Zanjabil: xususiyatlari, tarkibi, retseptlari

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Zanjabil ildizining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi. O'simlikning foydali xususiyatlari. Qanday qilib uni to'g'ri tanlash kerak? Issiq ovqatlar, salatlar, shirinliklar, zanjabil bilan ichimliklar uchun retseptlar.

Zanjabil - bir jinsli va oilali ko'p yillik o't. Uning rizomlari ayniqsa qimmatlidir: ular oziq -ovqat va dorivor maqsadlarda turli shakllarda saqlash va ishlatish uchun qulaydir. Madaniyatning tug'ilgan joyi - Janubiy Osiyo va aynan o'sha erda u hozirgi kunda ayniqsa mashhur. Klassik sharqona taom - sushi - har doim tuzlangan zanjabil ildizi bilan birga beriladi. Evropada mahsulot o'rta asrlarda paydo bo'lgan, u dori va ziravor sifatida sotilgan, u eng yomon kasallik - vaboning oldini olishda asosiy vositalardan biri sanalgan. Zanjabil achchiq va achchiq ta'mga ega, uning xushbo'y hidi qalampir va sitrus mevalari orasidagi xochdir; Agar biz yangi mevalar haqida gapiradigan bo'lsak, u ko'proq tsitrus, agar quritilgan ziravorlar haqida bo'lsa - qalampir beradi. Mahsulot bizning mamlakatimizda talabga ega, siz uni har qanday do'konda tayyor ziravorlar shaklida sotib olishingiz mumkin, lekin yangi yoki tuzlangan ildiz, qoida tariqasida, faqat yirik supermarketlarda topiladi.

Zanjabilning tarkibi va kaloriya tarkibi

Suratda zanjabil ildizi

Keling, mahsulotning ozuqaviy qiymatini xom ildiz misolida ko'rib chiqaylik, shuni yodda tutingki, ziravorlar shaklida u yuqori kaloriyali va ozuqa moddalari konsentratsiyasiga ega bo'ladi.

Zanjabilning kaloriya tarkibi 100 g uchun 80 kkal, shundan:

• Oqsillar - 1, 8 g;
• Yog ' - 0,8 g;
• Uglevodlar - 15, 8 g.
• Tolalar - 2 g;
• Suv - 79 g.

Mahsulotning o'zi dietaning kaloriya tarkibini sezilarli darajada ko'paytirmaydi, lekin u yog'larni yoqish jarayonini rag'batlantiradi va shuning uchun u ozayotganlarning ratsionida albatta mos keladi.

Kaloriya miqdori pastligi ziravorning yagona afzalligi emas, zanjabil ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.

100 g uchun vitaminlar:

• B1 vitamini, tiamin - 0,025 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,034 mg;
• B4 vitamini, xolin - 28,8 mg;
• B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,203 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,16 mkg;
• B9 vitamini, folat - 11 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 5 mg;
• E vitamini, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
• K vitamini, filokinon - 0,1 mkg;
• Vitamin PP, SH - 0,75 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy - 415 mg;
• Kaltsiy - 16 mg;
• Magniy - 43 mg;
• Natriy - 13 mg;
• Fosfor - 34 mg

100 g uchun mikroelementlar:

• Temir - 0,6 mg;
• Marganets - 0,229 mg;
• Mis - 226 mkg;
• Selen - 0,7 mkg;
• Sink - 0,34 mg.

Bundan tashqari, mahsulot tarkibidagi aminokislotalar va yog'li kislotalarning tarkibini ko'rib chiqishga arziydi.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

• Arginin - 0,043 g;
• Valin - 0,073 g;
• Gistidin - 0,03 g;
• Izolösin - 0,051 g;
• Leytsin - 0,074 g;
• Lizin - 0,057 g;
• Treonin - 0,036 g;
• Triptofan - 0,012 g;
• Fenilalanin - 0,045 g.

100 g uchun almashtiriladigan aminokislotalar:

• Alanin - 0,031 g;
• Aspartik kislotasi - 0,208 g;
• Glitsin - 0,043 g;
• Glutamik kislota - 0,162 g;
• Prolin - 0,041 g;
• Serin - 0,045 g;
• Tirozin - 0,02 g;
• Sistein- 0,008 g.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• To'yingan - 0,203 g;
• Bir to'yinmagan - 0,154;
• Ko'p to'yinmagan - 0,154 g.

100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:

• Omega 3 - 0,034 g;
• Omega 6 - 0, 12 g.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, zanjabil tarkibida shakar miqdori kam - 100 g mahsulotga atigi 1,7 g, shuningdek, fitosterollar, efir moylari, terpenlar, kamfen, sineol, bisabolen, borneol, sitral, linalol kabi muhim o'ziga xos komponentlar mavjud. - ularning barchasi yaxshi vitamin va mineral tarkibi bilan birga mahsulotning o'ziga xos foydali xususiyatlarini beradi.

Zanjabilning foydali xususiyatlari

Ziravorlar butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi; zanjabilning foydali xususiyatlari ro'yxati haqiqatan ham juda katta. U metabolizmni normallashtiradi, asab, yurak -qon tomir tizimi ishini yaxshilashda muhim rol o'ynaydi, ovqat hazm qilish tizimining ayrim kasalliklari bilan kurashishga yordam beradi va umuman ichak faoliyatini yaxshilaydi, shu jumladan antiparazitik ta'sir ko'rsatadi. Dori sifatida mahsulot turli kasalliklarni davolashda ishlatiladi. Birinchidan, nafas yo'llari kasalliklarida - ARVI, tonzillit, bronxit, grippda samarali bo'ladi. Bu, shuningdek, mushaklar va bo'g'imlarni davolashga, og'ir og'riqlarni, shu jumladan hayz paytida og'riqni yo'q qilishga yordam beradi. Zanjabilning xususiyatlari ziravorni qandli diabet, buyrak va jigar kasalliklari, aterosklerozni davolashda samarali qiladi. U hatto bepushtlikni davolash uchun ham ishlatiladi, ham ayol, ham erkak. Keling, zanjabil aholining turli guruhlari uchun qanday foydali ekanligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Zanjabilning erkaklar uchun foydalari

Xitoy tilidan zanjabil "erkaklik" deb tarjima qilinadi, bu, albatta, uning erkaklar ratsionida bo'lishi zarurligini ko'rsatadi.

Va, albatta, baharatlı ildiz taniqli afrodizyakdir. S vitamini, lizin va uning tarkibidagi efir moylari genital mushaklar ohangiga foydali ta'sir ko'rsatadi. E'tibor berish kerakki, o'simlik nafaqat kuchga erishishni osonlashtiradi, balki jinsiy aloqa sezuvchanligini oshiradi.

Biroq, zanjabilni ishlatish nafaqat zavq, balki prostata yallig'lanishining oldini olish uchun ham tasdiqlangan vositadir - insoniyatning kuchli yarmiga ta'sir qiladigan eng keng tarqalgan kasalliklardan biri. Shunday qilib, agar odamga ildizning ta'mi yoqmasa, uni hech bo'lmaganda ziravor sifatida boshqa ziravorlar bilan qo'shing.

Erkaklar uchun zanjabil yaxshi jismoniy chidamlilikni ta'minlaydi. Bundan tashqari, mahsulot xolesterin darajasini normallashtiradi, bu yana kuchli jinslar uchun alohida ma'noga ega.

Zanjabilning ayollar uchun foydalari

Ziravorlar reproduktiv tizim organlarining faoliyatini normallashtirishda muhim rol o'ynaydi. Gap shundaki, u gormonal darajaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi - shuning uchun zanjabil har qanday yoshdagi ayollar uchun foydalidir. Shunday qilib, hayz paytida u tsiklni o'rnatadi, premenstrüel sindromning ko'rinishini yumshatadi; va iqlim sharoitida postmenopozaning tipik alomatlarini yengillashtiradi.

Bundan tashqari, ziravorlar haqiqiy antidepressant hisoblanadi va erkaklarnikiga qaraganda hissiy portlashlarga ko'proq moyil bo'lgan ayollar uchun bunday mahsulot ratsionda ortiqcha bo'lmaydi.

Zanjabil vazn yo'qotish uchun samarali, u yog'ni yoqish ta'siriga ega, uni adolatli jinsiy aloqa vakillari ham qadrlashlari kerak, chunki ular doimo ularning uyg'unligi haqida qayg'urishadi. Shuni ta'kidlash kerakki, zanjabil nafaqat yog'ni yoqishga yordam beradi, balki organizmdan toksinlarni ham olib tashlaydi, bu ko'pincha vazn ortishini oldini oladi, ikkinchidan terining holatini yomonlashtiradi.

Aytgancha, ayollarga nafaqat ildizni eyish, balki kosmetik maqsadlarda ham ishlatish tavsiya etiladi. Mahsulot terini mukammal darajada tonlaydi va sochni mustahkamlaydi.

Zanjabilning homilador ayollar uchun foydalari

Homiladorlik paytida zanjabil toksikozga qarshi eng mashhur va ayni paytda mutlaqo tabiiy va zararsiz vositalardan biridir. Chaqaloq rivojlanishining dastlabki bosqichlarida homilador ona nafaqat ko'ngil aynishi, balki bosh aylanishi, umumiy zaiflikni ham boshdan kechirishi mumkin. Achchiq ildiz bu holatni mukammal darajada ohanglaydi va tuzatadi va undan ayol uchun eng qulay tarzda foydalanish mumkin.

Favqulodda usul - bu og'izda yangi ildizni chaynash, lekin agar bunday protsedura yoqimsiz bo'lsa, uni yalpiz va asal bilan aralashtirib infuzion tayyorlashingiz mumkin, ichimlik nafaqat shifobaxsh, balki mazali bo'lib chiqadi.

Mahsulot dietaga kiritilishi kerak va keyinchalik shish bilan bog'liq muammolar paydo bo'lganda. Homilador ayollarda homila bosimi tufayli buyraklar va genitoüriner tizimning ishi tez -tez buziladi, natijada suyuqlikning chiqishi buziladi va zanjabil uni normallashtirishga yordam beradi.

Zanjabilning bolalar uchun foydalari

Bolalarning immuniteti uchun zanjabil - bu almashtirib bo'lmaydigan dori, u shamollashni davolashda ham samarali. Biroq, siz birinchi alomatlarda ildizdan foydalanishingiz kerak, bu holda siz ko'plab yon ta'sirga ega bo'lgan farmatsevtik preparatlarga murojaat qilishingiz shart bo'lmaydi.

Kattaroq ta'sir qilish uchun zanjabildan olingan ichimlikni asal, limon va boshqa ziravorlar - chinnigullar, doljin, qalampir bilan birlashtirish tavsiya etiladi. Biroq, g'ayratli bo'lmasligingiz kerak, ayniqsa bola kichkina bo'lsa.

Agar siz kuchli ziravorlar tufayli mahsulotni bolaga berishdan qo'rqsangiz, siz o'simlik bilan nafas olishingiz mumkin.

Bolalarda oshqozon buzilishi uchun zanjabilni qo'llash ham samarali va ko'ngil aynishi va qayt qilish uchun berilishi mumkin. Ildizning og'riq qoldiruvchi ta'siri haqida unutmang, shuning uchun buzilish og'riq bilan birga bo'lsa, ularni ham yengillashtirish mumkin.

Antiparazitik xususiyat bolalar uchun juda muhim, chunki chaqaloqlar immuniteti rivojlanmaganligi va dunyoni o'rganishni, shu jumladan og'ziga mos bo'lmagan turli narsalarni olib kirishni istaganligi sababli parazitlarga chalinish xavfi ostida.

Zanjabilning kontrendikatsiyasi va zarari

Biroq, zanjabil juda oddiy emas, chunki u o'zining barcha foydali xususiyatlari bilan, boshqa ziravorlar singari, juda ko'p kontrendikatsiyaga ega.

Agar sizda kasallik bo'lsa, zanjabil sizga zarar etkazishi mumkin:

• Ovqat hazm qilish tizimi … Agar shilliq qavat shikastlangan bo'lsa, har qanday ziravorlar kontrendikedir, shuning uchun gastrit va oshqozon yarasi bo'lsa, mahsulot qat'iyan man etiladi. Oshqozon -ichak traktining boshqa kasalliklari uchun shifokor bilan oldindan maslahatlashish zarur.
• Jigar … Ziravorlar hujayralarning sekretor faolligini faollashtiradi, agar jigar muammosi bo'lsa, u yoki bu turdagi asoratlar bilan to'la bo'lishi mumkin.
• O't pufagi … Bunday holatda, zanjabil xavflidir, chunki u xoleretik ta'sir ko'rsatadi - bu sog'lom tana uchun yaxshi, lekin, masalan, qovuqda toshlar bo'lsa, bunday ta'sir ularning rivojlanishiga va shunga mos ravishda hujumga olib kelishi mumkin..
• Qon ketish bilan birga … Zanjabil qonni suyultiradi, shuning uchun agar siz yaqinda jarrohlik amaliyotidan o'tgan bo'lsangiz yoki qon ketishining buzilishi, masalan, hemoroid bo'lsa, ziravorlar berish taqiqlanadi.
• Samimiy tabiatda … Ziravorlardan foydalanish yurak urishini kuchaytirishi mumkin, shuning uchun yurak va qon tomirlarida muayyan muammolari bo'lganlar uchun uni iste'mol qilish taqiqlanadi.
• Teri tabiati … Bunday holda, efir moylari dermatitning rivojlanishiga turtki bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, siz qattiq isitma bilan mahsulotni ishlata olmaysiz. U nafas yo'llari kasalliklari bilan yaxshi kurashishiga qaramay, agar harorat ko'tarilsa, bunday dori endi ishlatishga yaroqsiz bo'ladi.

Zanjabilning kontrendikatsiyasi allergiyaga chalinganlarga ham tegishli, ular mahsulotni ehtiyotkorlik bilan sinab ko'rishlari kerak, chunki individual intolerans ehtimoli yuqori.

Homilador ayollar alohida toifaga kiradi. Ziravorlar shish va toksikoz bilan kurashishga yordam bersa-da, bachadon ohangini oshiradi, bu erta tug'ilishga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni faqat barcha akusher-ginekologlar dori-darmon sifatida belgilashlari mumkin. xavflar.

Shuningdek, laktatsiya davrida ehtiyot bo'lish kerak, zanjabil sutning ta'mini o'zgartirishi yoki bolada allergiyaga olib kelishi mumkin.

Xo'sh, kichkina bolalarga ziravorni tatib ko'rish uchun juda oz narsa berish kerak. Bolani zanjabil bilan davolash pediatr bilan oldindan kelishilgan bo'lishi kerak.

Hamma sog'lom odamlar va muayyan sharoitlarga ega bo'lmaganlar me'yorni unutmasliklari kerak. Ziravorlarni ortiqcha iste'mol qilish u yoki bu yoqimsiz simptomologiyaga olib kelishi mumkin.

Eslatma! Agar sizda yuqorida aytib o'tilmagan, maxsus parhezni talab qiladigan biron bir kasallik bo'lsa, ushbu mahsulotni ishlatish bo'yicha albatta shifokor bilan maslahatlashing.

To'g'ri zanjabilni qanday tanlash mumkin?

Do'kon zanjabilini maydalangan ziravorlar, yangi ildiz yoki tuzlangan holda sotib olish mumkin. Ziravorlar uchun maxsus tanlov mezonlari yo'q, tuzlangan zanjabilni tanlash kerak, kompozitsiyani o'qib bo'lgach, uni oddiy shakar yoki tuzda tuzlash mumkin, yoki har xil qo'shimchalar bilan, eng tabiiy tarkibni tanlashga harakat qiling.

Yangi zanjabil ildizi bilan hamma narsa unchalik oddiy emas, sizga eng sifatli mahsulotni tanlashda yordam beradigan bir qator belgilar mavjud:

• Crunch … Mahsulotni tazelikka sinab ko'rishning eng yaxshi usuli - bu ildiz otgan kichik bir bo'lakni sindirish, agar siz jiringlayotganini eshitib, xushbo'y hidni his qilsangiz, siz tazelikka amin bo'lishingiz mumkin.
• Rang … Do'konda siz turli mintaqalardan keltirilgan zanjabilni topishingiz mumkin. Shu bilan birga, Osiyo afrikaliklarga qaraganda ko'proq qadrlanadi, birinchisi nozik ta'mga ega. Osiyo ildizining mat, yengil, yupqa terisi bor. Afrika ildizi qo'pol va quyuqroq.
• Hidi … Hech qanday begona hid bo'lmasligi kerak, ayniqsa namlik va mog'or.
• Tashqi ko'rinish … Ildiz toza va silliq bo'lishi kerak, tishlari va shikastlanishi juda istalmagan.
• Zichlik … Yangi ildiz mustahkam va zich bo'lishi kerak, agar u yumshoq bo'lsa va teshilgan bo'lsa, bu eskirgan tovar.
• Hajmi … Ildiz qanchalik katta va go'shtli bo'lsa, unda shunchalik foydali komponentlar bor. Ammo, agar siz yangi kurtaklar yoki kurtaklarni ko'rsangiz, bunday mahsulotni olmang, bu uning eskirganligini aniq ko'rsatib beradi.

Do'konda sotib olingan mahsulotning sifati emas, balki uni uyda qanday saqlash muhim. Ildiz yopishqoq plyonka bilan o'ralgan va muzlatgichga qo'yilgan bo'lishi kerak. Uning saqlash muddati ancha uzun, lekin shuni tushunish kerakki, zanjabil qancha uzoq yotsa, shunchalik ozuqa moddalarini yo'qotadi va shuning uchun uni iloji boricha tezroq eyishga harakat qiling va uni marj bilan sotib olmang.

Zanjabil qanday yeyiladi?

Zanjabil, yuqorida aytganimizdek, quritilgan, maydalangan, tuzlangan yoki yangi iste'mol qilinadi.

Tuzlangan ildiz, qoida tariqasida, to'g'ridan -to'g'ri xizmat qilishda ishlatiladi, masalan, agar siz biron bir muassasada rulonga buyurtma bersangiz, sizga albatta ikkita yorqin ziravorlar - yashil wasabi va tuzlangan zanjabilning pushti barglari beriladi.

Tuzlangan mahsulotni faqat yapon oshxonasi bilan iste'mol qilish shart emas, u ta'mi aniq bo'lmagan boshqa retseptlarni ham to'ldiradi, oq baliq, omlet va boshqalarga juda mos keladi.

Zanjabil va yangi ildiz endi xizmat qilish uchun ishlatilmaydi, lekin pishirish jarayonida qo'shiladi. Ground sho'rvalar va shirinliklar uchun eng mos keladi, va yangi - asosiy taomlar va salatlar uchun.

Zanjabil retseptlari va ichimliklar

Ziravorlar yorqin ta'mga ega bo'lishiga qaramay, u ko'p qirrali. Zanjabil har qanday retseptda yaxshi - issiq, salatlar, shirinliklar, ichimliklar. Ziravorni dunyoning turli xil oshxonalarining g'ayrioddiy original taomlarida ham, o'zingizning uy taomlaringizda ham ishlatish mumkin, bu ularga o'ziga xoslikni qo'shib, sog'lom qiladi. Sizning e'tiboringizga zanjabil bilan bir qator retseptlarni taqdim etamiz.

Zanjabil bilan issiq idishlar

Aslida, ziravorni deyarli har qanday taomga qo'shish mumkin - sho'rva, go'sht, baliq, issiq sabzavotlar. Bu ko'p qirrali ziravorlar, agar sizga yoqsa, bu erda hech qanday cheklovlar yo'q, lekin bu erda bir nechta variant:

1. Qovurilgan tovuq … Apelsinlarni tozalang (2 dona), oq plyonkalarni olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Tovuq (1 dona), yuving va quriting, o'simlik yog'i, qo'pol tuz, qalampir aralashmasi bilan yaxshilab silang - so'ngra ta'mga qarab ingredientlarni tanlang. Pechni 200 ga oldindan qizdiring^OC, to'q sariq bo'laklarni mog'or ostiga qo'ying, tovuqni ustiga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring. Bu orada, kiyinish sosini tayyorlang. Apelsinning yana bir yarmini oling, sharbatini qo'llaringiz bilan idishga quying, yangi zanjabil qo'shing (40 g), mayda maydalagichda maydalangan, erigan asal (4 osh qoshiq), tuz va murch (har birini chimchilab). Yaxshilab aralashtiring, tovuqni olib tashlang, sos bilan surting va yana yarim soat pishirib, vaqti -vaqti bilan mog'or ostiga sharbatini to'kib tashlang. Kartoshka ko'ylagi bilan xizmat qiling.
2. Pomidor Maghreb sho'rvasi … Nozik qizil piyozni (1 dona) maydalang, maydalangan zanjabil (20 g), dolchin (1/4 osh qoshiq) va kimyon (1/4 choy qoshiq) solingan qozonga qovuring. Agar ziravorlarning xushbo'y hidi bo'lsa, tug'ralgan pomidor qo'shing (1 kg), suv yoki tovuq suvi (1 L) quying - ikkinchisi, albatta, afzaldir. Ta'mga asal (2 choy qoshiq), maydanoz (1 choy qoshiq), silantro (1 choy qoshiq), tuz va murch qo'shing va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatiladi. Sho'rvani issiqdan olib tashlang, ozgina sovuting, idishlarga quying, har biriga ozgina limon sharbati siqib, yana yangi o'tlar qo'shing.
3. Sabzavotlar bilan qovurilgan guruch … Basmati guruchini (300 g) qaynatib oling, muzlatgichda sovutib oling. Sabzi (1 dona), champignons (6 dona), qovoq (200 g) kub shaklida kesilgan, zanjabil (1/2 choy qoshiq), yashil piyoz (50 g), sarimsoq (2 chinnigullar) va chili (1 dona)). Kunjut yog'ini (50 ml) to'kib tashlang, yaxshilab qizdiring, tayyorlangan ingredientlarni birma -bir tushiring va doimo aralashtirib, yuqori olovda qovuring. Avval sarimsoq, zanjabil va chili, keyin sabzi, keyin qovoq va qo'ziqorin qo'ying. E'tibor bering, sabzavotlar biroz qattiq turishi kerak. Sovutgichdan guruch qo'shing va yaxshilab isitiladi. Bu orada, tuxumni (1 bo'lak) idishga aylantiring, soya sousi bilan aralashtiring (4 osh qoshiq), panga quying, yana bir necha daqiqa pishiring. Yashil piyoz bilan xizmat qiling.
4. Qizil ikra bifteklari asalli achchiq tuzlamada … Qizil ikra bifteklarini (4 dona) pishiriladigan idishga joylashtiring. Marinadni tayyorlang: eritilgan asal (4 osh qoshiq), maydalangan zanjabil ildizi (2 osh qoshiq), soya sousi (2 osh qoshiq), xantal (2 osh qoshiq), limon sharbati (1 mevadan), kunjut (ta'mga qarab). Marinadni baliq ustiga to'kib tashlang, muzlatgichda bir soat turing. Keyin 180 da pishiring^OC, dastlab folga ostida 10-15 minut, keyin 20 daqiqa ochiq holda.

Zanjabil salatlari

Ko'p original, ammo oddiy salatlar zanjabil bilan tayyorlanishi mumkin:

1. Osiyo uslubidagi salat … Sarimsoqni maydalang (30 g), zanjabilni (10 g) maydalang, aralashtiring, sesame yog'i (1/4 choy qoshiq), zaytun moyi (1 osh qoshiq) va guruch sirkasi (2 osh qoshiq) qo'shing.) Tuz va murch seping. Apelsinni (1 dona) qobig'idan va oq plyonkalardan tozalang, aylanalarga bo'ling, so'ngra yarmiga bo'ling. 1 avokadoni kub shaklida kesib oling. Ismaloqni (180 g) idishga joylashtiring, kiyimni quying, yaxshilab aralashtiring, apelsin va avakado qo'shing.
2. Mol go'shti va original sosli salat … Mol go'shti filetosini (200 g) toza bo'laklarga kesib oling va zaytun moyida har tomondan 1-2 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring, Worcestershire sousini (40 ml) qo'shing va yana bir daqiqa pishiring. Keyin teriyake sousini (20 g) qo'shing, go'shtni yana bir daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Ayni paytda, zanjabil (15 g) va sarimsoqni (2 dona chinnigullar) mayda to'g'rab oling, yalpiz barglarini maydalang (1 novdadan), ingredientlarni aralashtiring va soya sousi (20 ml), limon sharbati (chorakdan) va ohak qo'shing (yarim bo'lak)), balzam sirkasi (10 ml), Dijon xantal (10 g), zaytun moyi (30 ml). Gilos pomidorini (10 dona) 2 qismga, bolgar qalampirini (1 dona) bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni salat (80 g) bilan birlashtiring, kiyinish bilan aralashtiring va ustiga mol go'shti qo'shing.
3. Tovuq filesi bilan engil salat … Soya sosini (2 osh qoshiq) va sesame yog'ini (2 osh qoshiq) birlashtiring, tovuq filetosini (200 g) bo'laklarga bo'ling va tuzlamoqqa aralashtiring. Go'shtni unga (2 osh qoshiq) botirib, zaytun moyiga qizdirilgan skovorodkada qovuring. Ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun qog'oz sochiqqa o'tkazing. Shu bilan birga, Xitoy karamini (500 g), bolgar qalampirini (1), sabzi (1/2), yashil piyozni (bir juft patlarni), shilantro (bir nechta sopi), sarimsoqni (1 chinnigullar) va qizil piyozni (20 g), yong'oqni maydalang (10 g). Kiyinish uchun soya sosini (1 choy qoshiq), chinor siropini (1 choy qoshiq), zaytun moyini (1 choy qoshiq), kunjut yog'ini (1/2 choy qoshiq) birlashtiring. Barcha ingredientlarni birlashtirib, kiyim bilan aralashtiring.

Zanjabil bilan shirinliklar

Zanjabilli shirinliklar ham retseptlarning juda katta toifasi hisoblanadi. Mashhur gingerbread va gingerbread pechene haqida kim bilmaydi - Yangi yil bayramlarining ajralmas qismi, ayniqsa Evropada. Biroq, zanjabil bilan shirinliklar uchun retseptlar ular bilan cheklanmaydi.

Zanjabil ildizi bilan mazali shirinliklar:

1. Sabzi keklari … Sabzi (4 dona) qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Alohida -alohida un (1,5 stakan), soda (1/2 choy qoshiq), pishirish kukuni (1,5 osh qoshiq), tuz (3/4 osh qoshiq), dolchin (1 choy qoshiq), zanjabil (1/2 choy qoshiq), muskat yong'og'i (1) aralashtiring. /4 osh qoshiq). Bundan tashqari, tuxum (3 dona), o'simlik yog'i (3/4 stakan) va jigarrang shakar (1 stakan) alohida aralashtiriladi, mikser bilan uriladi. Olingan massani sabzi bilan aralashtiring, quruq ingredientlarni qo'shing va hamma narsani silliq bo'lguncha mikser bilan keltiring. Keklarni qalaylarga joylashtiring, 180 da 20-30 daqiqa davomida pishiring^OC. shakar kukuni bilan xizmat qiling.
2. Klassik zanjabil pishirig'i … Ziravorlarni aralashtiring: zanjabil (2,5 choy qoshiq), doljin (1 choy qoshiq), chinnigullar (5 dona) - uni oldindan ohakda maydalang, kardamom (1 choy qoshiq). Un (200 g), pishirish kukuni (1 choy qoshiq) tushiring. Alohida-oldindan yumshatilgan sariyog '(100 g) va jigarrang shakarni (1 stakan) birlashtirib, tuxum (1 dona), asal (3 choy qoshiq) qo'shing. Tayyorlangan ziravorlar va ziravorlarni aralashtiring. Xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying. Xamirni yoyib, har xil pishirgichlar bilan kesib oling. Tayyor pishiriqlarni o'simlik moyi bilan yog'lang, pechda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Ehtiyot bo'ling, kukilar tez yonadi, ularni o'tkazib yubormang.
3. Qovoqli tort … Qovoq pulpasini (400 g) kub shaklida kesib oling, panga o'tkazing, maydalangan zanjabilni (20 g) qo'shing, sariyog'ida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, kartoshka pyureida ko'pirtiring. Pyuresi ichiga shakar (200 g), tuz (chimdim), dolchin (1 choy qoshiq), muskat yong'og'i (chimdik), qizilmiya (1 choy qoshiq) qo'shing, avval bu ingredientlarni ohakda maydalang. Qaymoq 35% yog '(50 ml) va tuxum (3 dona), qovoq pyuresi bilan aralashtiriladi. Tayyor pishiriqni (300 g) yoyib, pirogga soling, siz pastki va yon tomonlarini shakllantirishingiz kerak. To'ldirishni xamir ustiga qo'ying. Pirogni taxminan 20 daqiqa davomida 200 da pishiring^OC. To'ldirishni sovutib, ovqatlaning.

Zanjabil ichimliklar

Zanjabil bilan har xil ichimliklar tayyorlanadi - alkogolli va alkogolsiz, isitish va sovutish:

1. Yangi yil sharobi … Suvni (3/4 l) qaynatib oling, qora choy (1 osh qoshiq) va gibiskus (1 osh qoshiq), shuningdek ziravorlar - doljin, chinnigullar, ayinlar, kardamom, muskat yong'og'i, zanjabil ildizi qo'shing. Ziravorlar maydalangan holda ishlatilmasligi kerak, aks holda pishirilgan sharob loyqa bo'lib chiqadi. Qizil quruq sharobni (3/4 l) to'kib tashlang, maydalangan mevalarni qo'shing - olma (2 dona), apelsin (2 dona) va asal (200 g). Qaynatmasdan, issiqdan olib tashlang.
2. Zanjabil limonad … Zanjabilni ishqalang (50 g). Suvni (1 stakan) qizdiring, shakarni (50 g) eritib, zanjabil qo'shing, qaynatib oling. Ichkilikni olovdan olib tashlang, 10 daqiqa sovushini kuting, ko'proq suv qo'shing (7 stakan), limon sharbati (4 dona). Yaxshilab aralashtiring, muz ustida xizmat qiling.
3. Zanjabil bilan achchiq masala choyi … Suvni qaynatib oling (3 stakan), ziravorlar qo'shing - chinnigullar (4 dona), dolchin, kardamom, muskat yong'og'i har birini chimchilab, taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Shu bilan birga, zanjabilni maydalang (1/2 osh qoshiq), shuningdek suvga qo'shing. 3 daqiqadan so'ng sutni to'kib tashlang (1 stakan), shakar qo'shing (2 choy qoshiq), yana 5 daqiqa pishiring. Olovni o'chiring, qora choyga soling, 3-5 daqiqa turib oling va xizmat qiling. Siz oldindan tortishingiz mumkin.

Zanjabil haqida qiziqarli ma'lumotlar

Zanjabilning ko'plab muqobil ismlari bor, ba'zilari ildizning g'ayrioddiy ko'rinishini ko'rsatadi, masalan, shoxli ildiz yoki hayot ildizi, boshqalari madaniyatga hurmatni - Oltin jangchi, samuray qilichini ta'kidlaydi.

Aytgancha, biz zanjabil ildizi deb atagan narsamiz, aslida emas. Biologik nuqtai nazardan, u ildizpoyadir va sotishdan oldin kesilgan ko'p sonli ingichka novdalari, aslida, ildiz hisoblanadi.

Zanjabil qadim zamonlardan beri qadrlangan, ayniqsa Qadimgi Yunoniston va Rim imperiyasida. O'sha davrning buyuk mutafakkirlari - Pliniy va Dioskoridlar - o'simlikning xususiyatlarini o'rganish bilan faol shug'ullanishgan va shundan keyin ham uning inson organizmiga terapevtik ta'siri haqida shubha qila boshlashgan. Qadim zamonlarda zanjabil hatto antidot sifatida ishlatilgan.

Dengizchi Marko Polo zanjabilni Evropaga olib keldi. Evropaliklar ziravorning ta'mini yuqori baholadilar, so'ngra uning dorivor xususiyatlari haqida bilib oldilar, bu esa ziravorlarning asl bahosining keskin oshishiga olib keldi. Savdogarlarning aytishicha, o'simlikni olish juda qiyin, chunki u sirli bog'larda o'sadi va uni yomon trogloditlar qo'riqlaydi. Biroq, yuqori narxga qaramay, ziravorlarga talab yaxshi edi. Aytgancha, taqqoslash uchun: Angliyada 0,5 kg zanjabil uchun ular butun qo'yga teng miqdorda berishgan.

Biroq, hech kim ziravorni sharq aholisidan ko'ra qadrlamaydi, ular buni hatto Qur'onda tilga olishadi va uni "jannatdagi ziravorlar" deb atashadi. Buyuk donishmand Konfutsiy ilmiy ishlarini ziravorlarga bag'ishlagan va buyuk sharq tabobati Abu Ali ibn Sino zanjabilning sog'liq uchun qanday foydali ekanligini batafsil bayon qilgan.

Va Rossiyada zanjabil o'z izini qoldirdi, ziravorlar tufayli bizning mashhur Tula gingerbread paydo bo'ldi. Rus xalqiga Evropadan olib kelingan gingerbread pechenelari juda yoqdi va uning asosida bizning oshpazlarimiz achchiq ta'mi tufayli gingerbread deb nomlangan o'z pishiriqlarini yaratdilar.

Chov-chov murabbo Janubi-Sharqiy Osiyoda mashhur bo'lib, u zanjabil va apelsin qobig'idan tayyorlanadi.

Zanjabil muzlatilgan, hatto uzoq muddatli bo'lsa ham foydali xususiyatlari yo'qolmaydigan oz sonli o'simliklardan biridir. Agar siz zanjabilni ko'p sotib olgan bo'lsangiz va uning yomonlashishi mumkinligini tushunsangiz, uni ingichka bo'laklarga bo'ling va muzlatgichga qo'ying.

Zanjabilning xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:

Zanjabil juda foydali mahsulotdir, u boy kimyoviy tarkibga ega va har kim - erkaklar, ayollar va bolalar tomonidan foydalanish uchun kontrendikatsiyalar bo'lmasa tavsiya etiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ziravorni ratsionga kiritish juda oddiy, uni deyarli har qanday taomga qo'shish mumkin, asosiysi uni miqdori bilan oshirib yubormaslik.