Pishloq Neuchatel: retseptlar va uyda pishirish

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Neuchatel pishloqini, ishlab chiqarish, tarkibi va kaloriya tarkibini ko'rib chiqish. Tananing foydalari, dietaga kiritilganda cheklovlar. Bu xilma -xillikdan qanday taomlarni tayyorlash mumkin, uning tarixi.

Neuchatel - bu Frantsiyaning yumshoq pishloqi, aniqrog'i Normandiya, sigir sutidan tayyorlanadi. To'qimalar - yumshoq, nozik, qaymoqli; hid - nordon, xamirturush, chiriyotgan bilan; ta'mi yumshoq, sho'r-shirin, qo'ziqorin notasi bilan; rang - o'rtada sutli oq, somon va sarg'ish yuzasiga yaqinroq; qobiq tabiiy, silliq, yengil, tukli oqish chiriyotgan tuklar bilan qoplangan. Bosh shakllari har xil - yurak, bochka, briket, vazni - 100 dan 600 g gacha.

Neuchatel pishloq qanday tayyorlanadi?

Neuchatel pishloqi mavsumiy - apreldan noyabrgacha tayyorlanadi. Buning sababi, yaylovlarda boqiladigan sigirlarning suti xom ashyo sifatida ishlatilishi bilan izohlanadi. Yaylov o'tlari unga o'ziga xos ta'm beradi.

600 g yakuniy mahsulotni tayyorlash uchun 4 litr pasterizatsiya qilingan sutni bir xil miqdordagi og'ir qaymoq bilan aralashtiring - yog'ning 25% dan ko'prog'i. Boshlang'ich madaniyatlar majmuasi - mezofil madaniyat va mog'or Penicillium camemberti yoki Penicillium candidum, kesish uchun - buzoq shoxi. Konservant - bu qo'pol tuz. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar qo'shimcha ravishda kaltsiy xlorid qo'shadilar.

Neuchatel pishloq qanday tayyorlanadi:

1. Xom ashyo 27 ° C ga qadar isitiladi, kaltsiy xlorid quyiladi, xamirturush kompleksi quyiladi.
2. Aralashtiring, suyultirilgan shoxchani qo'shing, qayla hosil bo'lguncha kuting. Bosqich davomiyligi - 20 soatgacha. Haroratni 20-23 ° C darajasida ushlab turish kerak.
3. Er yuzasiga ko'tarilgan sarum ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi. Tvorog kesilmaydi yoki bo'linmaydi. U ehtiyotkorlik bilan, sinmaslikka harakat qilib, yuzasi muslin yoki doka bilan qoplangan, 3-4 qatlamga o'ralgan elakka o'tkaziladi.
4. Dokani tugunga bog'lab, osib qo'ying. Qovoq xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi. Zardobni ajratish uchun 10 soatgacha vaqt ketadi, massa qirralarda qurib qolishi kerak.
5. Pishloq massasi, zardobni olib tashlaganidan so'ng, quruq matoga o'tkaziladi, yirtqichlardan joylashtiriladi va zulm o'rnatiladi. Yukning og'irligi 200-600 g yakuniy mahsulotga 0,5-1 kg.
6. Idish yoki idish qopqoq bilan yopiladi va kameraga yoki muzlatgichga joylashtiriladi. Neuchatel pishloqini tayyorlash uchun, asl retseptda bo'lgani kabi, presslash uchun mikroiqlimni yaratish kerak - 90% namlik va 5-6 ° S harorat.
7. 12 soatdan keyin ular tuzlashga o'tadilar. Chiqarilgan suyuqlik drenajlanadi, pishloq massasi tuz bilan aralashtiriladi, qoliplarga o'tkaziladi. Darhol yurak shaklida tayyorlanishi yoki briketdan tayyorlanishi mumkin.
8. Idishning pastki qismiga drenaj mat qo'yiladi va uning ustiga tayyorlangan shakllar qo'yiladi. Yoping, muzlatgichga bir kunga qo'ying.
9. Ertasi kuni qotib qolgan boshlar ushlab turuvchi kameraga o'tkaziladi. Harorat - 10 ° S, namlik - 90%. Boshni har kuni 2-3 marta aylantiring va drenaj tagida ham, kameraning devorlarida ham namlikni olib tashlang.
10. 7-10 kundan keyin mog'orlangan yumshoq, engil qobiq paydo bo'ladi. Qo'ziqorin madaniyatining hayotiy faolligini to'xtatish uchun pishloq mumli qog'ozga o'raladi va kameralarga qaytariladi.

Bu bosqichda siz allaqachon nima bo'lganini tatib ko'rishingiz mumkin, ammo ta'mi hali to'liq ochilmagan. U hali juda yumshoq. Kerakli xushbo'ylikni 10 hafta davomida qariganidan keyin olish mumkin. Gurmelerning fikricha, eng mazali "qaymoq", agar markazga bosilsa, yumshoqlik seziladi va qobiq ichidan bosiladi.

Neuchatel pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Mahsulotning quruq moddadagi yog'li miqdori past - 20-33%. Ammo bu nav nafaqat Frantsiyada, balki AQShda ham ishlab chiqariladi. Amerika versiyasi uchun bu parametr 63%gacha ko'tarilishi mumkin.

Neuchatel pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 253 kkal, shundan:

• Oqsillar - 9,2 g;
• Yog ' - 22,8 g;
• Uglevodlar - 3,6 g.

100 g uchun vitaminlar:

• Retinol - 0,239 mg;
• Beta -karotin - 0,027 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,022 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,155 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,575 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,041 mg;
• Vitamin B9, folat - 14 mkg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,3 mkg;
• E vitamini - 0,7 mg;
• K vitamini, filokinon - 1,7 mkg;
• Vitamin PP - 0,21 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy, K - 152 mg;
• Kaltsiy, Ca - 117 mg;
• Magniy, Mg - 10 mg;
• Natriy, Na - 334 mg;
• Fosfor, P - 138 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,13 mg;
• Marganets, Mn - 0,011 mg;
• Mis, Cu - 27 mkg;
• Selen, Se - 3 mkg;
• Sink, Zn - 0,82 mg.

Neuchatel pishloqidagi asosiy aminokislotalar orasida leysin va lizin, asosiy bo'lmagan aminokislotalar orasida glutamik kislota va prolin ustunlik qiladi.

100 g uchun uglevodlar:

• Kraxmal va dekstrinlar - 0,5 g;
• Mono va disaxaridlar (shakar) - 3,19 g;
• Laktoza - 3,19 g.

Ratsionga kiritilganda ozuqa moddalarining noodatiy kompleksini hisobga olish kerak. Bu turdagi fermentlangan sut mahsulotlari uchun sut shakarining nisbatan yuqori miqdori.

Bu navni 100 g iste'mol qilish fosforning organik zaxirasini 17% ga, kaltsiyni 11,7% ga, retinolni 27% ga va pantotenik kislotani 11,5% ga to'ldiradi.

100 g luqma iste'mol qilgandan keyin energiyaga aylanadigan kaloriyalarni yoqish juda oson. Siz 1 soat yugurishingiz yoki sakrashingiz, qorin bo'shlig'ini qimirlatishingiz yoki 28 daqiqa velosipedda yurishingiz yoki 1 soat 43 daqiqa jinsiy aloqada bo'lishingiz kerak.

Burenkaas pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi haqida ko'proq o'qing

Neuchatel pishloqining foydali xususiyatlari

Mahsulotning kimyoviy tarkibi boy: tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, minerallar, aminokislotalar, organik birikmalar mavjud. Ammo Neuchatel pishloqidan foydalanish tavsiya etilgan dozaga rioya qilingan taqdirdagina foydalidir - kuniga 60-80 g dan oshmasligi kerak.

Ichaklarning ishi yaxshilanadi, laktobakteriyalar mavjudligi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Bu tananing umumiy immunitetini oshiradi va patogen mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini bostiradi. Ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalari ishlab chiqarilishi rag'batlantiriladi. Ovqat hazm bo'lishi tezlashadi, chirigan jarayonlarning rivojlanishi to'xtaydi.

Tilning shilliq qavatida joylashgan ta'mli kurtaklarning stimulyatsiyasi tufayli ko'proq tupurik ajralib chiqadi. Bu karies, periodontal kasallik va gingivitning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, viruslar va bakteriyalarning tashqaridan kirib kelishini to'xtatadi va qo'ziqorin florasi faoliyatini bostiradi.

Kaltsiy va fosfor kompleksining assimilyatsiyasi tufayli suyak tizimi kuchayadi, osteoxondrozning rivojlanishi to'xtaydi va osteoporozning oldini oladi, gematopoetik tizimning ishi yaxshilanadi. Ertalab kunduzgi menyuda 3-5 marta kiritilganda, umumiy ohang va qon ivishi kuchayadi, siz qon bosimining "sakrashi" haqida unutishingiz mumkin. Tanada qimmatbaho namlik qoladi va yoshga bog'liq o'zgarishlar kamayadi.

Osso Irati pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing

Neuchatel pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Xom ashyo pasterizatsiya qilingan sut bo'lishiga qaramay, oq mog'or tarkibi tufayli mikrobiologik xavf saqlanib qolmoqda. Dozani oshirib yuborish disbiyozni, ichak kasalliklarini qo'zg'atishi va umumiy immunitetga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Agar sizda bronxial astma, allergik reaktsiyalarga moyillik, dermatitning kuchayishi bo'lsa, siz yangi ta'm bilan tanishmasligingiz kerak. Penitsillin antibiotik vazifasini o'tamaydi, lekin organizm himoyasi pasayishi bilan ichak florasining faolligini inhibe qiladi.

Neuchatel pishloqini iste'mol qilish semiz odamlarga surunkali pankreatit, oshqozon yarasi, o't diskineziyasi bilan zarar etkazishi mumkin. Siz buyraklarning yallig'lanish jarayonlari uchun mazali mahsulotdan vaqtincha voz kechishingiz, podagra uchun kundalik ovqatlanishni cheklashingiz, shish paydo bo'lishi yoki bosim ko'tarilishi bilan cheklanishingiz kerak.

Agar yuqumli kasalliklar va qorin bo'shlig'i operatsiyalaridan qutulish kerak bo'lsa, bu xilma -xillikni kundalik menyuga kiritish mumkin emas.

Butterkese pishloqining xavfi haqida ko'proq o'qing

Neuchatel pishloq retseptlari

Taomni tatib ko'rganda, bo'laklar qobiq bilan xizmat qiladi. Oq mog'orga qaramay, hamma narsa qutulish mumkin. Ammo qobiqni kesib tashlash mumkin - bu harakat hech kimni hayratga solmaydi.

Ko'p retseptlar ishlab chiqilgan, ulardan bu xilma -xillik tarkibiga kiradi. Lekin u meva yoki qizil sharob bilan o'z -o'zidan xizmat qiladi - masalan, sovuq sidr, Beaujolais, Côtes du Rhône.

Neuchatel pishloq retseptlari:

1. Pishloq kremi … Shirin, energiya beruvchi nonushta uchun ideal. Noyuchatelni 90 g, 1,5 osh qoshiq bilan aralashtiring. suyuq asal va 2/3 osh qoshiq. apelsin qobig'i. Tostlar yog'langandan so'ng, siz ingichka bo'laklarga kesilgan qulupnay, olma, uzum qo'yishingiz mumkin.
2. Qisqa qisqichbaqasimon pirog … Xamirni yoğurun. Yarim paket sariyog'ni eritib oling, un bilan aralashtiring - nima kerak bo'lsa, tuxum sarig'iga soling, tuz qo'shing va ozgina suv qo'shing. Partiya qo'llarga yopishishni to'xtatishi bilanoq, uni plastik o'ralgan holda o'raladi va muzlatgichda 30-40 daqiqaga "dam olishga" ruxsat beriladi. Chuqur idishda 4 ta tuxumni urib oling va suyuqlikni to'kib tashlangandan so'ng, o'z sharbatida 300 g konserva orkinosini yoğurun. Pomidor, 600-700 g, yupqa teridan 2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib tozalanadi. Sharbatni olib tashlash uchun kesib oling, pastga bosing, panjara yoki pishirish varag'ida quriting. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Mog'or kungaboqar yog'i bilan yog'langan, xamir qatlami qo'yilgan, yuqori tomonlari hosil bo'lgan. Pomidorlarni, pishloq bo'laklarini, orkinosni to'ldiring. Siz xamirdan panjara yasab, qirralarini hosil qilishingiz mumkin. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirishdan 10 daqiqa oldin, yuzasiga Neuchatel pishloq seping. Garnitura - balzam sirkasi va findiq yoki findiq yog'i bilan ishlangan gilos pomidorli yashil salat.
3. Gratin 3 pishloq … Qovurilgan xamirni yoğurun. Bu yumshoq bo'lishi kerak, krep pishirilgandan ko'ra biroz qalinroq bo'lishi kerak. Unni ozgina tuz bilan aralashtiring, tuxum quying, ozgina suv qo'shing. Pishiriqlarni tuzlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va filtrga tashlang. Pech regulyatorini 180 ° C gacha yoqing. Keyinchalik pishiriladigan idish sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan issiq qovurilgan idishda, pastırma qovuriladi, 150 g, yog'ni eritib, qaynatilgan köftani qo'shib, oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun aralashtiriladi. 100-150 g har xil turdagi pishloqlarni to'kib tashlang - Neuchatel, Mozzarella va Gruyere, og'ir qaymoq, yarim stakan quying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Issiq xizmat qiling.
4. Jelli pishloq … Pechni tayyorlang - harorat 180 ° C. Yurak shaklidagi bosh, yumshoq po'stlog'i bilan birga kesiladi, teshiklari quritilgan mevalar bilan to'ldiriladi - siz tanlagan holda, mayda bo'laklarga bo'linadi. Siz mevalarni maydalangan bodom bilan aralashtirishingiz mumkin. Yuqoridan qizil marmeladli panjara surtiladi. Pishloq yoyila boshlaguncha va qirralari qizarguncha pishiring.
5. Armutli shirinlik … Birinchidan, murakkab to'ldirish tayyorlanadi. 3-4 osh qoshiq. l. Qobiqsiz Neuchatel 1, 5 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. asal, 2 tug'ralgan quruq anjir va bir nechta urug'siz chili uzuklari. Kekik, bibariya va limon sharbati bilan mavsum, 1 osh qoshiq quying. l. konyak va hamma narsani aralashtiring. Yadrolar katta nokdan kesiladi, limon sharbati sepiladi, 180 ° C da yarim pishguncha pishiriladi va tayyorlangan aralashma bilan to'ldiriladi. Uni yana o'choqqa qo'ying va meva yumshoq bo'lguncha va pishloq eriguncha qoldiring. Siz armutni pechda uzoq vaqt qoldirolmaysiz - aks holda ular qulab tushadi.

Weisslacker pishloqli retseptlarga qarang.

Neuchatel pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Bu fermentlangan sut mahsulotlarining eng qadimgi navlaridan biri bo'lib, u 1050 yilda Normandiyada ishlab chiqarila boshlangan. Bu hujjatlashtirilgan. Yuz yillik urush paytida ingliz askarlariga hamroh bo'lgan rohiblardan biri qizlar qanday qilib yurak shaklidagi boshlarni sevgi belgisi sifatida taqdim etishganini tasvirlab berdi. Qizig'i shundaki, rohiblar yurak shaklini "farishta qanoti" deb talqin qilishgan va bu pishloqni "Angelot" deb atashgan. Ammo bu nom boshqa xilma -xillikka berilgan.

O'sha paytda Neuchatel pishloqi nafaqat bu shaklda ishlab chiqarilgan. Quyidagi variantlarni sotib olish mumkin:

• Carre - to'rtburchaklar shakli, tayyorlash uchun eng oson. Og'irligi 100 g. Ular o'z ehtiyojlari uchun yaratilgan. Olchamlari - 6, 5x6, 5x2, 4 sm.
• Briket - tom ma'noda "briket" deb tarjima qilingan, lekin aslida ular bir xil og'irlikdagi diametri 4,5 sm va uzunligi 6,5 sm bo'lgan qutb shaklida yaratilgan.
• Bondard - ikki barreli, balandligi 8 sm va diametri 5,8 sm, og'irligi 200 g, ular barreldan 2 barobar kamroq ishlab chiqaradi.

Ammo eng mashhur qalblar hali ham yolg'iz va ikkitadir. Bu eng katta noziklik boshlari - har biri 200 va 600 g.

Ruanda joylashgan Sankt -Amanda Abbeyining xabarlariga ko'ra, pishloq rohiblar iste'mol qiladigan taomlardan biri sifatida qayd etilgan. Bu vaqt ichida uni etishtiradigan dehqonlar soni ortdi. O'sha paytda Lui XIV chorva mollarini ko'paytirish haqida o'ylagan va buning uchun yaylov uchun er maydonini kengaytirish kerak edi. Ruanda botqoqlar quritildi va Norman sigirlari boqildi, bu esa pishloqning ko'p turlarini ishlab chiqarish imkonini berdi. XVII asrdan boshlab, nav birinchi navbatda Parij va Rouenga, so'ngra eksport uchun - nafaqat Frantsiya bilan chegaradosh mamlakatlarga, balki Buyuk Britaniyaga ham etkazib berila boshlandi.

Norman pishloqini tayyorlash Ikkinchi jahon urushigacha rag'batlantirildi. Va ishlab chiqarishni ko'payishi Napoleon III tomonidan rag'batlantirildi. Sovg'a sifatida Norman pishloqlari bilan to'ldirilgan savatni olib, u bu xilma -xillikni ajratib ko'rsatdi.

1880 yilda pishloq nafaqat frantsuzlarning e'tirofini, balki sifat belgisini ham oldi. Bu Neuchatel-en-Bre qishlog'ida pishloq fabrikasini qurgan dehqon va pishloq ishlab chiqaruvchi Isidor Lefebrning xizmatlari. U nafaqat sutdan pishloq tayyorladi, balki qo'shni fermalardan tayyor tvorog sotib oldi va shu bilan ishlab chiqarishni ko'paytirdi. Aytgancha, u birinchi bo'lib yorliqni taklif qildi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi faqat 1957 yilda patentlangan va nav 1969 yilda kelib chiqishi bo'yicha himoyalangan. Keyinchalik yirik oziq -ovqat fabrikalari shaxsiy pishloq xo'jaliklari tasarrufiga o'tdi. Biroq, xususiy fermer xo'jaliklari Neuchatelni tark etmadi. 2006 yilda uni 23 fermer va 4 sut zavodi ishlab chiqargan. Xom ashyoni mahalliy ishlab chiqaruvchidan sotib olish juda muhim. Sut tarkibini o'rganayotganda, uning tarkibida sut oqsilining ko'payganligi aniqlandi.

Endi Neuchatel nafaqat Yuqori Normandiyada, balki AQShda ham ishlab chiqarilgan. To'g'ri, retsept biroz o'zgargan. Nyu -Yorkda yashovchi Chester sutchi 1972 yilda pishloq tayyorlashni boshladi, unga qaymoq qo'shdi. Shu munosabat bilan, yog 'miqdori 63%gacha oshdi va mustahkamlik yanada yumshoqroq bo'ldi. Yangi qaymoqli pishloq frantsuz kabi mashhur.