Turosh pishloqini ishlab chiqarish, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Foydalanish uchun foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar. Pishirishdan foydalanish, retseptlar, qiziqarli faktlar.
Turosh - mamlakat shimolida, Meimurje shahrida ishlab chiqarilgan Xorvat pishloqi. Bu turni qaysi guruhga mansubligini tavsiflash qiyin: u butunlay yangi va quritilgan holda iste'mol qilinadi, ham yog'li, ham pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlanadi. Ta'mi ham o'zgaradi: qaymoqli tvorogdan, achchiq, nordon bilan achchiqgacha. To'qimalar quritish darajasiga ham bog'liq: u yumshoq va maydalangan, mo'rt, quruq bo'lishi mumkin; va rangi och yoki to'q sariq rangda. Achitilgan sut mahsulotining shakli balandligi 6 sm gacha, diametri 5,7 sm, vazni 80-150 g bo'lgan konus bo'lib, uni Toros nomi bilan sotish mumkin.
Turosh pishloq qanday tayyorlanadi?
Mahsulot ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo sigir suti bo'lib, ishlab chiqarish pasterizatsiyadan boshlanadi. Fermer xo'jaliklarida bu jarayonga tez -tez e'tibor berilmas edi, lekin hozir xom sutdan tayyorlangan mahsulotlarni sotishga ruxsat berilmagan.
Turosh pishlog'i donli tvorog bo'lib, xamirturush va tvorog uchun boshlang'ich madaniyatini ishlatmasdan tayyorlanadi. Oldindan pasterizatsiya qilingan sut tabiiy ravishda kislotali bo'ladi. Buning uchun u loy idishga quyiladi (siz shisha idishni ishlatishingiz mumkin) va mog'or zamburug'lari yoki boshqa qo'ziqorin madaniyatlari kirmasligi uchun mahkam yopilgan issiq joyga qo'ying. Xom ashyoning yuzasidan ajratilgan kremni olib tashlash orqali yog'sizlanadi. Keyin idish bir muddat qoldiriladi. Tayyorlik empirik tarzda, ta'mga qarab tekshiriladi.
Nordon yog'siz sut 42 ° C gacha bo'lgan suv hammomida isitiladi va aralashtiriladi. Bu jarayon uzoq va taxminan 3 soat davom etadi. Ajratilgan tvorogni cho'ktirishga ruxsat beriladi, aralashtirgich bilan mayda bo'laklarga bo'linadi va yana joylashishiga ruxsat beriladi. Kaltsiy xlorid konservant sifatida quyiladi - bunday qo'shimchalar pishloqli donalarning zichligini oshirishga imkon beradi.
Turosh pishloqini tayyorlashda qayla ko'pincha e'tiborga olinmaydi. Ammo ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar uni suv osti blenderiga o'xshash qo'l tegirmoni bilan sindirishadi. Qatlam yuzasiga ko'tarilib, zich bo'lib qolishi bilan uni yana bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent yoki pishloq matoga tashlanadi. Zardobni to'liq ajratish 24 soat davom etadi, shu vaqt ichida mato 1-2 marta almashtiriladi va tvorog massasi ag'dariladi.
Drenajlangan qidiruv tuz va paprika bilan aralashtiriladi va konuslar hosil bo'ladi. Ingredientlarning nisbati: 1 kg tvorog massasi, 20 g qo'pol dengiz tuzi va 10 g qizil qalampir. Pulpa zich bo'lib, donalar parchalanmasligi uchun jiddiy jismoniy kuch sarflash kerak. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar tuz va murchga quritilgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shadilar.
Bir kun davomida xona haroratida quritib turing, so'ng quyoshda yoki 60-80 ° C gacha qizdirilgan pechda quriting. Qopqoq yopilmagan. Qarishning davomiyligi - bir hafta. Pishishni xushbo'y qilish va tezlashtirish uchun yorqin konuslar o'tloq o'tlarining tutuni bilan fumigatsiyalanadi.
Fermentatsiya salqin joyda emas, balki qizdirilganda sodir bo'ladi. Bu jarayonning maqsadi sut oqsilini aylantirish emas, aksincha, mumkin bo'lgan kislotalash va fermentatsiya jarayonlarini to'xtatishdir. Tuz va qalampir - ishonchli konservantlar va achitilgan sut mahsulotini patogen mikroorganizmlarning kirib kelishidan himoya qiladi. Kamolot paytida qobiq hosil bo'lmaydi. 10 litr sutdan atigi 1,85 kg pishloq olinadi.
