Ichimlikning kaloriya tarkibi va tarkibi. Non kvas qanday foydali? Uni tayyorlashning qanday usullari bor? Non kvassli oshxona retseptlari.
Non kvas-bu fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlangan tarkibida alkogol miqdori past bo'lgan kislotali ichimlik (taxminan 1-2,5%). Retseptga qarab, u ishlab chiqarilgan hududga ziravorlar, o'tlar, ziravorlar, mevalar, asal qo'shiladi. Non kvasining tarixi Misrdan boshlanadi va birinchi ta'riflar Gippokrat va Pliniy asarlarida uchraydi. Qadimgi Rossiya davrida odamlarga oziq -ovqat, kvas va asal tarqatilishi haqida, knyaz Vladimir va Rossiyaning suvga cho'mishi haqida yozilgan. Bu mashhur ichimlik o'sha paytda aholining barcha qatlamlari tomonidan har kuni iste'mol qilingan. Bugungi kunda u asosan yozda, tetiklanishni xohlagan paytda mast bo'ladi.
Non kvasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Non kvasining kaloriya tarkibi 100 g uchun 27 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,2 g;
- Yog'lar - 0, 0 g;
- Uglevodlar - 5,2 g;
- Suv - 93,4 g;
- Organik kislotalar - 0,3 g;
- Xun tolasi - 0,1 g;
- Kul - 0,2 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,05 mg;
- E vitamini, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, SH - 0,7 mg;
- Niatsin - 0,7 mg
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 0,2 g;
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 5 g.
Inson tanasi uchun asosiy foyda non kvas tarkibida mavjud bo'lgan quyidagi vitaminlar bilan ta'minlanadi:
- B1 vitamini … U uglevodlarni energiyaga singdirish va qayta ishlashga yordam beradi, organizmdagi asabiy taranglik darajasini pasaytiradi va uning umumiy ish faoliyatini yaxshilaydi.
- B2 vitamini … U metabolizmni tezlashtiradi, toksinlarni, o'lik hujayralarni olib tashlaydi, mushak to'qimalarining o'sishida ishtirok etadi, shikastlanishlar va jismoniy zo'riqishlardan so'ng organlarni normal holatga keltiradi.
- E vitamini … Yurak va qon tomirlarining ishini yaxshilaydi, zararli moddalarni olib tashlashga yordam beradi, shakar darajasini pasaytiradi; umuman tananing tiklanishini rag'batlantiradi.
- Vitamin PP … Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga yordam beradi, metabolizmni yaxshilaydi.
- B3 vitamini … Metabolizmni normallashtiradi, asab tizimining ishlashiga yordam beradi.
Non kvasini fermentatsiyalash jarayonida paydo bo'ladigan sut kislotali mikroorganizmlar foydali element va moddalarni sintez qiladi. Bu bakteriyalar madaniyati ichki organlarning ishini optimallashtirish, immunitetni kuchaytirish va toksinlarni olib tashlash bilan shug'ullanadi.
Oddiy va murakkab uglevodlarning muvozanatli tarkibi, shuningdek, uning past energiya qiymati tufayli ichimlikni parhez paytida olish mumkin. Bu erda mavjud bo'lgan mono-, disaxaridlar tez so'riladi, metabolizmni tezlashtiradi va energiya va hayotiylikni beradi, kraxmal va dekstrinlar past glisemik indeksga ega.
Non kvasining foydali xususiyatlari
Non kvasida dorivor xususiyatlarga ega bo'lgan muhim elementlar va fermentlar mavjud:
- Fermentatsiya paytida paydo bo'ladigan foydali bir hujayrali sut kislotasi zamburug'lari va bakteriyalari immunitet tizimining faoliyatini yaxshilaydi, organizmni vitamin va minerallar bilan boyitadi. Ichimlik uzoq vaqtdan beri restorativ vosita sifatida ishlatilgan.
- Laktobakteriyalar tufayli non kvasi ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi, disbiyoz va oshqozon buzilishi bilan bog'liq boshqa muammolarga yordam beradi, meteorizmni oldini oladi, toksinlarni, toshlarni, o'lik hujayralarni olib tashlaydi. Oshqozon yonishi va oshqozon yarasi uchun tavsiya etiladi.
- Non kvasining afzalliklari emal, suyak to'qimalari, mixlar, sochlarni mustahkamlashda namoyon bo'ladi. Bu, ayniqsa, tanasi jadal o'sishda bo'lgan bolalar va yoshi kattalar uchun juda muhimdir.
- Ichimlik tanani, qon tomirlarini xolesteroldan tozalaydi, ularning elastikligini tiklaydi, yurak mushaklarini kuchaytiradi, yuqori qon bosimini pasaytiradi va qon miqdorini normallantiradi.
- Uyda tayyorlangan kvas erkaklar kuchini oshirishi mumkin.
- Ovqat hazm qilishni normallashtirish uchun uni gastrit va kislotaligi past, metabolik muammolari bo'lgan odamlar uchun ovqatdan oldin ishlatish tavsiya etiladi.
- Ichkilikni muntazam iste'mol qilish samaradorlikni oshiradi, tanani tetiklantiradi, yaxshi uyquga yordam beradi, nevroz, depressiyani oldini oladi va umuman kayfiyatni yaxshilaydi.
- Kvass - vazn yo'qotishga yordam beradigan dietali ichimlik. Metabolizmni tezlashtiradigan fermentlar tufayli vazn yo'qotiladi. U barkamol menyuga mos keladi va tabiiy baquvvat.
Kvass nonining kontrendikatsiyasi va zarari
Ichimlik tarkibida zararli moddalar yo'qligiga qaramay, ba'zi kasalliklar uchun taqiqlangan:
- Yuqori kislotali gastrit … Bu oshqozon kislotasi ishlab chiqarishni rag'batlantirish bilan bog'liq. Bu oshqozon to'qimalarining shilliq qavatining tirnashiga, qichishishga, qattiq kuyishga, ko'ngil aynishga olib keladi.
- Jigar sirrozi … Sut kislotali zamburug'lar kislota ishlab chiqaradi, bu qatiq yoki kefir kabi kislotali muhitni yaratadi. Ya'ni, ichimlik jigarni yaxshi tozalashiga qaramay, qorinning kattalashishiga, qorin bo'shlig'ida suyuqlik to'planishiga, meteorizmga va o'ng gipokondriyadagi og'riqlarga olib keladi.
- Ülseratif kolit … Najasni buzish, shishish va kuchli og'riqni qo'zg'atmaslik uchun ko'p suyuqlik iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
- Urolitiyoz kasalligi … Ichkilik metabolik kasalliklar tufayli erimaydigan tuzlardan yangi hosilalarning paydo bo'lish tezligini oshirishi mumkin.
- Oshqozonning onkologik kasalliklari … Non kvasining zarari oshqozon sekretsiyasini ishlab chiqarishni ko'paytirishdir, bu esa o'z navbatida ichakda suyuqlikni ifoda etish va to'planish jarayonlarini qo'zg'atadi.
Laktatsiya davrida, 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun, lavozimdagi ayollar uchun non kvasini eyishga arziydi. Ichimlikni o'zingiz tayyorlashingiz yoki mahsulotning yuqori sifatini kafolatlaydigan ishlab chiqaruvchidan sotib olish maqsadga muvofiqdir. Do'konda xarid qilishda ehtiyot bo'ling, chunki tabiiy kvas o'rniga bo'yoqlar va konservantlar bilan shirin ta'mli suv olish mumkin. Eslatma! Avtoulovchilar uchun ichimlik 2,5% gacha alkogol borligini yodda tutish muhimdir.
Non kvasini qanday tayyorlash mumkin?
Bugungi kunga kelib, ichimlik xalq orasida sevimli bo'lib qolmoqda. U chanqovni mukammal darajada qondiradi, charchoqni ketkazadi va uni birinchi marta pishirish juda oson.
Quyida siz uyda tayyorlangan kvas retseptlari tanlovini topasiz:
- Klassik xamirturushsiz … Tandirda kraker tayyorlash uchun 0,5 kg javdar nonini oling va bir stakan shakar va 5 litr qaynatilgan suv bilan aralashtiring. Suyuqlikni to'kib tashlang, ozgina mayiz qo'shgandan so'ng uni tayyorlangan shishaga quying. Qopqoq bilan yoping va qorong'i joyga o'tkazing. 28 soatdan keyin suziladi va aralashtiriladi. Idishga quyilganda, mayizni teng ravishda, 2 osh qoshiq qo'shing. l. Sahara. Qopqoqni yoping va 8-12 soat davomida qorong'i joyda fermentatsiyani tugatish uchun qoldiring. Non kvasini tayyorlash jarayonini tugatish uchun ichimlikni muzlatgichga o'tkazing.
- Xamirturush bilan javdar … Idishga soling va 2 litr suvni 200 g kraker bilan to'ldiring, qorong'i joyda 2 kunga qo'ying. Filtrlangan suyuqlikka ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan 2 g quruq xamirturush qo'shing. Qopqoq bilan yoping, fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun 15 soat qorong'i joyga qo'ying. Keyin kvasni plastik butilkalarga quying, 20 g shakarni teng taqsimlang, aralashtiring va muzlatgichga yoki podvalga 4 soatga yuboring.
- Yalpiz bilan … Tayyorlash uchun yuqorida ta'riflangan xamirturushli uy non kvassining retseptidan foydalaning. Faqat ogohlantirish - xamirturush tayyorlash paytida 5 litr suvga 4 osh qoshiq suv qo'shing. l. asal va mato bilan o'ralgan 40 g yangi yalpizga botiring. Asab kasalliklari, stress va sog'lom uyquni tiklashda bunday infuzionni ichish foydalidir.
- Sitrik … Kraker tayyorlash uchun 250 g nonni oling. Tandirda quritgandan so'ng, shishaga soling va 3 litr issiq suv bilan to'ldiring. 3 soatdan keyin suyuqlikni to'kib tashlang, so'ngra 0,5 stakan shakar, iliq suvda eritilgan 1/4 choy qoshiq quruq xamirturush va limon sharbati qo'shing. Bir kundan keyin yana torting, idishga quying, har bir idishga 2 g mayiz qo'shing. Jarayonni yakunlash uchun uni 3 kun qorong'i va salqin joyga o'tkazing.
Eslash muhim! Non kvasini tayyorlash uchun filtrlangan yoki qaynatilgan suvdan foydalanish yaxshidir; oksidlanmaydigan idishlarni oling. Tayyor mahsulotning saqlash muddati 3-4 kundan oshmaydi.
Non kvasli idishlar uchun retseptlar
Tajribali styuardessalar har doim sovuq taomlar va atirlar uchun bir nechta retseptlarni bilishadi, ular kutilmagan mehmonlarni tez va mazali ovqatlantira oladi. Misol uchun, non kvasiga asoslangan sho'rvalar. Bunday taom bir qator afzalliklarga ega: uni tayyorlash oson, sog'lom, qoniqarli va yozda menyuga xilma -xillikni olib keladi.
Mazali non kvas bilan retseptlar:
- Okroshka … Tez pishirish uchun quyidagi mahsulotlarni oling: qaynatilgan kartoshka - 5 dona, bodring - 4 dona, 1 shirin qalampir, 300 g kolbasa yoki ko'krak, 2 ta tovuq tuxumi, turp - 7 dona. Iplarni kesib oling, aralashtiring, ta'mga ziravorlar qo'shing. Non kvas va oz miqdorda smetana qo'shib jarayonni yakunlang.
- Prefabrik go'sht … Bu samimiy taomga quyidagi mahsulotlar kiradi: mol go'shti yoki ko'krak - 150 g, mol go'shti tili 100 g, tovuq oyog'i (oldindan pishiring), kartoshka - 2-3 dona. Alohida idishga 2 ta bodring, qaynatilgan go'sht, kartoshka, 2 ta tuxum, 2 dona ko'kat kesib oling. Non kvas - 1 litr, oz miqdorda smetana va ziravorlar qo'shib tayyorgarlikni yakunlaymiz. Taomni yarim tuxum, muz bilan bezash mumkin.
- Qisqichbaqa tayoqchalari bilan sho'rva … Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: qaynatilgan kartoshka - 5 dona, bolgar qalampiri - 1 dona, kolbasa yoki ko'krak - 300 g, 2 dona tuxum, turp - 5-7 dona, Qisqichbaqa tayoqchalari - 250 g dan 1 paket, bodring - 2 dona. Chop, aralashtiramiz, o'tlar, ziravorlar va ozgina smetana qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, kvas bilan to'ldiring - 1 litr.
- Botvinha klassikasi … Ushbu retseptda quyidagi ingredientlardan foydalaniladi: qaynatilgan qizil dengiz baliq filesi - 250 g, 1 lavlagi tepasi, 200 g ismaloq, 1 lavlagi. Qaynatilgan sabzavotlar, 200 g bodring, o'tlarni alohida idishga kesib oling. Har bir narsani aralashtiring va 1 litr kvas qo'shing, limon va qaynatilgan baliq bilan bezang.
- Hamsi bilan Botvinha … Taomni tayyorlash uchun qaynatilgan lavlagi oling - 700 g va lavlagi tepalari - 200 g. Konteynerda 200 g yovvoyi sarimsoq, turp, bodring, o'tlar, 4 tuxum, limonni kesib oling. Tug'ralgan sabzavotlar, o'tlar va mavsumni 1 litr kvas, smetana, hamsi bilan aralashtiring.
Non kvas haqida qiziqarli ma'lumotlar
Rossiyada kvas tayyorlashda spirtli ichimliklar miqdori ba'zan 15%ga yetgan. Ichkilikni haddan tashqari iste'mol qiladigan odamlar "achituvchi" deb aytilgan.
Ichimlik tayyorlash uchun alohida kasb bor edi - achitqi. Ko'pincha odam bitta retsept bo'yicha ixtisoslashgan va ichimlikni qat'iy belgilangan joylarda sotish mumkin edi.
Xalq belgilari va urf -odatlari bu ichimlik bilan bog'liq, masalan, kelin va kuyovni non va kvas bilan kutib olish yoki ularga boylik va unumdorlik istagi sifatida munosabatda bo'lish.
Ota -bobolarimiz non kvasining turli kasalliklarni davolashda foydasini qayd etishgan. Bugungi kunda bunday xalq retseptlari mashhur:
- Yuzdagi toshma va sivilcalarni davolash uchun ertalab va kechqurun kvas bilan loson yoki niqob tayyorlash kifoya.
- O'pka, buyrak, bronxit, sistit bilan bog'liq muammolar uchun 2 oy davomida ovqatdan yarim soat oldin bir stakan ichimlik ichish tavsiya etiladi.
- Oshqozon yarasi uchun kvas, chilancha qo'shilishi bilan ovqatdan oldin iste'mol qilinadi. Qabul qilish me'yori kuniga 3 marta atigi 100 g.
- Bo'sh qoringa ko'rishni davolash uchun 200 g salqin ichimlik iching. Siz bir necha oydan keyin arizaning natijasini ko'rasiz.
- Chillardan qutulish uchun kuniga bir necha marta yuzingizni kvas bilan arting, terining yangiligini tiklang - faqat ertalab.
- Sochni davolash uchun nordon kvas niqobidan, bir necha tomchi limon sharbati va mayonezdan foydalaning.
- Ajinlar sonini kamaytirish, yuz terisini ohanglantirish uchun kvasdan loson tayyorlang. Bundan tashqari, siz ozgina asal qo'sha olasiz.
Non kvasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Non kvas organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, turli kasalliklarni davolashda, tanani, yuzni, sochni parvarish qilishda keng qo'llaniladi, metabolizmni tezlashtirish, toksinlarni, metabolik mahsulotlarni olib tashlash orqali ozishga yordam beradi. Uyda non kvasini hamma, hatto birinchi marta qilgan kishi ham tayyorlay oladi. Siz faqat retseptga rioya qilishingiz kerak va siz muvaffaqiyat qozonasiz.
