Lavlagi kvasini tayyorlashning xususiyatlari va usullari, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Tanaga foyda va zarar. Kulinariya va dorivor maqsadlarda foydalanish.
Pancar kvasi-bu lakto-fermentatsiyalangan ichimlik, oziq-ovqat va dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Bu lavlagi tabiiy zimolizatsiyasi yoki xamirturush fermentatsiyasi yo'li bilan amalga oshiriladi. Rangi malina yoki bordo bo'lishi mumkin, ta'mi sabzavot sharbatining ta'mi bilan, achchiq, achchiq, achchiq bo'lishi mumkin. Suyuqlik zichligi - 1 002 g / sm gacha3.
Lavlagi kvas qanday tayyorlanadi?
Ildiz hosilini biron sababga ko'ra shirin deb atashadi - maxsus shakar turiga qaraganda oziq -ovqat turlarida disaxaridlar kamroq bo'ladi, lekin bu miqdor tabiiy fermentatsiyaga etarlidir. Bu lavlagi kvasini uzum kabi, qo'shimcha ingredientlarsiz - xamirturush yoki maxsus xamirturushsiz tayyorlashga yordam beradi. Patogen floraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun fermentatsiya harorati 18-19 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak.
Mikrobiologik xavfni kamaytirish uchun konservant vazifasini bajaruvchi va zararli bakteriyalar va zamburug'lar faolligini inhibe qiluvchi ichimlikni tayyorlash paytida tuz qo'shiladi. Faqat ta'mi yanada qiziqarli bo'ladi. Suv avval qaynatiladi, so'ngra qopqoq ostida sovutiladi.
Lavlagi kvasini qanday tayyorlash mumkin:
- Oddiy retsept … 1 kg xom sabzavotlardan qobig'ini olib tashlang, tayyorlangan mevalarni ingichka bo'laklarga bo'ling (qirralari 1 sm, ortiq emas), barchasi 3 litr hajmli shisha idishga quyiladi. Oldindan tayyorlangan sovuq suvni to'kib tashlang - uni filtrlash yaxshidir. 3-5 kundan keyin pufakchalar va ko'piklar paydo bo'la boshlaydi. Ular karbonat angidrid chiqarilishi tugaguncha kutishadi, ko'pikni olib tashlab, yana bir kunga qoldiradilar. Siqib oling va muzlatgichga qo'ying.
- Mayiz bilan … Oldindan tayyorlangan suvda, 5 litr, 3 osh qoshiq aralashtiring. l. shakar va yarim limon sharbati bilan. Teri bo'lmagan lavlagi, 3 dona, bo'laklarga bo'ling va yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiring. Sovuq, suv quying, qorong'ilardan yaxshiroq 25 mayiz qo'shing va yuqorida ta'rif etilganidek, fermentatsiyaga qo'ying. Filtrni karbonat angidrid chiqarilishi eng kuchli bo'lganda sodir bo'ladi.
- Xamirturush bilan … Lavlagi, 0,8 kg, pishguncha qaynatiladi. Suyuqlikni to'kib tashlang, to'liq to'ldirish uchun 3 litrli idishga quying, 15 g xamirturush va shakar qo'shing - o'z ta'mingizga. Muzlatgichga qo'yishdan oldin, 4 kun davomida tasvirlangan usulda turib oling.
- Asal va xamirturush bilan … 0,5 kg pishirilgan lavlagi qaynoq suv bilan quyiladi, qaynatiladi, sovitiladi va idishning butun tarkibi shisha idishga o'tkaziladi. 10 g xamirturush, 2 osh qoshiq tushiring. l. javdar uni yoki 2 ta qora non krujkasi, 3 osh qoshiq. l. asal Fermentatsiya tezlashadi, 2-3 kun ichida. Siqib oling va sovuq joyga qo'ying. Kompozitsiyaning nochorligi - qisqa saqlash muddati - 6-7 kundan keyin, agar ichishga vaqtingiz bo'lmasa, nordon suyuqlikni yo'q qilishga to'g'ri keladi.
- Fermentlangan sut mahsulotlari bilan … Nozik tug'ralgan yoki maydalangan lavlagi, 1 kg, qaynatilgan suv bilan to'kilmaydi, lekin 1 litr tvorog, tana haroratiga qadar qizdirilgan, qaymoq aralashtirilgan, 1 osh qoshiq. Donador shakar, 3 osh qoshiq tushiring. l., va qorong'i joyda fermentatsiya uchun qo'ying. Fermentatsiya davomiyligi - 10 kungacha. Ko'pik paydo bo'lganda olib tashlanishi kerak. Ichimlikni filtrlang va muzlatgichga qo'ying. Ushbu retsept dietolog Bolotov tomonidan ishlab chiqilgan.
Ichimlikning eng yuqori zichligi nonda - aniqrog'i javdar krujkalarida. Ular pechda quritiladi yoki ochiq olovda qovuriladi, naqshli ignaga sanchiladi. 2 litr suv uchun sizga 2 ta kraker kerak. Katta tozalangan xom lavlagi quritilgan non bilan blenderda va 4 osh qoshiqda aralashtiriladi. l. Sahara. Qalinligi idishga o'tkaziladi, qaynatilgan sovutilgan suv bilan quyiladi. Bo'yinni doka bilan yopib turib oling. Fermentatsiya davomiyligi 3-5 kun.
Lavlagi kvasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda lavlagi kvas
Ichimlikning zichligi va tarkibi biroz ishlab chiqarish usuliga bog'liq. Filtrlashda xun tolasi miqdori kamayadi, uzoq vaqt infuziya bilan oqsil-uglevod balansi o'zgaradi.
Quyida xamirturushsiz tayyorlangan ichimliklar haqidagi ma'lumotlar keltirilgan.
Lavlagi kvasining kaloriya tarkibi 100 g ga 36,8 kkal, shundan:
- Proteinlar - 0,6-0,8 g;
- Yog'lar - 0,1 g gacha;
- Uglevodlar - 8,3-11,2 g;
- Diyet tolasi - 0,9 g -0,12 g;
- Organik kislotalar - 0,08 g;
- Suv - 90 g dan.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 0,4 mkg;
- Beta -karotin - 0,002 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,014 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,011 mg;
- B4 vitamini, xolin - 3 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,05 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,028 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,5 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1,17 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,093 mg;
- H vitamini, biotin - 0,333 mkg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 62,1 mg;
- Kaltsiy, Ca - 12,06 mg;
- Silikon, Si - 1.667 mg;
- Magniy, Mg - 7,12 mg;
- Natriy, Na - 93,67 mg;
- Oltingugurt, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Xlor, Cl - 108,7 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Bor, B - 53,3 mkg;
- Vanadiy, V - 17,33 mkg;
- Temir, Fe - 0,484 mg;
- Yod, I - 1,5 mkg;
- Kobalt, Co - 0,525 mkg;
- Marganets, Mn - 0,2383 mg;
- Mis, Cu - 40,9 mkg;
- Molibden, Mo - 2,683 mkg;
- Selen, Se - 0,633 mkg;
- Ftor, F - 78,17 mkg;
- Xrom, Cr - 3,33 mkg;
- Sink, Zn - 0.1652 mg.
Lavlagi kvasining tarkibi oz miqdorda bo'lsa ham, kamdan -kam iz elementlarni o'z ichiga oladi:
- Seziy - markaziy asab tizimining simpatik qismining ohangini tiklaydi, qon hujayralari ishlab chiqarilishini oshiradi;
- Rubidiy - antigistamin va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, qizil qon tanachalarining antioksidantlar va oksidlovchilarning agressiv ta'siriga qarshiligini oshiradi.
Ammo lavlagi kvasining xususiyatlari nafaqat ozuqa moddalari bilan belgilanadi. Uning tarkibida tabiiy antosiyaninlar, shakar, flavonoidlar, fitontsidlar va antioksidantlar mavjud. Ikkinchisi orasida quercetin va betain ustunlik qiladi. Quercetin g'ayritabiiy hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi va allergiya rivojlanishining oldini oladi, betain ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va jigar faoliyatini normallashtiradi.
Lavlagi kvasining foydalari
Past kaloriyali ichimlik issiq kunda chanqovni qondiradi va an'anaviy tibbiyotda keng qo'llaniladi. Shifokorlar uni turli kasalliklarning oldini olish va davolash va vazn yo'qotish uchun ichishni tavsiya qilishadi.
Lavlagi kvasining foydalari
- Qon tomir devorlarini ohanglaydi, xolesterinning erishini rag'batlantiradi va uning darajasini pasaytiradi.
- Qon bosimini normallashtiradi, arterial gipertenziya xurujlarini yengillashtiradi.
- U diuretik va xoleretik xususiyatlarga ega, buyraklarda to'plangan kaltsiyni eritib, fiziologik suyuqlikning kislotaliligini o'zgartiradi.
- Xamirturushli uy qurilishi lavlagi kvasi qondagi glyukozani tartibga soladi va me'da osti bezi faoliyatini barqaror qiladi. Lakto-xamirturush fermentatsiyasi paytida chiqarilgan probiyotiklar ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi, foydali flora faolligini oshiradi.
- Kilo berishni rag'batlantiradi, teri ostida va ichki organlar atrofida hosil bo'lgan yog'li qatlamning o'zgarishi va erishini rag'batlantiradi.
- Anemiya rivojlanishini bostiradi.
- Ichakdagi erkin radikallarni ajratadi va qon orqali aylanadi.
- Tinchlantiruvchi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega, haddan tashqari hissiy va jismoniy stressni engishga yordam beradi.
Bu lavlagi kvasining barcha foydali xususiyatlari emas. Ichkilikni muntazam iste'mol qilish gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, reproduktiv yoshni uzaytiradi. Tos a'zolarida yallig'lanish jarayonlarini bostiradi. Ayollarda libido va erkaklarda kuchini oshiradi.
Lavlagi sharbatini tashqi tomondan qo'llash tirnoq qo'ziqorini davolashga yordam beradi, toshbaqa va ekzemaning kuchayishini kamaytiradi, kuyish yoki jarohatlardan so'ng epitelizatsiyani tezlashtiradi, bu aniq qon ketish bilan abrazivlikni hosil qiladi.
Lavlagi sharbatini homilador ayollarning ratsioniga ikkinchi trimestrdan boshlab kiritish tavsiya etiladi. Bu ich qotishidan xalos bo'lishga yordam beradi, shishishni kamaytiradi, preeklampsi va anemiya rivojlanish xavfini kamaytiradi, agar ayol o'z holatini qo'llab -quvvatlash uchun dori -darmonlarni qabul qilsa, tanani tozalashni tezlashtiradi.
