Gorgonzola pishloqi olijanob mog'or bilan. U qanday yasalgan, energiya qiymati va kimyoviy tarkibi. Gurme mahsulotining foydasi va zarari, retseptlari. Turlarning tarixi.
Gorgonzola - Lombardiya hududida, Komo, Milan, Novara shaharlari yaqinida, sigir sutidan tayyorlangan italyan ko'k pishloqidir. Pulpa oq, sarg'ish va bej bo'lishi mumkin, zumrad yoki mavimsi mog'or chiziqlari bilan, mustahkamligi yumshoq, po'stlog'i ochiq jigarrang bo'lib, mog'or madaniyatlari bilan qoplangan. Bosh shakli - silindr, vazni - 6 dan 12 kg gacha. Iste'molchilarga yosh va pishgan pishloq taklif etiladi. Birinchisi - Gorgonzola Dolce - yumshoq, pasta, shirin, yong'oq tusli, ikkinchisi - Gorgonzola Piccante - quruq, zich, kesilganda maydalanadi, o'tkir xushbo'y hidi va xushbo'y ta'mi bilan. 1995 yilda sertifikatlangan. Italiyada nav Gorgonzola deb nomlanadi, boshqa ismlar Gorgonzola yoki Gorgonzola.
Gorgonzola pishloq qanday tayyorlanadi?
Ko'p hollarda sigir suti xom ashyo sifatida ishlatiladi (echki yoki aralashmasiga ruxsat beriladi), tvorog tayyorlash uchun - sho'rva, boshlang'ich sifatida - mezofil madaniyat va Penicillium Roqueforti mog'orlari majmuasi. Oziq -ovqat fabrikalarida Gorgonzola pishloqini tayyorlashdan oldin sut pasterizatsiya qilinadi, boyitiladi va sovitiladi.
Uyda ishlab chiqarilganda, retseptni o'zgartirish mumkin. Kechki va ertalabki sutni, tvorogni alohida yig'ib oling va donni kesishdan oldin aralashtiring, xom ashyoga qaymoq yoki tabiiy yangi qatiq qo'shing. Zavodlar ikki baravar burilishdan bosh tortishdi.
Qovoqlarning tarkibi 28-36 ° C gacha qizdiriladi, xamirturush va oz miqdorda mog'or sporalari kiritiladi. Ular qayinni pichoq bilan ko'tarib, tanaffus uchun tekshiradilar. Agar tvorog qatlami osongina ajralib ketsa va yoriq zardob bilan to'ldirilgan bo'lsa, siz pishloq donalarini kesishga o'tishingiz mumkin.
Kublarning kattaligi 2x2x2 sm, kuchli aralashtirib, pishloq donalari qalin va yumaloq qilib tayyorlanadi. Zardobning bir qismi joylashgandan keyin olib tashlanishi mumkin.
Gorgonzola pishloqi, boshqa navlar kabi, qoliplarga bosish orqali ishlab chiqarilmaydi. Pishloq massasi mahkam to'qilgan paxta matosidan drenaj qopchalariga yotqizilgan va pishloq massasining sumkaga yopishib qolmasligi uchun bir burchakdan ikkinchisiga o'ralgan. Donalarning uchdan bir qismi chetga suriladi, qolgan qismi yana 1 soat davomida qayta ishlanadi.
Keyin ular drenaj qopidan oraliq xom ashyoni olib tashlamasdan, zulmni o'rnatib, bosishni davom ettiradilar. Har soatda aylantiring. Zardobni ajratib bo'lgach, "pirojnoe" ni bir necha bo'laklarga bo'laklab, bo'laklarga mog'or qo'shib aralashtiring. Depozit qilingan don qolipning chetlari bo'ylab tarqaladi va ichiga sporali massa qo'yiladi. Toza tvorog qatlami bilan yoping.
Bu bosqichda zulm talab qilinmaydi - o'z -o'zini bosish sodir bo'ladi. 1 soat ichida qolip har 15 daqiqada, yana 3-4 soatda-har 40-60 daqiqada ag'dariladi.
Boshlar sho'r suvga botirilmagan. Quruq tuz bilan ishlov berish 4 bosqichda amalga oshiriladi. Har kuni sirt quruq tuz bilan surtiladi va harorati 10-13 ° C, namligi 93-95%bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Manipulyatsiyalar 4 kun davomida takrorlanadi.
Keyin ular ko'k mog'orni faollashtirish bilan shug'ullanadilar. Buning uchun boshlar drenaj to'riga o'ralgan va kameraga qaytarilgan. Bir hafta o'tgach, allaqachon shakllana boshlagan qobiqda ponksiyon qilinadi. Bu zamburug'lar "nafas olishi" uchun kerak. Teshiklar orasidagi masofa kamida 2 sm bo'lishi kerak.
Siz 50-60 kundan keyin yosh pishloqni, etuk pishloqni - 3 oydan oldin tatib ko'rishingiz mumkin. Bu vaqt ichida nav achchiq xarakterli ta'mga va nozik pulpada bir nechta tomirlarga ega bo'ladi.
Oziq -ovqat fabrikalarida presslangan boshlar xamir kabi yoğrilmaydi, pishloq donalarini ajratadi, lekin pishirish jarayonini tezlashtirish uchun mog'or sporalari bilan in'ektsiya qilinadi. Shuning uchun yashil-mavimsi tomirlar deyarli parallel joylashgan.
Gorgonzola pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Fermer xo'jaliklarida ishlab chiqarilganda navning energiya qiymati ko'rsatilganidan biroz yuqori. Darhaqiqat, echki suti ko'pincha xomashyo tarkibiga qo'shiladi.
Katta oziq-ovqat tarmog'ida tayyorlangan Gorgonzola pishloqining kaloriya tarkibi 315-330 kkal, shundan
- Oqsillar - 17-18 g;
- Yog ' - 26-27 g;
- Uglevodlar - <1 g;
- Noorganik moddalar - 5 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- Retinol - 0,192 mg;
- Beta -karotin - 0,074 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,029 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,382 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 1,729 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folat - 36 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,22 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,5 mkg;
- D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,4 mkg;
- Vitamin PP - 1,016 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 256 mg;
- Kaltsiy, Ca - 528 mg;
- Magniy, Mg - 23 mg;
- Natriy, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,31 mg;
- Marganets, Mn - 0,009 mg;
- Mis, Cu - 40 mkg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 2,66 mg.
Gorgonzola pishloqidagi yog'lar 100 g gacha
- Yog 'kislotalari - 0,8 g;
- To'yingan yog 'kislotalari - 18, 669 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 7,8 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,8 g;
- 75 mg xolesterin
100 g gacha aminokislotalar:
- O'zgarmas - 10,7 g;
- O'zgartirilishi mumkin - 12, 3 g.
Gorgonzola pishloqida mono- va disakkaridlar (shakar) - 0,5 g
Bu xilma -xillikning inson organizmiga ta'sirini baholashda nafaqat vitamin va mineral tarkibini, balki mog'or ekinlarining ta'sirini ham hisobga olish kerak.
Bundan tashqari, mahsulot ta'msiz, konservantlar va xushbo'y moddalarsiz tayyorlanadi, sanitariya -gigiena qoidalariga qat'iy rioya qilinadi. Shuning uchun uni har qanday dietaga xavfsiz kiritish mumkin - hatto o'z vaznini nazorat qilish zarur bo'lsa ham. To'g'ri, siz iste'mol qilingan miqdorni cheklashingiz kerak bo'ladi.
Gorgonzola pishloqining foydali xususiyatlari
Dori -darmon sifatida o'stiriladigan penitsillin mavjudligiga qaramay, bu achitilgan sut mahsuloti dorivor ta'sirga ega emas. Biroq, inson tanasiga foydali ta'siri isbotlangan.
Gorgonzola pishloqining afzalliklari
- Tarkibdagi oson hazm bo'ladigan sut oqsili nafaqat ozuqa moddalari zaxirasini to'ldirishga yordam beradi, balki ichak florasining faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi.
- Ichaklarni normalizatsiya qiladi, bu tananing himoya kuchlarini oshiradi.
- Qon ivishini kamaytiradi, qon pıhtılarının shakllanishini to'xtatadi.
- Qon bosimi va yurak tezligini tartibga soladi.
- Pishloq bilan qabul qilingan aminokislotalar organik oqsil sintezini tezlashtiradi.
- Pishloq tarkibidagi kaltsiyning bioavailability oshishi tufayli suyak kuchini oshiradi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni osonlashtiradi. Teri, soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi.
- Qon shakar darajasini pasaytiradi.
- Antimikrobiyal ta'sirga ega.
- Antioksidant xususiyatlari tufayli ichak shilliq qavatining atipik hujayralari sintezini oldini oladi, halqalar lumenida aylanib yuruvchi erkin radikallarni ajratadi va organizmdan tabiiy chiqishini rag'batlantiradi.
- Vizual funktsiyani yaxshilaydi, yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Ishtahani rag'batlantiradi, ovqat hazm qilish fermentlari va o't kislotalarini ishlab chiqarishni oshiradi.
Olti oydan oshiq bo'lgan "Gorgonzola Piccante" turini laktaza etishmovchiligi uchun dietaga kiritish mumkin, chunki kazein deyarli butunlay o'zgargan va ovqat hazm qilish tizimining buzilishiga olib kelmaydi, agar bu modda sof shaklda toqat qilmasa.
Bu xilma ayollar va erkaklar uchun afrodizyak ekanligiga ishonishadi. Bir stakan sharob bilan ichish sizni romantik kayfiyatga olib keladi va foydali moddalar majmuasi hayajonli ta'sir ko'rsatadi.
