Javdar unidan kvas tayyorlash xususiyatlari va usullari. Kaloriya tarkibi, vitamin -mineral kompleksi. Foydalanishning afzalliklari va cheklovlari, pishirish uchun ingredient sifatida foydalaning. Tarix va oziq-ovqat bo'lmagan foydalanish.
Javdar unidan tayyorlangan kvas - achitilgan nordon ichimlik bo'lib, uni maltdan achitqi va javdarni maydalash orqali tayyorlanadi. Hidi nordon, yoqimli, to'qimasi bir hil, lekin individual cho'kma donalari bo'lishi mumkin; mustahkamlik - suvdan ko'ra zichroq, lekin yopishqoqlik yo'q. Rang - zerikarli oq, och sariqdan och jigarranggacha. Tarkibda, yuqorida aytib o'tilgan ingredientga qo'shimcha ravishda, xushbo'y qo'shimchalar sifatida malt, xushbo'y yoki dorivor o'tlar, asal yoki pekmez ishlatiladi.
Javas unidan kvas qanday tayyorlanadi?
Har bir oilada klassik ichimliklarga yangi, ba'zida ajoyib ta'm berishga yordam beradigan sirlar bor. Javdar unidan uy qurilishi kvas retseptlari avloddan -avlodga o'tadi:
- Oddiy retsept … Xamirturush, standart kichik paket, 15 g, iliq suvda eritiladi. Yarim stakan etarli. Bu vaqtda 2 stakan qaynatilgan suv, 0,5 kg mayda maydalangan javdar va 1 osh qoshiqdan "suhbat qutisi" tayyorlanadi. l. Sahara. 7 litr iliq qaynatilgan suv quying, qorong'i joyda, bir necha qatlamlarga o'ralgan doka ostida, 1 kun turib oling. Tülbent orqali süzün, shisha yoki bankalarga quying, yaxshisi shisha, salqin.
- Xamirturushsiz kvas … Ichkilikni zichroq qilish uchun javdar krutonlarini quying. Shisha idishda 0,5 kg maydalangan javdar bilan suvni chayqatib, bir hovuch mayiz va donador shakar qo'shing - 1-2 osh qoshiq. l. Qopqoqni yoping va idishni qorong'i joyga qo'ying. 24-48 soatga chidamli, tayyorligi ta'mga qarab belgilanadi. Namuna olishda aniq kislota paydo bo'lishi bilan siz ichimlikni keyingi tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Bir necha osh qoshiq boshlang'ich madaniyat (qancha ko'p bo'lsa, tayyor mahsulotning ta'mi shunchalik nordon bo'ladi) 3 litrli idishga o'tkaziladi. 200 g maydalangan kraker, 3-4 osh qoshiq tushiring. l. shakar, bo'yniga 4-6 sm qolishi uchun suv quying, bankalarni karbonat angidrid ajralishi tugaguncha ochiq qoldiring (pufakchalar chiqishni to'xtatmaydi). Fermentatsiya odatda 48-72 soat davom etadi. Keyin filtrlanadi va idishlarga quyiladi - plastik yoki shisha.
- Oq kvas … Eng mazali va mashhur ichimliklardan biri oq rang va shirin ta'mga ega. Javdar unidan kvas tayyorlash ham xamirturushdan boshlanadi. Xamirturush ishlatilmaydi. 1/5 yoki 1/4 chashka iliq suvda 50 g donli javdar maydalagichini to'kib tashlang - bu holat kuzatilishi kerak. Pestle va ohak yordamida donni o'zingiz maydalash yaxshidir. Bo'yinni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yopib, iliq joyda 12 soat turishga ruxsat bering. Keyin kelajakdagi xamirturushning yarmi quyiladi va bir xil miqdordagi yangi ingredientlar qo'shiladi. Jarayon 4-5 kun ichida bir necha marta takrorlanadi. Xamirturush uch baravar ko'payishi kerak. Bizga pastki qavat kerak - pufakchali, engil. Va oksidlangan yuqori qismini olib tashlash kerak. 3 g idishga 100 g xamirturush quyiladi, 100 g donli javdar, shakar - 3 osh qoshiq quyiladi. l., bo'yin ostiga qaynatilgan suv qo'shing. "Quvvat" uchun 1 osh qoshiq qo'shing. l. yalpiz yoki maydalangan horseradish ildizi. Deraza tokchasida doka ostida bir kun saqlanadi. Siqib oling, muzlatgichga qo'ying. Agar siz darhol kvassning navbatdagi qismini javdar unidan tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamirturush cho'kmasi yana un bilan "oziqlanadi" - 3-4 osh qoshiq. l., shundan keyingina suv quying.
- Tez retsept … 4-5 stakan maydalangan yoki quritilgan qora non sirlangan idishga quyiladi, 2/3 stakan asal yoki qand lavlagidan 1/2 qora shakar, 30 g "tez xamirturush" va 2 osh qoshiq qo'shiladi. l. yangi yalpiz barglari. 2 litr qaynoq suv quying, qorong'i joyda 4 soatga qoldiring. Ular filtrlashmoqda. Xamirturush yana bir yirtqichlardan qo'yiladi, javdar krutonlari quyiladi - ta'mga ko'ra standart nonning kamida 1/3 qismi, yaxshisi zira va shakar bilan. Xuddi shu sharoitda turib oling, lekin 5 litr qaynoq suv qo'shing. Qayta filtrlash. Siz ichishingiz mumkin. Kislotalarni yoqtirmaydiganlar qo'shimcha shirinlik berishlari mumkin.
- Mevali kvas … Retseptlarda aytib o'tilganidek bajaring, lekin qo'shimcha ingredientlarni qo'shing. Aynan ular "rustik" ichimlikka qimmat kokteyl ta'mini beradi. Xamirni krep kabi yoğurun - 2 stakan donli javdar uni va bir xil miqdorda qaynatilgan iliq suv. Alohida ravishda 1 osh qoshiq quying. ozgina iliq suv bilan zira. Komponentlarning shishishini kuting. Malt tayyorlang: 2 stakan urug'langan urug'ga qaynoq suv quying. 2 soatdan keyin suvni to'kib tashlang. Barglar olib tashlanmaydi. Yarim katta limondan lazzat go'sht maydalagich orqali o'tadi, olma olib tashlanmaydi - urug'lar olib tashlanmaydi, 20 g engil katta mayiz. Pulpa sharbatga siqiladi. Barcha ingredientlar katta yirtqichlardan tagiga, qatlamlarga - oxirgi tug'ralgan mayiz va limonning ikkinchi yarmidan tortib qo'yiladi. Fermentatsiya uchun 3 kunga qoldiring, so'ngra suv quying va boshqa kunga qoldiring. Tayyorlik ta'mga qarab belgilanadi. Asosiysi, karbonat angidrid chiqishini to'xtatguncha kutish. Süzün, suyuqlikni shishalarga quying, salqin.
Javdar unidan kvas uchun qanday retsept ishlatilmasin, siz doimo ingredientlar sifatini kuzatib borishingiz kerak. Ayniqsa, xamirturush qo'shilganda. Agar yaroqlilik muddati tugasa, ular "o'ynamaydi" va fermentatsiya sodir bo'lmaydi. Krakerlar yaxshilab quritiladi. Keyin ular namlanadi, lekin qora non qo'shilganda ichimlikning kerakli zichligini olish mumkin emas.
Yuqoridagi tavsiyalarga qat'iy rioya qilish shart emas. Siz lavlagi kvasining tarkibi bilan tajriba o'tkazishingiz, o'tlar yoki mevali sharbatlar qo'shishingiz mumkin. Asosiy shart - xamirturush yoki ichimlik fermentatsiyalanguncha kutish.
Javdar unidan kvasning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda javdar unidan kvas
Oziqlantiruvchi tarkibiy qismlarga qaramay, ichimlikning energiya qiymati past bo'ladi. Bu vazn yo'qotish dietasiga kiritilishiga ruxsat berilgan sabablardan biridir.
Ma'lumotlar ta'mni kuchaytiruvchi bo'lmagan xamirturushli ichimliklarga asoslangan.
Javdar unidan kvasning kaloriya tarkibi 100 g uchun 30-44 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,5-1 g;
- Yog ' - 0,1 g;
- Uglevodlar - 6-9 g;
- Diyet tolasi - 0,39 g gacha.
100 g uchun vitaminlar:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Foliy kislotasi - 5,0 mkg;
- Riboflavin - 0,2 mkg;
- Niatsin - 0,22 mg
100 g uchun minerallar:
- Selen - 1,83 mkg;
- Marganets - 4, 94 mkg;
- Temir - 0,17 mg;
- Mis - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magniy - 3,1 mg;
- Natriy - 5,1 mg
Javdar unidan olingan kvas tarkibida sut kislotasi, muhim bo'lmagan kislotalar va muhim aminokislotalar, quyuq rang beradigan melanoidin, etil spirti - 2% gacha (taqqoslash uchun kefirda 2,5% spirtli ichimliklar ruxsat etiladi). Tabiiy mahsulot tarkibida konservantlar yoki stabilizatorlar yo'q.
Javdar unidan kvasning foydali xususiyatlari
Ichimlik qanday tayyorlanmasin, uning tarkibida probiotiklar - ichak florasining muvozanatini normallashtiruvchi moddalar mavjud bo'lib, ular inson tanasining immuniteti uchun javobgardir. Xamirturushli qo'ziqorinlar ichakka kirib kelgan patogen floraning hayotiy faolligini bostiradi va unga oziq -ovqat bilan birga kirsa, ovqat hazm qilishni tezlashtiradigan va ozuqa moddalarining biologik faolligini oshiradigan fermentlarni sintez qiladi.
Javas unidan kvasning foydalari:
- Antioksidant ta'sir, atipik hujayra sintezini bostirish.
- Metabolik jarayonlarning tezlashishi, yog 'yoqish xususiyatlari.
- Tishlarning parchalanish xavfini kamaytiradi. Iste'mol qilinganidan so'ng, og'iz bo'shlig'ining kislota-baz muvozanati kislotali tomonga o'tadi va shu bilan bodomsimon bezlar yuzasida va tish go'shti cho'ntaklarida joylashgan qo'ziqorin va bakteriyalar faolligini inhibe qiladi.
- Depressiya rivojlanishini bostiradi.
- Bu miya qon aylanishini tezlashtiradi, qon bosimini va tananing umumiy ohangini oshiradi. Qon tomirlarini tozalaydi.
- Pastki nafas yo'llari kasalliklarida asoratlarni rivojlanish ehtimolini kamaytiradi, balg'amni yupqalashtiradi.
- Potentsialni oshiradi.
Ichimlikning antibakterial xususiyatlari uni tashqi vosita sifatida ishlatishga imkon beradi. Mahalliy dastur yiringli-yallig'lanish jarayonlarini bostiradi, epitelizatsiyani tezlashtiradi va sivilcadan xalos bo'lishga yordam beradi.
An'anaviy tabiblar fermentatsiya kasalliklari bo'lgan odamlarga javdar unidan och qoringa bir necha qultum kvas ichishni maslahat berishadi. Bunday holda, ovqat hazm qilish va assimilyatsiya qilish bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi.
