Bleu de Bress pishloqini tayyorlash xususiyatlari va energiya qiymati. Foydali xususiyatlar va mumkin bo'lgan zarar. Retseptlar va xilma -xillik haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Bleu de Bresse - oq qolip bilan qoplangan, yeyiladigan, yupqa qobig'i bo'lgan yumshoq frantsuz pishloqi. U to'liq sutdan tayyorlanadi, u qisman yog'sizlanadi va bir hil holga keltiriladi. To'qimalar - yumshoq, qaymoqli, zumrad va kulrang mog'or chiziqlari va dog'lari bilan, massa bo'ylab bir tekis tarqalgan; rang - oq krem; ta'mi - yog'li, shirin, xushbo'y, qalampirli ta'mga ega. Boshlari - silindrsimon, vazni 125 g dan 0,5 kg gacha. U 3 turda ishlab chiqariladi: balandligi 4,5 sm va diametri 6 va 8 sm, balandligi 6,5 sm va diametri 10 sm. Yog 'miqdori ham o'zgaradi - "parhezli" 15% quruq moddadan 50 gacha. -55%. Pishib etish davri qisqa - 2-4 hafta.
Bleu de Bresse pishloqi qanday tayyorlanadi?
Retsept italyancha Gorgonzola naviga asoslangan. Pasterizatsiya 68-70 ° C haroratda amalga oshiriladi, so'ngra sutning yog'liligi 3,8-4%gacha etkaziladi.
Uyda Bleu de Bress pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Xom ashyo 32 ° C gacha sovutiladi, boshlang'ich madaniyati qo'shiladi - sut kislotasi bakteriyalari ustunlik qiladigan bakterial madaniyat. Sut kislotaligi 0,18%ga yetganda tayyor deb hisoblanadi.
- Suyuq shirdon quyiladi va 1, 2 soatgacha pishadigan zich sut quyqasi hosil bo'ladi.
- Qal'ani aralashtirgich bilan sindirib, drenaj stollariga yotqizib, kamdan -kam to'qilgan zig'ir mato bilan qoplangan. Mato zardobning ajralishini kuchaytirish uchun mahkamlanadi. O'z-o'zidan bosish 1-1, 5 soat davom etadi.
- Pishloq mato qoliplarga yotqizilgan, siqilgan tvorog massasi mog'or madaniyati - "olijanob" penitsillin bilan almashtiriladi. Pastki va yuqori qatlamlar siqiladi va tekislanadi. Bleu de Bresse pishloqini tayyorlashda buni qilish kerak, aks holda silliq qobiq olish mumkin bo'lmaydi.
- Ular tez -tez aylanadilar - birinchi kuni har 4 soatda, ikkinchisida 6 soatdan keyin. Shuni ta'kidlash kerakki, o'z og'irligi ostida bosish va boshni shakllantirish xona haroratida sodir bo'ladi.
Bleu de Bresse pishloqini tuzlash boshqa navlarni ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, sutga tuz qo'shiladi. Ammo ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar qaymoqli va shirin ta'mni afzal ko'rishadi, shuning uchun ular quruq va ho'l tuzlash usullarini birlashtiradi - qobig'ini qo'pol tuz bilan surtib, keyin bir kun davomida 8% sho'r suvga botiriladi. Jarayon davomida harorat 15 ° C darajasida saqlanadi.
Pishgan mikroiqlim: harorat - 16-19 ° S, namlik - 95%. Boshchalarni tokchalarning yuqori tokchalariga ko'tarib, podvalda bunday sharoitlarni osongina saqlash mumkin. Pishloqni tark etishdan oldin, mog'or madaniyatini va fermentatsiyani faollashtirish uchun, o'lchamiga qarab, ingichka uzun igna bilan qobiqda 10-14 ta ponksiyon qilinadi. Siz uni 2 hafta ichida tatib ko'rishingiz mumkin. Agar qarish davom etsa, sharoit o'zgaradi - endi harorat 3-5 ° C darajasida saqlanadi.
Boshlar yana 4-6 haftaga qoldiriladi. Mog'or o'sishi intensiv bo'lsa, "izolyatsiya" talab qilinadi: tsilindr folga bilan o'ralgan. Agar qobiqda quyuq mog'or paydo bo'lsa, u sho'r suv bilan artib yo'q qilinadi. Agar begona qo'ziqorin madaniyati qayta paydo bo'lsa, bosh tashlanadi. Turning 85% maydan oktyabrgacha sut zavodlarida ishlab chiqariladi.
