Pita - non va oziq -ovqat mahsulotlarining qadoqlanishi. Pishirish usullari, kaloriya tarkibi va vitamin -mineral tarkibi. Iste'mol qilinadigan foydasi va zarari, mazali taomlar uchun retseptlar. G'ayrioddiy tortillalarning mashhurligi.
Pita - dumaloq pirojnoe shaklidagi xamirturushsiz non, uning ichida suv bug'ining to'planishi natijasida hosil bo'lgan bo'shliq. Bug'doy yoki devor qog'ozi unidan pishiriladi. Asosiy taom uchun konteyner sifatida ishlatiladi - to'ldirish qobig'ini pichoq bilan kesib "cho'ntagiga" joylashtiriladi. Diametri - 15-20 sm, qalinligi - 2-4 sm, ta'mi - mutlaqo neytral. Pita O'rta er dengizi mamlakatlari va Yaqin Sharq, Meksika va Chilida juda mashhur. Shunga o'xshash retsept bo'yicha, chapatilar Hindistonda pishiriladi va Qozog'istonda pishiriladi. Analogni gruzin lavash va iroq lavasi deb hisoblash mumkin, lekin pishirilgan mahsulotlarda o'ziga xos bo'shliq yo'q.
Pita tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari
Tortilla pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Xamir xamirturushsiz va xamirturushsiz yoğriladi, pechda, qovurilgan idishda yoki sekin pishirgichda pishiriladi. Pita tayyorlashning eng mashhur usullarini ko'rib chiqaylik:
- Badaviy retsepti … 2 stakan elakdan o'tkazilgan unni yaxshilab maydalash, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. tuz va 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, barmoqlaringiz bilan ishqalang va doimo suv qo'shib xamir yoğurun. Aralash yopishqoq bo'lib qolishi kerak, lekin elastik mustahkamlikka ega bo'ladi. Sochiq ostida 10 daqiqa davomida iliq joyda turing, o'choq 200 ° C ga qadar qizdiriladi va ingichka pirojnoe rulon bilan o'raladi. 30 soniya davomida skovorodkada yog'siz har tomondan qovuring, so'ngra qobiq ko'tarilguncha olov ustidagi panjara ustiga yoying. Havo pufakchalari paydo bo'lishi bilan, pishirilgan mahsulotlarni olib tashlang.
- Arabcha pita … Quruq 500 g unni aralashtiring (bug'doyning 1 qismi va 2 ta devor qog'ozi), har biri 1, 5 choy qoshiq. tuz va quruq tez xamirturush, 50 ml kungaboqar yog'i va 300 ml iliq suv quying, aralashtiring. Xamir yumshoq, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. To'liq bir hillikka erishish uchun etarlicha uzoq, kamida 10 daqiqa yoğurun. (Arab ayollari dastavval stol ustidagi elastik massani yoğuradilar, keyin qo'ldan qo'lga tashlab, yana gorizontal yuzaga yoğurlar). Yoğurma bir piyola ichiga solinadi va yopishtiruvchi plyonka bilan mahkamlanadi, fermentatsiya uchun 1 soat issiqda qo'yiladi, keyin yoğriladi va hajmi 3 barobar bo'lguncha yana 2 soatga qoldiriladi. Xamirni teng bo'laklarga bo'linib, mayda sharchalar hosil qiling, bosing va gorizontal yuzaga 10-17 daqiqaga qo'ying, qoplamasdan, un seping. Pech pishirish varag'i bilan birga 220 ° C ga qadar isitiladi. Har bir ishlov beriladigan qism, un bilan suyaklangan, prokladka bilan 0,5 sm qalinlikda o'raladi. Plitani pechdan chiqarib oling, bo'sh joylarni tezda qo'ying, 7 daqiqa davomida pishiring. U vaqti -vaqti bilan joylashtirilishi kerak, chunki pishirish paytida pitita kuchli ko'tariladi va yarim sharlarga o'xshaydi. Tayyor keklarning yuqori yuzasi oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan. Tandirdan chiqarilgandan so'ng, tepa biroz tushadi.
- Yog 'pide … Yoğurma oldingi retseptda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, lekin qo'shimcha ravishda 1 osh qoshiq qo'shiladi. shakar va 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Issiq pishirish varag'ida 260 ° S haroratda pishiring. Kek 6-7 daqiqadan oshmasligi uchun to'p shakliga kirishi bilanoq tortib oling. Sirt engil bo'lishi kerak.
- Pechkada xamirturush bilan tortilla … Pitani skovorodkada krep kabi pishirish uchun, xamirni yoğurgan ma'qul. Iliq suvda xamirturushni shakar bilan eritib oling - har biri 1 choy qoshiq. 50 ml ga, shundan keyingina ular unga kiritiladi va zaytun moyi qo'shiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek yoğurun. Qo'llarga yopishmaydigan silliq elastik xamirni oldinga, burishtirib, yana hajmini oshirish uchun qoldiriladi. Qalin tortlarni yoyib chiqing - 0,7 sm. Qalin devorli quyma temir idishni oldindan qizdiring, cho'tka bilan zaytun moyi bilan yog'lang, pufakchalar paydo bo'lguncha bo'shliqlarni ikki tomondan pishiring.
Agar siz hamma narsani birdaniga eyishni rejalashtirmasangiz, yog'siz non mahsulotlari muzlatilishi mumkin. Ishlatishdan oldin, ular bir muddat xona haroratida turishga ruxsat etiladi va keyin qisqa vaqt ichida bug 'hammomiga joylashtiriladi.
Pitaning tarkibi va kaloriya tarkibi
Xamirturush bilan yoğrilgan tortillalarning ozuqaviy qiymati, yuzasida oltin jigarrang qobiq bo'lmasa ham, oddiy bug'doy nonidan yuqori.
Pitaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 262 kkal, shundan:
- Oqsillar - 8,6 g;
- Yog ' - 3,3 g;
- Uglevodlar - 57 g;
- Xun tolasi - 2,6 g;
- Suv - 37,8 g;
- Kul - 1,7 g.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini, tiamin - 0,11 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,03 mg;
- B4 vitamini, xolin - 37,8 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,19 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- PP vitamini - 2,2 mg;
- Niatsin - 0,9 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 93 mg;
- Kaltsiy, Ca - 20 mg;
- Silikon, Si - 2,9 mg;
- Magniy, Mg - 14 mg;
- Natriy, Na - 499 mg;
- Oltingugurt, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Xlor, Cl - 824 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Bor, B - 48 mkg;
- Vanadiy, V - 66 mkg;
- Temir, Fe - 1,1 mg;
- Yod, I - 3,2 mkg;
- Kobalt, Co - 1,4 mkg;
- Marganets, Mn - 0,45 mg;
- Mis, Cu - 80 mkg;
- Molibden, Mo - 10,6 mkg;
- Selen, Se - 6 mkg;
- Ftor, F - 14,5 mkg;
- Xrom, Cr - 1,6 mkg;
- Sink, Zn - 0,526 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 48,5 g;
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 0,7 g;
- Galaktoza - 0,07 g;
- Glyukoza (dekstroz) - 0,19 g;
- Maltoza - 0,84 g;
- Saxaroza - 0,04 g;
- Fruktoza - 0,27 g.
Pita tarkibida muhim (100 g uchun 3,49 g) va muhim bo'lmagan aminokislotalar (100 g uchun 4,42 g) mavjud.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- To'yingan - 0,2-18,7 g;
- Bir to'yinmagan - 0,09 g;
- Ko'p to'yinmagan - 0,37 g.
Bug'doy uni, xamirturush, shakar va zaytun moyi bo'lgan xamirdan tayyorlangan tortilla xamirturushsiz ta'mga qaraganda mazali, lekin ularni ozayotganlarning ratsioniga qo'shmaslik kerak. Ular qoniqarli va to'xtatishning iloji yo'q, ayniqsa ularga iliq va hatto ishtahani qo'zg'atadigan plomba berilsa. Ammo devor qog'ozi unidan tayyorlangan xamirturushsiz xamir ovqatlar-bu parhez mahsuloti, uni vazn yo'qotish uchun dietada non bilan ishonchli almashtirish mumkin.
Pitaning foydalari
Tana uchun eng qimmatli - devor qog'ozi unidan tayyorlangan keklar. Ular adsorbsiyalovchi ta'sirga ega bo'lgan ko'p miqdorda xun tolasini saqlab qoladilar.
Pitaning afzalliklari:
- Ichak faoliyatini normallashtiradi, to'plangan toksinlarni o'ziga singdiradi va chiqishni tabiiy yo'l bilan tezlashtiradi.
- U tezda to'yadi, ozuqa moddalarini to'ldiradi, energiya zaxirasini tiklaydi.
- Yaxshi so'riladi, kilogramm berishga yordam beradi.
- Qandli diabet bilan dietaga mos keladi.
- Yomon xolesterin miqdorini kamaytiradi, bu ateroskleroz rivojlanishini to'xtatadi, yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi, endokrin va gormonal tizimlarning disfunktsiyasini kamaytiradi.
- Ichak harakatini tezlashtiradi.
- U qon bosimini normallashtiradi, keskin ko'tarilish va pasayishni oldini oladi, tananing ohangini saqlaydi.
- Suyuqlikning yo'qolishini oldini oladi, shu bilan terining va sochning holatini yaxshilaydi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi va hayot aylanishini uzaytiradi.
Pitaning foydali xususiyatlari asosan un turiga va ishlatiladigan retseptga bog'liq. Fon rasmi unida ko'proq vitamin va minerallar bor, bug'doy mahsulotlari esa to'yimli. Zaytun moyi qarishga qarshi va antioksidant xususiyatlarga ega.
Xamirturushsiz nonni kasalliklardan tuzalayotgan bemorlarning ratsioniga kiritish mumkin, uning ishlatilishi ovqat hazm qilish tizimiga minimal yuk beradi. Keklarning kimyoviy tarkibi boy, tanasi foydali moddalar bilan to'ldiriladi. Agar bu mahsulot ratsionda bo'lsa, charchash va vitamin etishmasligi xavf ostida emas.
Pitaning kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz kleykovina yoki kleykovina toqat qilmasangiz, oddiy nonni yassi kek, xamirturushsiz yoki xamirturush bilan almashtirishga urinmang.
Pitaning tanaga zarari pishirish retsepti va mahsulot yuzasida qobiq borligiga bog'liq. Agar u pushti bo'lsa va pirojnoe yog'da qovurilgan bo'lsa, ishlatishga qarshi ko'rsatmalar: oshqozon va ichakning surunkali kasalliklari, pankreatit, xoletsistit, o't yo'llarining diskinezi va jigar disfunktsiyasi.
Pitani har kuni mustaqil ravishda yoki salat yoki salat uchun "paket" sifatida iste'mol qilish, tez vazn ortishiga olib kelmaslik uchun ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak.
Ratsionga kirish uchun yosh cheklovlari yo'q. Tavsiyalar: kichik bolalarni davolashda, tortni quritgan ma'qul. Pulpa oddiy nondan ko'ra yopishqoqroq - bola bo'g'ilib qolishi mumkin.
Pita retseptlari
Birinchidan, pirojnoe oddiy non bo'lgani uchun, ularni xuddi shu tarzda - luqma bilan ishlatish mumkin. Ammo pishirilgan mahsulotlarni turli xil mahsulotlar uchun "qadoqlash" sifatida ishlatish ancha qiziqroq.
Pita retseptlari:
- Pishloqni to'ldirish bilan … 100 g tvorog, feta va adighe pishloqini mayda tug'ralgan yashil piyoz va maydanoz bilan aralashtiring - shamlardan kam emas. Bir xil mustahkamlikka erishish. Har qanday retsept bo'yicha pita kichik yarim sharlar shaklida pishiriladi. Tovuq tuxumlarini ozgina sut bilan urting. Non mahsulotining bo'shlig'ini pishloq aralashmasi bilan to'ldiring, shunda qobiq tushishi mumkin. Qoplangan bulonni kaltaklangan tuxumga botirib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lguncha kungaboqar yog'ida skovorodkada qovuring. Issiq taom sifatida xizmat qiling.
- Arab tilida kiyinish … Kekni allaqachon tasvirlanganidek pishiring. Tovuq filetosini chiziqlar bilan kesib oling, yog'ga qovuring, tuz qo'shing va qalampir qo'shing. Qovurilgan yashil piyoz, qaynatilgan tuxum, arpabodiyon, pomidorni alohida aralashtiring, shundan oldin terisi olib tashlangan, qaynoq suvga botirilgan. Issiq tovuq tayoqchalari va salatni kesilgan tekis kekga quying. Qulaylik uchun tort peçete bilan o'ralgan.
- Chiken bilan … Grilni yoqing. Tovuq ko'kragi uriladi. Aniqroq qilish uchun go'sht plastik to'rva ichiga solinadi - keyin sos sepilmaydi. Grilda qovurilgan, o'girilib, zaytun moyi bilan yog'langan. Fileto pishishi uchun atigi 8-10 daqiqa vaqt ketadi. Go'sht qovurilgan paytda arpabodiyon va ozgina maydalangan sarimsoq shakarsiz qatiqqa quyiladi, aralashtiriladi va muzlatgichga quyiladi. Tayyor filetani ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Keklar ochiladi, lavlagi sosu bilan yog'lanadi, shunda pastki qismi namlanadi va ozgina gumus quyiladi (kunjut pastasi va zaytun moyi bilan nohut pyuresi), salat, sovuq bo'laklar, qizil piyoz va pomidor bo'laklarining bir necha halqalari qo'yiladi.. Kekni folga bilan o'rab, panjara ustiga qizdiring.
- Pita yapon tilida … Kastryulga 2 osh qoshiq tushiring. soya sousi, vasabi, sirka, zaytun moyi va 3 osh qoshiq. l. mayonez. Qizil ikra filetosini mayda bo'laklarga bo'lib, tuz va murch surting. Tayyorlangan sousda marinadlangan bo'laklarni yoying. 30-45 daqiqadan so'ng, baliq panjara qilinadi, zaytun moyiga sepiladi yoki skovorodkada, doimo yumshoq bo'lguncha aylantiriladi. Sizga ko'p yog' kerak emas - losos juda yog'li va o'z sharbatida pishirish yanada mazali bo'ladi. Tortilla kesiladi, bo'shliq soya sousi va wasabi pastasi bilan surtiladi, losos bo'laklari, kesilgan arugula, go'shtli pomidor va avakado pyuresi bilan to'ldiriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan panjara yoki qovurilgan idishda allaqachon tajribali ish qismlarini qovuring.
- Bolalar uchun pitsa … Yormadan bosh tortadigan bolalar uchun siz bunday taom tayyorlashingiz mumkin. Qalin tariq yoki irmik bo'tqasini qaynatib oling, unga maydalangan yong'oq va mayiz qo'shing, 1-2 tuxumga soling. Nonlarni to'ldirish bilan to'ldiring va bo'tqa va tuxumni pishirish uchun pechga qo'ying. Hatto kichkintoylar ham bunday mazali nonushtadan bosh tortishmaydi.
Pita haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu keklarning tarixi dunyo kabi qadimiy. Eslatmalar Eski Ahdda allaqachon mavjud.
Isroilliklar uchun bu mahsulot shu qadar tanishki, ular qanday va qayerdan kelgani haqida o'ylamaydilar ham. Ammo 1948 yilda Shimoliy Afrikaning aholisi mamlakatga ko'chib kelganida, pishirish taom sifatida mashhur bo'lib ketdi.
Evropalik yoki Isroilda "Ashkenazic" deb aytilganidek, oshxona afrikaliklar uchun mos emas edi. Ularning oshqozonlari kotlet va sutli idishlarni hazm qilishga tayyor emas edi. No'xat yoki kuskus kabi milliy ziravorlar va ingredientlar odatda pita noniga o'ralgan. Ammo bu uzoq jarayon, shuning uchun ular pitani esladilar. U sanoat asosida ishlab chiqarila boshlandi va ko'cha sotuvchilari tezda plomba bilan to'ldirishdi. Yangilik "portlash bilan" qabul qilindi. Tortilla cho'ntagida ular nafaqat milliy taomlarni, balki shawarma va hatto amerikalik hot -dogni ham berishni boshladilar.
Arab mamlakatlarida - Falastin, Iordaniya va Livanda - makaron nonlari McDonald's bulochkalarini almashtirdi: bo'shliq ziravorlar, qovurilgan kartoshka va o'tlar bilan nohutli kotletlar bilan to'ldirilgan. Va Misrda ular ko'proq tanish retseptlar bilan kifoyalanadilar - to'ldirish uchun parranda yoki mol go'shtidan foydalanadilar.
Bulochkalarni muzlatilgan holda sotib olish mumkin bo'lsa -da, o'zingiz pishirganingiz yoki yangisini sotib olganingiz ma'qul. Qayta isitiladigan pitaning ta'mi qog'ozga o'xshaydi, garchi qutulish mumkin bo'lsa ham. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt quritilgan holda saqlanishi mumkin, ular foydali xususiyatlarini va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, lekin bu endi pita emas, balki oddiy pirojnoe. Shuning uchun, pishirgandan keyin 6-8 soat ichida xamir ovqatlar iste'mol qilishingiz kerak.
Pita qanday pishiriladi - videoni tomosha qiling:
Pita uzoq yurishlar, pikniklar, qisqa muddatli piyoda sayohatlar uchun ajralmas hisoblanadi. Aperatif yoki hatto to'liq ovqatlanish xizmat qilishni talab qilmaydi. "Roll" ni peçete bilan o'rash va yo'lda o'zingizni tetiklantirish kifoya.
