Chevre pishloqini pishirish, energiya qiymati va kimyoviy tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar. Qanday taomlarni tayyorlash mumkin, qiziqarli faktlar.
Chevre - echki sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqidir. Xom ashyoni qo'shishga yo'l qo'yilmaydi. Xushbo'y hidli, tantalizatsiya qiluvchi, to'qimasi qaymoqli, pasta, uzoq ta'sir qilishda qalinlashadi; rang - oqdan qorgacha, ko'k rang bilan; ta'mi qaymoqli, mayin va mayin bo'lishi mumkin, achchiq pivo, yong'oqlar va quritilgan mevalar aralashmasi aniq seziladi; qobiq ingichka, och bej, ajin. Boshlarning vazni 150 dan 300 g gacha, ammo xilma -xillikni tanib olishning aniq shakli yo'q. Mumkin bo'lgan variantlar: yurak shaklidagi, uzun bo'yli yoki tekislangan silindr, va hatto "kolbasa" yoki log. Ko'pincha, ishlab chiqarish paytida kompozitsiyaga oq mog'or kiritiladi.
Chevre pishloq qanday tayyorlanadi?
200 g boshni tayyorlash uchun sizga 4 litr pasterizatsiya qilingan xom ashyo kerak bo'ladi. 60 ° C haroratda pasterizatsiya qilish, sutni 40 daqiqa qizdirish va bu bosqichda kaltsiy xlorid qo'shish tavsiya etiladi. 90 ° C ga qizdirilganda foydali moddalar qisman parchalanadi.
Chevre pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- 27 ° C gacha sovutib, xamirturushni yuzasiga to'kib tashlang. Yakuniy mahsulotning ta'mi madaniyat turiga bog'liq: mezofillardan ko'proq foydalaniladi, lekin termofillarni kiritishga ham ruxsat beriladi. Kastryulkaning tarkibini 2-3 daqiqaga "dam olishga" ruxsat bering, boshlang'ich madaniyati teng taqsimlanishi uchun yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiring va suyuq shoxchaga quying.
- Chevre pishloqini tayyorlash sirlaridan biri - pishirish usuli. Abomasum juda oz qo'shiladi va faqat echki suti, hatto muzlatgichsiz ham, iliq joyda qoldirilgani uchun juda uzoq vaqt xo'rlanadi. Xamirturushli qozon qopqoq bilan mahkam yopiladi va 12 soat (ba'zan bir kun) iliq joyda qoldiriladi - masalan, doimiy harorat 22 ° C bo'lgan pechda.
- Calle "toza tanaffus" uchun tekshiriladi, uni pichoq bilan chetidan yupqa pichoq bilan ko'tarish va kuch bilan kesish. Chiziq ingichka bo'lishi va darhol zardob bilan to'ldirilishi kerak.
- Qatlam 1, 3 sm o'lchamdagi pishloqli donalarga bo'linadi, intensiv aralashtiriladi, yumaloq bo'lsin, keyin hamma narsa hal bo'lguncha qoldiring.
- Zardobni ajratish uchun tvorog massasi bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbentga tashlanadi va 5-7 soat davomida to'xtatiladi.
Chevre pishloqini uyda qanday tayyorlash pishloq ishlab chiqaruvchining ta'miga bog'liq. Siz bu bosqichda bosh yasashingiz mumkin - silindr yoki to'p shaklida, qo'pol tuzga aylantiring va drenaj to'shagida xona haroratida quritishga qoldiring (3-4 marta aylantiring). Siz bir kunda eyishingiz mumkin.
Ammo, agar tuzlangandan so'ng, sirtiga ozgina oq mog'or qo'shib, uni qarish xonasiga 2-4 hafta qo'yib qo'ysangiz, siz nozik ta'mga ega ajoyib mahsulotni olasiz. To'g'ri, to'qimalarning sifati qaymoqdan xirmonga, ta'mi esa qaymoqdan achchiqgacha, nordonlik bilan o'zgaradi.
Ba'zi pishloqchilar nozik ta'mni faqat o'tin kuli yordamida olish mumkin, deb hisoblaydilar. Boshlarini pishib etishdan oldin, ular kul bilan surtiladi. Siz uni quritilgan bibariya, archa rezavorlari, arpabodiyon pyuresi yoki zaytun urug'i bilan aralashtirishingiz mumkin.
Xushbo'y qo'shimchalar Shevra retseptida ta'mni o'zgartirish uchun emas, balki aromani yumshatish uchun ishlatiladi. Qisqa ta'sir qilishdan so'ng, "echki" ning o'ziga xos hidi ahamiyatsiz seziladi, lekin 2-3 haftadan so'ng shunchalik sezilib ketadiki, ta'msiz, hatto og'ziga bir bo'lak ham qo'yish qiyin. Oq mog'or yoki hidsiz baharatlı qoplama yoqimsiz hidlar muammosining samarali echimidir.
Chevre pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning quruq moddaga nisbatan yog 'miqdori 40-45%ni tashkil qiladi. Energiya qiymati qarish darajasiga qarab o'zgaradi - yog 'miqdori kamayadi va uglevodlar darajasi oshadi.
Chevre pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 232-257 kkal, shundan:
- Oqsil - 12 g;
- Yog ' - 19,5 g;
- Uglevodlar - 1,3 g.
Vitamin -mineral tarkibida: retinol, riboflavin, xolin, pantotenik kislota, kobalamin, vitamin PP, niatsin, kaltsiy, natriy, fosfor, kaliy, oltingugurt, marganets va temir ustunlik qiladi.
Chevre pishloqida ko'p miqdorda muhim aminokislotalar (lizin va valin) va muhim bo'lmagan (prolin va aspartik kislotasi) mavjud.
Xolesterin ko'p bo'lishiga qaramay (100 g uchun 14,77 mg), ortiqcha vazndan qo'rqishning hojati yo'q. Agar siz ushbu turdagi fermentlangan sut mahsulotlari uchun tavsiya etilgan sutkalik dozadan oshmasangiz (kuniga 60-80 g), yog 'qatlami hosil bo'lmaydi. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning ko'pligi tufayli - palmitoleik va omega -9 (oleyk) ustunligi bilan - metabolik jarayonlar tezlashadi va qon tomirlarining ohanglari oshadi. Og'irligi oshmaydi.
Chevre vazn yo'qotish uchun pishloqli dietaga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin. Uning muntazam ishlatilishi bilan energiya jismoniy faollik va kasbiy faoliyat uchun etarli bo'ladi va ozuqa moddalari zaxirasi doimo to'ldirilib boriladi. Oddiy ovqatlanishga qaytish ham juda oson.
Chevre pishloqining foydali xususiyatlari
Fermentlangan sut mahsulotining mashhurligi nafaqat uning qiziqarli ta'mi, balki inson tanasiga foydali ta'siri bilan ham izohlanadi.
Bolalar, homilador ayollar va laktatsiya davrida ayollarning ratsionida oq mog'or ishlatilmagan qisqa muddatli qarishning kichik turlarini kiritishga ruxsat beriladi.
Chevre pishloqining afzalliklari:
- Kompozitsiyada disbiyozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan, ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan va peristaltikani tezlashtiradigan ko'p miqdordagi probiyotiklar mavjud. Bu fermentlangan sut mahsulotidan foydalanish o't tuzlari va ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Toksinlar tanadan o'z vaqtida olib tashlanadi, chirigan jarayonlarning paydo bo'lishi uchun zarur shartlar yo'q. Ichak saratoni ehtimoli kamayadi.
- Kaltsiy + fosfor kompleksi skelet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, bolalar o'sishini rag'batlantiradi va qariyalarda osteoporozni to'xtatadi. Shevre premenopauzaga kiradigan ayollar uchun eng foydali hisoblanadi - migren xurujlari va issiq chaqnoqlar kamayadi.
- Ovqat hazm bo'ladigan protein sportchilarda mushak massasining shakllanishini rag'batlantiradi.
- Qon tomirlarining holatini yaxshilaydi, devorlarning ohangini oshiradi, aterosklerozning oldini oladi va koronar arter kasalligi ehtimolini kamaytiradi, qon bosimini pasaytiradi.
- D vitamini tufayli bolalarda raxit rivojlanishi bostiriladi, epiteliya to'qimalarining sifati tiklanadi va regeneratsiya qobiliyati oshadi.
- Antioksidant ta'sirga ega, shikastlanganidan keyin bo'g'inlar va mushak tolasining tiklanishini tezlashtiradi, sirozni normallashtiradi.
- Anemiya bilan kurashishga yordam beradi, gemoglobin darajasini oshiradi.
Bundan tashqari, Chevre echki pishloqini og'ir kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning ratsioniga kiritish mumkin, shu jumladan sigir suti oqsiliga toqat qila olmaydiganlar.
Gloucester pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Chevre pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Ovqatlanish uchun Shevra yosh turlaridan foydalanishga hech qanday cheklovlar yo'q, individual intoleransdan tashqari, yo'q. Ammo ishlab chiqarishda oq mog'or ishlatilgan pishloq 5 yoshgacha bo'lgan bolalarda, qariyalarda, homilador ayollarda va antibiotiklar, antidepressantlar yoki gormonlarni qabul qilgan bemorlarda disbiyozni qo'zg'atishi mumkin. Laktatsiya davrida siz bunday mahsulotni ishlatmasligingiz kerak - onasi yeyayotgan hamma narsa chaqaloqlarning oshqozoniga tushadi.
Uzoq muddatli Chevre pishloqi surunkali pankreatit, gastroduodenit va enterokolit moyilligiga zarar etkazishi mumkin. Buyrak kasalligi, tez -tez gipertenziv xuruj va podagra holatida foydalanishdan voz kechish kerak. Oxirgi tavsiya navning yosh va etuk kichik turlariga taalluqlidir - tarkibida juda ko'p tuz.
Kilo yo'qotish uchun dietaga achitilgan sut mahsulotini kiritadigan ayollar uchun yana bir cheklov. Bunday parhezning davomiyligi 3 kun, ortiq emas. Tuz ta'sirini zararsizlantirish uchun ichimlik rejimini sezilarli darajada kengaytirish kerak. Agar siz tashlab ketsangiz, siydik funktsiyasining buzilishiga va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Chevre pishloq retseptlari
Turni ishlatish uchun qonunlar yo'q. U yong'oq, asal va har qanday meva bilan xizmat qilishi mumkin va issiq va sovuq taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bitta tavsiya - pivo ichmaslik. Ammo, agar siz haqiqatan ham xohlasangiz, ko'rsatmani e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin.
Chevre pishloq retseptlari:
- Rolls … Qattiq nordon yashil olmani tozalang va o'rtasini olib tashlang. Yarim juda kichik bo'laklarga bo'linadi. 2 ta arpabodiyon novdasini va bir necha tuk yashil piyozni maydalang. 250 g yosh Shevrani bir hil massaga aylantirish uchun vilkadan foydalaning, ozgina shakar va qalampir qo'shing. Dudlangan losos filesi kelajakda buzilmasligi uchun juda nozik bo'lmagan plastinkalarga bo'linadi. Oziq -ovqat plyonkasini yoying. Ustini qalin pishloq pastasi bilan yog'lang, o'rab oling va muzlatgichga 1 soatga qo'ying. Filmni olib tashlang, kengligi 4 sm bo'lgan rulonlarga bo'ling, soya sousi bilan xizmat qiling.
- Donutlar … Retsept murakkab va oshpazlik mahoratisiz taom tayyorlab bo'lmaydi. 750 ml hosil qilish uchun sut kukunini suyultiring (oddiy yog'langan sutdan foydalanishingiz mumkin). Qaynata oling, tug'ralgan yosh echki pishloqini eritib oling, hamma narsani qalinlash uchun muzlatgich tokchasida 4 soat davomida olib tashlang. Aralash oqarib ketguncha 180-200 g shakar bilan 9 ta tuxum sarig'ini alohida urib, 2 osh qoshiq qo'shing. l. makkajo'xori va bug'doy uni. Sut-pishloq aralashmasidan kek hosil qiling, ichiga un bilan ko'pirtirilgan tuxum qo'ying, to'pga aylantiring va muzlatgichga qo'ying, shunda qotib qoladi. Donutni to'ldirish soviganida, xamirni yoğurun - iliq suv, ozgina tez xamirturush, shakar, tuz, un. 4 soat fermentatsiyaga, parchalanishga, yana ko'tarilishiga ruxsat bering. Shakarni olib tashlash uchun alohida o'rik murabbo, ozgina kuchli qahva va ohak sharbatini aralashtiring. Bir vaqtning o'zida chuqur yog'li yog'ni qaynatib oling va pechni 180 ° C ga qizdiring. Muzlatilgan to'p uzun yog'ochdan yasalgan igna (ilgari suvga namlangan) ustiga sanchiladi, xamirga har tomondan yopishtiriladi, 45 soniya davomida chuqur yog'ga botiriladi, so'ngra emdirish uchun shirin aralashma ichiga solinadi. pechda 1 daqiqa. Har bir donut shu tarzda tayyorlanadi. Kukunli shakar seping, naqshli igna bilan xizmat qiling.
- Yozgi salat … Yoqilg'i quyish uchun 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. shirin apelsin sharbati, 1 choy qoshiq. limon sharbati va 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Salat idishida apelsin filesi birlashtirilib, bo'laklarni va urug'larni (2 ta meva), bargli bo'laklarga bo'linib ketgan 12 gilosning yarmini, arugulani olib tashlaydi (bir hovuchga qancha barg), qovurilgan qarag'ay yong'oq yadrolari - bir xil miqdorda.
Turosh pishloqli taomlar uchun retseptlarga ham qarang.
Chevre pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Echki sutidan achitilgan sut mahsulotlarining tarixi qadimgi Yunonistonda boshlangan, ammo frantsuzlar Saracens (I-II asrlar) bosqini tufayli bu xom ashyodan navlarni tayyorlashni boshlagan. Qaroqchilar guruhlari echkilar podalariga hamrohlik qilishdi. Hayvonlar juda ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qilmaydi va deyarli har xil (o't, pichan, shoxli ozuqa). Ortga chekinayotgan saracenliklar echkilarni tashlab ketishdi. Yaylovlar sezilarli darajada qashshoqlashgani uchun, sigirlarga ozuqa yetishmasdi, dehqonlar echki sutidan foydalanishlari kerak edi.
Ma'lumki, bunday xom ashyoni birinchi bo'lib mamlakatning Atlantika qirg'oqlari aholisi ishlatgan, ular hozir Cher, Luara va Indre bo'limlari joylashgan joyda yashaydilar. Ammo bunday pishloqlar faqat VIII asrda umumiy e'tirofga sazovor bo'ldi, shu vaqtda ular retseptni yaxshilashni boshladilar.
Echki suti chevri hali ham qishloq xo'jaligi mahsuloti hisoblanadi va iste'molchiga taklif qilinadigan boshlarning 85% mog'or ekinlari kiritilmasdan tayyorlangan yosh pishloq hisoblanadi. Ammo yaqinda bu navni ishlab chiqarishni boshlagan yirik pishloqli sut mahsulotlari uzoq pishishni afzal ko'radi.
Bu pishloqning birinchi versiyasi Buche-de-Chevre bo'lib, u log shaklida ishlab chiqariladi. Ikkinchisi, eng zo'r hisoblangan, "echki yuragi" so'zma-so'z tarjimasi bilan Cour-de-Chevre. Boshlarning shakli - bu sevuvchilar uni tasvirlaydigan shakldagi yurak.
Gurmeler qizil yoki oq mustahkamlangan sharob bilan yuvilgan oq mog'orli Chevrega ustunlik beradi. Ammo asl mahsulot bilan Frantsiyadan tashqarida tanishishning iloji yo'q - nav sertifikatlanmagan va eksport qilinmaydi.
Iste'molchilar Belorussiyadan pishloqni tatib ko'rishlari mumkin, ular klassik retsept bo'yicha qolib ishlatilmagan va ta'mi yosh Chevrega o'xshaydi. Asl nusxadan farqi - pergamentga qadoqlash. Er yuzidagi qobiqning shakllanishiga vaqti yo'q.
Chevre pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
