini bilan ifodalanadi - 100 g uchun 8 mg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 372 mg;
- Kaliy -137 mg;
- Kaltsiy - 86 mg;
- Temir - 0,16 mg.
Sut aralashmasidan tayyorlangan Lor pishloqning kaloriya tarkibi 100 g uchun 97 kkal, shundan:
- Oqsillar - 11, 15 g;
- Yog'lar - 38,6 g;
- Uglevodlar - 3,39 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 36 mg;
- B6 vitamini - 0,050 mg;
- Foliy kislotasi - 12 mg;
- D2 vitamini - 0,1 mg;
- E vitamini - 0,09 mg;
- B12 vitamini - 0,42 mg;
- B1 vitamini - 0,026 mg;
- B2 vitamini - 0,160 mg;
- B3 vitamini - 0,098 mg.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 82 mg;
- Magniy - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natriy - 365 mg;
- Temir - 0,08 mg;
- Kaliy - 103 mg;
- Sink - 0,42 mg.
100 g uchun yog'lar:
- Xolesterin - 16 mg;
- Trans yog'lar - 0,905 g.
Qandli diabetga chalingan odamlar uchun kundalik menyuni tuzishda Lor pishloq tarkibidagi sut qand miqdorini hisobga olish kerak - 2, 66 mg / 100 g.
Lor pishloq kaanlar yuqori kaloriya tarkibiga ega - 100 g uchun 122 kkal, shundan:
- Oqsil - 16 g;
- Yog'lar - 3,8 g;
- Uglevodlar - 6,1 g.
Kahvaltilik Lor pishloqining kaloriya tarkibi 100 g ga 175 kkal. Tuz ishlab chiqarishda qo'shilmaydi
Turk tvorogini tanlayotganda, siz nafaqat o'z ta'mingizga, balki qoldiq quruq moddalar bo'yicha mahsulotning yog'li tarkibiga ham e'tibor qaratishingiz kerak - 3 dan 6%gacha. Evropaliklar uchun birinchi marta navigatsiya qilish qiyin, bitta ishlab chiqaruvchi ham yangi, ham sho'r mahsulotlarni taklif qilishi mumkin. Shuning uchun, birinchi navbatda, sevimli Lorni supermarketlarda sotib olish maqsadga muvofiqdir.
Mahsulotning foydali xususiyatlari
Tvorogning tuzsiz versiyalari vitamin va mineral zaxirasini to'ldirish uchun bolalikdan, homilador va emizikli bolalarga qo'shimcha sifatida kiritilishi mumkin. Xom ashyoni qaynatiladi, shuning uchun mikrobiologik xavf past.
Lor Peinierning afzalliklari:
- Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan lakto- va bifidobakteriyalar faolligini oshiradi, peristaltikani yaxshilaydi, fermentatsiyani va chirigan jarayonlarni to'xtatadi, yomon hiddan qutilishga yordam beradi.
- Zardob oqsili tufayli immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Xuddi shu komponent antioksidant xususiyatlarga ega, mavjud neoplazmalarning degeneratsiyasini to'xtatadi, ko'krak va to'g'ri ichak saratoni kasalligini kamaytiradi.
- Kaltsiy-fosfor kompleksi energiya ta'minotini to'ldiradi, tonik ta'sir ko'rsatadi va suyak to'qimasida osteoporoz va degenerativ o'zgarishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Tishlar va mixlar zichlashadi, sochlar tez o'sadi va bo'linmaydi.
- Tarkibidagi kaliy tufayli yurak tezligini normallantiradi va miokardning ishini barqaror qiladi.
- B guruhi vitaminlari asab-impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi, xotirani rivojlantiradi va eshitishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Engil tuzlangan mahsulot kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini tartibga soladi. Yangi - qon bosimini pasaytiradi. Tuz miqdori yuqori bo'lganida - suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi va gipotenziya xurujlarini yengillashtiradi.
Past kaloriyali tvorog dietasi ortiqcha vazndan tezda xalos bo'lishga yordam beradi, inson organizmidagi metabolik jarayonlarni qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining yo'qolishini oldini oladi. Sportchilarga nisbatan yuqori energiya qiymatiga ega bo'lgan navlardan foydalanish tavsiya etiladi, bunday parhez mashaqqatli mashg'ulotlardan tiklanishni va ortiqcha yuklanganidan keyin yirtilgan mushak tolalarini davolashni tezlashtiradi.
