Qora qalampir sosining xususiyatlari, pishirish variantlari. Kaloriya tarkibi, foydalari va zarari, retseptlari.
Qora qalampir sosu - Janubi -Sharqiy Osiyoning milliy taomlari, asosiy tarkibiy qismlari soya sousi va qora murch. Aromati achchiq, ta'mi achchiq, shirin, ta'mi uzoq davom etadi, rangi qo'shimcha ingredientlarga bog'liq, xitoy oshxonasida to'q qizil, to'q jigarrang, deyarli qora, mustahkamligi qalin, yopishqoq. Moslashtirilgan Evropa versiyasining ta'mi qaymoq va sariyog 'bilan yumshatiladi.
Qora qalampir sosu qanday tayyorlanadi?
Oziq -ovqat fabrikalarida qora qalampir, guruch kepagi yog'i, piyoz, sarimsoq, limon kislotasi, makkajo'xori kraxmal, soya kontsentrati va suv sosni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'p miqdorda xushbo'ylashtiruvchi moddalar, quyuqlashtiruvchi moddalar, konservantlar kiritiladi. Asosiy qo'shimcha komponentlar: kaliy sorbat, monosodyum glutamat, natriy benzoat, shakar klar, aromatizatorlar.
Xitoy va Gonkongdagi kichik oziq-ovqat fabrikalarida xom ashyo soya sosini qo'shishdan oldin birinchi navbatda quruq aralashtiriladi. Piyoz va sarimsoq suvsizlanadi. Oraliq mahsulot dispersantga kiradi - hatto aralashmaydigan moddalarni birlashtira oladigan qurilma. Bu qo'shimcha delaminatsiyani oldini olishga yordam beradi. Komponentlarning kombinatsiyasi paytida konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shiladi. Tayyor mahsulot pasterizatsiya qilinadi va shisha idishlarga issiq to'ldirish va qadoqlash uchun yuboriladi.
Tailand fabrikalarida qora qalampir sosini tayyorlash soddalashtirildi. Quruq va suyuq ingredientlar birlashtirilmaydi. Ularning har biri folga paketlarga qadoqlanib, umumiy sumkaga solinadi. Iste'molchi o'zi xohlagan keskinlikka erishishi mumkin. Agar siz yumshoq ta'mni xohlasangiz, butun qalampir aralashmasini o'tkazib yuboring. Siz bunday mahsulotdan tabiiylikni kutmasligingiz kerak, lekin ta'mi qimmat analog bilan bir xil.
Uyda qora qalampir sosini qanday tayyorlash mumkin:
- Sichuan retsepti … O'rta piyozning to'rtdan bir qismini va 5 ta sarimsoq tishlarini maydalang. Sariyog'ni qizdiring, piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring, sarimsoq qo'shing va boy hid sezilmaguncha olovda qoldiring. 1, 5 osh qoshiq qalampir no'xati ohakda zararkunanda bilan uriladi (tegirmon ishlatilmaydi, kukun tuzilishi kerak emas), 1 osh qoshiq panga quyiladi. l. quyuq qamish shakar (tozalangan shakar kerakli lazzat bermaydi), 1 osh qoshiq quying. l. engil soya sousi va 1,5 stakan oldindan tayyorlangan bulon, qaynatiladi. 1 osh qoshiqni suyultiring. Misr kraxmal 2 osh qoshiqda. l. suv, skovorodkaning tarkibini qalinlashtiring, ta'mga bir oz tuz qo'shing va jele kıvamına qadar bug'lang. Sovutgandan so'ng, bir hil tuzilishga ega bo'lish uchun blenderdan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Siz bug'lanib ketmasligingiz kerak, yopishqoq yog'li tuzilishga erishish kifoya.
- Amerika retsepti … Qora qalampir sosu, Sichuan versiyasidagi kabi tayyorlanadi, lekin ta'mi soya sousi bilan emas, balki qaymoq bilan yumshatiladi. Arpabodiyon va 3 sarimsoq chinnigulini mayda to'g'rab oling, ta'riflanganidek qovuring, bir stakan mol go'shti bulonini quying va suyuqlik 1/3 gacha bug'langunga qadar qaynatib oling. Bir stakan qaymoq quying va qaymoq kıvamlı bo'lguncha bug'lanishni davom ettiring, ta'mga ozgina shakar va tuz qo'shing, 25 g maydalangan qora qalampir qo'shing. Ziravor soviganidan keyin uni 15 daqiqa pishirib, elakdan surting.
- Gonkong retsepti … 2 osh qoshiq qaynatiladi. l. birinchi ekstraktsiya kunjut yog'i, 2 ezilgan sarimsoq tishini va 50 g maydalangan zanjabil ildizini qovuring. Ular o'tkir hidni his qila boshlagach, 3 osh qoshiq quying. l. quyuq soya sousi va 25 g maydalangan qalampir no'xati qo'shing. Juda past olovda 15 daqiqa pishiring.
- Eng qadimgi retsept … Qora qalampir sosini o'rta asrlarda frantsuz oshpazlari Xitoy ziravorlarini sinab ko'rishgan. Qora nonning haddan tashqari quritilgan qismi nordon uzum sharbati yoki sirka ichiga solinadi, 1 osh qoshiq bilan qaynatiladi. maydalangan zanjabil ildizi, 4 osh qoshiq qo'shing. l qizil sharob va bir xil miqdordagi sharob sirkasi, qalinlashguncha bug'lanadi. 5 osh qoshiq tushiring. l. qalampir no'xati, qaynatiladi va issiqdan chiqariladi. Qizig'i shundaki, kerakli o'tkirlikka sirka yordamida erishiladi.
- Konyak bilan qalampir sosu … Qovurilgan idishda 60 g sariyog'ni eritib, mayda tug'ralgan piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring - 1 katta bosh. 100 g konyak quying, 25-20 g qora murch qo'shing, tarkibini qovurilgan idishda gugurt bilan olovga qo'ying. Olov o'chganda, panning ostidagi olovni o'chiring, qaymoqni quying va qalin jele mustahkamligiga qadar bug'lang. Agar kerak bo'lsa, tuz.
Yapon yoki xitoylik qora qalampir sosining retseptlariga bonito (orkinos po'stlog'i), istiridye yoki baliq sosu kabi ingredientlar kiradi. Biroq, bu ziravorlar mashhurlikka erisha olmadi. Baliq aromati ziravorlar hidini bostiradi va evropaliklar ta'mlarning xilma -xilligini sezmaydilar. Ammo kremli mahsulotlar mashhurlikka erishdi.
Agar o'zingizni tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, siz Gonkong yoki Tayvanda tayyorlangan qora qalampir sosini, qaymoq bilan mavsumni sotib olishingiz va yumshoq ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ukrainada 350 g konteyner 166 grivnaga, Rossiyada - 300 rublga taklif qilinadi.
